Sauvignon blanc (Polski)

FranceEdit

We Francji Sauvignon blanc jest uprawiana w klimacie morskim Bordeaux (zwłaszcza w Entre-Deux-Mers, Graves i Pessac-Léognan jako wino wytrawne oraz w Sauternes jako słodkie wino), a także klimat kontynentalny Doliny Loary (jako Pouilly Fumé, Sancerre i Sauvignon de Touraine). Klimat na tych obszarach jest szczególnie sprzyjający, jeśli chodzi o spowolnienie dojrzewania winorośli, dając winogronom więcej czasu na osiągnięcie równowagi między kwasowością a poziomem cukru. Ta równowaga jest ważna dla rozwoju intensywności aromatów wina. Winiarze we Francji zwracają szczególną uwagę na charakterystykę gleby i różne elementy, które może ona nadać winu. Kreda i margiel Kimmeridgean z Sancerre i Pouilly produkuje wina o bogactwie i złożoności, podczas gdy obszary o bardziej zwartej glebie kredowej produkują wina o większej finezji i perfumach. Żwirowa gleba w pobliżu rzeki Loary i jej dopływów nadaje pikantny, kwiatowy i mineralny smak, podczas gdy w Bordeaux wina mają bardziej owocowy charakter Z winorośli posadzonych w krzemieniu zwykle powstają najsilniejsze i najtrwalsze wina.

Pouilly Fumé pochodzi z miasta Pouilly-sur-Loire, położonego bezpośrednio po drugiej stronie rzeki Loary od gminy Sancerre. tutaj jest bardzo kruchy z pokładami wapienia, które, jak wierzyli miejscowi, nadawały winu dymny, strzelisty posmak krzemienia i stąd Fumé, francuskie słowo oznaczające „dymny” zostało dołączone do wina. Alon g razem z Sémillon, Muscadelle i Ugni blanc, Sauvignon blanc jest jednym z zaledwie czterech białych winogron dopuszczonych do produkcji białego wina Bordeaux. Sauvignon blanc jest głównym szczepem w Château Margaux’s Pavillon Blanc. W północnej dolinie Rodanu Sauvignon Blanc jest często mieszany z Tressallier w celu uzyskania cierpkiego białego wina.

W w regionie Sauternes winorośl miesza się z Sémillon, aby uzyskać wino późnego zbioru Sauternes. Skład Sauvignon blanc różni się w zależności od producenta i może wahać się od 5–50%, a Premier Cru Supérieur Château d „Yquem z 20% udziałem. Tradycyjną praktyką często stosowaną w Sauternes jest sadzenie jednej winorośli Sauvignon Blanc w regularnych odstępach między rzędami Sémillon. Jednak skłonność Sauvignon blanc do dojrzewania 1-2 tygodnie wcześniej może spowodować, że winogrona stracą trochę intensywności i aromatu, gdy będą dłużej wisieć na winorośli. To skłoniło więcej producentów do izolowania swoich paczek Sauvignon blanc.

W pobliżu skraju gminy Chablis znajduje się AOC o nazwie Saint-Bris, który przyciąga uwagę swoją produkcją Sauvignon blanc.

AustraliaEdit

W Australii, szczególnie w rzece Margaret regionu, winogrona są często mieszane z Sémillon. Style odmianowe, wytwarzane wyłącznie z winogron Sauvignon blanc, z Adelaide Hills i Padthaway mają styl charakterystyczny dla ich sąsiadów z Nowej Zelandii, który jest bardziej dojrzały w smaku z nutami białej brzoskwini i limonki oraz nieco wyższa kwasowość.

Chile i BrazyliaEdit

We wczesnych latach 90. ampelografowie zaczęli odróżniać Sauvignon blanc od nasadzeń Sauvignonasse w Chile. Charakterystyka niezmieszanego chilijskiego Sauvignon blanc jest zauważalnie mniejsza kwaśne niż wina z Nowego Zelandia i bardziej podobny do francuskiego stylu, który jest typowy dla win chilijskich. Region Valparaíso jest najbardziej godnym uwagi obszarem dla Sauvignon blanc w Chile ze względu na chłodniejszy klimat, który umożliwia zbiór winogron nawet do sześciu tygodni później niż w innych częściach Chile. W Brazylii ampelografowie odkryli, że winorośle zwane Sauvignon blanc zasadzone w tym regionie to w rzeczywistości Seyval blanc.

