Wybór komercyjnego ekspresu do kawy do kawiarni, restauracji lub baru espresso może być trudnym zadaniem. Przy tak wielu różnych maszynach na rynku, skąd wiesz, które funkcje są dla Ciebie odpowiednie? Ile musisz wydać? Czy powinieneś nadać priorytet funkcji czy stylu? To dylemat pięty kontra płaskie buty w świecie kawy.
Ok, wyjaśnijmy coś z góry: tak naprawdę nie sprzedajemy maszyn. Kupujemy jednak szeroką gamę komercyjnych ekspresów do kawy &, które udostępniamy klientom w formie wypożyczenia lub wypożyczenia. Tak więc wiemy co nieco o tym, co działa, a co nie w kawiarni.
Jeśli jesteś zupełnie nowy w świecie komercyjnych urządzeń do kawy, ten quiz jest dobrym miejscem do start.
Czego szukać w komercyjnym ekspresie do kawy
Podzieliliśmy to na to, czego Są to jedne z najważniejszych czynników, które należy wziąć pod uwagę przy wyborze maszyny.
Kliknij poniżej, aby przejść do najważniejszych sekcji tego artykułu:
- Przepływ pracy & Automatyzacja
- Styl
- Niezawodność & Serwis
- Kup, Leasing lub Pożyczka ”. Jakie są opcje?
- Ile kosztuje komercyjny ekspres do kawy?
- Nasze zalecenia
Pojemność
Istnieje to dwa główne typy komercyjnych ekspresów do kawy – wymiennik ciepła lub wielokotłowy.
Maszyna do wymiany ciepła
Wega Polaris jest przykładem maszyny do wymiany ciepła. Pic: CWE
Maszyna do wymiany ciepła ma pojedynczy kocioł parowy z miedzianą rurą, która biegnie przez niego, zwaną „wymiennikiem ciepła”. Jak sama nazwa wskazuje, woda przepływająca przez wymiennik ciepła jest podgrzewana przez wysoką temperaturę kotła parowego. Woda ta trafia następnie do głowicy grupy i jest używana do parzenia kawy. Maszyna do wymiany ciepła najlepiej nadaje się do restauracji, biur lub mniejszych kawiarni, w których kawa jest zaparzana przez cały dzień, a nie w pośpiechu. Maszyny do wymiany ciepła są również mniejsze, ponieważ muszą pomieścić tylko jeden kocioł, więc są świetną opcją, gdy jest mało miejsca.
Maszyna z wieloma kotłami
Sanremo Cafe Racer to przykład maszyny z wieloma kotłami. Pic: Sanremo
Maszyna wielokotłowa ma co najmniej dwa bojlery. Jeden duży bojler o wyższej temperaturze do wytwarzania pary i jeden o niższej temperaturze do parzenia kawy (niektóre maszyny mają nawet oddzielny bojler dla każdej głowicy grupy). Zaletą maszyny wielokotłowej jest to, że masz bezpośrednią kontrolę nad temperaturą wody używanej do parzenia kawy. Ten typ maszyny może być również bardziej stabilny temperaturowo, ponieważ temperatura w bojlerze pary nie wpływa na temperaturę głowicy grupy. Skutkuje to bardziej spójnym smakiem w filiżance.
Moc
Jedną rzeczą do zapamiętania przy wyborze maszyny jest zapotrzebowanie na moc – im więcej funkcji i funkcji ma maszyna, tym więcej moc, jakiej będzie potrzebować maszyna. Maszyna do wymiany ciepła zwykle ma zakres od 15 do 25 amperów w zależności od liczby grup, podczas gdy kocioł wielokotłowy może wymagać do 40 amperów.
Grupy
Inna ważna decyzja dotyczy tego, jak wielu głów grup, których potrzebujesz. Najczęstszym wyborem są ekspresy z 2 lub 3 grupami, ponieważ pasują one do większości firm i ilości kawy.
Zasadniczo ekspres z 2 grupami szczęśliwie przygotuj nawet 20 kg kawy tygodniowo. Powyżej 20 kg kawy tygodniowo to miejsce, w którym zazwyczaj zalecamy 3-grupowy ekspres do kawy, który może obsłużyć do 100 kg kawy tygodniowo.
W zależności od wielkości filiżanek każda„ grupa ”ekspresu do kawy może zaparzyć jednocześnie 2 małe lub 1 dużą kawę.
