Tuńczyk i rtęć: to małżeństwo jest brzydsze niż Ike i Tina. Ile tuńczyka możesz zjeść bez zatrucia rtęcią? Czy jeden rodzaj tuńczyka jest lepszy od drugiego? A co ze stekami z tuńczyka? Wiele pytań, ale nikt nie ma żadnych prawdziwych odpowiedzi – to tylko pogłoski … aż do teraz. Usiądź wygodnie, weź puszkę i baw się dobrze!
Odwróć się od tuńczyka
Jako student studiów licencjackich, przygotowując się do uzyskania tytułu licencjata z chemii, spędziłem 2 lata pracując w laboratorium, wykonując syntezę organiczną. Połączenie studiów i pracy w laboratorium oznaczało, że zarówno pieniądze, jak i czas były ograniczone. Podobnie jak wielu innych kulturystów przede mną, ja zamieniony na tuńczyka w puszce i MRP, aby zapewnić większość mojego spożycia białka.
Z długim okresem przydatności do spożycia i za 0,50 USD puszka na kawałek lite tuńczyk, jak mogłem się nie udać? Używam, aby moje szuflady biurka były pełne kawałków lekkiego tuńczyka (kto potrzebuje folderów z dokumentami? – potrzebowałem białka). Co mogłoby być lepsze?
Regularnie jadłbym 3 puszki dziennie; ale potem niektórzy moi koledzy zaczęli mnie męczyć, mówiąc, że zatruwam się, ponieważ tuńczyk był naładowany rtęcią.
Wydrukowali wykresy i diagramy mówiące, że powinienem jeść tylko 1-2 puszki tuńczyk tygodniowo. Na początku je zdmuchnąłem. Co oni wiedzieli; myśleli, że piramida żywieniowa USDA jest drogą do dobrego zdrowia! Ale potem się przestraszyłem. Zatrucie rtęcią może doprowadzić do uszkodzenia mózgu!
Nie miałem możliwości udowodnienia, że się mylili, a jeśli mieli rację, myśli o zatruciu rtęcią nie były zbyt przyjemne. Więc odrzuciłem tuńczyka. Poza sporadycznymi sytuacjami, kiedy jestem w szczypanie, nie jadłem tuńczyka od około 3 lat.
Heavy Metal
Zanim zagłębimy się w debatę na temat rtęci / tuńczyka, potrzebne jest niewiele informacji na temat rtęci. Rtęć, podobnie jak cynk, żelazo i ołów, jest metalem ciężkim. Ale w przeciwieństwie do cynku i żelaza, ołów i rtęć nie pełnią żadnej użytecznej funkcji w ludzkim ciele.
Jedyne funkcje, które spełnia rtęć, są niekorzystne; negatywnie wpływa na mózg i nerki. Raz w organizmie okres półtrwania rtęci we krwi wynosi ~ 3 dni, a w innych tkankach (np. Mózg, nerki itp.) 90 dni.
Gdzie to idzie?
Kiedy spożywasz rtęć (w codziennej puszce tuńczyka), jest ona łatwo wchłaniana przez jelito cienkie i transportowana do wątroby, gdzie tworzy kompleks z glutationem.
Stamtąd rtęć ma dwa losy – żółć lub krew. Może zostać włączony do żółci i wydalony z powrotem do jelit, gdzie może zostać ponownie wchłonięty lub wydalony z kałem.
Innym losem kompleksu rtęci i glutationu jest krew. Gdy rtęć dostanie się do krwiobiegu, z łatwością przedostaje się do nerek lub mózgu. W nerkach może zostać przefiltrowany i wydalony z moczem lub zmagazynowany. Nerki zawierają białko zwane metalotioneiną, które wiąże rtęć i przechowuje ją w nietoksycznej postaci.
Dopóki dawka rtęci nie obciąży organizmu, nerki wykonają dobrą robotę, syntetyzując metalotioneinę i wiążąc rtęć w razie potrzeby.
Jeśli znajdzie drogę do mózgu, zostanie przeniesiony przez barierę krew-mózg (więcej o tym później) i zmagazynowany. Opcja przechowywania to taka, która prowadzi do toksyczności rtęci powodującej uszkodzenie mózgu lub nerek.
