Szybkie Słodkie Pikle
Mogą być konserwowane w paski lub w plasterkach.
- 8 funtów od 3 do 4 cali kiszenie ogórków
- 1/3 szklanki konserw lub soli do peklowania
- 4-1 / 2 szklanki cukru
- 3-1 / 2 szklanki octu (5 procent)
- 2 łyżeczki nasion selera
- 1 łyżka całego ziela angielskiego
- 2 łyżki nasion gorczycy
- 1 szklanka marynowanej limonki (opcjonalnie – do wykorzystania w różnych wariantach poniżej, aby uzyskać twardsze marynaty)
Wydajność: około 7 do 9 litrów
Przed rozpoczęciem przeczytaj Używanie puszek z wrzącą wodą. Jeśli robisz to po raz pierwszy w puszkach, zalecamy przeczytanie Zasad domowej puszkowania.
Procedura: Myj ogórki. Odetnij 1/16-calowy koniec kwiatu i wyrzuć, ale pozostaw 1/4 cala łodygi. W razie potrzeby pokrój lub pokrój w paski. Przełóż do miski i posyp 1/3 soli. Przykryj 2 cale pokruszonego lub kostki lodu. Wstaw do lodówki na 3 do 4 godzin. W razie potrzeby dodaj więcej lodu. Dobrze odcedź.
Połącz cukier, ocet, nasiona selera, ziele angielskie i nasiona gorczycy w 6-litrowym kotle. Podgrzać do wrzenia.
Gorące opakowanie – Dodaj ogórki i powoli podgrzewaj, aż roztwór octu wróci do wrzenia. Mieszaj od czasu do czasu, aby upewnić się, że mieszanina nagrzewa się równomiernie. Napełnij sterylne słoiki, pozostawiając 1/2 cala wolnej przestrzeni. Aby uzyskać więcej informacji, zobacz „Sterylizacja pustych słoików”.
Surowe opakowanie – napełnić słoiki, pozostawiając 1/2 cala wolnej przestrzeni. Dodaj gorący syrop do wytrawiania, pozostawiając 1/2 cala wolnej przestrzeni. Dopasuj pokrywki i postępuj zgodnie z zaleceniami w Tabeli 1 lub użyj pasteryzacji niskotemperaturowej. Aby uzyskać więcej informacji, zobacz „Pasteryzacja w niskiej temperaturze”.
Wariant dla twardszych marynat: Umyj ogórki. Odetnij 1/16-calowy koniec kwiatu i wyrzuć, ale pozostaw 1/4 cala łodygi. Pokrój lub paski ogórki. Wymieszaj 1 szklankę wapna do trawienia i 1/2 szklanki soli z 1 galonem wody w naczyniu lub naczyniu emaliowanym o pojemności 2 do 3 galonów. Przestroga: Unikaj wdychania pyłu wapiennego podczas mieszania roztworu wody wapiennej. Namocz plasterki ogórka lub paski w roztworze wody wapiennej przez 12 do 24 godzin, od czasu do czasu mieszając. Usuń z roztworu wapna i spłucz i namocz 1 godzinę w świeżej zimnej wodzie. Powtórzyć płukanie i ponowne namaczanie jeszcze dwa razy. Trzymaj się ostrożnie, ponieważ plasterki lub paski będą kruche. Dobrze odcedź.
Przechowywanie: Po przetworzeniu i schłodzeniu słoiki należy przechowywać od 4 do 5 tygodni, aby uzyskać idealny smak.
Odmiana: Dodaj 2 plasterki surowej cebuli do każdego słoika przed napełnieniem z ogórkami.
| Tabela 1. Zalecany czas procesu dla Quick Sweet Pickles w puszce z wrzącą wodą. | ||||
| Czas przetwarzania na wysokościach | ||||
| Styl opakowania | Rozmiar słoika | 0 – 1000 stóp | 1001 – 6000 stóp | Powyżej 6000 stóp |
| Gorące | Pinty lub kwarty | 5 min | 10 | 15 |
| Surowe | Pinty | 10 | 15 | 20 |
| Kwarty | 15 | 20 | 25 | |
Ten dokument został opracowany na podstawie „Kompletnego przewodnika po konserwach domowych” Biuletyn informacyjny rolnictwa nr 539, USDA, poprawiony w 2015 r.
Recenzja: luty ry 2018.
do góry ^