Ramen Noodles From Scratch (The No-Unead Easy Way)

Makaron ramenowy to łatwe do zrobienia, ale ciasto jest trudne do wyrabiania i wałkowania ręcznie. Aby zrobić ramen w łatwy sposób, użyj maszyny do makaronu i pozwól mu wykonać całą ciężką pracę, zasadniczo czyniąc ten makaron ramenem bez ugniatania metodą od podstaw.

Uwielbiam uczucie euforii i dumy, kiedy z powodzeniem robię coś od podstaw. Przez kilka minut wyrabiasz rękoma miękkie, plastyczne ciasto? Z tym sobie poradzę. Relaksują mnie rytmiczne ruchy. To, czego nie kocham, to sytuacje, w których przepis jest zbyt ciężkim obowiązkiem. Wbijanie pięścią w ultra sztywne ciasto nawet przez 1 minutę, nie robiąc nawet wgniecenia? Za dużo pracy.

Wtedy nadszedł czas, aby użyć maszyny do makaronu, aby zachować moją miłość do robienia makaronu, miłość moich dzieci do robienia makaronu i nasze zdrowie psychiczne.

Aż do tego przepisu na makaron ramen, byłem w stanie robić wszystkie kluski najpierw ręcznie (tak jak moje przepisy na podstawowy chiński makaron, makaron udon i chiński makaron jajeczny, a następnie maszynowo.

Ale to ciasto na ramen było po prostu zbyt trudne do wyrabiania ręcznego, nie mówiąc już o ręcznym rozwałkowaniu. Dlatego zastosowaliśmy alternatywną technikę wyrabiania, która sprawdziła się w naszym przepisie na chiński makaron jajeczny. Wzięliśmy duży wałek do ciasta i uderzyć mocno w ciasto, przewrócić ciasto, powtórz. To trochę pomogło.

Bardzo pomogło nam korzystanie z naszej maszyny do makaronu. Mamy dwie takie włoskie maszyny do makaronu firmy Marcato, aby ułatwić dla nas. Jeden w naszym domu w Dubaju i jeden w domu moich rodziców na czas naszej wizyty. Na początku nie byłem tego pewien, ale teraz nie wyobrażam sobie robienia makaronu bez niego (bonus: jest dostępny w 9 różnych kolorach, dzięki czemu możesz dopasować kolorystykę do swojej kuchni).

Po prostu wkładasz ciasto do maszynę i obracaj rączką, aby wyrównać ciasto do uzyskania pożądanej grubości. Następnie spłaszczone ciasto kroisz w cienkie pasma. Maszyna wykonuje całą ciężką pracę i staje się makaronem Ramen bez wyrabiania ciasta od podstaw.

Co to jest makaron Ramen?

Ramen to rodzaj japońskiego makaronu z mąki pszennej. W Japonii ramen je się świeżo upieczony, a nie niedrogie paczki makaronu instant (wiesz, te, które kosztują 10 centów?), Które są smażone w głębokim tłuszczu i pełne glutaminianu sodu.

Pochodzi z ramenu z Chin: termin „ramen” mógł pochodzić od chińskich słów oznaczających szarpany makaron („la mian”), ponieważ chiński makaron był tradycyjnie wyciągany ręcznie. Inna teoria głosi, że „ramen wywodzi się z chińskiego lo mien”, czyli gotowanego makaronu polanego sosem.

Czy makaron ramen można z powodzeniem przygotować w domu?

Tak!

Najprawdopodobniej masz w spiżarni wszystkie składniki potrzebne do zrobienia domowego makaronu ramen od podstaw. Jest to przepis na japoński makaron ramen bez jajek i wymaga tylko 3 składników.

Aby przygotować świeży ramen w domu, wystarczy:

• Mąka uniwersalna
• Woda
• Środek alkaliczny: woda ługowa (znana również jako „kansui” i można ją kupić w azjatyckim sklepie spożywczym) lub soda oczyszczona.

Aby użyć soda oczyszczona, aby zrobić makaron ramen, musisz najpierw piec ją w piekarniku przez godzinę. Kliknij tutaj, aby uzyskać instrukcje, jak zrobić * pieczoną * sodę oczyszczoną i dlaczego środki alkaliczne są niezbędne do przygotowania makaronu ramen.

Po opanowaniu robienia makaronu ramen od podstaw możesz podawać go z moim ramenem Tonkotsu z duszonym boczkiem wieprzowym.

