Jak wędzić udka z indyka, aby uzyskać delikatne, soczyste i aromatyczne mięso.
- Przejdź bezpośrednio do karty przepisów lub
- Przeczytaj, aby uzyskać przydatne wskazówki i informacje o tym, jak palić podudzia z indyka (2 minuty)
Od podwórek w całym kraju po targi, festiwale i parki rozrywki, takie jak wędzone udka indyka Disneya, mają ogromną rzeszę fanów. Kiedy ich aromat rozchodzi się i łaskocze nozdrza, chęć zatopienia zębów w smacznym mięsie jest zwykle dość silna.
Przygotowanie ich w domu jest łatwe – oto, co musisz zrobić.
Klucze do perfekcyjnie wędzonych udek indyka
Soczyste, delikatne i aromatyczne wędzone udka z indyka fair style są podzielone na trzy podstawowe kroki.
-
- Solanka. Doprowadzenie chudego mięsa z indyka jest absolutnie konieczne. Solanka to roztwór soli, który można dodatkowo aromatyzować (przyprawami lub piwem itp.). Pełni podwójną rolę – wnika głęboko w mięso i pomaga mu wchłonąć, a później zatrzymać wilgoć podczas gotowania. Nadaje również smak mięsa głęboko w środku, a nie tylko na powierzchni. Dodajemy trochę soli peklującej do naszych, kiedy palimy udka – warto.
- Użyj suchego wet. Aby dodatkowo doprawić zewnętrzną stronę nóg indyka.
- Wędzić udka indyka powoli na niskim poziomie. Udka z indyka mają dużo tkanki łącznej, a niskie ciepło ma kluczowe znaczenie dla upłynnienia kolagenu. Koncepcyjnie przypomina grillowanie udek kurczaka na pośrednim ogniu, ale z dołączonym elementem wędzarniczym.
UWAGA: Kiedy ludzie mówią wędzone udka z indyka, zwykle mają na myśli udka z indyka ponieważ cała noga indyka obejmuje również udo.
Wędzona solanka z indyka
Nasz przepis na wędzonkę solanka z indyka działa na pierś z indyka i „szynkę” z indyka (jest to inna nazwa mięsa z podudzia). Jeśli planujesz zasolić całego indyka, potrój lub czterokrotnie ilość solanki w zależności od potrzeb.
- Aby solanka zagotowała się z solą koszerną, różową solą peklującą (opcjonalnie) i brązowym cukrem, zamieszaj, aby je rozpuścić.
- Włożyć udka do dużego pojemnika, przykryć lodem, dodać ziarna pieprzu, gorczycę, goździki, liść laurowy itp. I polać to wszystko solanką. Solanka natychmiast ostygnie. Przykryj i wstaw do lodówki.
Pozostaw podudzia z indyka w zalewie przez co najmniej 12 godzin, a maksymalnie 48, aby uzyskać najlepsze rezultaty.
Aby nieco przyspieszyć proces, rozważ wstrzyknięcie trochę solanki – postępuj zgodnie z instrukcjami dołączonymi do Twojej marki strzykawki do mięsa.
Pocieranie na sucho
Użyj ulubionej suchej pasty do smarowania nóg indyka i ze wszystkich stron. Lubimy dodawać wędzoną paprykę i / lub proszek chipotle do naszych suchych past (składniki i ilości można znaleźć w karcie przepisów), aby nadać dodatkowe smaki wędzenia.
- Osuszyć pałeczki po wyjęciu ich z solanki i wyrzucić, a następnie zabrać do pracy i obficie przyprawić suchym natarciem.
- Pozwól, aby przyprawione udka osiągnęły temperaturę pokojową i zapoznaj się z suchym pocieraniem, przygotowując wędzarkę.
Jak wędzić udka indyka – przebieg pracy
- Użyj rozpalacza do komina i gdy węgle staną się głównie białe, polej drewno (kawałki orzesznika lub jabłoni działają dobrze).
- Umieść zrębki na wierzchu i umieść w komorze wędzarniczej (lub uchwyt zgodnie z zaleceniami producenta).
- Rozgrzej wędzarnię do 225-250 F. Umieść udka na ruszcie wędzarniczym i blisko.
Ciepło z węgla drzewnego powoli ugotuje udka indyka, a dym z frytek doda im smaku. Utrzymuj temperaturę i uzupełniaj węgiel drzewny i drewno do palenia w razie potrzeby, zgodnie ze specyfikacjami producenta.
Tutaj używając kawałków i wiórów z drewna hikory.
Jak długo wędzić udka indyka
Wędzić je, aż mięso się zrumieni i stanie się bardzo miękkie – zazwyczaj około trzech do czterech godzin.
Wędzone udka z indyka są pieczone, gdy rejestry temperatury 170 F. Upewnij się, że podczas pomiaru termometr do mięsa nie dotyka kości podudzia.
Skorzystaj ze specyfikacji z poniższej karty jako ogólnych wskazówek i rozważ subtelne korekty.
