Jak zrobić takoyaki
Prawdziwe ciasto takoyaki jest zrobione z hakuriki ko (mąki o niskiej zawartości glutenu), jajek, dashi i sosem sojowym. Podobnie jak w tempurze, ciasta nie należy mieszać zbyt entuzjastycznie – kilka grudek nie ma znaczenia.
Takoyaki przygotowywane jest na dedykowanym talerzu takoyaki lub w specjalnej elektrycznej patelni takoyaki. Talerz lub patelnia jest podgrzewany, a wgłębienia w kształcie takoyaki czyści się neutralnym olejem; na przykład olej arachidowy. Do każdego wgłębienia wlewa się obfite ciasto i dodaje kawałek ośmiornicy. Zwykle ciasto posypuje się też tenkasu (małe, przewiewne, chrupiące „płatki tempury”), które mogą wyglądać trochę jak prażone ziarna ryżu, ale w rzeczywistości są zrobione z mąki pszennej. W tym miejscu czasami dodaje się dymkę i czerwony imbir lub użyć później jako dekoracji.
Kulki są zawsze trochę obrócone patykami i „wsunięte”, aby na zewnątrz stały się ładnie gładkie, równomiernie brązowe i chrupiące. Dobre takoyaki są puste w środku; ciasto jest gotowane na parze, dając cudownie kremowy rezultat.