Rosnące persymony

• 

• 

• 

• 

• 

• 

• 

Joe Quierolo
grudzień 1999
z numeru 24

W naszym ogrodzie żyją dwa azjatyckie drzewa persymony. Każdy jest dobrze wychowany, ma śliczne liście, atrakcyjną korę i kuszący pomarańczowy owoc. Późną jesienią, po opadnięciu liści, można zobaczyć persymony zwisające z gałęzi jak delikatnie świecące ozdoby na tle ciemniejącego nieba. Dwa drzewa, jeden wspólny przodek, rodzi dwa wyraźnie różne owoce.

Jedno, „Fuyu”, rodzi przysadziste, żółtopomarańczowe, jędrne owoce, które są słodkie i aromatyczne, gdy tylko nabierają koloru. Możesz je jeść jak jabłka, prosto z drzewa. Inaczej jest w przypadku dużych, czerwono-pomarańczowych owoców w kształcie żołędzi z innego drzewa, „Hachiya”. Mogą łatwo kusić nowicjusza, wyglądając i czując się miękko i dojrzale, ale smakują znieczulająco cierpko. Wymagało to wielu prób i wielu kęsów błędów, zanim dowiedziałem się, że dojrzałe „Hachiya” musi być bardzo, bardzo miękkie, aby było smaczne. Jeśli zaczekasz z ich zbieraniem, aż do momentu, gdy opadną, gdy kolor skóry nagle ciemnieje i traci połysk, miąższ straci swoją cierpkość i będzie jedwabisty i słodki.

„Hachiya” i „Fuyu” to dwie kategorie persymonów azjatyckich. Owoce „Hachiya” w kształcie żołędzi, po lewej, są ściągające. Najdojrzalszy, blisko środka, potrzebuje jeszcze czasu, by stać się słodkim i pysznym. Przysadziste owoce „Fuyu” są dobre do spożycia, gdy tylko zmienią kolor na pomarańczowy. Obie odmiany są bezpestkowe.

Oba drzewa są teraz niezbędne w naszym ogrodzie kuchennym. Są łatwe w utrzymaniu, wybaczają zaniedbania, a oprócz dodania dramatycznej jasności jesiennemu krajobrazowi, przynoszą do kuchni świeże owoce długo po tym, jak opadną ostatnie jabłka.

„Hachiya” i „Fuyu „to najpopularniejsi przedstawiciele dwóch kategorii persimmon azjatyckich – ściągającej i niesmacznej. Obie są bez pestek, chociaż istnieje wiele odmian z nasionami. Azjatyckie persymony, zwane w większości krajów kaki, zostały sprowadzone do Stanów Zjednoczonych około sto lat temu. Mieli już tu mieszkających krewnych, małe amerykańskie persymony, które dziko rosną we wschodnich Stanach Zjednoczonych. Kiedy przybyli ci wielcy, słodcy cudzoziemcy, w połowie XIX wieku, byli już dobrze wychowani. W Chinach uprawiano ponad dwa tysiące odmian, a być może setki innych wyhodowano w Japonii. Od wielu lat odmianą „Hachiya” była najczęściej sadzona odmiana. „Fuyu” jest teraz znacznie bardziej powszechne.

Persymony nie są wybredne, po prostu powolne

	Persymona azjatycka drzewa są wysoko cenione jako rośliny ozdobne. Ich główną atrakcją jest genialny jesienny kolor, ale mają też uroczą strukturę gałęzi i interesującą korę.
	Źródła azjatyckich drzew persimmon Jadalne kształtowanie krajobrazu 361 Spirit Ridge Lane Afton, VA 22920 800-524-4156 Raintree Nursery 391 Butts Road Morton, WA 98536 360 -496-6400 Stark Bro’s Nursery PO Box 10 Louisiana, MO 63353 800-325-4180

Persymony potrzebują kilku lat znosić, ale bądź cierpliwy – będą z tobą długo. Jeśli jesteś zaintrygowany owocem, ale czujesz się onieśmielony względną niedostatecznością przepisów, nie bój się.Drzewa są dobrymi okazami krajobrazowymi. Baldachim zapewnia doskonały cień do letniego drzemki, liście mają jasne jesienne kolory, a kora jest urwista i egzotyczna.

Persymony azjatyckie pochodzą z ciepłego klimatu umiarkowanego i subtropikalnego, ale tolerują też pewne zimno pogoda i gleby ciężkie, w zależności od podkładki. „Fuyu” i „Hachiya” będą się rozwijać w strefie 7 i cieplejszej. Szczególnie dobrze „Hachiya” radzi sobie w Kalifornii. „Tanenashi” i „Eureka” to środki ściągające odpowiednie dla strefy 8 i cieplejszej. Niektóre odmiany będą owocować, choć niekonsekwentnie, w chłodniejszym klimacie. Wśród nich jest „Saijo”, stara japońska odmiana o cierpkim działaniu, oraz nie-ściągające „Jiro”, „Yamagaki” i „Ichi Ki Kei Jiro”, które są odporne na strefę 6. Jeśli nie mieszkasz w Kalifornii, drzewo, które zostało zaszczepione na twardszej podkładce persymony amerykańskiej, Diospyros virginiana.

