Wędzone udka z indyka

Jak wędzić udka z indyka, aby uzyskać delikatne, soczyste i aromatyczne mięso.

  • Przejdź bezpośrednio do karty przepisów lub
  • Przeczytaj, aby uzyskać przydatne wskazówki i informacje o tym, jak palić podudzia z indyka (2 minuty)

Od podwórek w całym kraju po targi, festiwale i parki rozrywki, takie jak wędzone udka indyka Disneya, mają ogromną rzeszę fanów. Kiedy ich aromat rozchodzi się i łaskocze nozdrza, chęć zatopienia zębów w smacznym mięsie jest zwykle dość silna.

Przygotowanie ich w domu jest łatwe – oto, co musisz zrobić.

Klucze do perfekcyjnie wędzonych udek indyka

Soczyste, delikatne i aromatyczne wędzone udka z indyka fair style są podzielone na trzy podstawowe kroki.

    1. Solanka. Doprowadzenie chudego mięsa z indyka jest absolutnie konieczne. Solanka to roztwór soli, który można dodatkowo aromatyzować (przyprawami lub piwem itp.). Pełni podwójną rolę – wnika głęboko w mięso i pomaga mu wchłonąć, a później zatrzymać wilgoć podczas gotowania. Nadaje również smak mięsa głęboko w środku, a nie tylko na powierzchni. Dodajemy trochę soli peklującej do naszych, kiedy palimy udka – warto.
    2. Użyj suchego wet. Aby dodatkowo doprawić zewnętrzną stronę nóg indyka.
    3. Wędzić udka indyka powoli na niskim poziomie. Udka z indyka mają dużo tkanki łącznej, a niskie ciepło ma kluczowe znaczenie dla upłynnienia kolagenu. Koncepcyjnie przypomina grillowanie udek kurczaka na pośrednim ogniu, ale z dołączonym elementem wędzarniczym.

UWAGA: Kiedy ludzie mówią wędzone udka z indyka, zwykle mają na myśli udka z indyka ponieważ cała noga indyka obejmuje również udo.

Wędzona solanka z indyka

Nasz przepis na wędzonkę solanka z indyka działa na pierś z indyka i „szynkę” z indyka (jest to inna nazwa mięsa z podudzia). Jeśli planujesz zasolić całego indyka, potrój lub czterokrotnie ilość solanki w zależności od potrzeb.

  • Aby solanka zagotowała się z solą koszerną, różową solą peklującą (opcjonalnie) i brązowym cukrem, zamieszaj, aby je rozpuścić.
  • Włożyć udka do dużego pojemnika, przykryć lodem, dodać ziarna pieprzu, gorczycę, goździki, liść laurowy itp. I polać to wszystko solanką. Solanka natychmiast ostygnie. Przykryj i wstaw do lodówki.

Pozostaw podudzia z indyka w zalewie przez co najmniej 12 godzin, a maksymalnie 48, aby uzyskać najlepsze rezultaty.

Aby nieco przyspieszyć proces, rozważ wstrzyknięcie trochę solanki – postępuj zgodnie z instrukcjami dołączonymi do Twojej marki strzykawki do mięsa.

Pocieranie na sucho

Użyj ulubionej suchej pasty do smarowania nóg indyka i ze wszystkich stron. Lubimy dodawać wędzoną paprykę i / lub proszek chipotle do naszych suchych past (składniki i ilości można znaleźć w karcie przepisów), aby nadać dodatkowe smaki wędzenia.

  • Osuszyć pałeczki po wyjęciu ich z solanki i wyrzucić, a następnie zabrać do pracy i obficie przyprawić suchym natarciem.
  • Pozwól, aby przyprawione udka osiągnęły temperaturę pokojową i zapoznaj się z suchym pocieraniem, przygotowując wędzarkę.

Jak wędzić udka indyka – przebieg pracy

  • Użyj rozpalacza do komina i gdy węgle staną się głównie białe, polej drewno (kawałki orzesznika lub jabłoni działają dobrze).
  • Umieść zrębki na wierzchu i umieść w komorze wędzarniczej (lub uchwyt zgodnie z zaleceniami producenta).
  • Rozgrzej wędzarnię do 225-250 F. Umieść udka na ruszcie wędzarniczym i blisko.

Ciepło z węgla drzewnego powoli ugotuje udka indyka, a dym z frytek doda im smaku. Utrzymuj temperaturę i uzupełniaj węgiel drzewny i drewno do palenia w razie potrzeby, zgodnie ze specyfikacjami producenta.

Tutaj używając kawałków i wiórów z drewna hikory.

Jak długo wędzić udka indyka

Wędzić je, aż mięso się zrumieni i stanie się bardzo miękkie – zazwyczaj około trzech do czterech godzin.

Wędzone udka z indyka są pieczone, gdy rejestry temperatury 170 F. Upewnij się, że podczas pomiaru termometr do mięsa nie dotyka kości podudzia.

Skorzystaj ze specyfikacji z poniższej karty jako ogólnych wskazówek i rozważ subtelne korekty.