Mercury Messes With Your Mind
Pamiętaj, jak powiedziałem, że jadłem 3 puszki tuńczyka dzień bez problemów? Cóż … patrząc wstecz na to lato, wydarzyło się kilka dziwnych rzeczy – na przykład, że mój partner treningowy odmówił treningu ze mną dopiero po 3 tygodniach naszego cyklu treningowego.
Powiedział, że „wariuję” i że był zawstydzony moimi wybrykami, kiedy dostałem psychiki na duże podniesienia (jak uderzenie głową w stojak).
Pewnie, że nie byłem sobą i czułem się trochę szalony, ale moje podniesienia były świetne … niewiele wiedziałem, że to tuńczyk doprowadza mnie do szału! Naprawdę … nie, nie zwariowałem w ten sposób na siłowni, ale problemy neurologiczne i „objawy szaleństwa” to klasyczne objawy toksyczności metylortęci .
Mózg jest dość wybredny, jeśli chodzi o to, co przepuszcza przez barierę krew-mózg, ale rtęć znalazła lukę, przez którą można dostać się i doprowadzić cię do szału ( dosłownie).
Metylortęć może wiązać się z cysteiną i do mózgu ta metylortęć-cysteina wygląda poprzez metioninę (zasadniczo metylowaną cysteinę).
Więc metylortęć przedostaje się przez krew d bariera mózgowa pod postacią aminokwasu. Na szczęście transport tego kompleksu metylortęci-cysteina jest hamowany przez metioninę, fenyloalaninę, leucynę i inne duże obojętne aminokwasy.
Hamowanie tego transportu przez pewne aminokwasy może oznaczać, że dieta wysokobiałkowa (i białko występujące w tuńczyku) pomoże zapobiegać transportowi metylortęci do mózgu.
Porozmawiajmy o tuńczyku
Teraz, gdy „położyliśmy podwaliny pod zrozumienie rtęci (i metylortęci)”, przyjrzyjmy się jej związkowi z konsumpcją tuńczyka i tuńczyka.
Na szczęście dla nas tuńczyk w puszce ma mniej rtęci niż steki z tuńczyka, a tuńczyk w puszkach w kawałkach ma mniej rtęci niż tuńczyk w puszkach w kawałkach. To działa dla osób świadomych finansowo, ponieważ przy cenie 0,50 dolara puszka światło w kawałkach jest najtańszą formą tuńczyk w pobliżu.
Niestety istnieje wiele sprzecznych informacji na temat spożycia tuńczyka. W swoim raporcie zatytułowanym „Profil toksykologiczny rtęci” CDC stwierdza, co następuje:
PROFIL TOKSYKOLOGICZNY Rtęci
„W przypadku dziesięciu najlepszych gatunków owoców morza, które stanowią około 80% owoców morza sprzedawanych w Stanach Zjednoczonych, nie są potrzebne porady dotyczące spożycia: tuńczyk w puszce, krewetki, mintaja, łosoś, dorsz, sum, małże, płastugi, kraby i przegrzebki.
Metylortęć w tych gatunkach jest na ogół mniejsza niż 0,2 ppm, a niewiele osób je więcej niż sugerowany tygodniowy limit ryb (tj. 2,2 funta). ”-CDC
* 2,2 funta ryby to prawie 6 puszek tuńczyka.
W dalszej części raportu CDC stwierdza, że dana osoba może przewlekle (przez > 365 dni) przyjmować dziennie 0,0003 mg / kg rtęci bez „obserwowanych działań niepożądanych”.
Dla ważącego 200 funtów mężczyzny byłoby to nieco ponad 1 puszka lekkiego tuńczyka w kawałkach dziennie. Ale Grupa Robocza ds. Środowiska ma „Kalkulator tuńczyka”, w którym podajesz swoją wagę, a oni mówią (zgodnie z FDA), ile puszek tuńczyka możesz zjeść każdego tygodnia.
Ich obliczenia wskazują, że 200 lb. człowiek może zjeść 3 puszki tuńczyka w kawałkach na tydzień. To o 3–5 puszek mniej niż według CDC, że możesz jeść.