Persymony tolerują różnorodne gleby, ale podobnie jak wiele innych roślin najlepiej radzą sobie w głębokiej, dobrze przepuszczalnej glebie. Zasadź swoje drzewo w pełnym słońcu w dziurze wystarczająco dużej, aby rozłożyć korzenie. Zszorstkuj boki otworu, aby zachęcić korzenie do wrastania w otaczającą glebę. (Gładka powierzchnia może sprawić, że korzenie będą krążyć w kółko i w kółko.) Zasyp niezmienioną glebą, podciągając ją pod korzenie, aby uniknąć pozostawienia kieszeni powietrznych. Upewnij się, że połączenie przeszczepowe znajduje się kilka cali nad poziomem gleby i że gleba jest kopiec, ponieważ podczas podlewania nastąpi znaczne osiadanie. Lubię posypać glebę wokół pnia kilkoma garściami nawozu organicznego. Następnie rozłóż wokół drzewa warstwę ściółki o głębokości od 4 do 6 cali w promieniu 18 cali, odciągając ją kilka cali od pnia, aby zapobiec gromadzeniu się wilgoci obok kory. Dokładnie podlewaj.

Zalecam przycinanie podczas sadzenia. Jeśli drzewo jest młodym biczem o gołym korzeniu, odetnij je o około jedną trzecią, wykonując ukośne cięcie tuż nad pączkiem. Jeśli jest bardziej dojrzały, z dużą ilością gałęzi, przerzedź go, aby zacząć tworzyć solidną strukturę z dobrze rozstawionych konarów.

Nowo posadzone drzewa dowolnego rodzaju często powoli wysychają. Ponieważ persymony opuszczają się na podstawie liczby godzin wystawienia na działanie ciepła, a nie ekspozycji na chłód, mogą być wolniejsze niż większość. Na niektórych obszarach nowo posadzona persimmon może przerwać spoczynek dopiero późnym latem lub jesienią. Jeśli zaczynasz się martwić, że twoje drzewo jest martwe, naciąć korę paznokciem lub nożem. Jeśli widzisz zieleń pod korą, drzewo po prostu odpoczywa.

Bieżąca opieka to nic wielkiego

	Chociaż persymony wolą około 40 cali deszczu rocznie, ten „Fuyu” dostaje tylko połowę tego, ale nadal daje duże plony.

Kontynuuj regularne nawadnianie persimmon, zwłaszcza we wczesnych latach, kiedy drzewo robi się ustanowiony. Aby uzyskać największe plony i najlepszej jakości owoce, persymony potrzebują około 40 cali wody rocznie, chociaż mogą sobie poradzić za mniej. Nasz 12-letni „ Fuyu ” znajduje się w części ogrodu, w której nie ma wody innej niż 20-calowa jesienią jesienią, i pozostaje zdrowy i produktywny.

Możesz przycinać drzewo do centralnego lidera lub konfiguracji otwartego centrum. Owoce tworzą się w kątach nowego wzrostu, który wyrasta z jednorocznego drewna. Aby zachęcić do nowego wzrostu, przycinam lekko zimą, gdy drzewo jest uśpione, odcinając słaby wzrost i przerzedzając gałęzie, które są bliżej siebie niż 6 cali. Kontynuuję przycinanie przez resztę roku, skracając gałęzie i usuwając wszelkie gałęzie krzyżujące się, rosnące do wewnątrz lub chore. Staram się zachęcać do cyrkulacji powietrza w celu zwalczania chorób i penetracji światła dla zwiększenia płodności.

Drzewa kwitną wiosną. Zawsze cieszę się, że „Hachiya” daje tak wiele owoców. Marzę o puddingach persimmon (patrz przepis na następnej stronie) i grzebię w szafkach w poszukiwaniu formy na budyń. Niestety, w środku lata większość niedojrzałych owoców spadła na ziemię, a ja sięgam po swoją grabie. Wydaje się, że „Fuyu” upuszcza znacznie mniej owoców. Ponieważ boję się monotonii przerzedzania owoców, każde drzewo, które się przerzedza, jest mile widziane. Nadal muszę usuwać sporadyczne niezgrabne owoce, jeśli grożą złamaniem gałęzi.

