Robienie francuskich ciastek jest łatwiejsze niż myślisz

Nasz nowy kurs Donut Boot Camp zainspirował mnie do robienia świeżych pączków w domu. Jest to projekt, który zazwyczaj zostawiłbym na weekend, ale razem z rodziną wyjeżdżając z miasta w ten weekend, w połączeniu z terminem realizacji mojego bloga, postanowiłem zrobić domowe pączki we wtorkowy wieczór. Wiem, że to brzmi szalenie, ale moje dzieci tak nie pomyślały! Nie tylko mi się to udało, ale także moje dzieci i ja świetnie się przy tym bawiliśmy.

Wiedziałem, że potrzebuję aby osiągnąć jak największy sukces, więc zacząłem myśleć o różnych rodzajach pączków i które z nich byłyby najbardziej przystępne na projekt po kolacji. Klasyczne pączki i ciasto drożdżowe pączki nie wchodziły w grę ze względu na ograniczenia czasowe, więc po spędzeniu czasu na zastanowieniu się nad innymi opcjami zwyciężył zawsze pyszny francuski Cruller. Dlaczego? Ponieważ francuskie Crullery są wytwarzane przy użyciu Pâte à Choux. To wypróbowane i prawdziwe ciasto zbiera się szybko, nie potrzebuje czasu na odpoczynek / wstawanie, a prawdopodobnie masz już wszystko, czego potrzebujesz, aby to zrobić.

Co to jest Pâte à Choux? Jest to klasyczne ciasto francuskie składające się tylko z masła, wody, czasem mleka, cukru, soli, mąki i jajek. Podczas smażenia lub pieczenia rośnie z pary, a nie z substancji zakwasowej, takiej jak drożdże lub proszek do pieczenia . To jedno z najbardziej wszechstronnych ciast. Używasz tego samego ciasta do robienia Profiteroles, Puff Cream, Eclairs, Gougères, Churros, Parisian Gnocchi, a nawet Croquembouche (piramida wypełniona kremem profiteroles udrapowana karmelem i zawinięta w wirowany cukier). Najlepsza część tego ciasta? Przygotowanie zajmie 15 minut!

Przepis na francuskie Crullers znajduje się poniżej, ale oto kilka pomocnych wskazówek:

• Przed zrobieniem ciasta, Zacząłem podgrzewać olej we francuskim piekarniku. W ten sposób olej byłby prawie gotowy do czasu zrobienia ciasta. Pomogło to usprawnić proces.

• Przed napełnieniem rękawa do wyciskania umieść go w plastikowym pojemniku. To znacznie ułatwia napełnianie worka.

• Ułożyłem pierścienie ciasta na 3-calowe na 3-calowe kwadraty papieru pergaminowego. Otrzymujesz znacznie bardziej spójny produkt i jest to o wiele bezpieczniejsze niż próba wtłaczania ciasta bezpośrednio do gorącego oleju (nie przeszkodziło to jednak mojemu mężowi). Mój 10-letni syn ostrożnie podnosił pergaminowe kwadraty jeden po drugim i delikatnie układał je kruszoną stroną do dołu w gorącym oleju. Pergamin niemal natychmiast uwolnił się z ciasta, dzięki czemu można go bardzo łatwo usunąć za pomocą szczypiec.

• Smażymy ciasto na złoty kolor i chrupiące, po 2 do 3 minut z każdej strony. Następnie przenieśliśmy je do stojaka chłodzącego ustawionego na tacy, aby ostygły. Po ostygnięciu Jake zanurzył wierzchołki w waniliowej glazurze. Idealnie byłoby, gdybyś pozwolił glazurze trochę zastygnąć, ale wróciliśmy od razu. W końcu to był wieczór szkolny i zęby trzeba było wyszczotkować.

French Crullers

Przewiń w dół, aby zobaczyć wersję tego przepisu do druku.

