Wyświetl wszystkie wędliny 
Salami w skrócie
Pochodzenie
Basen Morza Śródziemnego, Europa Południowa, Azja Zachodnia, Afryka Północna
Rodzaj wędlin
Wędliny suszone
Główny składnik
Wieprzowina
Typowa Składniki
Wieprzowina, wołowina, cielęcina, tłuszcz, sól, czosnek, pieprz, cebula, gorczyca i inne przyprawy
Inne nazwy
Sałatka, salam, szalami, salami myśliwska, salami cacciatore, cacciatore salami, Spegepølse, salami genua, salami mediolańskie, fegatelli, finnochiona, felino, ciausclo, soppressata, pepperoni, saucisson sec, nduja, salami zimowe, salami niemieckie, chorizo, kulen, salame Napoletano, landjaeger
Salami Opis
W przeciwieństwie do popularnego pojęcia salami nie jest pojedynczym rodzajem kiełbasy. Jest to raczej ogólny termin używany do opisania „niezaspokojonego” lub zamkniętego mięsa. Mówi się, że słowo to pochodzi od rzymskiego terminu „salare”, co oznacza sól.
Inne źródła przypisują pochodzenie słowa salami łacińskiemu terminowi „salumen”, który odnosi się do mieszanki solonych mięs. Tak czy inaczej, oba te źródła odnoszą się do preferowanej metody konserwowania mięsa na początku.
Przygotowanie salami sięga czasów rzymskich, które wywodziły się z basenu Morza Śródziemnego. Regionalne różnice w technikach przygotowania doprowadziły do powstania wielu różnych rodzajów salami. Są one zwykle identyfikowane na podstawie użytych przypraw, a także stopnia rozdrobnienia mięsa. Jednak pomimo wielu różnych krajów w tym regionie, które produkują ten rodzaj kiełbasy, kojarzony jest on głównie z Włochami.
Generalnie kiełbasa ta jest przygotowywana z wieprzowiny, wołowiny, cielęciny lub mieszanki tych mięs. Następnie miesza się z tłuszczem i doprawia solą, pieprzem, czosnkiem, cebulą, gorczycą i innymi przyprawami, a następnie pozostawia do fermentacji. Mięso jest pakowane w chitterling, a następnie rozwieszane i suszone.
W niektórych przypadkach można je wędzić lub wystawiać na działanie ciepła, aby przyspieszyć fermentację i rozpocząć etap suszenia. Często salami wytwarza się z jadalnej kultury pleśni, która zapobiega psuciu się i nadaje smak.
Świeże i gotowane salami są miękkie i często mają jasnoróżowe wnętrze z białymi plamkami pochodzącymi z tłuszczu. Z drugiej strony suche salami ma głębszy ciemnoczerwony kolor, który może być również nakrapiany. Są mocne i twarde w dotyku. Mogą one również mieć nierówną powierzchnię w wyniku utraty wilgoci w kiełbasie.
Miękkie salami najlepiej podawać w cienkich plastrach, podczas gdy twarde odmiany najlepiej smakują grubo pokrojone. Ogólnie wszystkie rodzaje salami pasują do potraw na bazie pomidorów.
Źródło zdjęcia: Jesper Hauge
Wystarczy kliknąć zielony przycisk poniżej!
Naprawdę byłbym wdzięczny za udostępnienie go znajomym:
Prawie gotowe!
Dziękuję za rejestrację! Nie mogę się doczekać wysłania Ci przepisów, linków i ekskluzywnych treści oraz oferty, których nie można znaleźć nigdzie indziej na stronie, a ja również wyślę Ci darmową kopię mojej modernistycznej ściągawki ze składników!
Wpisz poniżej swoje imię i adres e-mail, a do zobaczenia wewnątrz!
Nienawidzę SPAMU i obiecuję chronić Twój adres e-mail.
Jesteś na najlepszej drodze do sukcesu Sous Vide!
Dziękujemy za zarejestrowanie się! Nie mogę się doczekać, aby poprowadzić Cię przez proces odkrywania metody sous vide dzięki niesamowitym artykułom, przepisom oraz wskazówkom i sztuczkom, których możesz użyć, aby zaimponować znajomym i rodzinę, wystawiając raz po raz niesamowite jedzenie!
Wpisz poniżej swoje imię i adres e-mail, a do zobaczenia w środku!
Nienawidzę SPAMU i obiecuję chronić Twój adres e-mail.