Tri-tip to wysokiej jakości kawałek mięsa o dużym, odważnym, soczystym smaku grillowanych steków – czy jest lepszy sposób na delektowanie się nim tego lata niż zrobienie wędzonego Tri-Tip na podwórku? Podpal tego palacza – wiesz, że chcesz.
Może już wcześniej grillowałeś tri-tip, podawany ze wszystkimi dodatkami: fasolą pinquitos, makaronem z serem, dużą zieloną sałatą i pieczywem czosnkowym. A może masz palacza, który błaga o odkurzenie i zabranie do pracy. Jeśli tak, to ten przepis na wędzone Tri-Tip to idealny przepis na letni początek.
I dobra wiadomość: palenie tri tipu nie wymaga 12 godzin i ciągłego monitorowania. Nie. Jest łatwy do ugotowania i zwykle jest gotowy w ciągu kilku godzin, znacznie szybciej niż fasola!
Jeśli kiedykolwiek zastanawiałeś się, czy palić lub grillować tri tip, miejmy nadzieję, że ten przepis wskaże Ci soczysty nowy kierunek. Zapalmy trochę mięsa!
Co to jest Tri Tip?
Popularny tri-tip ma wiele pseudonimów: trójkątna końcówka, trójkątny stek, trójkątna pieczeń, dolny stek z polędwicy, tylko aby wymienić tylko kilka. Jest główną gwiazdą na grillach w całej Kalifornii, ale wieści się rozeszły, a jego sława się rozprzestrzenia.
Na zachodnim wybrzeżu często nazywa się go stekiem Santa Maria, ponieważ ta mięsista, pyszna pieczeń odgrywa główną rolę. rola w kalifornijskiej kuchni regionalnej, zwłaszcza grillu Santa Maria. Jednak na wschodzie jest znany jako stek z Newport. Bez względu na to, jak to nazwiesz, jest to wspaniały, ekonomiczny krój, który warto poszukać.
Jakim kawałkiem wołowiny jest Tri-Tip?
Jeśli go nie znasz Tri-tip to małe, trójkątne wycięcie bez kości z polędwicy. Zwykle waży około 1 1 / 2-2 funtów. Przypomina gruby, lekko przekrzywiony bumerang, który na całej długości jest sznurowany odpowiednią ilością marmurkowego tłuszczu. Mimo że jest chudy, marmurkowatość przyczynia się do jej smaku i delikatności.
Jaka jest różnica między Tri-Tip, stekiem z flanki i mostkiem?
Chociaż wszystkie te kawałki są pyszne, mają ich różnice. Potrójna końcówka jest częścią polędwicy, blisko dołu przy biodrze.
Jednak mostek to gigantyczne cięcie, o wielkości od 12 do 20 funtów, od obszaru piersi. Większość ludzi to wie i uwielbia, ale jest to ogromny krój z luźniejszym ziarnem i znacznie bardziej marmurkowatym.
W przeciwieństwie do tego stek z boku pochodzi z dolnej części brzucha. Mimo, że jest bardzo chudy, nie jest tak delikatny jak tri-tip, więc warto go marynować i nie należy go rozgotować.
Co jest potrzebne do zrobienia Smoked Tri Tip:
Wszystko, cóż, może nie wszystko, musisz zostać profesjonalnym grillem właśnie tutaj. (Swoją drogą, jeśli czujesz, że nie możesz tu bez niczego żyć, kupowanie za pośrednictwem linków pomaga w prowadzeniu tej witryny, więc uprzejmie dziękuję!)
- Palacz. Ten przepis na Smoked Tri Tip jest oparty na jednym z niekwestionowanych mistrzów, starym dobrym WSM lub Weber Smokey Mountain. Wykorzystuje węgiel i wióry drzewne. Możesz jednak użyć dowolnego palacza, z którym czujesz się komfortowo.
- Termometr z sondą do natychmiastowego odczytu. Upewnij się, że jest dobrej jakości, jak ten. Lub załóż fantazyjny zestaw z wieloma sondami, które pozostaną w mięsie, więc nie musisz otwierać pokrywy.
- Komin węglowy. Jak ten. Niezastąpiony do grillowania, wędzenia wszystkiego. Za każdym razem światła doskonale się palą, bez rozrusznika. Wszystko, czego potrzebujesz, to zapałka i kilka arkuszy gazety.
- Regał chłodzący. Pomaga to w przenoszeniu palonych produktów na ruszty i z nich.
- Szczypce 12 ″. Prawdopodobnie już je masz. Zawsze dobry pomysł, bez względu na to, co gotujesz.
- Zrębki. Dodanie wiórów z twardego drewna wzmacnia smak wędzonego mięsa. Zrębki z drewna orzechowego świetnie sprawdzają się w tym przepisie, ale tak samo jak torba z kawałkami dębu.
