Puszyste, maślane i szokująco delikatne, staroświeckie ciastka herbaciane są bardziej podobne do skrzyżowania biszkoptu i ciastka niż do ciasta. Podobnie jak wiele naszych najstarszych przepisów, ciastka herbaciane powstały z niedostatku – zarówno pod względem składników, jak i czasu. Zamiast czasochłonnego pieczywa drożdżowego przygotowywanego na święta lub skomplikowanych (i drogich) wypieków przygotowywanych na uroczystości, takie jak śluby i urodziny, ciastka herbaciane były bardziej codzienną ucztą, którą można było delektować się filiżanką herbaty. Ale siedemdziesiąt lat temu smakołyki wypiekane regularnie, aby zapełnić szafkę na niespodziewaną wizytę, musiały być przygotowywane bez zajmowania dużo czasu i bez wyczerpywania spiżarni jej zasobów. Ciasto herbaciane zajęło bardzo mało czasu i wymagało składników, które już leżały w kuchniach naszych pradziadków. Chociaż mogą wyglądać jak ciastka, z pewnością nie smakują tak jak one. Ciastka herbaciane zawierają znacznie mniej cukru niż tradycyjne ciasteczka, a głównym składnikiem płynnym jest maślanka, nadająca lekko pikantny smak i tak już lekko słodkiemu ciastku. Najprościej mówiąc, ciastka herbaciane to po prostu mąka i cukier w połączeniu z masłem i maślanką. Aromaty takie jak wanilia, cynamon lub cytryna są regularnie używane, aby dodać odrobinę szyku do prostych ciast. Nasz przepis wymaga skórki z jednej cytryny, dodając odpowiednią nutę cytrusów do maślanego ciasta herbacianego.
Składniki
1 1/3 szklanki mąki uniwersalnej
1/3 szklanki cukru pudru
2 łyżeczki świeżej skórki z cytryny (z 1 cytryny)
1/4 łyżeczki proszku do pieczenia
1/4 łyżeczki sody oczyszczonej
1/8 łyżeczki soli
8 łyżek zimnego niesolonego masła, pokrojonego w kostkę
1/4 szklanki maślanki
Jak to zrobić
Połącz mąkę, cukier i skórkę z cytryny , proszek do pieczenia, soda oczyszczona i sól w misce robota kuchennego. Zmiksuj, aby wymieszać.
Rozsyp masło na całej powierzchni. Miksuj, aż masło zostanie całkowicie włączone do suchych składników. Dodać maślankę i kilkakrotnie pulsować, aż ciasto zlepi się. Zbierz ciasto, ledwo ugniatając, aż będzie można uformować ciasto w kulkę. Zawiń w folię i wstaw do lodówki na 1 godzinę.
Rozgrzej piekarnik do 350 ° F. Wyłóż blachę do pieczenia z brzegiem papierem do pieczenia; odłożyć na bok. Na dobrze posypanej mąką powierzchni użyj posypanego mąką wałka do ciasta, aby rozwałkować ciasto na okrąg o grubości 1/4 cala. Użyj 3-calowego okrągłego noża, aby wybić kółka z ciasta; przenieś kręgi na przygotowaną blachę do pieczenia. Ponownie przewiń skrawki i wytnij dodatkowe kółka.
Piec, aż ciastka lekko się nadmuchają i ledwo nabiorą koloru, 12-14 minut. Pozostaw do ostygnięcia przed wyjęciem z blachy do pieczenia.