Oryginalna meksykańska quesadillaEdit
W środkowych i południowych regionach Meksyku quesadilla to płaski okrąg ugotowanej masy kukurydzianej, zwanej tortillą, podgrzany, aby wystarczająco zmiękczyć do złożenia na pół, a następnie wypełnienia. Zazwyczaj wypełnia się je serem Oaxaca (queso Oaxaca), ciągnącym się meksykańskim serem wytwarzanym metodą pasta filata (rozciągnięty twaróg). Quesadilla jest następnie gotowana na wolnym ogniu, aż ser całkowicie się rozpuści. Zwykle gotuje się je bez dodatku oleju. Często quesadillas podaje się z zieloną lub czerwoną salsą, posiekaną cebulą i guacamole. Podczas gdy ser Oaxaca (lub sznurkowy) jest najczęstszym nadzieniem, inne składniki są również używane oprócz sera, a nawet go zastępują. Mogą to być gotowane warzywa, takie jak ziemniaki z chorizo, kwiaty dyni, grzyby, epazote, huitlacoche i różne rodzaje gotowanego mięsa, takie jak chicharron, tinga z kurczaka lub wołowiny lub gotowana wieprzowina. W niektórych miejscach quesadillas zwieńczone są również innymi składnikami, oprócz nadzień, które już mają. Najczęstsze są awokado lub guacamole, posiekana cebula, pomidor, papryczka chili serrano i kolendra. Salsę można również dodać jako dodatek.
Quesadillas z niebieskiej kukurydzy
Meksykańskie quesadillas są tradycyjnie gotowane na comalu, którego używa się również do przygotowania tortilli. W ramach odmiany quesadillas można smażyć na oleju, aby uzyskać quesadillas fritas. Główna różnica polega na tym, że o ile tradycyjne przyrządza się przez nadzienie do częściowo ugotowanych tortilli, a następnie gotuje się, aż ser się rozpuści, o tyle smażone przygotowuje się jak ciasto, przygotowując niegotowaną masę w małe kółeczka, następnie polewając nadzieniem i na koniec złożenie quesadilli tak, by uformowała ciasto. Następnie zanurza się w gorącym oleju, aż na zewnątrz wygląda na złocistą i chrupiącą.
Inne odmiany obejmują użycie zamiast tego tortilli z mąki pszennej, szczególnie w północnym Meksyku. Ciasto pszenne jest najczęściej używane zamiast masy kukurydzianej. W tym przypadku tortilla z mąki jest przygotowywana, składana i napełniana serem (głównie serem Chihuahua lub queso menonita, lokalnym serem wytwarzanym przez mennonitów). Sposób przygotowania jest dokładnie taki sam jak w przypadku odmiany kukurydzy.
Podczas gdy quesadillas w większości Meksyku są dostarczane z serem, kultura quesadilla jest inna w Meksyku, gdzie nie są one automatycznie dostarczane z serem, chyba że o to poprosisz. dla tego. Nie wiadomo, skąd rozpoczął się ten trend kulturowy.
Czasami ser i szynkę są umieszczane pomiędzy dwiema tortillami z mąki, a następnie krojone w ćwiartki, aby podać coś, co w Meksyku jest powszechnie znane jako sincronizada (po hiszpańsku „zsynchronizowana”). Mimo że wygląda prawie tak samo jak quesadilla, jest uważane za zupełnie inne danie. Turyści często mylą sincronizadę z quesadillą, ponieważ w większości meksykańskich restauracji poza Meksykiem nazywa się ją quesadilla.
US quesadillaEdit
Quesadillas serwowane w restauracji Friendly „w New Jersey
Quesadilla jest ulubionym miejscem regionu w południowo-zachodnich Stanach Zjednoczonych, gdzie jest podobny do kanapki z grillowanym serem, z dodatkiem lokalnych składników. Tortillę z mąki podgrzewa się na patelni, a następnie obraca i posypuje tartym, zwykle o wysokiej wilgotności, topiącym się serem (queso quesadilla), takim jak Monterey Jack, ser Cheddar lub Colby Jack. Gdy ser się rozpuści, można dodać inne składniki, takie jak rozdrobnione mięso, papryka, cebula lub guacamole, a następnie złożyć i podać. Szybką wersję quesadilli, czyli tortilli serowej, podgrzewa się w kuchence mikrofalowej i często podawane dzieciom.
Inny sposób przygotowania obejmuje ser i inne składniki umieszczone pomiędzy nimi dwie tortille z mąki, całe opakowanie grillowane na natłuszczonej patelni i odwracane, aby obie strony były ugotowane, a ser się rozpuścił. Ta wersja jest często pocięta na kliny do podania. Do produkcji tego rodzaju quesadilli sprzedawane jest urządzenie domowe (ekspres do quesadilli), chociaż nie używa on oleju i gotuje z obu stron jednocześnie. Ten typ jest podobny do meksykańskiej sincronizady; ale w Stanach Zjednoczonych zamiast szynki często podaje się też fajita wołowinę lub kurczaka lub inne składniki. Ten rodzaj quesadilli jest również meksykański i nazywa się „gringa” (nazwa różni się w niektórych regionach Meksyku, w tym rodzaj quesadilli zwany „chavindeca”).
Regionalne odmiany konkretnych przepisów istnieją w całym na południowym zachodzie.
VariationsEdit
Quesadillas zostały dostosowane do wielu różnych stylów. W Stanach Zjednoczonych wiele restauracji podaje je jako przystawki, po dodaniu ich własnego akcentu. Niektóre odmiany wykorzystują kozi ser, czarną fasolę, szpinak, cukinię lub tofu. Odmiana, która łączy składniki i technikę gotowania quesadilli z dodatkami do pizzy została opisana jako „pizzadilla”.
Nawet quesadille deserowe są przygotowywane z takich składników, jak czekolada, toffi, karmel i różne owoce.
Quesadillas śniadaniowe są również przygotowywane z takich składników, jak jajka, ser i bekon.