„A co z 4-osobową grupą”, słyszę, jak pytasz, na pewno więcej znaczy więcej? O ile nie masz jednocześnie wielu baristów na maszynie, czwarta grupa nie przyniesie zbyt dużej korzyści, ponieważ pojedynczy barista często nie nadąża za popytem. Jeśli jesteś na obszarze 4 grup, sugerowałbym wybranie dwóch, 2 grupowych komputerów jako zabezpieczenia na wypadek awarii.
Przepływ pracy & Automatyzacja
Liczniki czasu strzału, skale, wskaźniki objętości, wskaźniki automatycznego parzenia, dźwignie – to tylko niektóre z modnych słów, które można usłyszeć, mówiąc o najnowszych ekspresach do kawy. Takie funkcje są świetne, jeśli faktycznie ich używasz. To jest biznes, a celem tutaj jest poprawa jakości, spójności & wydajności.
Wolumetria
Najbardziej podstawową formą automatyzacji jest tak zwana „ wolumetria ” – są to programowalne panele dotykowe, które można znaleźć w większości maszyn, umożliwiając ustawienie różnych dawek dla każdego z rozmiary kawy. Jest to kontrolowane przez przepływomierz, który podaje określoną objętość wody za każdym naciśnięciem przycisku.
Podstawowa objętość kontrole & licznik czasu strzału to proste, ale skuteczne narzędzia kontroli jakości
Grawimetria
Następny krok to „grawimetria” – są to maszyny z wagą wbudowaną w tackę ociekową. Oznacza to, że możesz zaprogramować swoje dawki według wagi, a nie objętości. Odmierzanie wagi zapewnia dokładniejszą dawkę, co z kolei zapewnia bardziej spójny smak w filiżance.
Automatyczny współczynnik zaparzania
Możesz następnie zwiększyć go jeszcze bardziej za pomocą maszyn takich jak La Marzocco Strada ABR, który dodaje technologię współczynnika automatycznego parzenia do swoich wbudowanych wag. Dzięki temu systemowi podajesz maszynie żądany współczynnik parzenia (np. 1: 2). Następnie za pomocą wagi w ekspresie zważymy uchwyt grupy wypełnionej kawą (np. 20g), a następnie urządzenie będzie nalewało wodę, aż do osiągnięcia ustawionej proporcji (np. 40g zaparzonego napoju, co daje nam stosunek 1: 2).
Inne funkcje
Automatyczne cykle odkurzania i tryb nocny (znany również jako tryb ekologiczny) to inne przydatne funkcje, które mogą zaoszczędzić czas i pieniądze, odpowiednio redukując robociznę i energię elektryczną. Tryb nocny automatycznie obniża temperaturę kotła podczas długich przerw w pracy (np. Nocnych), co oszczędza energię podczas postoju maszyny. Oznacza to również, że rano maszyna nagrzewa się znacznie szybciej, ponieważ nie nagrzewa się od całkowitego zimna.
Należy również wziąć pod uwagę ergonomię. Będziesz stać za maszynami godzinami, więc chcesz, aby były wygodne i łatwe w użyciu, a także obciążały Twoje ciało jak najmniej. Funkcje takie jak dźwignie parowe typu push / pull lub ćwierćobrotowe, zamiast tradycyjnych pokręteł, są plusem, ponieważ oznacza mniej powtarzającego się obciążenia nadgarstka podczas gotowania na parze mleka.
Wprowadzenie La Marzocco KB90 w 2019 roku dodało nowe nowy punkt widzenia ergonomii baristy poprzez wprowadzenie głowic grupowych „na wprost”. Pozwalają one wyeliminować powtarzający się ruch obrotowy potrzebny do zablokowania tradycyjnych kolb. Wydaje się, że to drobiazg, ale gdy robisz to setki razy dziennie, obciążenie może się sumować.
Jeśli chcesz uzyskać dodatkową fantazję, możesz zacząć myśleć o automatycznym profilowaniu ciśnienia, który zwiększa / zmniejsza ciśnienie pompy podczas strzału, aby umożliwić manipulowanie smakiem. Niektóre maszyny z tą funkcją pozwalają na zapisanie Twojego profilu, aby można go było powielać ujęcie po ujęciu w celu uzyskania ciekawych smaków.
Akcesoria do automatyzacji
Bardziej podstawowe zadania można zautomatyzować, tym więcej czasu będziesz mieć na interakcję z klientami. Zastanów się nad sparowaniem swojego ekspresu z młynkiem elektronicznym, Puqpressem i Ubermilkiem, a będziesz miał naprawdę wydajną kawę i kilku szczęśliwych klientów z kofeiną.
Ten sam barista, to samo zamówienie na kawę. Po lewej wykorzystuje procesy ręczne, po prawej jest półautomatycznie za pomocą Puqpress, La Marzocco ABR (grawimetryczne) & Ubermilk. Zwróć uwagę na różnice w kontakcie wzrokowym i rozmowie. Kliknij tutaj, aby przeczytać więcej o automatyzacji espresso.
Chociaż wszystkie powyższe funkcje są bardzo fajne do zabawy, nie bądź zbyt rozgwieżdżonym wzrokiem podczas procesu wyboru i upewnij się, że kupujesz ekspres tylko z funkcje, z których będziesz korzystać. Nie ma potrzeby wydawania dziesiątek tysięcy dolarów na najnowocześniejszy ekspres do kawy, jeśli chcesz sprzedawać espresso w tradycyjny sposób. Zastanów się, które funkcje są najważniejsze dla Twojej firmy i które pomogą Ci osiągnąć pożądane rezultaty.
Styl
Możemy porozmawiać o stabilności temperatury i współczynnikach parzenia. przez cały dzień, ale jak wygląda maszyna?
Bardziej tradycyjne maszyny, takie jak La Marzocco Linea Classic, mają prosty, funkcjonalny wygląd stali nierdzewnej, zaprojektowany tak, aby wtapiał się w kawiarnię, a nie stał na zewnątrz. Podczas gdy bardziej zaawansowane maszyny, takie jak Sanremo Opera 2.0, są zaprojektowane tak, aby tworzyć oświadczenie, pokazując klientom, że traktujesz swoją kawę bardzo poważnie.
Obecnie wiele kawiarni decyduje się na dostosowanie paneli ich ekspres do kawy, aby nadać ich klasycznemu ekspresowi wyjątkowy charakter. Większość paneli maszyn można łatwo zdjąć, co pozwala zabrać je do lokalnego malarza natryskowego lub lakierni proszkowej i zlecić pomalowanie na dowolny kolor.Inną niedrogą opcją jest owijanie winylem, które pozwala na nałożenie obrazu na panel maszyny zamiast jednolitego koloru. Te opcje zwykle kosztują od 300 do 1000 USD w zależności od szczegółów.
Jeśli masz budżet i chcesz, aby Twoja maszyna była naprawdę wyjątkowa, są firmy, które wykonują niesamowite niestandardowe prace na maszynach. Mówimy o niestandardowych logo, panelach ciętych laserowo, obróbce drewna, możesz to nazwać… Dostosowanie na tym poziomie może kosztować Cię z powrotem około 5000 USD w zależności od wybranych szczegółów.
La Marzocco Linea Classic z niestandardowymi kolorami i panelami
Niezawodność & Serwis
Serwisowanie to coś, co często jest pomijane przy wyborze maszyny. Bez względu na to, jak droga maszyna, na pewnym etapie będzie wymagać naprawy. Pomyśl o tym jak o swoim samochodzie; będzie wymagać ogólnego serwisu mniej więcej co 6 miesięcy, podczas którego łatwo psujące się części, takie jak uszczelki grupowe, podkładki & ekrany prysznicowe, będą wymagały wymiany. Ponadto co 1-2 lata będzie wymagał poważnego serwisu, podczas którego elementy wewnętrzne zostaną sprawdzone, wyczyszczone i wymienione części.
Dobrą wiadomością jest to, że jest wielu techników serwisowych, którzy mogą zapewnić płynną pracę maszyny. Obszary miejskie będą miały więcej technologii niż obszary regionalne; dlatego przed zakupem maszyny upewnij się, kto jest Twoim lokalnym technikiem. W ten sposób możesz mieć pewność, że posiadają części do maszyny, którą zamierzasz kupić. Z wysokiej klasy maszynami; części są często specyficzne dla marki, więc upewnij się, że używane są oryginalne części, aby uniknąć problemów na torze.
Woda
Jakość wody jest krytycznym czynnikiem decydującym o niezawodności maszyny & smak Twojej kawy. W niektórych obszarach wystarczy prosty filtr węglowy. Podczas gdy w innych obszarach mogą być potrzebne niestandardowe inhibitory kamienia lub systemy odwróconej osmozy, aby to osiągnąć. Jedynym sposobem, aby mieć pewność, jest przetestowanie wody. Twój serwisant (lub jeden z naszych lokalnych specjalistów od kawy) może przetestować wodę i zalecić odpowiedni filtr wody do Twojego ekspresu, a także określić, jak często będzie on wymagał wymiany.
Handlowy ekspres do kawy bardziej przypomina samochód niż toster. Zawiedzi Cię, jeśli nie będzie regularnie konserwowany.