- Folia aluminiowa. Folia sprawdza się jako namiot nad mięsem w stanie spoczynku.
- Rozcieranie do grilla. Twoja ulubiona sucha pasta lub wędzona tri-tip w tym miejscu.
- Żółta musztarda. Dobra, staromodna żółta musztarda. Jeśli wolisz, użyj musztardy Dijon.
Jak rozpalić palacza:
Czas zdemistyfikować palacza. Nie musisz być mistrzem kopalni, żeby palić mięso w domu. Potrafisz to zrobić!
Sekretem stałej temperatury wędzarni jest niezawodna konfiguracja z getgo. Oto pewny sposób na rozpalenie palacza węgla drzewnego, takiego jak WSM. Nazywa się to metodą Minion, nazwaną na cześć mistrza grillowania Jima Miniona.
Chcesz dowiedzieć się więcej o tym, jak używać palacza węgla drzewnego? Przejdź dalej, aby przeczytać jeszcze więcej o wędzeniu z twardego drewna, wędzonym kurczakiem i o tym, jak czyścić wędzarnię.
Odsłoń ruszt na węgiel drzewny. Usuń cylindryczną część (środkową część) wędzarni, odsłaniając zaokrąglone dno wędzarni, dolny ruszt na węgiel drzewny i pierścień ognia, zwany również komorą węglową.Upewnij się, że te obszary są względnie czyste i wolne od popiołu.
Wyrzuć brykiety. Obficie wlej nieopalone brykiety z węgla drzewnego do paleniska. Zrób rękami głęboki otwór na środku brykietów. Rozłóż kilka kostek parafiny wewnątrz węgli.
Zdobądź drewno liściaste. Jeśli zdecydujesz się na kawałki twardego drewna, aby uzyskać dodatkowy smak, wrzuć kilka średnich lub dużych suchych kawałków do górnej części węgli na dolnym ruszcie, najlepiej w pobliżu otworów wentylacyjnych, aby uzyskać nieco więcej dymu. (Używaj tylko trzech lub czterech kawałków i nie zakopuj ich głęboko w węglach – mięso lepiej przyjmuje zapach dymu, gdy jest surowe i zimne; po rozpoczęciu gotowania dym może nadać mu goryczkę.)
Otwórz otwory wentylacyjne. Aby zapewnić maksymalną cyrkulację powietrza, upewnij się, że dolne otwory wentylacyjne są całkowicie otwarte, przynajmniej do momentu, gdy wędzarnia osiągnie żądaną temperaturę.
Użyj rozrusznika kominowego. Wypełnij komorę rozrusznika komina do około połowy napełnienia większą ilością brykietów. Wypełnij spód papierem zgodnie z instrukcją startera i zapal.
Pomarańczowe węgle to czas. Gdy brykiety w starterze będą miały biały kolor, a wewnątrz świeciły się na pomarańczowo, są gotowe. Wlej je do studni, którą zrobiłeś w środku pierścienia węgla. Te żarzące się węgle będą stopniowo rozjaśniały otaczające węgle; to wystarczy na długie, powolne gotowanie, którego potrzebujesz.
Ponownie złóż palacza. Złóż wszystko z powrotem. Umieść cylindryczną część wędzarni na dnie wędzarni.
Napełnij miskę na wodę. Nadszedł czas, aby napełnić miskę na wodę. Otwórz drzwiczki wędzarni i napełnij patelnię wodą na około wysokości. Podczas całego palenia, szczególnie w przypadku dłuższych, ważne jest, aby od czasu do czasu sprawdzać poziom wody w misce na wodę.
Zamknij. Zamknąć drzwi; dokładnie sprawdź i upewnij się, że otwory wentylacyjne są otwarte. Umieść pokrywę na wędzarni i pozostaw otwór w pokrywie całkowicie otwarty. Możliwe, że pozostawisz otwór w pokrywie otwarty podczas całego dymu.
Usiądź wygodnie i poczekaj. Poczekaj, aż palacz osiągnie temperaturę – około 200-225 stopni – co zwykle zajmuje 30-45 minut.
Jak zrobić Smoked Tri Tip:
Teraz, gdy zapaliłeś palacz, jesteś gotowy do walki z tri-tipem. Nawiasem mówiąc, palacz może gotować też inne rzeczy! Nie marnuj dobrego węgla – piękno WSM polega na tym, że może gotować przez 8-12 godzin. Gdy masz upał, zapal trochę skrzydełek z kurczaka, całego kurczaka lub schab wieprzowy.
Psst! Jeśli jesteś wzrokowcem, te zdjęcia pokazują, co jest grane – ale w przypadku rzeczywistego przepisu z określonymi ilościami spójrz na dół strony!
