Puszki do kąpieli wodnej dla początkujących

Konserwowanie kąpieli wodnej to jeden z najłatwiejszych i najpopularniejszych sposobów zachować wiele rodzajów żywności. Łatwa do opanowania umiejętność, która nie wymaga żadnego specjalnego sprzętu, konserwowanie w wodzie jest pierwszą formą konserwacji żywności, którą opanowuje większość współczesnych domowników i zrównoważonych smakoszy, i zwykle szybko prowadzi do zainteresowania nauką innych form konserwacji żywności.

Mimo to, jeśli nigdy wcześniej nie przygotowywałeś żadnego jedzenia w domu, nawet konserwowanie w wodzie może wydawać się onieśmielające. Z pewnością byłem tym onieśmielony, kiedy po raz pierwszy zacząłem konserwować kilka lat temu. Ale po czterech latach puszkowania dżemów, galaretek, sosów, syropów, owoców, pikli i nie tylko bez zepsutego słoika, teraz jestem więcej niż pewny swoich umiejętności w zakresie kąpieli wodnej, co skłoniło mnie do rozpoczęcia presji także w puszkach, a także fermentowaniu i suszeniu potraw w domu.

Pamiętam, że byłem tak zdenerwowany, kiedy puszkowałem moją pierwszą partię musu jabłkowego (pierwszą rzecz, jaką kiedykolwiek konserwowałem w domu). Byłem pewien, że dostanę zatrucia jadem kiełbasianym i umrę, jeśli go zjem, albo gorzej, że nakarmię nią moją 6-miesięczną córkę, a ona dostanie zatrucia jadem kiełbasianym i umrze, a moje życie się skończy.

Może to zabrzmieć trochę szalenie dla doświadczonego konserwatora, który wie, co robi, ale jest to uzasadniony strach dla początkujących konserwatorów domowych, którzy jeszcze nie rozumieją tego procesu. Więc jeśli w ogóle możesz odnieść się do zastraszenia i lęku, które kiedyś czułem w związku z konserwami, to jest to post, który złagodzi wszystkie twoje zmartwienia i pomoże ci zdobyć pewność siebie i wiedzę, której potrzebujesz, aby wyjąć słoiki Masona i napełnić spiżarnię dobro z puszki w domu 🙂

Co to jest puszka do kąpieli wodnej?

Czym właściwie jest puszka do kąpieli wodnej?

Cóż, tak właściwie brzmi na przykład: konserwowanie jedzenia w „kąpieli” z gorącą wodą (np. garnek wrzącej wody).

Po prostu wkładasz jedzenie do gorących, wysterylizowanych słoików Mason i wrzucasz do garnka z wrzącą wodą przez określony czas. Wrząca woda zabija bakterie, które mogłyby doprowadzić do zepsucia żywności, wysysa powietrze z wnętrza słoika i pomaga pokrywce zasysać do słoika i szczelnie ją uszczelniać, co pomaga zachować żywności w słoiku i sprawić, by był stabilny w przechowywaniu przez miesiące, a nawet lata.

Lista urządzeń do konserwowania kąpieli wodnej

• Puszka do kąpieli wodnej (lub duże garnek z półką na konserwy)
• Słoiki do puszek & pokrywki
• Podnośniki do słoików
• Lejek do konserw
• Szufelka do konserw

Konserwowanie w kąpieli wodnej jest naprawdę tak proste, jak się wydaje i nie wymaga żadnego specjalnego sprzętu. Chociaż możesz kupić kanister do kąpieli wodnej specjalnie do tego zadania, możesz również użyć dużego garnka ze stojakiem na dnie lub nawet kanistra ciśnieniowego z pokrywką umieszczoną delikatnie (nie uszczelnioną) na górze.

Od lat używam starej puszki ciśnieniowej mojej ciotki jako urządzenia do kąpieli wodnej! Po prostu kładę pokrywkę na górze, aby para mogła się ulotnić, ponieważ nie ma potrzeby zwiększania ciśnienia ani podnoszenia temperatury poza gotowaniem, jeśli chodzi o puszkowanie w kąpieli wodnej.

Po prostu upewnij się, że na dnie naczynia, którego używasz, jest stojak, ponieważ nigdy nie należy umieszczać słoików bezpośrednio na dno garnka z wrzącą wodą, ponieważ mogą się zepsuć.

