Palenie hamburgerów może wydawać się stratą czasu, zwłaszcza jeśli masz głodne dzieci, którym brakuje cierpliwości, gdy czują zapach hamburgerów grillowanych w kilka minut. Ale warto poświęcić więcej czasu na gotowanie i trochę planowania z wyprzedzeniem. Świetnie sprawdzają się w wędzarce elektrycznej Masterbuilt, która może pomieścić wiele hamburgerów jednocześnie.
W dwóch przepisach użyjemy mielonego rusztu ze względu na zawartość 20% tłuszczu, aby burgery były soczyste. Z pewnością można użyć mielonego mostka lub mieszanki marmurkowego Wagyu i chudej polędwicy. Po prostu spróbuj zbliżyć się do mieszanki chudego i tłustego 80/20.
Pierwszy przepis dotyczy podstawowych hamburgerów, które można posypać serem. Drugi to nadziewane burgery, które następnie polewamy sosem barbecue. Możesz użyć zrębków orzesznika lub mesquite, aby uzyskać naprawdę dymny smak. Podawaj burgery na miękkich bułkach lub bułkach Kaiser z ulubionymi przyprawami i warzywami z frytkami i piklami.
Podstawowe wędzone burgery
Składniki:
- 2 funty mielony kotlet wołowy
- sól morska
- pęknięty czarny pieprz
- plasterki provolone, cheddar lub sera amerykańskiego (opcjonalnie)
- bułki do porcja
Całkowity czas: 1 godzina 15 minut – Czas przygotowania: 15 minut – Czas palenia: 1 godzina – Porcja: 4 osoby
Autor: Nick
Wskazówki :
1. Usuń 2 worki z wędzarni, na których umieścisz hamburgery. Przygotuj wędzarnię, dodając wióry drewniane do tacy i wodę do miski. Rozgrzej wędzarnię do 225 ° F. Otwórz górny otwór wentylacyjny.
2. Z mielonej wołowiny uformuj placki o grubości 1/2 ″, z których każdy ma około 5 do 6 uncji mięsa. Ułóż placki na półkach i obficie dopraw solą i pieprzem z obu stron.
3. Umieść statywy w podgrzanym wędzarni. Wędzić hamburgery przez 60 do 90 minut, aż osiągną wewnętrzną temperaturę 150 do 160 ° F. Sprawdź hamburgery po 60 minutach. W razie potrzeby dodaj więcej wiórów i wody.
4. Jeśli chcesz mieć ser na hamburgerach, umieść go na każdym paszteciku, gdy pozostało około 10 do 15 minut wędzenia. Wędzić przez pozostałe minuty z serem na wierzchu.
5. Podawaj burgery z dodatkami, takimi jak pokrojona cebula, sałata, pomidory, keczup lub musztarda.
Hamburgery w glazurze wędzonej i BBQ
Składniki:
- 2 funty mielonego kawałka mięsa
- 2-1 / 2 łyżeczki oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia (EVOO)
- 3/4 szklanki pokrojonej w kostkę żółtej cebuli
- 3/4 szklanka pokrojonych w kostkę grzybów
- 1 ząbek czosnku, posiekany
- 6 uncji pokruszonego sera pleśniowego
- Sól morska
- Pęknięty czarny pieprz
- Wybrany sos do grilla
- Solidne bułeczki do podania
Całkowity czas: 1 godzina 15 min – Czas przygotowania: 15 min – Czas wędzenia: 1 godzina – Porcja: od 4 do 6 osób
Wskazówki:
1. Na patelni podgrzej EVOO do średniej mocy. Dodaj cebulę, grzyby i czosnek. Od czasu do czasu gotuj, aż opadnie, mieszając, około 15 minut. Odstaw do ostygnięcia.
2. Usuń 2 worki z wędzarni, na których umieścisz hamburgery. Przygotuj wędzarnię, dodając wióry drewniane do tacy i wodę do miski. Rozgrzej wędzarnię do 225 ° F. Otwórz górny otwór wentylacyjny.
3. Weź około 3 TBS mielonej wołowiny i uformuj w okrągły placek o grubości 1/4 ″. Zrób to, aby przygotować od 10 do 12 kotletów.
4. Łyżką równe ilości mieszanki cebulowo-grzybowej na połowę pasztecików. Na wierzch posmarować pokruszonym serem pleśniowym. Pozostałe placki ułożyć na wierzchu i zamknąć brzegi hamburgerów, aby otoczyły farsz. Użyj do tego rąk. Połóż hamburgery na stojakach i dopraw z obu stron solą i pieprzem.
5. Umieść statywy w podgrzanym wędzarni. Wędzić hamburgery przez 60 do 90 minut, aż osiągną wewnętrzną temperaturę 150 do 160 ° F. Sprawdź hamburgery po 60 minutach. W razie potrzeby dodaj więcej wiórów i wody. Kiedy pozostanie 10 minut czasu wędzenia, posmaruj szczyty hamburgerów sosem grillowym i kontynuuj wędzenie.
6. Podawaj burgery w grubych bułkach ze świeżymi zielonymi dodatkami, takimi jak rozdrobniona sałata lodowa, mała rukola lub liście frisée.
Inne pomysły na burgery wędzone
Hamburgery nie muszą być wołowe , zwłaszcza jeśli chodzi o ich palenie. Oto kilka pomysłów, z którymi możesz poeksperymentować. Dopraw solą i pieprzem przed włożeniem do wędzarni.
Burgery z wędzoną jagnięciną z fetą: burgery jagnięce będą palić się w tym samym czasie co wołowina. Lubię mieszać pokruszoną fetę i suszony rozmaryn z jagnięciną przed zrobieniem kotletów. Wędz tak jak podstawowe kotlety wołowe do temperatury wewnętrznej około 155 ° F. Podawać z sałatą, pomidorem i dressingiem tysiąca wysp lub sosem jogurtowym, takim jak tzatziki.
Burgery z indyka wędzonego z warzywami: burgery z indyka mogą być suche ze względu na niską zawartość tłuszczu w mielonym mięsie. Najlepiej używać mielonego mięsa z uda indyka.Do mielonego mięsa dodaj kilka cienko pokrojonych cebulek, pieczoną czerwoną paprykę pokrojoną w kostkę, sproszkowany czosnek, kilka kropli sosu Worcestershire i kilka łyżek EVOO. Wędzić przez około 15 do 45 minut dłużej niż burgery wołowe do temperatury wewnętrznej 165 ° F. Nie niedogotować drobiu. Podawaj z lekko pikantnym chutneyem i kilkoma chrupiącymi chipsami ziemniaczanymi na wierzchu. Tak, frytki na burgerze są dobre i dodają trochę tłuszczu. Po prostu wciśnij górną bułkę w dół, aby je rozbić. Nawet chipsy z grilla są dobre.