Przepis na marmurowe ciasto

Najlepsze marmurowe ciasto, jakie kiedykolwiek jadłem. A oto jak możesz to zrobić.

Minęło dużo czasu, ale w końcu mam przepis na marmurowe ciasto podzielić się z Tobą! Ten przepis jest tworzony od lat – tak naprawdę chciałem opublikować marmurowe ciasto w mojej pierwszej książce kucharskiej, ale nie mogłem dopracować przepisu na czas. (Chociaż w tej książce jest przepis na marmurowe ciasto funtowe!) Trzy lata, dwie książki kucharskie i 23 przeciętne marmurowe ciasta później, oto jesteśmy.

Powiedzieć, że jestem podekscytowany, to mało powiedziane. Jak mówimy podekscytowana wróżka zębata, podekscytowany święty mikołaj, podekscytowany dzień śniegu, omg, podekscytowany mogę polizać miskę ciasta brownie, podekscytowany chipsami bez dna i salsą u Chili’s podekscytowany, Jude zawsze, gdy wchodzę do drzwi podekscytowany, Kevin jedzący skrzydełka kurczaka , uhh… rozumiesz.

Za chwilę będzie świetnie.

Oto istota dzisiejszego przepisu:

To marmurowe ciasto jest

• Proste i nieskomplikowane
• Delikatne i wilgotne
• Miękki i ciastowaty
• Nieskończenie maślany
• Klasyczny status tortu urodzinowego!
• Lepszy niż pudełko
• Posypane mlekiem lukier czekoladowy

To marmurowe ciasto nie jest

• Trudne do zrobienia
• Suche i mdłe
• Z pudełko
• Brakuje czekoladowego smaku, jak większość marmurowych ciast.
• Nudne!

Przejdźmy przez kolejne kroki naprawdę szybko, abyś wiedział dokładnie, co robisz. robisz w kuchni. Przeładowanie zdjęć kroków w Twojej przewijanej przyszłości.

Pierwszą rzeczą, którą zamierzamy zrobić, jest przygotowanie podstawowego żółtego ciasta (zdjęcie powyżej, po prawej). Do tego przepisu na ciasto z marmuru potrzebujesz tylko 1 ciasta. Ciasto czekoladowe jest zrobione z żółtego ciasta. Więc wszystko zaczyna się tak samo! Żółte ciasto można również pozostawić gładkie, aby zrobić tradycyjny żółty tort. Ale ponieważ ostatnio upajam się czekoladą z moimi przepisami (przepraszam?), Dodajemy czekoladę do ciasta, aby zrobić z niego marmurowy tort. Jak prawdziwa czekolada. Więcej na ten temat za sekundę.

Podstawowe żółte ciasto jest bardzo proste. Omówmy składniki. Potrzebujesz mąki tortowej, a nie mąki uniwersalnej. Mąka tortowa ma niższą zawartość białka niż uniwersalna, co przekłada się na lżejsze panierowane ciasto. Jak lekkie, przewiewne ciasta z miksów pudełkowych. Mąka uniwersalna sprawi, że ciasto będzie ciężkie, gęste i podobne do chleba. W mgnieniu oka możesz zrobić własny substytut mąki do ciast. Proszek do pieczenia sprawia, że ciasto się unosi. Chociaż jako płyn do ciasta będziemy używać maślanki, używamy proszku do pieczenia. Maślanka (kwas) jest zwykle łączona z sodą oczyszczoną, ale maślanka w tym przepisie na marmurowe ciasto nie polega na jej kwasowości. Raczej chodzi o smak i wilgoć. Maślanka to sekret super wilgotnej konsystencji. Pełne mleko jest wspaniałym zamiennikiem.

Podobnie jak większość tradycyjnych ciast, podstawą całego marmurowego ciasta jest śmietanka masła i cukru. (Zdjęcie powyżej, po lewej). I jak zwykle w dzisiejszym przepisie używam mieszanki cukru granulowanego i brązowego. Wiesz, że nie mogę żyć bez mojego ukochanego brązowego cukru. Wilgoć! Smak! Byłbyś głupi, gdybyś nie używał go w takim gigantycznym cieście.

