W Poskromieniu złośnicy Petruchio próbuje zdusić gorący temperament Katherine, odmawiając jej mięsa, wyrywając pieczeń, która, jak twierdzi, była „spalony i wysuszony”, a więc prawdopodobnie wywołujący dreszcz. „I lepiej, żebyśmy oboje zrobili to szybko”, oferuje w celu wyjaśnienia, „ponieważ sami jesteśmy cholerykami”. Chociaż jego metody mogą być władcze – a jego motywacja podejrzana – rozumowanie Petruchia wyraża jednak filozofię żywieniową dominującą w okresie renesansu.
JAKI JEST TWÓJ HUMOR?
Humoralna teoria oparta na pracy starożytny grecki lekarz Galen twierdzi, że dobry stan zdrowia zależy od równowagi czterech podstawowych płynów: krwi, żółci (żółtej żółci), flegmy i czarnej żółci. Idealna proporcja (jedna czwarta flegmy niż krew, jedna szesnasta chłodu) krwi i jednej sześćdziesiątej czwartej melancholii niż krew) jest trudna do utrzymania, ponieważ na humor nieustannie wpływa to, co ludzie jedzą i piją. Tak więc jeden humor będzie na ogół dominował i charakteryzował ogólny temperament lub „cerę” danej osoby. Na przykład zbyt duża ilość krwi skutkuje optymistyczną osobowością, a nadmiar czarnej żółci wywołuje melancholię.
Każdy temperament ma swój własny zestaw cech, które wciąż rezonują w naszym języku. Uważano, że sangwinicy są rumieni i weseli, flegmatyków bladych i apatycznych, choleryków żółtaczych i złych, a melancholików mrocznych i smutnych (ale często twórczych).
PRZYCIĄGANIE PRZECIWNIKÓW
Według humoru Teoretycznie każdy płyn ma elementarną jakość, która odzwierciedla pewną kombinację ciepła, wilgoci, chłodu lub suchości. Żywność również posiada te właściwości w różnym stopniu, które można hartować metodami gotowania. Sposób kategoryzacji żywności zależy nie tyle od ich postrzeganych właściwości, co od tego, jak wpływają one na humor ciała. Więc chociaż cukier może wydawać się suchy, w rzeczywistości ogrzewa i nawilża.
Smaki również odgrywają rolę. Jak pokazano na poniższym wykresie, słodycz jest związana z ciepłem i wilgocią, cierpkość z zimnem i wytrawnością i tak dalej. Sztuczka renesansowego kucharza polegała na równoważeniu nadmiaru humoru danej osoby z jego dietetycznym przeciwieństwem. Na przykład podanie pietruszki komuś z nadmiarem flegmy sprzyjałoby zdrowiu, ale podanie jej osobie cholerycznej tylko wyostrzyłoby jego temperament.
BON APPÉTIT!
Wraz z nadejściem rewolucji naukowej w połowie XVII wieku, dieta humoralna zaczęła tracić popularność w Europie. Naukowcy i pisarze dietetyczni, którzy kiedyś instruowali ludzi, jak wyrównywać ich humor, teraz zaczęli bardziej empirycznie przyglądać się podstawom swoich rad. Chociaż ich eksperymenty i badania nie przyniosły żadnych przekonujących pomysłów, które mogłyby zastąpić teorię humoralną, niemniej jednak przedstawili niewiele twardych dowodów na jej poparcie. W tym samym czasie we Francji gotowała się rewolucja innego rodzaju. Pojawienie się klasycznej wykwintnej kuchni, z jej bogatymi sosami śmietanowymi i redukcjami zawierającymi masło, skłoniło ludzi do myślenia o jedzeniu w kategoriach jego smaku, a nie tego, jak może wpływać na ich żółć. Narodziła się nowa moda kulinarna.
Wielu zwykłych Europejczyków trzymało się jednak swoich humorów, a teoria miała swoich obrońców jeszcze w XIX wieku. Jego ślady wciąż pozostają do dziś w tak popularnej tradycji, jak „karmić przeziębienie, głodować gorączkę” oraz w opisach doznań smakowych, od ostrej papryki po wytrawne martini. Nawet podstawowa filozofia nadal ma zwolenników w Indiach i Pakistanie, gdzie galeniczna medycyna badanie o nazwie Unani jest prowadzone w akredytowanych instytucjach. I chociaż jedzenie na podstawie temperamentu wydaje się mało prawdopodobne, by powróciło w tym stuleciu, prawdopodobnie mogłoby się utrzymać obok wielu współczesnych modów dietetycznych.