Oprzyj te poprawki na rzeczywistej wadze udek indyka (każdego z osobna), czasie ich gotowania w solance i rzeczywistej temperaturze wędzarni, którą byłeś w stanie utrzymać.
Biorąc to wszystko pod uwagę, ważne jest, aby pamiętać, że wewnętrzną temperaturę 170 F można osiągnąć w czasie krótszym niż 3 do 4 godziny wędzenia przy wyższej temperaturze wędzenia. Pamiętaj, aby go kontrolować – zakres 225 do 250 F.
Im dłużej podudzia spędzają w temperaturze wewnętrznej 160 F, osiągając te 170 F, tym dłużej mają na to, aby ich tkanka łączna rozpadła się i zamieniła w płynny kolagen = smaczniejsze i delikatniejsze mięso.
Inne przepisy, które mogą Ci się spodobać
Podstawowa solanka do piwa
Wędzone udko jagnięce
Wędzony ser Ricotta
Wędzony dip z pstrąga
Ten post zawiera linki partnerskie, które pomagają w utrzymaniu naszego bloga bezpłatnie.
Składniki
- 6 surowych podudzi z indyka, około 1 do 1 1 / 2 funty każda
SOLANKA
- 7 filiżanek wody
- 1/3 szklanki grubej soli (koszernej lub morskiej)
- 1/2 łyżeczki różowej soli peklującej do peklowania na mokro * (opcjonalnie, ale zdecydowanie zalecane)
- 3/4 szklanki brązowego cukru
- 6 liści laurowych
- 4 goździki
- 1 łyżeczka gorczycy
- 1 łyżeczka ziaren pieprzu
- 7 kubków kostek lodu
SUCHY RUB **
- 1/2 szklanki brązowego cukru
- 2 łyżki gruboziarnistej soli (koszernej lub morskiej)
- 1 łyżka czosnku w proszku
- 1 łyżka wędzonej papryki
- 1/2 łyżki drobno zmielonego czarnego pieprzu
Instrukcje
- Opłucz nogi indyka zimną wodą i umieść je w dużym pojemniku. Dodaj liście laurowe, goździki, ziarenka pieprzu i gorczycy oraz 7 filiżanek lodu (wymienionych w solance).
- Przygotuj roztwór solanki – zagotuj wodę z dwoma rodzajami soli i brązowego cukru. Wymieszaj do rozpuszczenia, ostudź i polej udka indyka i lód. Kostki lodu spowodują całkowite ostygnięcie, a roztwór solanki zostanie w razie potrzeby rozcieńczony. Przykryj i wstaw do lodówki (do 48 godzin, aby uzyskać najlepsze rezultaty). ***
- Gdy będziesz gotowy do palenia, wyjmij udka z solanki i osusz je. Wyrzucić solankę.
- Wymieszaj suchą masę i nałóż obficie na podudzia. Pozwól im osiągnąć temperaturę pokojową podczas podgrzewania wędzarni.
- Ustaw swoją wędzarnię zgodnie z instrukcjami producenta i podgrzej ją do 225-250 F. Dodaj drewno wędzarnicze zgodnie z zaleceniami producenta.
- Umieść udka nad wędzarnią i wędzimy, aż mięso zmięknie i zarejestruje 170 F. Powinno to zająć około 3 do 4 godzin.
Notatki
POTRZEBUJESZ TAKŻE:
Termometr do mięsa
Kawałki drewna i frytki do wędzenia (zalecane orzesznik lub jabłoń).
* Sól peklująca – taka, która jest używany do peklowania na mokro mięs, które zazwyczaj wymagają gotowania przed spożyciem. Nie używaj więcej niż podano – trochę to naprawdę dużo.
** Zamiast tego użyj ulubionego suchego natarcia.
*** Możesz również użyć strzykawki do mięsa, aby przyspieszyć ten proces.
Informacje żywieniowe:
Wydajność: 6 Porcja: 1
Ilość na porcję: Kalorie: 603 Tłuszcz całkowity: 26 g Tłuszcz nasycony: 6 g Tłuszcz trans: 0 g Tłuszcz nienasycony: 17 g Cholesterol: 330 mg Sód: 1231 mg Węglowodany: 21gFiber: 1g Cukier: 27g Białko: 78g
Czy przygotowałeś ten przepis?
Skorzystaj z poniższego formularza, aby subskrybować aby bardziej go polubić lub udostępnić na Pinterest.
Wskazówki dotyczące parowania piwa
Polecamy ostre i aromatyczne łatwe sipery do popijania wędzonych udka z indyka.
Wszystko, od amerykańskich piw rzemieślniczych po monachijskie helle lub dunkele i wiedeńskie lagery, czeskie pilzneri z ich kwiatowymi aromatami i słodyczą. Wszystkie te style wspierają bogate smaki wędzonego mięsa z indyka, nie przytłaczając ich. Nie wspominając już o tym, że są idealne na ciepły dzień na podwórku – nie będzie to nic wielkiego, jeśli podobało Ci się kilka.