Jak zrobić domowy makaron ramen od podstaw

Kontynuuj czytanie poniżej aby uzyskać szczegółowe instrukcje (ze zdjęciami krok po kroku), jak zrobić makaron ramen od podstaw lub kliknij tutaj, aby przejść do przepisu do druku.

Baw się i baw się dobrze!

Będziesz potrzebował następujących (4 porcje):

• 240 gramów mąki uniwersalnej (2 filiżanki)
• 2 łyżeczki pieczonej sody oczyszczonej (lub 1 łyżeczka wody ługowej, inaczej „kansui”)
• 1/2 szklanki plus 1 łyżeczka ciepłej wody (możesz potrzebować więcej, ale to dobry początek)

• Maszyna do makaronu
• Duża miska do miksowania
• Łyżka, łopatka lub pałeczki
• Miarka lub waga kuchenna. Wolę waga kuchenna (mam tę OXO), ponieważ zapewnia bardziej spójne pomiary, ponieważ kubek mąki może wynosić od 100 gramów do 300 gramów, w zależności od tego, jak lekko lub ciasno upakowana jest mąka.

Krok 1 – Przygotuj alkaliczny roztwór wody.

Dodaj pieczoną sodę oczyszczoną (lub użyj „kansui”, jeśli masz) do ciepłej wody i dobrze wymieszaj, aby uzyskać roztwór zasadowy.

Krok 2 – Wymieszaj mąkę i roztwór zasadowy w dużej misce.

Umieść mąkę w dużej misce i wlej roztwór zasadowy.

Mąka natychmiast zmieni kolor na żółtawy, ponieważ naturalne żółte pigmenty w związkach flawonoidów są bezbarwne przy neutralnym pH są uwalniane przy wyższym zasadowym pH 9-11, co nadaje makaronowi charakterystyczny złoty odcień (źródło: Lucky Peach).

Użyj łyżki, szpatułki lub pałeczek do wymieszania woda. Mąka stanie się krucha i na razie tego chcesz.

Dłońmi zgnieć okruchy mąki w kulkę.

Jeśli po odrobinie ściśnięcia mąka nie utworzy całkowicie kulki, dodaj więcej wody, ale tylko łyżkę stołową naraz, aż uzyskasz jedną spójną kulkę.

To jest to, do czego zmierzasz – suche i kruche ciasto z prawie wszystkimi okruchami pozostałymi w mieszaniu miska:

Krok 3 – Odstaw ciasto na 30 minut w temperaturze pokojowej.

Zawiń ciasto w folię lub włóż do miski przykryć wilgotnym ręcznikiem, aby ciasto nie wyschło.

Pozostawić ciasto na 30 minut w temperaturze pokojowej (wystarczy, że ja i dzieci obejrzymy jeden odcinek naszego ulubionego programu Netflix – obecnie Voltron, ponieważ jest to najfajniejszy restart wszechczasów!).

Możesz również zostawić ciasto na noc w lodówce, jeśli nie planujesz od razu rozwałkować ciasta.

Krok 4 – „Ugniataj” ciasto przez 2–3 minuty.

To nie jest miękka, gładka h i łatwe ciasto do wyrabiania, takie jak podstawowe chińskie ciasto na makaron lub chińskie ciasto na makaron, które wcześniej przygotowaliśmy. Dzieci i ja naprawdę mieliśmy problemy z ręcznym ugniataniem, więc pozwoliłem im ubijać ciasto dużym wałkiem, tak jak w przepisie na chiński makaron jajeczny.

Ubijali ciasto na zmianę przez około 3 minuty. Aby „ugniatać” wałkiem do ciasta, uderzamy kilka razy ciasto, poklepujemy w kulkę, ponownie uderzamy i powtarzam. Uważam, że włączenie ich ulubionej muzyki pomaga szybko upłynąć czas. Obecnie kołyszemy się do „Shake it Off ”z głupiego filmu dla dzieci Śpiewaj.

Krok 5 – Rozwałkuj ciasto na płasko za pomocą maszyny do makaronu.

Ustaw swoją maszynę do makaronu na najszersze ustawienie (poziom 0 dla marki Marcato i poziom 6 dla marki Imperia). Podziel ciasto na pół i wrzuć niewykorzystaną porcję do plastikowej miski lub miski przykrytej ręcznikiem.

Spłaszcz drugą połowę ciasta tak bardzo, jak to możliwe ręcznie (lub ponownie uderz wałkiem do ciasta) i zacznij karmienie go przez maszynę do makaronu.