Jest jeszcze jedno badanie, które jest ważne dla odpowiedzi na pytanie dotyczące rtęci / tuńczyka. Sherlock i wsp. Odkryli, że po 1 roku spożywania ryb zawierające rtęć ciała badanych osiągnęły stan ustalony (nasycenie rtęcią). Przewlekłe narażenie na rtęć po tym momencie nie prowadziło do żadnego dużego nagromadzenia rtęci.
Badanie to sugeruje, że przewlekłe spożywanie ryb zawierających rtęć nie prowadzi do nadmiernej ilości rtęci w organizmie. Organizm ma stałą pojemność do przechowywania rtęci, która jest zwykle maksymalizowana po roku (wszystko po tym zostanie po prostu wydalone) .
Potwierdzają to dwa inne badania, które wykazały, że podczas przewlekłej ekspozycji na rtęć wydalanie rtęci z moczem może wzrosnąć nawet o 53%.
Ostatecznie myślę, że powinniśmy stanąć po stronie CDC. Raport o rtęci miał ponad 650 stron i był imponujący. FDA poświęciła dużo czasu na monitorowanie Poziom rtęci w żywności, ale nie udało im się (moim zdaniem) spojrzeć na dane i badania skutków przewlekłego spożycia ryb, które zawierają rtęć.
Po przeczytaniu książki Polityka żywnościowa Marion Nestle , nie będziesz zbyt szybki, aby zaufać FDA (lub USDA, jeśli o to chodzi).
Zapobieganie toksyczności rtęci
Nawet jeśli nauka jest na naszą korzyść, myślę, że jest ważne jest, aby spojrzeć na kilka sposobów, w jakie możemy pomóc naszemu organizmowi radzić sobie z chronicznym zużyciem rtęci.
Pomimo tego, w co chcielibyście wierzyć niezliczone toksyczne reklamy odtruwające, EDTA nie jest zbyt dobrym chelatorem rtęci (rtęć jest jedynym ciężkim metalem EDTA, który nie jest chelatowany), a zatem nie jest zbytnio winny za nadmiar rtęci w twoim systemie.
Selen został pokazany w różnych modelach zwierząt, aby zapobiec toksycznym skutkom metylortęć, a nawet zwiększyć stosunek nieorganicznej rtęci do metylortęci w tkankach.
Ale niestety selen również został pokazany n w celu zwiększenia stężenia metylortęci w mózgu – co jest najgorszą rzeczą, jaką może zrobić.
Ponieważ metylortęć wiąże się i potencjalnie wyczerpuje zapasy glutationu w wątrobie, dobrym pomysłem byłoby dla osób zjadających dużo tuńczyka uzupełnić N-acetylocystynę (prekursor glutationu), aby zapewnić, że wątroba zachowuje optymalną zdolność antyoksydacyjną. Zalecana zalecana dawka dla kogoś, kto chce uzupełnić NAC to 1500 mg dziennie.
Powinni to stosować ciężcy zjadacze tuńczyka
Jak stwierdzono na początku artykułu, które mogą zrobić nerki dobra robota, polegająca na usuwaniu toksycznej rtęci z organizmu i przechowywaniu jej w bezpieczniejszej formie. Kluczem jest to, aby nie przytłoczyć systemu. Nie decyduj jednego dnia, że zamierzasz dodać tuńczyka do swojej diety i zacząć jeść 1-2 puszki dziennie.
Zwiększaj spożycie tuńczyka w ciągu kilku tygodni, aby nerki mogły się dostosować i produkują odpowiednio metallontionein.
Take Home Messages
- Nauka pokazuje, że nie ma powodu, dla którego kulturyści powinni wyłączać tuńczyka z diety z powodu obecnego paniki przed rtęcią.
- Jedna puszka lite’a dziennie to rozsądne i bezpieczne spożycie dla ważącego 200 kg mężczyzny bez ryzyka jakichkolwiek problemów zdrowotnych.
- Jeśli chcesz teraz zjeść więcej tuńczyka, upewnij się, że zwiększasz jego spożycie w ciągu kilku tygodni, aby nerki mogły się dostosować.
- Dodanie 1,5 grama NAC do diety jest dobry pomysł, abyś mógł utrzymać pełne zapasy glutationu i zdrową wątrobę.