Oprzyj te poprawki na rzeczywistej wadze udek indyka (każdego z osobna), czasie ich gotowania w solance i rzeczywistej temperaturze wędzarni, którą byłeś w stanie utrzymać.

Biorąc to wszystko pod uwagę, ważne jest, aby pamiętać, że wewnętrzną temperaturę 170 F można osiągnąć w czasie krótszym niż 3 do 4 godziny wędzenia przy wyższej temperaturze wędzenia. Pamiętaj, aby go kontrolować – zakres 225 do 250 F.

Im dłużej podudzia spędzają w temperaturze wewnętrznej 160 F, osiągając te 170 F, tym dłużej mają na to, aby ich tkanka łączna rozpadła się i zamieniła w płynny kolagen = smaczniejsze i delikatniejsze mięso.

Inne przepisy, które mogą Ci się spodobać

Podstawowa solanka do piwa
Wędzone udko jagnięce
Wędzony ser Ricotta
Wędzony dip z pstrąga

Ten post zawiera linki partnerskie, które pomagają w utrzymaniu naszego bloga bezpłatnie.

Składniki

  • 6 surowych podudzi z indyka, około 1 do 1 1 / 2 funty każda

SOLANKA

  • 7 filiżanek wody
  • 1/3 szklanki grubej soli (koszernej lub morskiej)
  • 1/2 łyżeczki różowej soli peklującej do peklowania na mokro * (opcjonalnie, ale zdecydowanie zalecane)
  • 3/4 szklanki brązowego cukru
  • 6 liści laurowych
  • 4 goździki
  • 1 łyżeczka gorczycy
  • 1 łyżeczka ziaren pieprzu
  • 7 kubków kostek lodu

SUCHY RUB **

  • 1/2 szklanki brązowego cukru
  • 2 łyżki gruboziarnistej soli (koszernej lub morskiej)
  • 1 łyżka czosnku w proszku
  • 1 łyżka wędzonej papryki
  • 1/2 łyżki drobno zmielonego czarnego pieprzu

Instrukcje

  1. Opłucz nogi indyka zimną wodą i umieść je w dużym pojemniku. Dodaj liście laurowe, goździki, ziarenka pieprzu i gorczycy oraz 7 filiżanek lodu (wymienionych w solance).
  2. Przygotuj roztwór solanki – zagotuj wodę z dwoma rodzajami soli i brązowego cukru. Wymieszaj do rozpuszczenia, ostudź i polej udka indyka i lód. Kostki lodu spowodują całkowite ostygnięcie, a roztwór solanki zostanie w razie potrzeby rozcieńczony. Przykryj i wstaw do lodówki (do 48 godzin, aby uzyskać najlepsze rezultaty). ***
  3. Gdy będziesz gotowy do palenia, wyjmij udka z solanki i osusz je. Wyrzucić solankę.
  4. Wymieszaj suchą masę i nałóż obficie na podudzia. Pozwól im osiągnąć temperaturę pokojową podczas podgrzewania wędzarni.
  5. Ustaw swoją wędzarnię zgodnie z instrukcjami producenta i podgrzej ją do 225-250 F. Dodaj drewno wędzarnicze zgodnie z zaleceniami producenta.
  6. Umieść udka nad wędzarnią i wędzimy, aż mięso zmięknie i zarejestruje 170 F. Powinno to zająć około 3 do 4 godzin.

Notatki

POTRZEBUJESZ TAKŻE:

Termometr do mięsa

Kawałki drewna i frytki do wędzenia (zalecane orzesznik lub jabłoń).

* Sól peklująca – taka, która jest używany do peklowania na mokro mięs, które zazwyczaj wymagają gotowania przed spożyciem. Nie używaj więcej niż podano – trochę to naprawdę dużo.

** Zamiast tego użyj ulubionego suchego natarcia.

*** Możesz również użyć strzykawki do mięsa, aby przyspieszyć ten proces.

Informacje żywieniowe:

Wydajność: 6 Porcja: 1
Ilość na porcję: Kalorie: 603 Tłuszcz całkowity: 26 g Tłuszcz nasycony: 6 g Tłuszcz trans: 0 g Tłuszcz nienasycony: 17 g Cholesterol: 330 mg Sód: 1231 mg Węglowodany: 21gFiber: 1g Cukier: 27g Białko: 78g

Czy przygotowałeś ten przepis?

Skorzystaj z poniższego formularza, aby subskrybować aby bardziej go polubić lub udostępnić na Pinterest.

Wskazówki dotyczące parowania piwa

Polecamy ostre i aromatyczne łatwe sipery do popijania wędzonych udka z indyka.

Wszystko, od amerykańskich piw rzemieślniczych po monachijskie helle lub dunkele i wiedeńskie lagery, czeskie pilzneri z ich kwiatowymi aromatami i słodyczą. Wszystkie te style wspierają bogate smaki wędzonego mięsa z indyka, nie przytłaczając ich. Nie wspominając już o tym, że są idealne na ciepły dzień na podwórku – nie będzie to nic wielkiego, jeśli podobało Ci się kilka.

Leave a Reply

Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *