Przewodnik po japońskich kulach ryżowych (Onigiri): nadzienia & Formularze
Onigiri, znany również jako „omusubi”, to japońska kulka ryżowa. To jedno z najprostszych, ale najbardziej lubianych japońskich potraw, z którego korzystają wszyscy, od małych dzieci po dorosłych. Szybkie i łatwe do wykonania, onigiri dobrze się trzyma i jest bardzo przenośne, dzięki czemu jest wygodnym przedmiotem bento. Japońskie kulki ryżowe to idealne jedzenie na szybką przekąskę między posiłkami lub można je połączyć z zupą i innymi produktami, aby uzyskać prosty i sycący posiłek. Dzięki szerokiej gamie rodzajów nadzień onigiri i onigiri każdy znajdzie coś dla siebie.
Rodzaje Onigiri
Najogólniej mówiąc, onigiri to kula gotującego się na parze japońskiego ryżu, który jest solony i formowany ręcznie lub za pomocą prasy do onigiri, aby uformować kształt trójkąta, kuli lub walca. Istnieje niezliczona ilość odmian onigiri i sposobów na jego przyrządzanie.
Owinięte Onigiri
Najczęściej rodzaj onigiri – i ten, który prawdopodobnie widziałeś w mandze, anime i serialach telewizyjnych – jest opakowany w onigiri. Najpopularniejszym opakowaniem onigiri jest cienki arkusz nori (suszonych wodorostów), ale inne możliwe składniki to gorczyca takana, liść ooba, wodorosty tororo kombu, solona sałata i tak dalej.
Przyprawione Onigiri
Jeśli zawinięte onigiri nie jest twoją rzeczą, ale chcesz trochę więcej smaku niż zwykłe solone onigiri, możesz spróbować doprawione onigiri oblane sezamem, mielonym liściem shiso lub posypką furikake. Furikake to słona japońska przyprawa wykonana z mieszanki składników, które dobrze smakują na ryżu. Typowe mieszanki furikake obejmują wodorosty nori i jajko, ume (marynowana śliwka), shiso, krewetki i suszoną rybę.
Yaki-Onigiri
Yaki-onigiri to rodzaj kulki ryżowej gotowanej na otwartym ogniu na grillu drucianym, aż wierzch stanie się chrupiący, a następnie polej sosem. Jeśli nie masz otwartego grilla, możesz spróbować użyć bardzo gorącej patelni, takiej jak patelnia żeliwna. Sos różni się od glazury z sosu sojowego po pikantne masło miso.
Mieszane ryżowe onigiri
Chociaż podstawowy onigiri jest zrobione ze zwykłego białego japońskiego ryżu, aby uzyskać zdrowszy smak, wiele osób wybiera ryż brązowy lub ryż zmieszany z innymi zbożami, takimi jak jęczmień. Biały ryż można również ugotować razem ze składnikami takimi jak edamame, wodorosty wakame, małże i imbir lub czerwona fasola (znany jako „sekihan”). Można również zrobić onigiri ze smażonym ryżem (chahan onigiri) lub pilawem ryżowym.
Onigirazu
Onigirazu to rodzaj anty-onigiri, który nie wymaga formowania w trójkąt ani kształt kuli, który ostatnio stał się bardzo popularny w Japonii. Onigirazu pojawił się w znanej mandze kulinarnej ponad 25 lat temu, ale zyskał popularność w ciągu ostatnich kilku lat ze względu na łatwość przygotowania i atrakcyjny wygląd. poświęcając czas na uformowanie onigiri w kulkę, wystarczy ułożyć nori na ryżu i przekroić onigirazu na pół jak kanapkę, co w apetyczny sposób ujawnia kolorowe nadzienie.
Popularne Onigiri Nadzienia
Oprócz zwykłego onigiri z solonego ryżu, można znaleźć wiele różnych nadzień schowanych z dala od kulek ryżowych.
Łosoś Onigiri
Łosoś jest prawdopodobnie najbardziej kwintesencją nadzienia do onigiri. W przypadku onigiri nazywane jest „sake”, wymawiane raczej jako „sha-keh” niż „sa-keh” jak napój alkoholowy lub „shio-zake”. Oprócz solonych płatków łososia w swoim onigiri możesz znaleźć łososia zmieszanego z majonezem.
Onigiri z tuńczykiem
Podobnie jak sake, tuńczyk to kolejna ryba, która jest bardzo popularnym nadzieniem do onigiri. Najczęściej miesza się go ze słodkim majonezem japońskim i stanowi rodzaj japońskiej wersji kanapki z sałatką z tuńczyka. Aby uzyskać nieco bardziej luksusowe nadzienie onigiri, poszukaj negitoro lub mielonego tłustego tuńczyka zmieszanego ze szczypiorkiem. Możesz rozpoznać negitoro jako popularny składnik bułki sushi, ale główna różnica między bułeczkami negitoro a negitoro onigiri – poza kształtem – polega na tym, że wersja onigiri zawiera zwykły solony ryż, a nie ryż z doprawionym octem.
Ume / Umeboshi Onigiri
Innym popularnym nadzieniem onigiri jest umeboshi, mała marynowana japońska śliwka, która jest bardzo kwaśna. Możesz znaleźć pastę umeboshi lub całą marynowaną śliwkę w środku kulki ryżowej – więc uważaj na pestkę! Ume jest szczególnie popularnym składnikiem spożywanym latem, ponieważ podobno jest dobry do zwalczania letniego zmęczenia i wyczerpania cieplnego.
Kombu Onigiri
W przypadku kombu onigiri, płaty suszonych wodorostów gotuje się w stylu tsukudani z sosem sojowym i mirin (słodkie wino ryżowe), aż twarde kombu stanie się miękkie i karmelizowane. Kombu można następnie cienko posiekać lub pokroić w paski i włożyć do kulki ryżowej. To doskonała opcja onigiri dla wegan i wegetarian.
Okaka / Umekaka
Trochę staromodne nadzienie onigiri, okaka to mieszanka płatków rybnych bonito aromatyzowana sosem sojowym na odważny, słony, wędzony rybny smak. Bardzo podobna do okaki jest umekaka, czyli płatki bonito zmieszane z umeboshi na słone, kwaśne nadzienie.
Ryba Roe Onigiri
Różne rodzaje delikatnej ikry rybnej są używane na surowo, grillowane, doprawiony sosem sojowym lub zmieszany z majonezem w onigiri. Należą do nich tobiko (mała ikra latającej ryby, która występuje w różnych kolorach przypominających klejnoty), tarako (solony worek ikry dorsza) i jego ostra kuzynka mentaiko oraz błyszczące kule ikury łososia. Ikrę rybną można schować w onigiri, wymieszać z ryżem lub inkrustować na powierzchni onigiri jak drogie klejnoty.
Krewetki Onigiri
Ebi mayo, czyli krewetka z majonezem to kolejna opcja onigiri przypominająca sałatkę z owoców morza. Jeśli jesteś fanem krewetek i chcesz wybrać się na wyjątkowo ekstrawaganckie onigiri, poszukaj ebi-ten musubi (onigiri z krewetkami smażonymi w tempurze).
Onigiri warzywne
Oprócz onigiri o smaku kombu i ume, istnieje wiele opcji dostępnych dla wegan, wegetarian i innych miłośników warzyw. Obejmuje to nadzienia, takie jak smażona takana (liść gorczycy), negi miso (pasta sojowa miso i japoński por), grzyb matsutake i liść rzodkiewki daikon z olejem sezamowym. Kolorowe warzywa stanowią bardzo apetyczny przysmak.
Chicken Onigiri
Aby uzyskać bardziej zachodni styl nadzienia, poszukaj onigiri z kurczakiem, rodzajem ryżu pilaw lub smażonego onigiri z kurczakiem w wieku kara-age. Kurczak nie zachowuje się tak dobrze, jak inne nadzienia do onigiri, więc pamiętaj, aby przechowywać go w opakowaniu z lodem lub zjeść krótko po zrobieniu lub zakupie.
Japońskie kulki ryżowe (Onigiri / Omusubi) są niezbędnym japońskim Doświadczenie kulinarne – i jest nadzienie Onigiri na każdy gust!
Jeśli jesteś fanem japońskiej kuchni lub kultury, nie możesz spróbować onigiri. Dzięki szerokiej gamie dostępnych rodzajów i wypełnień z pewnością znajdziesz onigiri, które Ci się spodoba, lub możesz nawet wymyślić własne wypełnienia! Chwyć więc japoński ryż, wybrane przez siebie składniki, i spróbuj swoich sił w zrobieniu japońskiej kulki ryżowej. Itadakimasu!