Talerz chrupiącego kurczaka mala duszony w papryczkach chili, ziarnach pieprzu syczuańskiego i tonach aromatów, które tworzą elektryzująco gorące, odrętwiające uczucie, które jest tak uzależniające . Podejmij wyzwanie, jeśli potrafisz poradzić sobie z upałem!
Przedstawiając kogoś nowego w chińskim jedzeniu na prawdziwego kurczaka z Syczuańskiej Mali, Opisałbym to danie jako „smażony kurczak w ostrym sosie”. Więc nie odstraszy ich to całkowicie.
Podczas moich lat pracy w Pekinie, zabrałem każdego zagranicznego kolegę do jednego z moich ulubione syczuańskie restauracje, Yu Xiang Ren Jia (渝 乡 人家). Mala Chicken to jedno z dań, które zawsze pojawiały się na naszym stole obiadowym. Chociaż moim początkowym celem było wprowadzenie prawdziwego syczuańskiego jedzenia dla niewtajemniczonych, wyznaję, że po prostu uwielbiałem oszołomione miny moich kolegów, widząc ogromny talerz papryczek chili podany przed nimi. Po kilku chwilach wpatrywania się w talerz, ostrożnie wykopywali kawałek gorącego kurczaka z napisem na czole „podejrzliwość”, obawiając się, że wypalić dziurę w żołądku.
I wiesz co? Moi goście zawsze uwielbiali to danie.
Syczuan Mala Chicke n jest ostry, ale nie smakuje tak ostro, jak wygląda. Kuchnia syczuańska poszukuje naprawdę odważnych smaków, które są dobrze zbalansowane. W tym daniu z kurczaka równowaga pochodzi z pikantności i dymu papryczek chili, odrętwiającego, mrowienia pieprzu syczuańskiego, orzechowego posmaku sezamu, pikantnych aromatów, soli i cukru. Danie zapewnia głęboki, pikantny smak dzięki zastosowaniu ciepła jako medium. To nie jest jak czysta, wywołująca łzy pikantność w tajskim stylu.
Ukrywanie kurczaka pod górą papryki to po prostu autentyczny syczuański sposób eksponowania potraw. Orzechowy, dymny zapach żywej papryki dociera do nozdrzy przed pałeczkami, powodując ślinę w ustach. Nagle poczułbyś się dziesięć razy bardziej głodny.
Zabawne fakty na temat Małego Kurczaka
Oto kilka zabawne fakty o autentycznym kurczaku Mala, które serwujemy w Chinach:
- Chińscy szefowie kuchni zwykle używają małych kawałków kurczaka z kością do gotowania tego dania. Zbieranie mięsa z kości wymaga pewnego wysiłku, co sprawia, że jedzenie go jest wyjątkowo satysfakcjonujące.
- Ilość papryczek chili w naczyniu znacznie przewyższa kurczaka, więc musisz spędzić trochę czasu żeby znaleźć kawałek mięsa.
- Używa się ton odrętwiających, mrowiących całych ziaren pieprzu syczuańskiego. Musisz uważnie obserwować i otrząsnąć się z tych ognistych małych odcisków, zanim umieścisz kawałek kurczaka na języku, w przeciwnym razie kubki smakowe całkowicie się wyłączą na następne 10 minut.
Brzmi jak zabawa?
Jeśli Twoja odpowiedź brzmi TAK, gratulacje! Właśnie zdałeś test. Witamy w naszym hardcorowym klubie chińskiego jedzenia – bawmy się w stylu Mala! 🙂
Przedstawiamy prawdziwe syczuańskie składniki
Aby gotować prawdziwe syczuańskie potrawy, syczuańskie papryczki chili i Syczuańskie ziarna pieprzu to dwa niezastąpione kluczowe składniki.
Istnieje kilka rodzajów syczuańskich papryczek chili, które są powszechnie używane w kuchni syczuańskiej.
W przepisie na małego kurczaka szefowie kuchni zwykle używają na średnim ogniu Bullet Head Chili (Zi Dan Tou, 子弹 头) i kontroluj poziom ciepła, pozostawiając paprykę w całości, aby uzyskać łagodniejszą potrawę, lub pokrój ją, aby odsłonić nasiona, aby uzyskać znacznie ostrzejszą potrawę.
Pieprz syczuański ( Hua Jiao, 花椒) to kolejny kluczowy składnik, którego możesz nie znać. Świeże ziarna pieprzu syczuańskiego mają ostry aromat, który utrzymuje się wokół nosa. Jej smak jest prawie nie do opisania: paraliżujący, mrowiący i nieco orzeźwiający jak mięta. Te ziarna dodają potrawie pikantnego, wędzonego i lekko cytrusowego smaku, który sprawia, że jest to prawdziwa potrawa z Syczuanu. Uważam to za nawet ważniejsze niż syczuańskie papryczki chili, naprawdę wyróżniające danie i nadające mu charakter niepodobny do niczego innego.