New ZealandEdit

W latach 90. wina Sauvignon blanc z morskich regionów klimatycznych Nowej Zelandii, zwłaszcza z Wyspy Południowej stał się popularny na rynku win. W regionie winiarskim Marlborough, gleby piaszczyste na gontach łupkowych stały się najbardziej pożądanymi miejscami do nasadzeń ze względu na dobry drenaż gleby i słabą żyzność, która zachęca winorośl do koncentrowania swoich smaków przy niższych plonach. Na równinie zalewowej doliny rzeki Wairau gleba biegnie w pasmach wschód-zachód przez ten obszar. Może to stworzyć szeroką gamę smaków winnic, które są sadzone w kierunku północno-południowym, na cięższych glebach produkujących więcej win zielnych z winogron, które dojrzewają późno, i winorośli sadzonych na glebach kamienistych, które dojrzewają wcześniej i nadają bardziej bujny i tropikalny smak. To właśnie ta różnica w glebach i rodzaje decyzji dotyczących czasu zbiorów, które muszą podjąć producenci wina, dodają unikalny element nowozelandzkiemu Sauvignon blanc.

Długie, wąskie położenie geograficzne Wyspy Południowej sprawia, że żadna winnica nie jest dalej niż 80 mil (130 km) od wybrzeża. Chłodny, morski klimat tego obszaru pozwala na długi i stabilny sezon wegetacyjny, podczas którego winogrona mogą dojrzewać i rozwijać naturalną równowagę kwasów i cukrów. To wydobywa smaki i intensywność, które wyróżniają nowozelandzkie blanki Sauvignon. Niedawno Waipara na Wyspie Południowej oraz zatoki Gisborne i Hawkes na Wyspie Północnej przyciągały uwagę swoimi wydaniami Sauvignon blanc, które często wykazują subtelne różnice w stosunku do tych z Marlborough. Smak szparagów, agrestu i zieleni powszechnie kojarzony z nowozelandzkim Sauvignon blanc pochodzi ze związków smakowych znanych jako metoksypirazyny, które stają się wyraźniejsze i bardziej skoncentrowane w winach z chłodniejszych regionów klimatycznych. Smaki dojrzałych owoców, takie jak marakuja, wraz z innymi nutami, takimi jak bukszpan, mogą być napędzane przez stężenie tiolu.

Ameryka PółnocnaEdytuj

W Ameryce Północnej Kalifornia jest wiodącym producentem Sauvignon blanc, którego nasadzenia można również znaleźć w stanie Waszyngton i na Półwysep Niagara i Dolina Okanagan w Kanadzie. Sauvignon Blanc jest również uprawiany w małych regionach Ohio wzdłuż jeziora Erie i rzeki Ohio. W Kalifornii wino produkowane z winogron Sauvignon blanc znane jest również jako Fumé Blanc. To wino kalifornijskie zostało po raz pierwszy wyprodukowane przez winiarnię Roberta Mondavi w Napa Valley w 1968 r. Producentowi zaoferowano Mondavi szczególnie dobre winogrona Sauvignon blanc. W tamtym czasie odmiana ta miała słabą reputację w Kalifornii ze względu na jej trawiasty smak i agresywne aromaty. Mondavi postanowił spróbować okiełznać tę agresywność dojrzewaniem w beczce i wypuścił wino pod nazwą Fumé Blanc jako aluzję do francuskiego Pouilly-Fumé. Użycie tego terminu jest przede wszystkim podstawą marketingową, przy czym kalifornijscy winiarze wybierają cokolwiek preferowaną nazwę. Zarówno dębowe, jak i nienaakowane wina Sauvignon blanc są sprzedawane pod nazwą Fumé Blanc. Kalifornijskie blanki Sauvignon mają tendencję do dzielenia się na dwa style. Sauvignon blanc inspirowany Nową Zelandią ma bardziej trawiasty ton z nutami cytrusowymi i marakui. Mondavi Pod wpływem Fumé Blanc są bardziej okrągłe z nutami melona.

Inne obszaryEdit

Sauvignon blanc również zaczyna zyskiwać na znaczeniu na obszarach takich jak RPA a „s Stellenbosch i Durbanville” oraz obszary Collio Goriziano we Włoszech. Jest również jednym z głównych składników Muffato della Sala, jednego z najbardziej znanych win słodkich we Włoszech.