- Udostępnij
- Tweetnij
- Przypnij
Czy zastanawiasz się, jakie są różne, uniwersalne substytuty mąki? Mąka z manioku, mąka z tapioki, mąka z marihuany, mąka migdałowa i mąka kokosowa – podzieliliśmy te 5 najlepszych alternatywnych mąk, które są najczęściej używane, aby usunąć z tego wszelkie zamieszanie.
Jest tak wiele różnych, uniwersalnych substytutów mąki, a żaden z nich nie jest prosty, jeśli chodzi o konwersję. Skąd wiesz, czego użyć, kiedy jej użyć i jak będzie zastępowała mąkę?
Ja też tam kiedyś byłem i jestem tutaj, aby pomóc. W tym poście przedstawiam pięć najlepszych, uniwersalnych zamienników mąki, które za każdym razem pomogą Ci z powodzeniem przygotować przepisy bezglutenowe i bezzbożowe!
Mąka migdałowa
Uwielbiam pisząc takie posty, ponieważ zazwyczaj sam uczę się rzeczy, o których nie wiedziałem, zanim zacząłem zbierać informacje na temat postu. Na przykład: czy wiesz, że Kalifornia jest największym producentem migdałów na świecie i jedynym miejscem w Ameryce Północnej, w którym migdały są uprawiane do celów komercyjnych? Ja też. Ale teraz już wiemy!
Czy wiesz również, że migdały nie są tak naprawdę orzechami, ale czymś, co nazywa się pestkowcem? W rzeczywistości są bardziej podobne do brzoskwiń niż orzechów.
Mąka migdałowa a mączka migdałowa
Mąka migdałowa to zmielone migdały, zwykle ze zdjętą skórką i blanszowanymi orzechami. Pomaga to nadać jej jednolity biały kolor, aby bardziej przypominać tradycyjną mąkę.
Mączka migdałowa to zmielone migdały ze skórką. Często jest nakrapiany kawałkami ciemniejszej skórki i zwykle jest mniej drobno zmielony niż typowa mąka migdałowa.
Mąkę migdałową można kupić w specjalistycznych sklepach spożywczych, takich jak Whole Foods, Earth Fare, Sprouts lub w innych lokalnych sklepach sklep spożywczy dla smakoszy jest. Często przy zakupie w sklepie ma wyższą cenę i zazwyczaj można go znaleźć w Internecie za mniej.
Lubię używać marki Blue Diamond, którą kupuję w Costco. Zawsze osiągam świetne rezultaty z produktami marki Anthony, takimi jak ten.
Jak zastąpić mąkę migdałową
Zastąpienie mąki migdałowej w przepisach jako uniwersalnego substytutu mąki może być trudne. Mąka migdałowa ma wyższą zawartość wilgoci niż mąka pszenna, więc musisz użyć większej jej ilości, aby to zrównoważyć.
Inną sztuczką jest połączenie z bardziej suchą alternatywną mąką, taką jak mąka kokosowa, aby uzyskać odpowiedni poziom wilgoci.
Podczas zastępowania ogólną zasadą jest 1: 2 proporcje mąki zwykłej do mąki migdałowej. Pamiętaj, że niektóre przepisy mogą wymagać prób i błędów, zanim znajdziesz odpowiednie ilości.
Jeśli szukasz substytutu mąki migdałowej, skup się na innych mąkach orzechowych, ponieważ będą one miały podobny profil i podobnie będzie reagować podczas pieczenia. Poszukaj rzeczy takich jak orzechy pekan, makadamia lub mąka z nerkowców.
Mąka kokosowa
Więc wiemy, że możemy łączyć mąkę kokosową z mąką migdałową, ale co jeszcze o tym wiemy?
Jak powstaje mąka kokosowa
Mąka kokosowa jest właściwie wytwarzana z resztek mięsa kokosowego po tłoczeniu mleka kokosowego. Następnie jest suszony i mielony na drobny proszek, czyli mąkę kokosową, której używasz w swoich przepisach.
Kolejny zabawny fakt: kokos to w rzeczywistości pestkowiec, więc bardziej przypomina migdał. Żaden z nich nie jest orzechem. Hrm.
Poza tym jest SUPER sucho. Wchłania mnóstwo wilgoci i potrzebujesz jej bardzo małych ilości w przepisach. Jeśli dodasz za dużo mąki kokosowej, przepis będzie zbyt suchy.
Jeśli chodzi o mąkę kokosową, powinieneś myśleć w kategoriach łyżek zamiast filiżanek.
