Poznaj sekrety wytwarzania ryżu limonkowego Chipotle Cilantro w zaciszu własnej kuchni. Ten przepis naśladowczy zaczyna się od uzyskania odpowiedniego rodzaju ryżu i ugotowania go w nietradycyjny sposób. Ten ryż jest miękki i puszysty, z odpowiednią ilością żucia i bez lepkości.
Zanurkowałem głęboko do gotowania idealnego, puszystego ryżu na kuchence lub w urządzeniu do gotowania ryżu. Używając ryżu Basmati i gotując go w dużej ilości wody (inaczej „metoda makaronu”), mogłem dokładnie naśladować ich przepis.
Nie musisz jednak używać Basmati; eksperymentowałem z innymi rodzajami ryżu i metodami gotowania, a także je przedstawiliśmy.
Co naprawdę oznacza ryż krótkoziarnisty, średnioziarnisty i długoziarnisty?
„Ziarno” odnosi się do stosunku długości do szerokości ryżu po ugotowaniu. Jest więcej niż prawdopodobne, że wystarczy spojrzeć na ryż, aby stwierdzić, czy ryż jest krótkoziarnisty, czy długoziarnisty. Średni jest odrobinę trudniejszy, ponieważ czasami trafia do kategorii krótkoziarnistych.
- Ryż krótkoziarnisty jest pulchnym, gruboziarnistym ziarnem. Ten ryż jest najczęściej używany do robienia sushi. Ryż krótkoziarnisty ma więcej skrobi, więc łatwo się zlepia.
- Ryż długoziarnisty jest smukły i długi, jak sugeruje jego nazwa. Odmiany obejmują amerykański biały i brązowy ryż, ryż jaśminowy i ryż Basmati. Ryż długoziarnisty ma twardą, suchą konsystencję i najlepiej nadaje się do przystawek, pilawów i sałatek.
- Ryż średnioziarnisty znajduje się pośrodku. Daje wilgotne, delikatne, lekko nadające się do żucia ziarna, które sklejają się ze sobą podczas gotowania. Typowe ryże średnioziarniste to Arborio i Valencia, które są używane do risotto, oraz ryż Bomba, który jest używany w paelli.
Na pewno nauczyłem się po drodze użyj rodzaju ryżu wymienionego w przepisie. Każdy z nich ma inną charakterystykę, więc jeśli zamienisz go na taki, który nie został przetestowany, możesz nie uzyskać oczekiwanego wyniku.
Ile filiżanek ryżu da 1 filiżanka niegotowanego ryżu?
Zastanawiasz się, ile ryżu zrobić? Nie mów nic więcej.
- 1 szklanka niegotowanego białego ryżu daje 3 filiżanki ugotowanego białego ryżu.
- 1 szklanka niegotowanego brązowego ryżu daje 4 filiżanki ugotowanego brązowego ryżu.
Metoda 1: Jak zrobić idealny ryż Basmati na kuchence (preferowane)
Mimo że gotowałem wcześniej ryż Basmati, zawsze gotowałem go przy użyciu typowej metody, której wszyscy nas uczono: zmierzyć określony stosunek ryżu do wody, zagotować, przykryć i gotować, aż cała woda wchłonie.
Potem dowiedziałem się o nowej (no cóż, nowej dla mnie) metodzie gotowania ryżu Basmati i zmieniła ona moje życie związane z przyrządzaniem ryżu.
Jeśli zawsze myślałeś, że gotowanie ryżu jest zbyt trudne , ta metoda jest dla Ciebie. Nazywa się to metodą makaronu; jeśli potrafisz ugotować makaron, na pewno możesz zrobić idealny ryż.
- W garnku podgrzej co najmniej 4 filiżanki wody na każdą filiżankę ryżu, który planujesz ugotować.
- Dodaj ryż, gdy woda się zagotuje, i pozostaw bez przykrycia, gdy się zagotuje. Dodaj liść laurowy do wody (całkowita zmiana stylu gry).
- Po odsączeniu ryżu ostatnim krokiem jest opłukanie ugotowanego ryżu w gorąca woda.
- Dodać sok z limonki i cytryny, sól i drobno posiekaną kolendrę, gdy ryż jest jeszcze ciepły. Perfekcja!
Metoda 2: Jak zrobić inny rodzaj ryżu długoziarnistego na kuchence
Jeśli nie masz ryżu Basmati, nadal możesz użyć innego rodzaj ryżu długoziarnistego i nadal mam świetną wersję Cilantro Lime Rice.
Polecam przepłukanie ryżu, aby usunąć nadmiar skrobi przed gotowaniem. Nie wiem na pewno, czy Chipotle to zrobi (prawdopodobnie nie), ale wypłucze trochę skrobi z ryżu i da ci bardziej puszysty produkt.
Możesz również dodać łyżeczkę oleju do garnek z wodą. Chipotle używa oleju z otrębów ryżowych, ale dla mnie dobrze działa oliwa z oliwek.
- Opłucz ryż przed dodaniem go do urządzenia do gotowania ryżu (mniej skrobi = mniej lepkiego ryżu).
- W garnku podgrzej co najmniej 4 szklanki wody na każdą filiżankę ryżu, który planujesz ugotować.
- Dodaj ryż, gdy woda się zagotuje i pozostaw bez przykrycia, gdy się zagotuje. Dodaj liść laurowy do wody.
- Ostatnim krokiem po odcedzeniu ryżu jest opłukanie ugotowanego ryżu w gorącej wodzie.
- Wymieszaj z sokiem z limonki i cytryny, solą i drobno posiekaną kolendrę, gdy ryż jest jeszcze ciepły.
Metoda 3: Jak zrobić ryż w urządzeniu do gotowania ryżu
Uwielbiam moją kuchenkę do gotowania ryżu! Jest całkowicie bez użycia rąk i wystarczy nacisnąć przycisk. Do gotowania ryżu zwykle dołączana jest miarka, która jest nieco mniejsza niż standardowa miarka. Po prostu odliczasz liczbę przygotowanych filiżanek, a następnie napełniasz szybkowar wodą do poziomu z boku odpowiadającego liczbie przygotowywanych filiżanek.
- Opłucz ryż przed dodaniem go do urządzenia do gotowania ryżu (mniej skrobi = mniej kleistego ryżu).
- Dodaj łyżeczkę oleju, liść laurowy i szczyptę sól w razie potrzeby. (Od teraz zawsze będę dodawać liść laurowy do mojego białego ryżu, bez względu na to, jaki ryż i co z nim robię! To po prostu najlepszy.)
- Dokładne porcje znajdziesz w instrukcji obsługi gotowania ryżu , ale mój jest podobny do ¾ szklanki ryżu na 1 szklankę wody (jest specjalna miarka „ryżowa” odpowiadająca ¾ szklanki).
- Wymieszaj z solą, sokiem cytrusowym i posiekaj kolendra na końcu.
Jaka jest różnica między ryżem brązowym a białym?
Podczas gdy biały ryż jest najpopularniejszą formą ryżu, brązowy ryż zdecydowanie przyspiesza, szczególnie dla osób, które chcą zachować swoje składniki odżywcze.
Główna różnica między ryżem białym a brązowym jest to: brązowy ryż jest uważany za pełnoziarnisty, z włóknistymi otrębami, zarodkami itp. Błonnik, witaminy i minerały są przechowywane w otrębach i zarodkach.
Biały ryż zawiera otręby i zarodki usunięte podczas przetwarzania, więc jest technicznie mniej pożywne niż bro bez ryżu. (Ale nadal jest pyszny!)
Brązowy ryż gotuje się trochę dłużej niż biały, ale instrukcje, jak zrobić brązowy ryż z kolendrą limonkową, znajdują się w karcie przepisów poniżej, na wypadek, gdybyś zainteresowany.
Metoda 4: Chipotle Cilantro Lime Brown Rice
Możesz ugotować brązowy ryż z kolendrą limonkową w urządzeniu do gotowania ryżu (łatwe, ponieważ większość urządzeń do gotowania ryżu ma przycisk „brązowy ryż”) lub na kuchence. Wolę używać brązowego ryżu Basmati, ale wystarczy każdy długoziarnisty brązowy ryż.
Ponieważ brązowy ryż zajmuje trochę więcej czasu, wystarczy postępować zgodnie z poprawionymi czasami gotowania przedstawionymi w kroku 7 przepisu.
Jakiej używać dobrej kuchenki do gotowania ryżu?
To jest moja obecna kuchenka do gotowania ryżu (Culinary Hill może zarabiać, jeśli dokonasz zakupu za pośrednictwem tego linku). Jest kompaktowy, super prosty i bezbłędnie robi dokładnie to, co powinien. Moje siostry, Erin i Meredith, mają to samo i wszyscy to uwielbiamy.
Urządzenia do gotowania ryżu mogą pięknie gotować polentę, także bez mieszania jej przez milion godzin. To nie jest tylko urządzenie do jednego zadania. Niektóre mają też możliwości powolnego gotowania!
Za około 30 USD na Amazon ma ponad 6100 pozytywnych recenzji. To cała masa ryżu!
Hej, nienawidzący kolendry, ta gorąca wskazówka jest dla Ciebie: jeśli jesteś jednym z milionów ludzi, którzy gardzą kolendrą (to nie twoja wina), możesz zapytać na ryż bez kolendry w Chipotle. Tak!
Teraz, gdy opanowałeś już ryż, jesteś na dobrej drodze do stworzenia własnego batonika burrito! Mam nadzieję, że jest wystarczająco dużo miejsc parkingowych.
Chipotle Cilantro Lime Rice Recipe (Copycat)
Składniki US CustomaryMetric
- ▢ 2 szklanki ryżu basmati niewypłukany lub jakikolwiek ryż biały długoziarnisty, płukany (patrz uwagi)
- ▢ 1 liść laurowy
- ▢ Sól
- ▢ łyżeczka oliwy z oliwek lub oleju z otrębów ryżowych, opcjonalnie
- ▢ 2 łyżki świeżo posiekane kolendra (lub pomiń lub mniej pietruszki)
- ▢ 2 łyżki świeżego soku z limonki z 1-2 limonek
- ▢ 2 łyżki świeżego soku z cytryny z 1-2 cytryn
Instrukcje
Aby ugotować ryż basmati na płyta kuchenna:
-
W dużym garnku zagotuj 8 filiżanek wody. Dodaj ryż, liść laurowy i sól do smaku (lubię 2 łyżeczki). Wymieszaj i wróć do wrzenia. Gotuj bez przykrycia przez 10 do 12 minut (dla mnie to zawsze 12, ale niektórzy czytelnicy zgłaszali papkowaty ryż po 12 minutach, więc miej oko na swój).
-
Usuń liść laurowy. Za pomocą sitka o drobnych oczkach odcedź ryż i spłucz gorącą wodą. Wlej do dużej miski.
-
Dodaj kolendrę, sok z limonki i sok z cytryny. Dopraw do smaku solą (lubię dodatkową ¼ łyżeczki). Podawaj na gorąco lub w temperaturze pokojowej.
Aby ugotować ryż długoziarnisty na kuchence:
-
Doprowadź 4 szklanki wody do wrzenia w dużym garnku. Dodaj ryż, liść laurowy, olej, jeśli używasz, i sól do smaku (lubię 2 łyżeczki). Wymieszaj i wróć do wrzenia. Zmniejsz ogień do małego, przykryj i gotuj przez 15 minut.
-
Usuń liść laurowy. Wymieszaj z kolendrą, sokiem z limonki i sokiem z cytryny. Dopraw do smaku solą (lubię dodatkową ¼ łyżeczki). Podawaj na gorąco lub w temperaturze pokojowej.
Aby ugotować ryż długoziarnisty w urządzeniu do gotowania ryżu:
-
Dodaj płukany ryż (patrz uwagi), wodę (zgodnie z instrukcjami producenta, patrz uwagi), liść laurowy, sól (lubię 1 łyżeczkę) i olej, jeśli używam. Zamknij urządzenie do gotowania ryżu, podłącz i włącz. Gotuj zgodnie z instrukcjami producenta.
-
Gdy ryż będzie gotowy, wyjmij wnękę liść. Wymieszaj z kolendrą, sokiem z limonki i sokiem z cytryny. Dodaj więcej soli do smaku (lubię ¼ łyżeczki). Podawaj na gorąco lub w temperaturze pokojowej.
Aby ugotować brązowy ryż:
-
Postępuj zgodnie z powyższymi instrukcjami, używając następujących czasów: 40 minut dla Basmati na blacie, 45 minut dla długoziarnistego na blacie i 60 – 70 minut dla urządzenia do gotowania ryżu (lub według producenta ” s instrukcji). 2 szklanki brązowego ryżu daje 16 porcji, po szklanki każda (większa wydajność niż ryż biały).
Recipe Video
Uwagi
- Jeśli używasz innego ryż długoziarnisty, polecam przepłukać go przed gotowaniem, aby usunąć nadmiar skrobi. Aby przepłukać ryż, umieść go na drobnym sicie pod chłodną wodą i spłucz, aż woda będzie czysta. Przed dodaniem ryżu do garnka dobrze odcedź lub do gotowania ryżu. Alternatywnie możesz namoczyć ryż w dużej misce z wodą na maksymalnie 30 minut, aby pomóc usunąć skrobię przy jednoczesnym oszczędzaniu wody.
- Używając urządzenia do gotowania ryżu, ważne jest, aby przestrzegać instrukcji producenta dotyczących porcji ryżu i wody. Wiele urządzeń do gotowania ryżu jest wyposażonych w specjalną „miarkę”, która może nie odpowiadać standardowemu kubkowi o pojemności 8 uncji. Określą również dokładnie, ile wody należy użyć w odniesieniu do ich miarki, aby uzyskać najlepsze wyniki. Te instrukcje zastępują moje ilości ryżu i wody, ale inne składniki powinny pozostać takie same (oczywiście w zależności od twoich preferencji smakowych).
Odżywianie