Jeśli jesteś gotowy, aby przyrządzić autentyczny kurczak Mala lub inne potrawy z Syczuanu, zamów teraz kilka najwyższej jakości ziaren pieprzu syczuańskiego i papryczek chili. Będziesz zaskoczony, jak dobre będzie twoje danie po prostu używając świeższych przypraw.
Dlaczego ten przepis
Aby to danie było autentyczne, ale praktyczne do zrobienia w domu, przygotowałem kilka drobne poprawki w oparciu o przepis Taylora:
- Smaż kurczaka na płytko zamiast na głębokim tłuszczu, więc potrzebujesz tylko 1/3 szklanki oleju zamiast 3 filiżanek.
- Dostosuj pikantność w mniejszym stopniu, aby większość gości mogła znieść ciepło potrawy.
- Dostosuj przepływ pracy, aby dostosować przepis do kuchenki elektrycznej, aby niczego nie spalić.
Sposób podania
Miska ryżu gotowanego na parze to domyślny dodatek. Gorąco polecam również podanie innej zimnej przystawki lub lekkiej potrawy warzywnej, abyś miał coś, co zrównoważy gorący kurczak.
Oto kilka świetnych opcji na przystawki:
- Chiński szpinak i sałatka z orzeszków ziemnych
- Łatwa chińska sałatka z ogórków (拍 黄瓜)
- Sałatka z pieczarkami z drewna (凉拌 木耳)
Oto kilka opcji dodatków:
- Pieczone ziemniaki z pięcioma przyprawami i czosnkiem
- 3-składnikowe smażone brokuły z czosnkiem
- cukinia w sosie czosnkowym
Jeśli chcesz naprawdę zaskoczyć i zaimponować swojej rodzinie lub przyjaciołom podczas niedzielnego spotkania przy obiedzie, obsługa prawdziwego kurczaka z Syczuanu Mala jest w 100% do zrobienia!
Na koniec sprawdź moje ważne ogłoszenie o Małym Rynku, gdzie można dostać trudne do znalezienia chińskie przyprawy i specjały z Syczuanu, dostarczane do domu.
Jeśli wypróbujesz ten przepis, daj nam znać! Zostaw komentarz, oceń (po wypróbowaniu), zrób zdjęcie i otaguj je @omnivorescookbook na Instagramie! Bardzo chciałbym zobaczyć, co wymyślisz.
Wciągający kurczak Sichuan Mala (辣子 鸡, La Zi Ji)
Składniki
Marynata
- 450 g bez skóry uda (lub piersi) bez kości, pokrojone w 1-calowe kostki
- 1 łyżka wina Shaoxing (lub wytrawnego sherry)
- 1 łyżka stołowa lekkiego sosu sojowego (lub sos sojowy)
Polewa
- 1/4 szklanki skrobi kukurydzianej
- 1 łyżeczka proszku cayenne (* przypis 1)
- 1 łyżeczka mielonego prażonego pieprzu syczuańskiego (* Przypis 2)
- 3/4 łyżeczki drobnej soli morskiej
Mieszanka przypraw (* Przypis 3)
- 1 łyżka sezamu (i więcej do dekoracji)
- 1 do 3 filiżanek całych suszonych czerwonych papryczek chilli syczuańskich (* Przypis 4)
- 2 łyżki płatków chili syczuańskich
- 1 łyżeczka cukru
Gotuj
- 1/3 szklanki orzeszka ziemnego olej (lub olej roślinny)
- 2 łyżeczki pieprzu syczuańskiego
- 5 ząbków czosnku pokrojonych w cienkie plasterki
- 1 łyżka tartego imbiru
- 4 zielone cebule, grubo posiekane
- 1 szklanka posiekanej kolendry do dekoracji (opcjonalnie)
Instrukcje
-
Dodaj skrobię kukurydzianą, proszek cayenne, mielony pieprz syczuański i sól do dużej zamykanej torebki. Wstrząśnij, aby dobrze wymieszać.
-
Wymieszaj wszystkie składniki na mieszankę przypraw w dużej misce.
-
Wymieszaj imbir, czosnek i zieloną cebulę w małej misce.
-
Kiedy będziesz gotowy do ugotowania, osusz kawałki kurczaka i wyrzuć płyn marynujący. Przenieś kawałki kurczaka do torby z miksturą ze skrobi kukurydzianej i potrząśnij, aż będą lekko pokryte.