Oprócz samego garnka lub konserw, będziesz oczywiście potrzebować słoików i pokrywek Masona (rozmiar zależy od tego, co konserwujesz) oraz kilka podstawowych narzędzi do konserwowania. Używam i polecam podnośniki do słoików, lejek do konserw i miarkę do konserw.

Konserwowanie w łaźni wodnej a konserwowanie pod ciśnieniem

Podczas gdy konserwowanie w kąpieli wodnej wymaga po prostu garnka wrzącej wody, konserwowanie ciśnieniowe wymaga użycia puszki ciśnieniowej, aby podnieść temperaturę wody znacznie powyżej temperatury wrzenia, co jest niezbędne do puszkowania niektórych warzyw, a także dań mięsnych i mieszanek, takich jak zupy.

Puszkowanie ciśnieniowe jest tym, co wielu ludzi Pomyśl o tym, kiedy myślą o konserwach, a myśli o wysadzeniu kuchni w puszce ciśnieniowej lub zatruciu rodziny botulizmem z niewłaściwie konserwowanej żywności mogą wystarczyć, aby odstraszyć wielu potencjalnych domowych amatorów od spróbowania.

Ale dobrą wiadomością jest to, że chociaż puszkowanie ciśnieniowe nie jest tak przerażające, jak myśli większość ludzi, puszkowanie w kąpieli wodnej jest jeszcze mniej przerażające. W rzeczywistości jest to całkowicie bezpieczne i łatwe, o ile przestrzegasz kilku bardzo podstawowych zasad.

Aby dowiedzieć się więcej o puszkach ciśnieniowych, przeczytaj ten post o tym, jak bezpiecznie używać kanistra ciśnieniowego.

Słowo o zatruciu jadem kiełbasianym

Na wypadek, gdybyś nie był zaznajomiony z jadem kiełbasianym, zamierzam tu szybko o tym poruszyć, ponieważ jest to prawdopodobnie największy problem dotyczący bezpieczeństwa w domu konserwowanie.

Krótko mówiąc, zatrucie jadem kiełbasianym jest ciężką formą zatrucia pokarmowego wywołaną przez bakterię Clostridium botulinum (C. botulinum), która atakuje układ nerwowy i może powodować poważne kalectwo, w tym paraliż, a nawet śmierć.

Bakterie wywołujące zatrucie jadem kiełbasianym faktycznie żyją w glebie i można je znaleźć na powierzchni prawie wszystkich świeżych owoców i warzyw, jednak zatrucie jadem kiełbasianym może przetrwać tylko w środowiskach beztlenowych (bez powietrza), co jest dokładnie tym rodzajem środowiska w zamkniętym słoiku z puszką!

Jednak zatrucie jadem kiełbasianym nie może przetrwać w przypadku żywności o wysokiej kwasowości, więc każda żywność o pH 4,6 lub niższym jest bezpieczna przed botulizmem. Dodatek octu (aw niektórych przypadkach soku z cytryny) chroni również żywność przed zatruciem jadem kiełbasianym, więc nawet jeśli ogórki mają poziom PH około 5,1 do 5,7, kiedy są marynowane w occie, ich poziom PH obniża się do około 3,5, co automatycznie zabezpiecza je przed zatruciem jadem kiełbasianym.

Zarodniki botulizmu można również zabić przy bardzo bardzo wysokiej temperaturze (powyżej 240ºF / 116ºC), ale tylko puszkowanie ciśnieniowe może osiągnąć temperaturę potrzebną do zabicia bakterii. Ponieważ konserwy w kąpieli wodnej mogą osiągnąć tylko temperaturę wrzenia (212ºF / 100ºC), nie są bezpieczne do konserwowania żywności o niskiej kwasowości.

Biorąc to pod uwagę, o ile przestrzegasz sprawdzonego przepisu na konserwę w kąpieli wodnej, będą zawsze wytwarzane ze składników o wysokiej kwasowości i mogą być bezpiecznie puszkowane w kąpieli wodnej bez obawy o zatrucie jadem kiełbasianym. Tak więc puszkowanie w kąpieli wodnej jest w rzeczywistości bardzo bezpieczne, ponieważ nie będzie można puszkować niczego, co mogłoby pozwolić na rozwój botulizmu. Zawsze postępuj zgodnie ze sprawdzoną recepturą i przestrzegaj określonych czasów przetwarzania (więcej na ten temat poniżej).

