EuropeEdit
United StatesEdit
Przepisy na ser śmietankowy można znaleźć w amerykańskich książkach kucharskich i gazetach od połowy XVIII wieku. Do lat dwudziestych XIX wieku gospodarstwa mleczne w okolicach Filadelfii i Nowego Jorku zyskały reputację producentów najlepszych przykładów tego sera. Ser śmietankowy był produkowany w rodzinnych gospodarstwach w całym kraju, więc wytwarzane i dystrybuowane ilości były zazwyczaj niewielkie.
Około 1873 roku William A. Lawrence, mleczarz z Chester w stanie Nowy Jork, był pierwszym, który masowo produkował śmietanę. ser. W 1872 roku kupił fabrykę w Neufchâtel. Dodając śmietanę do procesu, opracował bogatszy ser, który nazwał „twarożkiem”. W 1877 roku Lawrence stworzył pierwszą markę serka śmietankowego: jego logo stanowiła sylwetka krowy, po której następowały słowa „Neufchatel & Ser śmietankowy”.
W 1879 r. Lawrence zawarł umowę z Samuelem S. Durlandem, innym kupcem z Chester, w 1879 r., aby zbudować większą fabrykę. W 1880 r. Alvah Reynolds, nowy Dystrybutor sera York zaczął sprzedawać ser Lawrence & Durland i nazwał go „serkiem Philadelphia Cream”. Pod koniec 1880 roku, w obliczu rosnącego popytu na jego ser marki Philadelphia, Reynolds zwrócił się do Charlesa Greena, drugiego mleczarza z Chester, który do 1880 r. Również produkował serek śmietankowy. Część serów Green’s była również sprzedawana pod marką filadelfijską.
W 1892 roku Reynolds kupił Empire Cheese Co. z South Edmeston w stanie Nowy Jork do produkcji sera pod jego marką „Philadelphia”. Kiedy spłonęła fabryka Empire, w 1900 roku poprosił nowo powstałą firmę Phenix Cheese Company o wyprodukowanie jego sera. W 1903 roku Reynolds sprzedał prawa do marki „Philadelphia” firmie Phenix Cheese Company, której kierował Jason F. Whitney Senior (połączyła się z Kraft w 1928 roku). We wczesnych latach osiemdziesiątych XIX wieku ser śmietankowy Star pojawił się jako marka Lawrence & Durland „, a ser marki World and Globe był produkowany przez Green. Na przełomie XIX i XX wieku nowojorscy mleczarze produkowali sery śmietankowe sprzedawane pod kilkoma innymi markami: Triple Cream (C. Percival), Eagle (FX Baumert), Empire (Phenix Cheese Co.), Mohican (International Cheese Co.), Monroe Cheese Co. ( Gross & Hoffman) i Nabob (FH Legget).
Ser śmietankowy stał się popularny w żydowskiej kuchni Nowego Jorku, gdzie jest powszechnie znany jako „szmear”. Jest używany do bułeczek i jest podstawą bajgla i serka śmietankowego, powszechnej kanapki z otwartą twarzą. Do tego dania często dodaje się lox, kapary i inne składniki. Podstawowy bajgiel i ser śmietankowy stał się wszechobecne śniadanie i brunch w całych Stanach Zjednoczonych.
CanadaEdit
Podczas gdy przemysłowe sery śmietankowe, takie jak „Philadelphia”, są najczęściej spotykanymi odmianami krawaty, tradycyjne sery śmietankowe, niezawierające stabilizatorów ani konserwantów, utrzymują swoją obecność na rynku kanadyjskim, na przykład ser śmietankowy sprzedawany przez oddział Western Dairy Gay Lea and Liberte Inc.