Nie zniechęcaj się pierwszym przejściem ciasta przez maszynę do makaronu. Będzie wyglądać na dość poszarpaną, dziurawą i nierówną, ale stanie się gładka i nawet po kilku kolejnych przejściach.

Złóż poszarpane ciasto na trzy części i ponownie przepuść je przez maszynę. Powtórz jeszcze 3 lub 4 razy.

Po kilku przejściach przez maszynę będzie wyglądać gładko i stawać się coraz bardziej prostokątna. Maszyna zasadniczo ugniata ciasto.

Ciasto złóż tylko na trzecie, gdy przepuszczasz je przez najszersze ustawienie maszyny.

Składaj dalej na trzecie i przepuszczaj przez najszersze ustawienie, aż uzyskasz jeden długi prostokątny kawałek, który nie jest podzielony na części (zajęło nam to 6-8 przejść).

Gdy ciasto będzie spłaszczone do ładnie wyglądającego (nie dziurawego lub połamanego) prostokątnego kształtu, przepuść ciasto przez maszynę jeszcze dwa razy, ale w jednym kawałku bez składania go na trzy części. Nadal używasz najszerszego ustawienia maszyny.

Krok 6 – Kontynuuj wałkowanie ciasta przez urządzenie do robienia makaronu aż do uzyskania pożądanej grubości.

Teraz dostosuj ustawienie maszyny do następnego ustawienia wielkości i przepuść ciasto 2 razy, ale pamiętaj: NIE SKŁADAJ już na trzy części. Przełóż ciasto jako pojedynczy arkusz. Odkurz z odrobiną tapioki lub skrobi kukurydzianej przed każdym przejazdem, aby zapobiec ewentualnemu starzeniu się.

W maszynie do makaronu Marcato zaczęliśmy od najszerszego ustawienia 0, a następnie przeszedł na poziom 1, następnie na poziom 2, następnie na poziom 3 i zatrzymał na poziomie 4, który według instrukcji użytkownika wynosi 1,9 mm (1/16 cala). Wypróbowaliśmy poziom 5, ale makaron okazał się zbyt cienki jak na nasz gust.

W tym momencie ciasto nie będzie całkowicie gładkie, jak nasze domowe ciasto udon, ale gdy przejdzie przez krajarki, będzie nadal bądź pięknym makaronem!

Krok 7 – Pokrój ciasto na długie paski makaronu za pomocą maszyny do makaronu.

Wreszcie możemy pokroić ciasto na pasma! Nasza maszyna do makaronu Marcato była dostępna w dwóch rozmiarach – grubym fettucine lub cienkim spaghettini. Do zrobienia tego makaronu ramen użyliśmy foremki do spaghetti.

Nasze spłaszczone ciasto było trochę długie, więc dzieci kroiły je na pół za pomocą skrobaczki do ciasta lub noża.

Lekko posyp ciasto skrobią z tapioki lub kukurydzy, a następnie przepuść je przez krajalnice:

To nasza ulubiona część – obserwowanie, jak kawałek ciasta powoli wyłania się z maszyny, jak wiele pojedynczych pasm makaronu! Za każdym razem jest to dla nas moment WOW.

Powtórz ten proces z drugą połową ciasta.

Krok 8 – Dusić makaron we wrzącej wodzie.

Aby ugotować ten makaron, zagotuj duży garnek wody. Następnie dodaj makaron i gotuj przez 1 minutę. Te makarony są cienkie, więc nie potrzebują dużo czasu na gotowanie, w przeciwnym razie staną się bardzo gumowate / lepkie. Chcesz je lekko niedogotować, ponieważ zmiękną również w bulionie zupy. Odcedź i opłucz pod zimną wodą.

Gotowe – świeży domowy makaron ramen od podstaw w łatwy sposób!

Kiedy przygotujesz pierwszą partię makaronu, poczujesz się tak dumny i euforyczny jak my zrobił. Nie martw się, jeśli Twoja pierwsza partia nie jest idealna. Pamiętaj: makaron nie ma być idealny, ale po to, by nim się dzielić.

Po opanowaniu robienia makaronu ramen od podstaw możesz podawać go z moim ramenem Tonkotsu z duszonym boczkiem wieprzowym.

Pamiętaj, aby oznaczyć nas tagami na Instagramie (@gingerandscotch) i Twitterze (@gingerandscotch) i pokazać nam, jak robisz makaron w akcji.

Miłego makaronu!
-Sandy