Zbliżenie tonkotsu ramen
Zupa z tonkotsu ramen jest oparta na kościach wieprzowych, a „tonkotsu” (豚 骨 po japońsku) oznacza „kości wieprzowe”. Rosół jest przygotowywany przez gotowanie kości wieprzowych w wodzie przez dłuższy czas, do ośmiu godzin, a bulion ma zazwyczaj mętny wygląd. Dodatkowe składniki bulionu mogą obejmować cebulę, czosnek, dymkę, imbir, słoninę wieprzową, nóżki wieprzowe, olej i tusze z kurczaka. Do podania dodaje się gotowany makaron ramen i plasterki pieczonego lub duszonego boczku wieprzowego, a dodatkowe składniki mogą obejmować kombu, kikurage, shōyu, pasta z fasoli chili, nasiona sezamu i inne.
Tradycyjna metoda przygotowania makaronu ramen używanego w ramenie tonkotsu polega na tym, aby makaron był twardy w środku. Niektóre sklepy z ramenem pozwalają klientom wybrać poziom twardości makaronu, w tym futsu dla zwykłych lub standardowych, barigane dla bardzo twardych, barikata dla al dente i yawamen dla miękkich. Niektóre restauracje oferują również drugie zamówienie makaronu na życzenie klienta, w systemie, o którym mowa jako kaedama.