Kup, leasing lub „wypożyczenie”. Jakie są opcje?
Dostępne są 3 opcje finansowania:
-
Kup bezpośrednio
Korzystając z własnych środków finansowych (lub gotówka). Zaletą jest elastyczność: brak spłat ani umów. Wadą jest to, że twoja gotówka zamknęła się w tracącym na wartości aktywie. Będziesz także musiał sam utrzymywać sprzęt.
-
Leasing
Specjalistyczne firmy finansowe, takie jak Silverchef czy FlexiCommercial, mogą Ci leasingować sprzęt. Zaletą jest oszczędność z góry i pewna elastyczność w spłacie leasingu na koniec okresu. Wadą jest to, że stopy procentowe są zwykle nieco wyższe niż w przypadku staromodnej pożyczki bankowej… i nadal musisz utrzymywać sprzęt.
-
Pożyczka (lub wynajem) od palarnia kawy
Działa to trochę jak typowy abonament na telefon komórkowy. Palarnia kawy dostarcza sprzęt w ramach umowy – kupujesz od nich kawę, oni dostarczają & konserwują sprzęt. Zaletą jest oszczędność z góry oraz konieczność serwisowania i konserwacji sprzętu. Wadą jest to, że koszt sprzętu jest powiązany z ceną kawy.
Sprzęt do wypożyczenia czasami ma złą reputację w branży. wszystko sprowadza się do tego, z kim zdecydujesz się współpracować i co mogą zaoferować. Czy mogę samodzielnie sfinansować ten sprzęt po niższych kosztach? Czy mają dobre wyniki w zakresie wsparcia? Co się stanie, jeśli sprzedam firmę?
Ile kosztuje komercyjny ekspres do kawy?
Dobrej jakości, podstawowe wymienniki ciepła kosztują od 4000 do 10 000 USD. od 10 000 $ aż do 40 000 $. Jeśli nie szukasz czegoś ze wszystkimi funkcjami, będziesz mógł kupić wysokiej jakości maszynę z wieloma kotłami, taką jak La Marzocco Linea Classic, za mniej niż 15 000 $.
Sanremo Opera 2.0. Wysokiej klasy maszyna, taka jak ta, potrafi wszystko… ale nie jest tania.
Nasze rekomendacje
Najpopularniejsza reklama l Ekspresy ciśnieniowe w australijskich kawiarniach w ciągu ostatnich kilku lat to niewątpliwie La Marzocco Linea Classic & Linea PB. Łatwo zrozumieć, dlaczego: są precyzyjne, dobrze wykonane, a marka ma fajny czynnik, który jest powszechnie rozpoznawany.
Tak, to świetna maszyna, ale czy jest odpowiednia dla Ciebie?
Inne maszyny z tej samej kategorii, które warto wziąć pod uwagę, to Victoria Arduino Black Eagle & Sanremo Opera 2.0.Wszystkie te maszyny mają minimum 2 kotły i są bardzo stabilne temperaturowo. Oba mają automatyczne cykle czyszczenia, liczniki czasu strzału i opcję wbudowanej wagi w tacy ociekowej.
Jeśli szukasz po prostu niezawodnego konia roboczego, który Cię nie zawiedzie, niektóre z naszych głównych maszyn, do których się wybieramy, to Unic Mira, Wega Polaris & Nuova Simonelli Appia II. Te maszyny mają bardziej tradycyjny kształt, wszystkie wymieniają ciepło i wszystkie rozbijają wspaniałe kawy. Funkcje, które znajdziesz w tych maszynach, to liczniki czasu strzału, automatyczny cykl czyszczenia, sterowanie wolumetryczne i są łatwe w obsłudze.
Zupełnie inaczej – jeśli chcesz przenieść to w przyszłość z tradycyjna, ręczna maszyna, możesz polubić La Marzocco Leva. Zapewnia nowy, szkolny poziom smakowitości w starym, grubym ciele.
Jaki jest najlepszy komercyjny ekspres do kawy?
Nasze zalecenia:
- La Marzocco Linea PB
- La Marzocco Linea Classic
- Sanremo Cafe Racer
- Victoria Arduino Black Eagle
- Wega Polaris
Porównujesz też szlifierki? Zapoznaj się z naszym przewodnikiem po 5 najlepszych komercyjnych młynkach do espresso. Osoby rozpoczynające działalność w zakresie kawiarni mogą zapoznać się z naszymi przewodnikami dotyczącymi otwierania kawiarni & kupowania kawiarni. Lub przeczytaj więcej o tym, jak wspieramy biznes kawiarniany