Jak zastąpić mąkę kokosową
Odkryłem podczas moich eksperymentów kuchennych że lubię dodawać odrobinę mąki kokosowej do przepisu, a następnie odstawić na kilka minut. Mąka kokosowa potrzebuje trochę czasu, aby wchłonąć wilgoć, a to pozwoli Ci zobaczyć prawdziwą konsystencję tego, jak będzie wyglądał gotowy produkt.
Kusi Cię, aby po prostu dalej przeglądać przepis. Cierpliwość, konik polny. Warto.
Chociaż mąka kokosowa zachowuje się inaczej w przepisach, przy odrobinie badań można wykorzystać ją na swoją korzyść. Nourished Kitchen ma świetny artykuł na temat pieczenia z mąki kokosowej.
Wolę mąkę kokosową Nutiva. Chociaż na początku może się to wydawać drogie w przypadku mąki, ponieważ używasz jej tylko w łyżkach stołowych, wystarczy na coś, co wydaje się być wieczne.
Mąka z manioku
Jeśli chodzi o produkty bezzbożowe mąka do pieczenia i alternatywne mąki, mąka z manioku kradnie show.
Mąka z manioku a mąka z tapioki
Zarówno mąka z manioku, jak i mąka z tapioki są wytwarzane z manioku. Rośnie skrobia, bogata w węglowodany bulwa, podobna do ignamu, taro, bananów i ziemniaków.Maniok jest podstawową uprawą w Ameryce Południowej oraz niektórych częściach Azji i Afryki.
Jako bulwiaste warzywo korzeniowe maniok jest bezglutenowy, bezzbożowy i bez orzechów, a także wegański, wegetariański i paleo.
Aby zrobić mąkę z tapioki, skrobia jest ekstrahowana z korzenia manioku w procesie mycia i rozcierania. Mokry miąższ jest następnie wyciskany, pozostawiając skrobiową ciecz. Gdy cała woda wyparuje, mąka z tapioki pozostaje.
Alternatywnie, mąka z manioku wykorzystuje cały korzeń – obrany, wysuszony i zmielony. Powoduje to, że ma więcej błonnika niż mąka z tapioki.
Niektórzy mówią o tym, że korzeń manioku zawiera naturalnie występujące związki cyjankowe, które mogą być niezwykle toksyczne. Związki te stanowią zagrożenie tylko wtedy, gdy maniok jest spożywany na surowo, dlatego tradycyjne kultury, które używają manioku do pożywienia, mają procesy moczenia, gotowania i fermentacji – usuwa to toksyczne związki.
Wszystkie dostępne w handlu mąki z manioku i tapioki nie zawierają żadnych szkodliwych poziomów cyjanku.
Profil odżywczy mąki z manioku
Ponieważ maniok jest bulwą skrobiową, to oczywiste że jest bogaty w węglowodany. W rzeczywistości jest bardzo wysoki – na 100 gramów manioku jest dwa razy więcej kalorii i węglowodanów niż słodkie ziemniaki. Woah.
Dla ludzi, którzy mają ograniczone zapasy żywności, sprawia to, że jest to cenne źródło, na którym można polegać. Ale dla nas może to oznaczać, że konsumujemy więcej, niż potrzebujemy. Jak wszystko w życiu – kluczem jest umiar.
Dlaczego mąka z manioku jest najlepszym ze wszystkich zamienników mąki
Oprócz tego, że jest bezglutenowa, bezzbożowa i bez orzechów, mąka z manioku jest bardzo łagodna i neutralna w smaku. Ma miękką, pudrową konsystencję i może być zastąpiony w stosunku 1: 1 mąką pszenną w wielu przepisach, co czyni go gwiazdą pokazu, jeśli chodzi o alternatywne mąki.
Jak w przypadku innych składników, liczy się jakość. Mąka z manioku Otto jest preferowaną marką wśród smakoszy i blogerów, którzy eksperymentują z przepisami. Użyłem marki Anthony’s Cassava Flour i również z nią uzyskałem dobre wyniki.
Niektórzy ludzie używający mąki z manioku wspominają, że ich wyniki nie były świetne. Wraz ze wzrostem popularności mąki z manioku rośnie liczba producentów, a jakość wydaje się różnić w zależności od marki.
Jeśli masz problemy z przepisami na maniok, polecam wypróbować jedną z dwóch powyższych marek.
Mąka z tapioki
Ok, więc dowiedzieliśmy się już, jak powstaje skrobia z tapioki i jaka jest różnica między nią a maniokiem. Ale co jeszcze powinniśmy o tym wiedzieć?
Jak używa się mąki z tapioki
Mąka z tapioki to bardzo drobny, biały proszek, który dobrze sprawdza się w wypiekach bezglutenowych. Może zastąpić skrobię kukurydzianą jako zagęszczacz do ciast i sosów oraz pomaga w tworzeniu chrupiącej skórki i tekstury do żucia podczas pieczenia.