Wydajność: 10-12 pączków

Czas aktywności: 1 godzina

Start do końca: 1 godzina

Olej do smażenia

Na ciasto:

1/2 szklanki + 1 łyżka mleka

1/2 szklanki + 1 łyżka wody

1 laska niesolonego masła

2 łyżki cukru pudru

1 1/2 łyżeczki soli

1 1/4 szklanki mąki uniwersalnej

3 całe jajka

1 białko, lekko ubite

Na polewę:

1 1/2 szklanki cukru pudru

2 do 3 łyżek mleka

1/2 łyżeczki ekstraktu waniliowego

1. Rozgrzej olej w dużym piekarniku francuskim do 375 °.

2. W dużym rondlu z grubym dnem zagotuj mleko, wodę, masło, cukier i sól.

3. Zdejmij z ognia i dodaj mąkę na raz. Energicznie mieszaj drewnianą łyżką do połączenia i całkowitego zwilżenia.

4. Ponownie podgrzej patelnię i gotuj przez 2–3 minuty, cały czas energicznie mieszając. Po 2-3 minutach na dnie naczynia powinien powstać gęsty film, a ciasto powinno być gładkie.

5. Przełóż ciasto do dużej miski i ubijaj mikserem ręcznym ze średnią prędkością przez jedną minutę, aby lekko ostygnąć. Dodawaj całe jajka pojedynczo, zatrzymując się, aby zeskrobać boki miski, jeśli to konieczne, upewniając się, że każde jajko jest w pełni włączone przed dodaniem następnego.

6. Zeskrobuj boki miski i dodaj białko jajka. Ubijaj ze średnią prędkością, aż do całkowitego połączenia. Zeskrobać boki miski.

7. Wytnij dwanaście 3-calowych na 3-calowe kwadraty papieru pergaminowego i rozłóż na swojej powierzchni roboczej.

8. Przełóż ciasto do rękawa do wyciskania wyposażonego w końcówkę w kształcie gwiazdy 1/2 cala. Wskazówka: Worek do wyciskania napełnij tylko do połowy.

9. Trzymając worek ciasta pionowo nad jednym z pergaminowych kwadratów, ułóż równy okrąg ciasta, po prostu łącząc końce i łącząc.Powtórz z pozostałym ciastem i kwadratami pergaminu.

10. Delikatnie umieść każdy pergamin w gorącym oleju, stroną ciasta do dołu. Użyj szczypiec do usunięcia papieru. Smażyć pączki 4 na raz, aż uzyskają ciemny złoty kolor. Wskazówka: pączki będą się nieco rozszerzać i pękać, gdy ich środek będzie gorący, tak jak pieczony pasztet i ptysi; upewnij się, że „popękane” obszary są również ciemnobrązowe, aby zapewnić gotowość.

11. Użyj łyżki cedzakowej, aby wyjąć pączki z oleju i odcedź na stojaku chłodzącym ustawionym na blasze.

12. Podczas gdy pączki stygną, zrób glazurę. W średniej wielkości misce odmierz wszystkie składniki glazury i wymieszaj, dodając wystarczającą ilość mleka, aby uzyskać rzadką glazurę, która wciąż jest wystarczająco gęsta, aby przylegać do wierzchu pączków.

13. Zanurz każdy wierzch w glazurze i odłóż na bok, aż glazura wyschnie.

W sumie cały proces zajął około 1 godziny, co nie jest złe, biorąc pod uwagę, że robisz pączki od zera. To zabawny, przystępny i przyjemny dla wszystkich przepis, który jest przyjazny dla użytkownika w każdym wieku. Jest tak przyjazny dla użytkownika, że tego lata umieściliśmy go na naszym zupełnie nowym kursie Teen Boot Camp. Jeśli chcesz, aby Twoje dzieci zrobiły dla Ciebie świeże pączki (a kto nie), zapisz je na jeden z naszych czterech sesje tego lata!