Jiro marzy o sushi. Śniło mi się jego sushi.
3-gwiazdkowy Michelin Sukiyabashi Jiro す き や ば し 次郎 prowadzony przez mistrza sushi Jiro Ono został uznany za jedną z najtrudniejszych do zarezerwowania restauracji na świecie, poza Noma i Sushi Saito.
Rezerwacje należy dokonywać z miesięcznym wyprzedzeniem, w języku japońskim z lokalnym numerem z Japonii . Jego popularność wzrosła po nagrodzonym filmie dokumentalnym.
Oznacza to, że potrzebujesz niezawodnego konsjerża hotelowego lub dobrego japońskiego przyjaciela, który zadzwoni do Ciebie pierwszego dnia miesiąca o 9 rano (czasu japońskiego) przez następny miesiąc.
Nie miałem żadnych zobowiązań, ale na szczęście udało mi się uzyskać rezerwację w oddziale Sukiyabashi Jiro w Roppongi (link do szczegółów rezerwacji). syn Takashi Ono. Mimo to 2 gwiazdki Michelin.
To jest jeden z tych posiłków, przy których naprawdę czułem się stresujący przed wejściem do restauracji i upewniłem się, że jestem bardziej niż punktualny.
Tym, którzy są tam tylko z powodu filmu, proponuję zapoznać się z japońską etykietą sushi i zjeść obiad w większej liczbie restauracji sushi przed idąc prosto do Jiro. Sushi się nie liczy. (Słyszeliśmy o przerażających historiach klientów, którzy prosili Jiro o gotowane sushi.)
Istnieje możliwość wyboru między zestawem obiadowym sushi lub sashimi. 15-daniowy zestaw obiadowy kosztowałby 18 400 jenów, a 20-daniowy obiad kosztowałby 25 900 jenów.
Pod koniec posiłku zostaniesz zapytany, czy chcesz zamówić dodatkowe zamówienia, czy powtórzyć jedno z sushi.
Kurs sushi może zająć mniej niż 45 minut. Spokojnie, po prostu jedz (nie jedz wcześniej ciężkiego posiłku), nie mów za dużo.
Nasz stres został rozproszony po czwartym sushi, kiedy pozornie jowialny szef kuchni Ono Takashi i jego zespół rozmawiali z nami w prostym języku angielskim i okazjonalnie w mandaryńskim.
Czasami odnosił się do filmu „Czy widzieliście to sushi w NASZYM filmie?” Szef kuchni oczywiście wie, jak obsługiwać swoich klientów.
Amerykanin siedzący obok mnie był fanem: „Tak, obejrzałem to 3 razy!”
Stres był jednak odczuwalny w jego drużynie. Perfekcjonista Szef Kuchni nie był nonsensem i dał stanowcze, ale niezakłócone ostrzeżenie, jeśli jedzenie nie jest przygotowane zgodnie ze standardem – opadłe ziarenko ryżu lub mała plama.
Nie rozumieliśmy japońskiego, ale nie mówiliśmy.
Podczas posiłku było kilka moich ulubionych sushi.
Uni – Sea Urchin
Nie pozwól, aby jakiekolwiek przeszkody stały między Tobą a Twoim sushi. Po prostu włóż całe sushi uni do ust i delektuj się bogatą, niezrównaną kremowością z najwyższej jakości uni z Hokkaido. Umph, oomph.
Jeśli oglądałeś Jiro Dreams Of Sushi, wiesz, że wodorosty nori używane do zawijania sushi są grillowane każdego ranka. Takie oddanie doskonałości.
Kuruma Ebi – japońska krewetka tygrysia
Te krewetki tygrysie są gotowane, pozostawić do ostygnięcia na chwilę przed zrobieniem z nich sushi.
Szef kuchni polecił klientom jeść ogon, a następnie głowę, która ma pełniejszy smak ze względu na wnętrzności. Rzeczywiście, wszyscy woleliśmy górną część głowy świeżą, słodką z kęsem.
Shin Ika – Juvenile Cuttlefish
Gładka, błyszcząca biel, pełna smaku, pikantna.
Obszary, na które należy zwrócić uwagę na rezerwacje i posiłki
–Jiro przyjmuje rezerwacje od 9 rano pierwszego dnia każdego miesiąca na następny miesiąc.
(Na przykład, jeśli chcesz dokonać rezerwacji na sierpień , zadzwoń 1 lipca o 9:00 czasu tokijskiego.
–Wyjątkami są niedziele (oddział Ginza) i środy (oddział Roppongi), kiedy są zamknięte, oraz koniec grudnia początek stycznia w przypadku corocznych świąt.
–Rezerwacje muszą być dokonywane w języku japońskim.
–Większość międzynarodowych klientów dokonywałaby rezerwacji za pośrednictwem konsjerża hotelowego.
–Nie spóźnij się na rezerwacje.
–Kod sukienki: Koszule lub marynarka z kołnierzykiem. (Bez szortów i sandałów.)
– Unikaj noszenia mocnej wody kolońskiej i perfum, ponieważ mogłyby one kolidować z zapachami i smakiem sushi.
– Przestrzegaj właściwej etykiety przy jedzeniu sushi. Na przykład, zjedz sushi natychmiast po podaniu i nie pozwól mu usiąść, nie łam ani nie gryź sushi na dwie części, nie zanurzaj ryżu do sushi w sosie sojowym i nie oddzielaj polewy sushi od ryżu. Byłoby to postrzegane jako obraza dla szefa kuchni sushi.
Sukiyabashi Jiro Roppongi す き や ば し 次郎 鮨
Roppongi
3F, Roppongi Hills Keyakizaka Residence B, 6-12-12 Roppongi, Minato -ku, Tokio, Japonia (10 minut spacerem od stacji Roppongi, idź w kierunku Wieży Mori i pozostań na poziomie 3)
東京 都 港区 六 本 木 6-12-12 六 本 木 ヒ ル ズ け や き 坂 通 り 3F
Tel: +81 03 5413 6626
Godziny otwarcia: Lunch 11:30 – 14:00, Kolacja 17:00 – 21:00
Zamknięte w środy i święta oraz od późnego grudnia do początku stycznia w święta)
Mapy Google
Rezerwacja online – Oddział Roppongi Sukiyabashi Jiro
Ginza
B1F, Tsukamoto Sozan Bldg, 4-2-15 Ginza, Chuo-ku, Tokio
Tel: +81 03 3535 3600
Godziny otwarcia: Obiad 11:30 – 14:00, Kolacja 17:30 – 20:30
Zamknięte w niedziele i święta oraz w połowie sierpnia, od późnego grudnia do wczesnego stycznia na coroczne święta)
Google Maps
Inne powiązane wpisy
50 najlepszych restauracji w Azji 2015 r.)
100 najlepszych restauracji świata 2015 r.
Nihonryori Ryugin (Tokio)
Les Créations de Narisawa (Tokio)
Kliknij TUTAJ po ot jej Tokyo Food Entries
* Obserwuj @DanielFoodDiary na Facebooku i Instagramie, aby uzyskać więcej wiadomości o jedzeniu, filmy o jedzeniu i najważniejsze informacje z podróży. Daniel’s Food Diary zapłacił za sprawdzone jedzenie, chyba że zaznaczono inaczej.