Przepis na domowy sos Hoisin

Uwielbiam sos hoisin z pho i innymi Dania kuchni azjatyckiej? Zrób to sam! Nie sądziłem, że to będzie łatwe, ale ze względu na doskonałe pho i chęć zaoferowania przepisu bezglutenowego hoisin w The Pho Cookbook, eksperymentowałem przez około dwa tygodnie, aby wymyślić doskonały przepis.

Być może słyszałeś, że nie lubię wylewać sosu hoisin do zupy z makaronem pho. To prawda, ale kiedy jem miskę pho z pracami (jak z jagnięciną pho na zdjęciu powyżej), Lubię zanurzać klopsiki w hoisinie, a czasem też w srirachy. Hoisin dodaje pikantnego, słono-słodkiego kopa, aby pho było dodatkową zabawą.

Problem w tym, że komercyjnie produkowana hoisin do jedzenia z pho, zwana tương ăn phở po wietnamsku jest niesamowicie słodki i jednonutowy. Za każdym razem, gdy próbowałem go z wyciskanej butelki Lee Kum Kee, byłem rozczarowany. Z tego powodu i dlatego, że chciałem mieć opcję bezglutenową dla pszenicy. wrażliwych miłośników pho, przez dwa tygodnie eksperymentowałam, by wymyślić przepis na domowy sos hoisin.

Po pierwsze, czym do cholery jest sos hoisin? przyprawa na bazie soi, która zawiera różne przyprawy, takie jak czosnek i chili oraz przyprawy. Rezultatem jest słodko-pikantno-ziemisty ciemnobrązowy sos. Starając się wybrać smaki, sprawdziłem składniki mojej ulubionej marki hoisin, Koon Chun.

Poza tym od zwykłego hoisinu istnieje rodzaj hoisinu, który został opracowany do spożycia z pho. Marka Lee Kum Kee jest tym, co znamy w Ameryce. Jest to standardowa propozycja, którą można znaleźć w pho restauracjach i można ją kupić na rynkach azjatyckich, a obecnie także w kilku amerykańskich supermarketach. Oto, co w nim jest:

W wietnamsku sosy ze sfermentowanej fasoli są ogólnie nazywane tương, co wyjaśnia dosłowne znaczenie tương ăn phở sos ze sfermentowanej fasoli do jedzenia pho. Nie romantyczne, ale bardzo opisowe.

Kiedy zacząłem tworzyć własne od podstaw, musiałem zacząć od podstawowej wersji tương, dlatego ostatecznie wypróbowałem różne rodzaje miso i koreańskiego doenjang.

Aby wydobyć smak pho, dodałam mieszankę przypraw Pho, a także wymaganą chile i ostry czosnek. Trochę mąki ryżowej, takiej jak marka Bob’s Red Mill lub Mochiko Blue Star, działa jako spoiwo. Pasta sezamowa, taka jak tahini, dodaje tłustości.

Dzięki testom otrzymałem różne kolorowe sosy hoisin i różne smaki. Aby uzyskać piękny i smaczny efekt, wybierz ciemne miso, takie jak czerwony, brązowy ryż lub Hatcho; kupuj miso w sklepach spożywczych i na rynkach azjatyckich. Pasta sojowa określa kolor i złożoność smaku. Ogólnie rzecz biorąc, im ciemniejsze, tym lepiej.

Moim ulubionym jest Hatcho miso, które zazwyczaj składa się tylko z soi i jest ciemniejsze, mniej słodkie i bardziej złożone niż inne rodzaje miso. Problem polega na tym, że sprzedaje się go głównie na rynkach japońskich. Niektóre rynki ze zdrową żywnością i Amazon oferują wersję super ciemnego miso Eden Foods.

Jeśli masz zamiar zająć się robieniem pho, idź na Full Monty i ugotuj własny sos pho hoisin. Jest łatwy i niezwykły w smaku, mniej słodki i bardziej złożony niż produkt komercyjny w butelce na wodę. Dodatkowo możesz wybierać smaki według własnych upodobań.

Oprócz korzystania z tej hoisin z zupą z makaronem pho, używam go tak jak zwykłego hoisinu, w marynatach wieprzowych lub drobiowych char siu i sosach orzechowych do rolek papieru ryżowego . Jej smak jest dobry również z kaczką po pekińsku!

Możesz pomnożyć przepis na zrobienie małych słoiczków na prezenty dla przyjaciół i rodziny. To tylko pomysł, aby podzielić się bogactwem pho i hoisin!

Pho News!

W zeszłym tygodniu książka Pho Cookbook została wybrana przez National jako jedna z najlepszych książek kucharskich 2017 roku Public Radio, Washington Post i blog Pickles and Tea. Jestem podekscytowany i zdumiony, że moja książka poświęcona jednej potrawie zyskała tak wiele pozytywnego zainteresowania. Dziękuję za wsparcie i świetne recenzje na Amazon i nie tylko!