Jajka. Wszystko! W szczególności żółtka jaj. Czy wwierciłem to już w twoją głowę? Żółtka jaj (tłuszcz) nadają wypiekom wilgoć, kruchość, bogactwo i smak. Nie wspominając o jego kolorze. Żółtka jaj = żółte ciasto. Będziesz potrzebować 2 całych jaj oraz dodatkowych 4 żółtek. Zostaną ci 4 białka jaj, więc zrób sobie super zdrowy omlet z białkiem, aby zrównoważyć wszystkie plasterki marmurowego ciasta, które będziesz jadł. Czy to genialne czy co?

Po przygotowaniu żółtego ciasta odłóż na bok 1 filiżankę. Wymieszaj 4 uncje czystej, wysokiej jakości czekolady. Mówimy o prawdziwej czekoladzie, a nie o kawałkach czekolady ani nawet proszku kakaowym. Czyste batony czekoladowe – takie, jakie znajdziesz w alejce do pieczenia, takie jak Lindt czy Ghirardelli. Możesz również użyć batonika „Funt plus” Trader Joe. Podczas testowania receptur wypróbowałem kilka marmurowych ciastek z kakao w proszku i wyniki po prostu NIE są porównywalne z marmurowym ciastem zrobionym z czystej czekolady.

Czysta czekolada sprawia, że czekolada wiruje smakuje jak dekadenckie ciasto czekoladowe.

Wszystko, co musisz zrobić, to stopić czekoladę i wymieszać z 1 szklanką żółtego ciasta. Zdjęcie powyżej: wlane. Zdjęcie poniżej: wymieszane. Ciasto czekoladowe będzie dość grube.

Teraz stwórzmy to marmurowe piękno! To takie proste. Wlej podstawę żółtego ciasta do każdej formy do ciasta. Na wierzchu łyżką ciasto czekoladowe. Na wierzch wyłóż łyżkę pozostałego żółtego ciasta.Chwyć nóż i zakręć nim dookoła. Tak jak to:

Tak się nie dzieje nie musi być schludny lub doskonały. Przypadkowość mieszanych ciasta sprawia, że ciasto jest wyjątkowo urocze.

Teraz czas na upieczenie. Warstwy ciasta zajmują od 22-27 minut, daj lub weź. Wszystkie piekarniki są inne, więc sugeruję użycie termometru piekarnika, aby upewnić się, że piekarnik ma odpowiednią temperaturę (mój piekarnik jest gorący; termometr oszczędza dzień!) I użyć wykałaczki, aby sprawdzić wysmażenie ciasta.

Po upieczeniu i ostygnięciu ciasta pora na złożenie i zamrożenie. A propos, jestem pewien, że już wypróbowałeś mój legendarny lukier z mlecznej czekolady. Pojawiło się kilka razy zarówno w książkach kucharskich, jak i na moim blogu. Mam całkowitą obsesję. Przypomina staromodny czekoladowy krem, który robiła moja babcia. Gładkie i kremowe, bogate i gęste. Duszone między i dookoła domowe marmurowe ciasto, jest po prostu nadzwyczajne.

Witaj w moim szczęśliwym miejscu.

Jak zawsze, odejście od pisemnej receptury i instrukcji przyniesie różne rezultaty. Jest powód, dla którego doskonalenie tego ciasta zajęło mi tak dużo czasu… wszystko zależy od precyzji i proporcji poszczególnych składników oraz technik mieszania. Radzę najpierw postępować zgodnie z przepisem, a następnie dokonać ewentualnych korekt, które uznasz za stosowne następnym razem.

Mnóstwo uwag dotyczących przepisów na wypadek pytań. Ciesz się tym klasycznym pięknem!

Drukuj