Słodkie ziemniaki są zwykle rozpoznawane po ich miedzianej skórce i żywym pomarańczowym miąższu, chociaż setki odmian uprawianych na całym świecie mają kolory, takie jak biały, kremowy, żółty, czerwonawo-fioletowy i głęboki fiolet. Chociaż często można je znaleźć na świątecznych stołach przykrytych piankami lub zmieszanymi z dodatkami słodzącymi, nie ma takiej potrzeby! Zgodnie z ich nazwą, słodkie ziemniaki mają naturalnie słodki smak, który jest dodatkowo wzmacniany przez metody gotowania, takie jak pieczenie. Są również jednym z głównych źródeł beta-karotenu – prekursora witaminy A.
W przeciwieństwie do ziemniaka (bulw jadalnych z rodziny psiankowatych), słodki „ziemniak” jest dużym jadalnym korzeniem w rodzina morning glory. Różnią się one również od ignamów, które są jadalnymi bulwami z rodziny lilii i pochodzą z Afryki i Azji. Istnieje prawdopodobieństwo, że „ignamy” znalezione w lokalnym supermarkecie to w rzeczywistości różnorodne słodkie ziemniaki. Prawdziwe ignamy wyróżniają się czarną / brązową skórką przypominającą korę i białym lub fioletowym miąższem.
Słodkie ziemniaki a zdrowie
- Najbogatsze są słodkie ziemniaki z pomarańczowym miąższem w beta-karotenie. Bataty o fioletowym miąższu są bogatsze w antocyjany. Beta-karoten i antocyjany to naturalnie występujące fito-chemikalia roślinne, które nadają warzywom ich jaskrawe kolory. Te fitochemikalia są badane pod kątem ich potencjalnej roli w zdrowiu człowieka i zapobieganiu chorobom.
- Jeśli zamieniamy słodkie ziemniaki na białe ziemniaki, nadal będziesz chciał jeść porcje: chociaż słodkie ziemniaki są bogatym źródłem beta-karotenu, mają wysoki indeks glikemiczny i ładunek glikemiczny – prawie tak wysoki jak biały ziemniak. Większość ludzi nie je słodkich ziemniaki w takich samych dużych ilościach jak białe ziemniaki, być może dlatego badania naukowe nie wykazały, że słodkie ziemniaki są głównym winowajcą przyrostu masy ciała i cukrzycy.
Bogate w :
- Witamina A w postaci beta-karotenu
- Witamina B6
- Witamina C
- Potas
- Błonnik
Przygotuj
- Słodkie ziemniaki przechowuj w chłodnym, suchym miejscu. Są bardziej psujące się, niż mogłoby się wydawać, dlatego najlepiej użyj ich w tydzień zakupu.
- Przed gotowaniem wyszoruj skórki, ponieważ są one jadalne i pożywne.
- Przekłuć ziemniaka 4-5 razy widelcem, aby para mogła się ulotnić.
- Jeśli gotujesz w piekarniku, umieść na wyłożonej blasze do pieczenia w piekarniku nagrzanym do 400 F. Piec przez 45-60 minut lub do momentu, aż mięso będzie miękkie. Pozwól ziemniakom ostygnąć przez kilka minut przed pokrojeniem.
- W przypadku podgrzewania w kuchence mikrofalowej umieść na naczyniu przeznaczonym do kuchenek mikrofalowych i podgrzej na wysokich obrotach przez 8–10 minut. Obróć ziemniaki spodem do góry w połowie gotowania, aby zapewnić równomierne podgrzanie. Pozwól ziemniakom ostygnąć przez kilka minut przed pokrojeniem.
- Jeśli gotujesz na kuchence, obierz ziemniaki i pokrój w 1-calową kostkę. Dobrze wypłucz w durszlaku. Przenieś ziemniaki do garnka i dodaj wodę, aż kostki będą całkowicie pokryte. Na średnim ogniu przykryj garnek i gotuj ziemniaki na wolnym ogniu do miękkości, zwykle około 15-20 minut. Odcedź ziemniaki w durszlaku i dopraw według uznania.
Podawać
- Dodaj ugotowane, pokrojone w kostkę słodkie ziemniaki do zup lub sałatek.
- Aby uzyskać szybki posiłek, przekrój pieczonego batata na pół i posyp gotowaną fasolą, brokułami i serem feta lub greckim jogurtem.
- Do puree ze słodkich ziemniaków: użyj widelca, tłuczka lub blendera do przecierania ugotowane ziemniaki. Dodaj płyn, taki jak woda, bulion lub mleko, jeśli pożądana jest gładsza konsystencja. Dopraw szczyptą soli, pieprzu, przypraw lub ziół według uznania.
-
Do pieczonych kawałków słodkich ziemniaków: Umyj i pokrój średnie bataty na kawałki . Posmaruj oliwą z oliwek i rozprowadź jedną warstwę na blasze do pieczenia. W razie potrzeby posyp szczyptą soli i ziół lub przypraw. Piec w temperaturze 375 F przez 25-35 minut lub do momentu, aż wnętrze będzie miękkie, a na zewnątrz chrupiące.
Więcej pomysłów na przepisy i sugestie dotyczące podawania słodkich ziemniaków:
- Wegetariańskie ciasto pasterskie
- Pieczone słodkie ziemniaki z pekanami
Czy wiesz, że?
- Oprócz korzenia słodki ziemniak liście i pędy są również jadalne i powszechnie spożywane w niektórych krajach.
- Gotowanie słodkich ziemniaków zatrzymuje więcej beta-karotenu i sprawia, że składnik odżywczy jest lepiej przyswajalny niż inne metody gotowania, takie jak pieczenie lub smażenie. Do 92% składników odżywczych można zatrzymać, ograniczając czas gotowania, na przykład gotując w garnku ze szczelnie przykrytą pokrywką przez 20 minut. Gotowanie ze skórą dodatkowo pomaga zminimalizować wypłukiwanie składników odżywczych, w tym beta-karotenu i witaminy C.
Warunki użytkowania
Treść tej witryny służy do celów edukacyjnych i nie ma na celu udzielania osobistych porad medycznych.W przypadku jakichkolwiek pytań dotyczących stanu zdrowia należy zasięgnąć porady swojego lekarza lub innego wykwalifikowanego pracownika służby zdrowia. Nigdy nie lekceważ profesjonalnych porad medycznych ani nie zwlekaj z ich zasięgnięciem z powodu czegoś, co przeczytałeś na tej stronie. Źródło żywienia nie zaleca ani nie rekomenduje żadnych produktów.