-
Rozgrzej wok (lub dużą głęboką patelnię) na średnim ogniu, aż zaczną się unosić smugi dymu. Dodaj olej. (Lub dodaj olej na patelni i podgrzej razem, jeśli używasz non patelni.) Gdy olej jest gorący, rozłóż kawałki kurczaka tak, aby nie zachodziły na siebie (* Przypis 5). Użyj szczypiec lub pałeczek do oddzielenia kawałków kurczaka i pozwól kurczakowi grillować bez przeszkód. Kiedy spód kurczaka zmieni kolor na złoty kolor, odwróć, aby ugotować drugą stronę na złoty kolor. Zamieszaj kilka razy, aby powierzchnia kurczaka była równomiernie ugotowana.
-
Zdejmij patelnię z kuchenki, ustaw na średnim ogniu, a następnie przełóż ugotowanego kurczaka na duży talerz. Ten krok pozwoli nieco ostygnąć gorącej patelni, więc nie będziesz niczego spalać później.
-
Nadal powinieneś mieć trochę oleju na patelni. Jeśli nie, dodaj 2 łyżki oleju.
-
Dodaj ziarna pieprzu syczuańskiego. Gotuj i mieszaj, aż kolor stanie się ciemnobrązowy. Wyjmij je z patelni i zachowaj na później. (* Przypis 6)
-
Dodaj czosnek, imbir i zieloną cebulę. Wymieszaj kilka razy, aby uwolnić zapach. Smażyć energicznie, ponieważ nie chcesz, aby coś się przypaliło . Dodaj miskę mieszanki przypraw do papryki. Szybko mieszaj, aż papryka zrobi się trochę ciemniejsza, nie czerniejąc.
-
Dodaj ponownie kurczaka . Gotuj i mieszaj, aż dobrze się wymieszają. Zdejmij patelnię z pieca i przenieś wszystko na talerz z widocznymi papryczkami chili. Posyp kolendrą do dekoracji, jeśli używasz.
-
Podawaj na gorąco (i „na gorąco”!) na gotowanym na parze białym ryżem jako głównym.
Notatki
- Oryginał przepis wymaga 1 łyżki cayenne chili w proszku i 1 łyżki stołowej prażonych mielonych ziaren pieprzu, które w zależności od używanego produktu mogą przynieść bardzo gorące danie. Zmniejszyłem ilość i wynik był świetny dla mojego gustu. Uwaga: musisz zwiększyć lub zmniejszyć obie przyprawy, aby smak potrawy pozostał zbalansowany.
- Chociaż wiele przepisów z Syczuanu sugeruje tostowanie na sucho pieprzu syczuańskiego i mielenie go, osobiście wolę gotować je w niewielkiej ilości olej, aż się zarumieni, odcedź olej, a następnie zmiel ziarna pieprzu syczuańskiego. Eliminuje surowe drętwienie i nadaje mu bardziej zaokrąglony aromat. Papryka będzie słabsza, więc możesz użyć jej więcej do dodania zapachu.
- W oryginalnej recepturze Taylor postępował zgodnie z autentycznym sposobem gotowania, dodając każdą przyprawę osobno, więc różne rodzaje papryki są prażone tylko do odpowiedni stopień. Jednak proces ten był dla mnie bardzo trudny na kuchence elektrycznej bez spalania czegokolwiek, więc postanowiłem wymieszać przyprawy i dodać je wszystkie na raz.
- Wybierz tłuste i duże papryczki chili, które mają łagodniejszy smak. Jeśli nie możesz znaleźć syczuańskich papryczek chili, możesz alternatywnie użyć koreańskich papryczek chili. Nie używaj tajskiej papryki chili Bird’s eye. Wiem, że 3 filiżanki brzmią jak DUŻO papryki, jeśli ugotujesz danie w autentyczny sposób. Alternatywnie możesz użyć 1 szklanki papryczek chili, co wpływa na wygląd potrawy, ale nie na smak.
- Jeśli używasz mniejszej patelni, może być konieczne ugotowanie kurczaka w dwóch partiach.
- W Chiny, w naczyniu zawsze pozostawia się całe ziarna pieprzu syczuańskiego. Jednak podczas jedzenia trzeba je wyjmować z naczynia, ponieważ przypadkowe ugryzienie nie jest przyjemne – dodałam ziarna pieprzu do oleju, a następnie je usunąłem. Nie wyrzucaj ugotowanego pieprzu syczuańskiego; Zamiast tego zetrzyj pozostały olej ręcznikami papierowymi i zmiel je na proszek. Przechowuj w lodówce i używaj do dowolnego przepisu, który wymaga prażonych mielonych ziaren pieprzu.