Mąka z tapioki a skrobia z tapioki
To tylko dwie różne nazwy dla tego samego produktu. Bez względu na to, jak jest oznaczona, o ile jest to „tapioka”, a nie „maniok”, są one takie same!
Zawsze używam skrobi z tapioki z czerwonego młyna Boba i osiągam świetne wyniki.
Jak zrobić substytut mąki z tapioki
Jeśli masz przepis zawierający skrobię kukurydzianą, zastąp ją mąką z tapioki w stosunku 1: 2. Jeśli masz przepis, w którym do zagęszczania używa się mąki uniwersalnej (na przykład sosy, gulasze, sosy itp.), Zastąp ją mąką z tapioki w stosunku 1: 1.
Mąka z korzenia strzępiastego
Arrowroot to kolejny bogaty w skrobię produkt spożywczy, który jest popularnym dodatkiem do bezglutenowych wypieków.
Maranta, często nazywana proszkiem maranty, jest zwykle wytwarzana z rośliny maranty, ale czasami jest wytwarzana komercyjnie z kilku różnych roślin korzeniowych w tym maniok lub korzeń yuca.
Jest bogaty w skrobię i ma mało kalorii, białka i tłuszczu. Często jest używany do wiązania, zagęszczania i nawilżania receptur, tak jak tapioka.
Jak używać mąki maranty
Podobnie jak skrobia kukurydziana, mąka maranta wchłania dużo wody, tworząc gładką , żelowa konsystencja. Często dodaje się go do deserów, takich jak puddingi, ciasta lub kremy, i może być również stosowany w pikantnych przepisach, takich jak gorące sosy, mleko i bulion.
Gdy używasz maranty do zagęszczania sosu, zupy itp., Który jest gorący, najpierw musisz zrobić zawiesinę z proszkiem. W przeciwnym razie, gdy dodasz maranta do gorącej zawartości, zamieni się ona po prostu w dużą kulkę galaretki – bez bueno.
Aby przygotować zawiesinę, połączysz korzeń strzały z wodą o temperaturze pokojowej przy 2: 1 stosunek. Gdy już to wymieszasz, powinieneś dostać skrobiową wodę. Zaczekaj do końca przepisu, aby go dodać, a następnie wymieszaj gnojowicę z recepturą, aby zgęstniała.
Zawsze najpierw przygotuj papkę. Najpierw wymieszaj proszek maranty niewielką ilością zimnego płynu (np. Wody), aby utworzyć zawiesinę, zanim dodasz go do przepisu. Dodać papkę na samym końcu przepisu.
Tak naprawdę nie chcesz gotować z marantą, ponieważ rozpadnie się w wyższych temperaturach, więc zamieszaj tuż przed podaniem.Bonus: maranta pięknie trzyma się, gdy jest używany z kwaśnymi składnikami lub mrożony (nie tak ze skrobią kukurydzianą), więc możesz gotować partiami i zamrażać swoje przepisy.
W moim Instant Pot Sezam Pomarańczowy Kurczak a także mój indyk z dyni chili.
Jak zrobić substytut mąki z marihuany
Jeśli jest stosowany samodzielnie, zamiennik to 1 łyżeczka mąki marchewkowej = 1 łyżka mąki pszennej. To zadziała tylko do gotowania, a nie pieczenia – wyobraź sobie, że zamienisz 1 szklankę mąki na 1/3 szklanki mąki marihuany w wypieku.
Twój stosunek składników suchych do składników mokrych byłby daleki! Arrowroot może być używany do pieczenia, ale zwykle jest używany w mniejszych ilościach, w połączeniu z inną mąką bezglutenową, taką jak mąka migdałowa. Jest zbyt bogata w skrobię, aby używać jej samodzielnie.
Może być również stosowany jako zagęszczacz w taki sam sposób jak skrobia z tapioki.
Jeśli potrzebujesz sproszkowanej strzały jako substytutu zagęszczacza, skrobia z tapioki będzie działać w ten sam sposób!
Miejmy nadzieję, że pomoże to zmniejszyć wszelkie zamieszanie, jakie mógłbyś mieć w związku z różnymi, uniwersalnymi substytutami mąki, które są dostępne. Jeśli znalazłeś świetny przepis na jedną z tych mąki, umieść link w komentarzach poniżej!
Czy przygotowałeś przepis bezglutenowy lub bezzbożowy z jedną z tych mąki? Chcę zobaczyć! Oznacz mnie w mediach społecznościowych i śledź dalej, aby uzyskać więcej pysznych przepisów. Możesz mnie znaleźć na Facebooku, Instagramie i Pinterest, aby zobaczyć więcej pysznego jedzenia i tego, w co się zajmuję.