Jeśli dbasz o swoje drzewo, podlewaj je, trzymaj w ściółce, nawożę, gdy roczny wzrost pędów jest mniejszy niż 12 cali i chroń go przed susłami i jeleniami, za około pięć lat powinieneś uzyskać dobry plon persymonów. Tutaj, w północnej Kalifornii, zaczynają dojrzewać z pierwszymi jesiennymi deszczami, zwykle w połowie listopada. Persymony „Fuyu” są gotowe tuż przed Świętem Dziękczynienia, a „Hachiya” kilka tygodni później.Chociaż niedojrzałe Fuyus są jadalne i słodkie, gdy mają bursztynowy kolor, są lepsze, gdy zmieniają kolor na pomarańczowy i zaczynają mięknąć. Są mocno przytwierdzone do gałęzi, więc zbieram je nożycami. Ponieważ hachy nie są gotowe, dopóki nie poczują, że zaraz się zgniją, a skóra wygląda prawie przezroczysto, trzymam je delikatnie w jednej ręce i ostrożnie odcinam od gałęzi, przecinając tuż nad kielichem. Stawiam je do góry nogami, na końcu łodygi, dopóki nie będę gotowy ich użyć. Możesz zbierać niedojrzałe hachy i pozwolić im zmięknąć, ale ich smak jest głębszy, jeśli dojrzewają na drzewie.

		Nie spróbuj odciągnąć persymony z drzewa. Zamiast tego przytnij mocne łodygi nożycami do przycinania, jak pokazano powyżej. Po lewej stronie blichtr z Mylaru pomaga powstrzymać ptaki przed dojrzewaniem owoców 'Hachiya'.

Drzewa są w większości bezproblemowe. Widziałem kilka wełnowców na owocach, ale bez uszkodzeń. Ptaki to najbardziej niszczycielskie szkodniki. Zjadają persymony zaczynając od góry, więc nie widać uszkodzeń z poziomu gruntu, dopóki nie jest za późno. Czasami dodaję blichtr Mylar do drzew, aby odświętnie odstraszyć bardziej nieśmiałe ptaki. Wydaje się, że jelenie lubią dolne liście. Ludzie przechodzący obok wydają się cieszyć z niższych owoców.

Jest magiczny i melancholijny moment na koniec sezonu persimmon. Jasnożółte liście opadły i leżą pod drzewem. Liście odbijają światło z zimowego nieba, oświetlając spód gałęzi. Mgliste powietrze jarzy się słabo, a owoce wiszące na nagim drzewie stają się złote. To tak, jakby kawałek słońca padał na ziemię, aby pomóc ogrodowi urządzić ostatnią wystawę w roku.

Każdy rodzaj ma swoje najlepsze zastosowanie
Wyraźne właściwości ściągającego „Hachiya” a nieprzyjemne persymony „Fuyu” wymagają, aby w kuchni były używane w zupełnie inny sposób. Chrupiące owoce „Fuyu”, obrane i pokrojone w cienkie plastry na krzyż, mają piękny wzór w gwiazdy. Są wspaniałe w zielonych, skomponowanych i owocowych sałatkach (zobacz moje przepisy na sałatkę z gorzkiej zieleni i persymony oraz sałatki z persymony i kopru włoskiego). Aby uzyskać oszałamiającą i pyszną jesienną sałatkę, spróbuj połączyć ją z gorzkimi zieleniami i cytrusowo-imbirowym winegretem. Uważam, że smak gotowanego „Fuyu” jest prawie zbyt subtelny, ale dodaje koloru i interesującej nuty kompotom, chutneyom i przysmakom. Pudding chlebowy z persymonami „Fuyu” i złotymi rodzynkami i posypany skrystalizowanym imbirem jest pyszny.

Nie cierpiące owoce persymony, takie jak „Fuyu”, mają chrupki miąższ, który mięknie, gdy owoce stają się bardziej dojrzałe. Zjedz je w dowolnym momencie, gdy zmienią kolor na pomarańczowy. Świetnie sprawdzają się w sałatkach lub misach z mieszanymi owocami.		„W pełni dojrzałe” Hachiya ma słodki, kremowy miąższ. Odetnij górę i połóż owoc tak, jakbyś jadł jogurt.

Wiele naszych persymonów „Hachiya” nigdy nie trafia do kuchni. Odcinam górę i zjadam galaretowaty miazgę łyżką. Smak jest wyjątkowy, trochę jak mango lub brzoskwinia, ale zawsze w tle jest ta odległa cierpkość. Te, które trafiają do kuchni, trafiają na długo oczekiwane świąteczne puddingi, ciastka i szybkie pieczywo. Używałem ich nawet w ciastach i lodach.

Aby zachować persymony, możesz zrobić dżem (upewnij się, że owoce są dojrzałe), zamrozić miazgę lub pokroić w plasterki i wysuszyć. Twardy, niejadalny „Hachiya” po wysuszeniu staje się zaskakująco słodki. Użyj suszarki lub jeśli mieszkasz w suchym klimacie, wypróbuj technikę dekorowania świątecznego, którą kiedyś mi opisał dżentelmen: obierz owoce i zawieś je w całości na sznurkach w domu, aż wyschną. Pamiętaj tylko, żeby się schylić!