- Posmaruj musztardę, a następnie obficie posyp na suchym przetrzeć. Poklep wszystko na mięso.
- Umieść mięso na stojaku do chłodzenia i po osiągnięciu odpowiedniej temperatury, około 225 stopni, przenieś je do wędzarni. Pośpiesz się i zamknij pokrywkę – nie pozwól, aby ciepło uciekło.
- Ustaw minutnik. Po około godzinie sprawdź wewnętrzną temperaturę mięsa i zanotuj ją w pamięci.
- Po kolejnych 20 minutach ponownie zmierzyć temperaturę. Gdy mięso osiągnie 130-135 stopni, zdjąć je z wędzarni, rozbić folią i przed krojeniem odstawić na około 15 minut. Odpoczynek w czystym stanie pomaga utrzymać soki w środku podczas krojenia.
Ile czasu zajmie palenie tri tipów?
Wędzimy tri tipy w temperaturze 225-250 stopni, aż osiągną wewnętrzną temperaturę 135 stopni dla średnio wysmażonych. Ogólnie rzecz biorąc, zajmuje to około 30 minut na funt.
2-funtowy tri tip musiałby palić przez godzinę, a 3 funt będzie potrzebował około godziny i 45 minut.
Tabela temperatur Tri-Tip:
Ponieważ tri-tip nie ma dużo tkanki łącznej, która musi się rozpaść (w przeciwieństwie do na przykład pieczeni w garnku), możesz ją ugotować w taki sam sposób, jak ugotować stek. Wszystko zależy od Ciebie. Oto jak rozszyfrować te temperatury i określić ich stopień wysmażenia.
130-135 stopni dla średnio-wytrawnych
135-145 stopni dla średnich
145-150 stopni dla średnio-głębokich
150+ za dobrą robotę
Jakie drewno najlepiej pasuje do wędzonego Tri-Tipa?
Użyłem hikory do tego tri-tipa, ale tradycyjnym drewnem jest czerwony dąb, jeśli masz go w ofercie.
Niskie i wolne wcieranie na sucho BBQ:
- 8 łyżek jasnobrązowego cukru
- 3 łyżki soli koszernej
- 1 łyżka chili w proszku
- 1 łyżka czosnku w proszku
- 1 łyżeczka cebuli w proszku
- ½ łyżeczka pieprzu cayenne
- ½ łyżeczka tymianku (zmiażdżona)
- ½ łyżeczka kolendry
- 1 łyżka mielonej papryczki chili (lub ancho) z Nowego Meksyku
- 1 łyżeczka mielonych chili chipotle (opcjonalnie)
- 1 łyżeczka zmielonej musztardy
- 1 łyżka wędzonej papryki
Połącz wszystko w szklanym słoiku pokrywką i wstrząsnąć. Przechowuj w spiżarni, dopóki jej nie potrzebujesz.
Jak kroić wędzoną Tri-Tip:
Mimo że tri tip jest traktowany jak stek, jest to kawałek mięsa z bardzo długimi włóknami mięśniowymi. Jeśli nie pokroisz go prawidłowo, wbrew ziarnom włókien mięsnych, otrzymasz włókniste, nadające się do żucia mięso.
Pierwsze cięcie to miejsce, w którym kształt bumerangu styka się w środku. W tym miejscu ziarno zmienia kierunek, wachlując od środka, więc pomocne jest najpierw pocięcie końcówki potrójnej na dwie części.
Następnie możesz przyjrzeć się słojowi każdego kawałka i zrobić plasterki w każdym kawałku. bardzo przypomina polędwicę wołową.
Wędzony Tri-Tip Recipe
Składniki
- ▢ 2,5-3 funty tri napiwek jedną pieczeń z trzema końcówkami
- ▢ 2 łyżki żółtej musztardy
- ▢ 2 łyżki grilla suchej potrawy
Instrukcje
-
Posmaruj tri końcówką z musztardą, pokrywając wszystkie boki.
-
Potrząśnij potrząśnięciami przechylić i wetrzeć, przykrywając każdą część mięsa.
-
Pozostaw mięso w temperaturze pokojowej, gdy palacz się nagrzeje.
-
Gdy wędzarnia osiągnie temperaturę 200-225 stopni, dodaj końcówkę Tri tip bezpośrednio na ruszcie lub za pomocą innego stojaka chłodzącego łatwe przenoszenie i załóż pokrywę na wędzarnię.
-
Sprawdź końcówkę tri po 1 godzinie i zmierz temperaturę.
-
Gdy tri tip osiągnie między 130 a 135 stopni, przenieś mięso do naczynia i przykryj luźno folią.
-
Odczekaj 15 minut, aż mięso odpocznie, a następnie pokrój je w poprzek ziarna.
Odżywianie