Zasady, których należy przestrzegać, gdy woda konserwy do kąpieli

Zasada nr 1: Tylko kąpiel wodna może zawierać żywność o wysokiej kwasowości

Konserwy w kąpieli wodnej są bezpieczne tylko w przypadku żywności o wysokiej kwasowości, takiej jak większość owoców (jabłka, jagody, wiśnie, brzoskwinie, gruszki itp.), a także pomidory * i wszelkie marynowane potrawy (ponieważ „marynowanie” – albo octem, albo naturalnie występującym kwasem mlekowym, który powstaje podczas fermentacji żywności – podnosi kwasowość żywności).

Powodem, dla którego kwasowość ma znaczenie, jest to, że botulizm nie może rosnąć w kwaśnym środowisku, w którym poziom PH wynosi 4,6 lub mniej, a wszystkie wymienione powyżej pokarmy są poniżej 4,6 w skali PH.

* Jedynym wyjątkiem są pomidory, które kiedyś były silnie kwaśne, ale lata inżynierii i hybrydyzacji spowodowały wzrost poziomu PH w niektórych pomidorach, więc aby być bezpiecznym, większość przepisów na pomidory wymaga dodania lemo n sok, aby podnieść kwasowość na tyle, aby była bezpieczna dla konserw w kąpieli wodnej.

Zasada nr 2: Postępuj zgodnie ze sprawdzonym przepisem

Chociaż możesz czerpać przyjemność ze swoich standardowych przepisów kuchennych, konserwowanie jest zdecydowanie bardziej nauką niż sztuką. Chociaż możliwe jest dodanie lub pominięcie niektórych składników, takich jak cukier, przyprawy itp., Zawsze powinieneś zacząć od bezpiecznego, sprawdzonego przepisu ze źródła, któremu ufasz.

Nie polecałbym majstrowania przy składnikach w jakichkolwiek przepisach, dopóki nie poczujesz się komfortowo z konserwami i nie zrozumiesz stojącej za tym nauki, ponieważ manipulowanie niektórymi składnikami może zmienić poziom PH i potencjalnie wpłynąć na bezpieczeństwo danej żywności.

Zdecydowanie polecam inwestowanie w dobra książka kucharska w puszkach. Moim absolutnym faworytem jest Ball Complete Book of Home Preserving. Używam go cały czas, a większość przepisów na tym blogu pochodzi z tej książki, ponieważ Ball prawie wyznacza standardy, jeśli chodzi o konserwowanie.

Inne książki, które polecam, to przewodnik Ball Blue Book Guide Konserwowanie i książka kucharska w konserwach dla amiszów.

Możesz również odwiedzić stronę internetową National Center for Home Food Preservation, aby uzyskać aktualne przepisy i informacje dotyczące bezpieczeństwa.

Zasada nr 3: Zawsze użyj nowych pokrywek (i usuń opaski po przetworzeniu)

Jeśli chodzi o konserwowanie czegokolwiek, szklane słoiki Mason mogą być używane w kółko, chociaż zawsze należy sprawdzać słoiki pod kątem wyszczerbień i pęknięć, a zawsze należy je wyczyścić gorącą wodą z mydłem i wysterylizować w gorącej wodzie przed ich napełnieniem.

Opaski można również użyć ponownie, o ile najpierw je umyjesz (opaski to metalowe pierścienie mocujące pokrywkę do słoika ).

Ale podczas puszkowania ZAWSZE musisz używać nowych pokrywek. Dzieje się tak, ponieważ po zamknięciu pokrywki na słoiku uszczelnienie to już nigdy nie będzie tak mocne, co oznacza, że słoiki z żywnością mogą nie uszczelniać się całkowicie lub prawidłowo, co może prowadzić do zepsucia żywności.

Jednak po skompletowaniu kolekcji słoików Mason kilka pudełek pokrywek to niewielka inwestycja w każdym sezonie. Jeśli jednak chcesz zainwestować trochę więcej z góry, możesz kupić pokrywki wielokrotnego użytku do domowych projektów konserw.

Najlepszą praktyką jest również zdejmowanie opasek przed przechowywaniem domowej żywności w puszkach. Pomaga to upewnić się, że dostrzeżesz wszelkie potencjalne problemy, takie jak słoiki, które nie uszczelniają się, psucie się żywności i rozwój bakterii na górze słoika, który nie został prawidłowo zamknięty. Będę szczery, zwykle zostawiam opaski założone i nigdy nie miałem problemu, jednak standardem bezpieczeństwa jest zdejmowanie opasek, więc to właśnie polecam Tobie (i mnie) ten sezon konserwowy!

Zasada nr 4: Ćwicz bezpieczne przechowywanie i rotację żywności

Ta ostatnia zasada naprawdę odnosi się do całego przechowywania żywności, ale jest szczególnie ważna, jeśli chodzi o konserwowanie: gdy skończysz konserwować jedzenie i pokrywki zostały zamknięte, słoiki ostygły i zdejmowałeś opaski (zazwyczaj zalecam odczekanie co najmniej 12 do 24 godzin przed przeniesieniem słoików z miejsca, w którym je zostawiłeś do ostygnięcia), a następnie odłóż je.

Aby zapewnić jakość i bezpieczeństwo żywności puszkowanej w domu, zawsze oznaczaj słoiki i datuj je oraz przechowuj je w chłodnym, ciemnym miejscu, takim jak spiżarnia, piwnica lub chłodnia. Trzymaj je z dala od bezpośredniego światła słonecznego i staraj się trzymać je w miejscu, w którym temperatura pozostanie dość stała i nie zamarznie ani nie osiągnie temperatury wyższej niż 75ºF (23ºC).

Jeśli możesz, przechowuj słoiki w jednym warstwy i nie układaj ich jeden na drugim, ponieważ może to potencjalnie spowodować, że słoiki z dolnej warstwy zerwą uszczelnienie. Jeśli potrzebujesz miejsca i musisz układać słoiki w stosy, układaj rzędy tylko dwie warstwy na głębokość i staraj się układać słoiki o jednakowym lub lżejszym poziomie na cięższych.

I na koniec pamiętaj, aby obracać jedzenie! Najnowsze produkty w puszkach umieść z tyłu, a starsze produkty w puszkach przenieś na przód, abyś użył ich jako pierwszy.

Powinieneś spróbować zużyć domowe konserwy w ciągu roku, chociaż większość produktów w puszkach będzie trwać dłużej niż to. Mimo to nikt nie chce jeść konserw z innej epoki! (Przypomina mi się sprzątanie chłodni mojej ciotki, kiedy kilka miesięcy temu przenieśliśmy ją do domu i znaleźliśmy mus jabłkowy z 1994 roku! Fuj!)

Jeśli kiedykolwiek się obawiałeś, że którykolwiek z Twoje słoiki z domową konserwą są zepsute lub są niebezpieczne do spożycia, wyrzuć je. Po prostu nie warto ryzykować.

Instrukcje dotyczące konserwowania kąpieli wodnej

Chociaż każdy przepis na konserwę jest inny i oczywiście wymaga innych składników i metod przetwarzania, niektóre procedury pozostają takie same. Oto, co zawsze musisz zrobić przed, w trakcie i po sesji konserwowania w wodzie…

1. Przygotuj słoiki: umyj słoiki i opaski gorącą wodą z mydłem i opłucz. Umieść słoiki w puszce lub garnku i gotuj na średnim ogniu, aby były gorące (nie musisz ich gotować).
2. Przygotuj składniki zgodnie z przepisem, którego używasz.
3. Wyjmij słoiki z wody tuż przed ich napełnieniem. Sztuczka polega na tym, aby nigdy nie pozwolić słoikom lub jedzeniu znajdującemu się w słoikach ostygnąć (chyba że postępujesz zgodnie z przepisem na zimno, takim jak pikle).
4. Pozostaw odpowiednią ilość wolnego miejsca w słoikach. Przestrzeń nad głową to ilość miejsca, które musisz zostawić między jedzeniem a pokrywką u góry słoika. Twój przepis na konserwę powie Ci, ile wolnego miejsca pozostanie nad głową (zwykle od ¼ cala do ½ cala wolnej przestrzeni w przypadku większości przepisów na puszkę wodną). Przestrzeń nad głową jest ważna, aby twoje słoiki dobrze się uszczelniały i pozwalały na rozszerzanie się żywności, która może się zdarzyć, gdy słoiki są podgrzewane i przetwarzane.
5. Uwolnij wszelkie uwięzione pęcherzyki powietrza, przesuwając niemetalowe naczynie po poza słoikiem. Pęcherzyki powietrza mogą wpływać na szczelność i jakość domowych konserw. (Do tego celu używam noża, ale oficjalne wytyczne mówią, że nie wolno używać metalu, ponieważ niektóre metale mogą powodować nieprzyjemny smak w żywności, z którą wchodzą w reakcję. Plastikowe lub drewniane naczynie działa dobrze.
6. Wytrzyj brzeg słoika czystą, wilgotną szmatką, aby nic nie stało między słoikiem a uszczelką.
7. Umieść nowe wieczka na górze i przykręć opaski na „opuszkach palców”, czyli tak samo ciasnych jak palce mogą je zacisnąć bez zbytniego napinania. (Nie chcesz, aby powieki były zbyt ciasne, ponieważ muszą być w stanie lekko poluzować się w kanale, aby wypuścić powietrze i stworzyć hermetyczne uszczelnienie.
8. Umieść napełnione słoiki pionowo w kanistrze i upewnij się, że są pokryte co najmniej 1 calem wody.
9. Doprowadź wodę do pełnego wrzenia, a następnie uruchom minutnik na określony czas przetwarzania w przepisie.
10. Pozostaw słoiki w puszce na dodatkowe 5 minut po zakończeniu przetwarzania. Dzięki temu ciśnienie wewnątrz słoików ustabilizuje się i zaczerwieni się zwiększa ryzyko utraty płynu.
11. Zdejmij słoiki za pomocą podnośników do słoików i umieść je na ściereczce na blacie, gdzie będą mogli siedzieć spokojnie przez co najmniej 12 do 24 godzin. Nigdy nie stawiaj gorących słoików bezpośrednio na zimnym blacie, ponieważ może to wstrząsnąć słoikami i spowodować ich pęknięcie. 24 godziny to zalecany czas na ostygnięcie słoików, ale w większości przypadków uważam, że 12 godzin wystarczy.Galaretkę zostawiam na pełne 24 godziny, aby pektyna ostygła i zestaliła się.
12. Przechowywać w chłodnym, ciemnym miejscu, z dala od bezpośredniego światła słonecznego.

Jak zacząć puszkowanie w kąpieli wodnej

Jeśli jesteś gotowy, aby zanurkować i zacząć konserwować, radzę zacząć od jednego prostego przepisu i przejść dalej. Oto kilka prostych przepisów na puszkę w wodzie na dobry początek:

• Przepis na dżem truskawkowy bez pektyn (+ samouczek wideo)
• Przepis na nadzienie ciasta jagodowego w puszce
• Przepis w puszce z brzoskwiniami słodzonymi miodem
• Bezcukrowy przepis w puszce z sosem jabłkowym
• Bez dodatków Dills: Pikle koperkowe w zalewie octowej Przepis
• Pikantny czosnek & Przepis na marynowane fasolki z koperkiem

Och, i nie przytłaczaj się, jeśli to twoja pierwsza próba (tak jak w, nie wybieraj 50 funtów truskawek na dżem truskawkowy. 5 lub 10 funtów wystarczy, aby zacząć od partii lub dwóch!)

I ćwicz! Im częściej to robisz, tym będzie to łatwiejsze.

Kiedy zacząłem puszkować, godzinami czytałem przepisy, zanim w ogóle zebrałem się na odwagę, by zacząć, ponieważ bałem się, że zepsuję to i zabiję moją rodzinę. Podczas tego procesu dokonałem ogromnej katastrofy w mojej kuchni i starałem się utrzymać porządek i ustawić odpowiedni czas.

Obecnie prawie nie muszę sprawdzać moich przepisów na niektóre produkty. Znam dobrze ten proces i zawsze upewniam się, że mam wszystko, czego potrzebuję, przygotowane i gotowe do pracy, więc nie będę się mieszać. I jestem na tyle zrelaksowany i zorganizowany podczas każdej sesji konserwowania, że mogę czyścić w trakcie, gdy słoiki są przetwarzane, więc zanim będą gotowe, mam czystą kuchnię i lśniący blat, na którym mogę wyłożyć nowe słoiki. domowe konserwy. To sprawia, że jest to jeszcze przyjemniejsze, gdy stoję z tyłu, aby podziwiać moje słoiki (jestem prawie pewien, że dosłownie każdy domowy konserwator robi to!) I tak powinno. I Ty też powinieneś.

Konserwowanie w domu to nie tylko umiejętność, którą powinien opanować każdy aspirujący współczesny gospodarz, to coś, z czego można być dumnym. Ponieważ dla każdego z pionierskim duchem i sercem zagrodowym posiadanie spiżarni pełnej błyszczących słoików z domową puszką jest cenniejsze niż złoto, a na pewno zostaniesz wybaczony za zatrzymanie się i gapienie;)

Gotowy, aby przenieść swoje domowe konserwy na wyższy poziom? Koniecznie zapoznaj się z moim kompletnym przewodnikiem dotyczącym bezpiecznego korzystania z pojemnika ciśnieniowego.