Często gotowałam owoce i używałam ich w sosach sałatkowych, na pieczonym kurczaku i zamiast cytryny w ciasteczkach cukrowych lub ciastka migdałowe. Ale ostatnio, po tęsknocie za marmoladą, która opiera się na goryczce miąższu cytrusów, aby zrównoważyć cały cukier, który do niego trafia, postanowiłem sprawdzić, czy pełna rdzeń ręka Buddy jest jeszcze lepszym kandydatem niż tradycyjna pomarańcza lub grejpfruta.
Krojenie dłoni Buddy na mandolinie wytworzyło rozkoszne krążki z pachnącego rdzenia, idealnie dopasowane do łyżki podczas nakładania marmolady.
Jedzenie
12 dni urlopu ay Cookies
Gru. 4, 2019
Ugotowałem owoc na pół godzinę, aby upewnić się, że większość goryczy zniknęła, a następnie wymieszano z cukrem ze skórką z cytryny Meyera i sokiem, aby dodać więcej zapachu i posmaku. Marmolada była jasna i kwiatowa, ale wciąż była zbyt słodka. Jako marmolada powinna być słodka, ale w ostatniej chwili inspirację znalazłam w granatach stojących na kuchennym blacie.
Po ugotowaniu marmolady do idealnej konsystencji odstawiam do ostygnięcia, a następnie mieszam z pestkami granatu. Zawieszone w pływającej galaretce cytrusowej w palcach wyglądają jak klejnoty i dodają zaskakującej kwasowości. Jedzenie marmolady to rozkoszne przeżycie, tym lepiej poznaj groteskowo piękny owoc, z którego została zrobiona.
Marmolada z dłoni Buddy
Mandolina szybko kroi bezczelnie ukształtowaną dłoń Buddy, więc kup jedną (możesz nią pokroić dziesiątki innych warzyw i owoców do sałatek). Jeśli masz cytryny Meyera, użyj ich ze względu na ich słodko-cierpki smak, ale zwykłe cytryny działają równie dobrze. Pestki granatu, choć nie są niezbędne, zapewniają wybuchy kwasowości podczas jedzenia marmolady.
Składniki
- Umyta dłoń Buddy o wadze 2 funtów
- 7 szklanek cukru pudru
- 1 łyżeczka soli koszernej
- 4 cytryny Meyera lub zwykłe
- 1 szklanka pestek granatu
Instrukcje
- Używając mandoliny lub ostrego noża szefa kuchni, delikatnie ogol dłoń Buddy, zaczynając od czubków macek i tnij ją, aż dotrzesz do dużego rdzenia. Podziel rdzeń wzdłuż na ćwiartki i kontynuuj cięcie pozostałej części dłoni Buddy. Przenieś plastry do dużego rondla i zalej 6 szklankami wody.
- Doprowadź wodę do wrzenia na dużym ogniu, a następnie zmniejsz ogień, aby utrzymać stały gotowanie na wolnym ogniu i gotuj pod przykryciem przez 30 minut.
- Odsłoń i dodaj cukier i sól. Używając mikropłytka, zetrzyj dwie cytryny bezpośrednio do garnka. Wyciśnij sok z wszystkich czterech cytryn i odmierz 3/4 szklanki soku. Wlej sok i wymieszaj, aby połączyć wszystkie składniki.
- Zwiększ temperaturę do średnio wysokiego i przymocuj termometr do cukierków lub smażenia w głębokim tłuszczu z boku garnka. Gotuj, od czasu do czasu mieszając, aż marmolada osiągnie 220 do 222 stopni na termometrze, 20 do 24 minut.
- Zdejmij patelnię z ognia i pozwól marmoladzie ostygnąć do temperatury pokojowej. Wymieszaj nasiona granatu, a następnie przenieś marmoladę do czystych szklanych słoików i zamknij. Przechowuj marmoladę w lodówce przez maksymalnie 1 miesiąc lub przetwarzaj zgodnie ze standardami konserwowania.