Pstrąg jeziorowy, mackinaw, lakers lub dla skłonnych w stosunku do łaciny Salvelinus namaycush są prawdopodobnie najbardziej niekochanymi z rodziny pstrągów. Są jedynym członkiem tego wzniosłego klanu rutynowo oczernianego jako pożywienie. Prawie wszystkie skargi przybierają jakąś formę marudnego refrenu: „Ech, zbyt tłusty!”
Naprawdę, ludzie? Naprawdę? Chodzi mi o to, że wszyscy kochamy bekon (tłusty), a większość zjadaczy ryb uwielbia łososia za jest tłusty – dobry kawałek wędzonego łososia chinook sprawi, że Twoje dłonie pozostaną śliskie z pysznym olejem pomarańczowym. A co więcej, tłuszcz z łososia i pstrąga jest dla Ciebie dobry. Czy ktoś omega-3?
To powiedziawszy, nie będę cię okłamywał: pstrąg potokowy to tłusta ryba. Normalne zawierają od 5,5% tłuszczu do 20%, a podgatunek w Wielkie Jeziora zwane siscowetem mogą być naprawdę, zdumiewająco grube: jedno z badań przeprowadzonych w 1965 roku wykazało, że jeden z tych tuczników ma 88 procent wagi. Ten może być zbyt tłusty nawet dla mnie. Ale siscowet to rzadki laker.
Ogólnie rzecz biorąc, im większy pstrąg jeziorowy, tym będzie grubszy. Okazało się, że najsłodszym miejscem jest od 24 do 35 cali, generalnie od 6 do 15 funtów. Większe laki to zwykle wszystko i tak hodowlane samice i powinno zostać uwolnione, jeśli to możliwe.
Jeśli zastanawiasz się nad dziwną łacińską nazwą pstrąga jeziorowego, namaycush, jest to indyjskie słowo Cree dla laker, które przyjęliśmy do międzynarodowej nazwy naukowej. Wspominam o tym, ponieważ kiedy po raz pierwszy przygotowałem ten przepis, byłem w Cree Country: Gods Lake, Manitoba w środkowej Kanadzie, jako gość Travel Manitoba.
Kiedy mówię, że łowienie było epickie, trochę to zaniżam. W ciągu dwóch dni łowienia na nie złowiłem 37 pstrągów jeziornych, nie mniejszych niż 22 cale, czyli około 4 1/2 funta, do 32 cali, czyli prawie 15 funtów. Idealny do palenia!
Możesz tam trzymać tylko jedną rybę dziennie, więc łowiliśmy na haczyki bezzadziorowe (co jest prawem w Manitobie) i wypuściliśmy prawie wszystkie. Co więcej, Elk Island Lodge, w którym mieszkaliśmy, nie pozwala na zabranie do domu żadnej ryby, więc musieliśmy palić w domku.
To faktycznie okazało się dobrą rzeczą .
Lokalne Cree, z których wielu mieszka w pobliskim Gods Lake Narrows, to leśna grupa ludzi z Pierwszych Narodów (trochę lubię pseudonim „pierwsze narody”), którzy byli w tej części Manitoba przez strasznie długi czas. Chata zatrudnia kilku facetów z Cree jako przewodników wędkarskich po jeziorze, a jednym z naszych przewodników był Robert Spence. Robert jest nieco starszy ode mnie i zna się na gotowaniu ryb. Ja też, więc mieliśmy dużo do omówienia podczas trollingu dla lakersów.
Mój przyjaciel i wędkarstwo partner, Shel Zolkewich, złowił fajnego 28-calowego pstrąga jeziornego, więc położyliśmy go później na policzku do wędzenia. Robert najczęściej filetuje swojego pstrąga jeziornego do wędzenia, ale ja wolę szkocką metodę zwaną kiting, która pozostawia rybę w całości i bez kości z wyjątkiem klatki piersiowej Mam kości. Kiting – jak w latawcu – rozłupuje rybę wzdłuż kręgosłupa, pozostawiając nietknięty brzuch.
Jeśli wiesz, jak motylać rybę, dzieje się tak, tylko po przeciwnej stronie ryby. Wolę kite z tłustym łososiem i pstrągiem, ponieważ mięso z brzucha jest tak tłuste i dobre, że nie chcę go kroić, dopóki mięso nie zostanie odpowiednio wędzone.
pstrąga, a następnie posypał kilka świerkowych wierzchołków, które rosły obok chaty. Końcówki świerku (lub czubki jodły), jeśli nigdy ich nie używałeś, są jednocześnie sosnowe i cytrusowe. Są idealne do tłustego łososia lub pstrąga, ponieważ zmniejszają część tego tłuszczu. Następnie złożyłem rybę z powrotem i odstawiłem do lodówki na kilka godzin.
Potem Robert przejął.
Zrobił wędzarnię ze starego kotła odzyskanego z opuszczonej kopalni złota (W Gods Lake panowała gorączka złota prawie sto lat temu), co było całkiem fajne, ale naprawdę fajne było drewno, którego użył. Mimo że byliśmy w borealnym lesie, a olcha i brzoza były wszędzie, Robert poszedł szukać odpowiedniego drewna.
Wrócił z ogromnym zapasem tego, co nazwał diamentową wierzbą, która do tej pory Mogłem powiedzieć, że jest to wierzba brzoskwiniowa (Salix amygdaloides) lub wierzba czarna (Salix nigra), która została zakażona określonym grzybem, który powoduje raki w kształcie rombu na drewnie.Robert powiedział, że ta wierzba nadaje rybom znacznie więcej smaku niż jakiekolwiek inne dostępne lokalnie drewno.
Weszła ryba i kilka godzin później przynieśliśmy wędzonego pstrąga jeziornego z powrotem do kabiny na starym kartonie może karton. To było jak dostarczanie pizzy, więc przez całą podróż nazywaliśmy ją pizzą Cree.
To było znacznie lepsze niż pizza. Pstrąg był mocno wędzony, a posmak wierzby był znacznie wyraźniejszy, niż się spodziewałem; był prawie jak orzech. Można było posmakować świerkowych końcówek jako jasnej nuty, ale przede wszystkim chodziło o wędzoną, mięsistą niesamowitość. Tego pstrąga złupiliśmy pierwszej nocy, ale był tak duży, że udało nam się go zbierać przez cały weekend. Zostało mi nawet trochę na lot do domu.
Jadłem trochę z błyszczącymi palcami, kiedy zauważyłem, że facet siedzący obok mnie wygląda na zazdrosnego. Dałem mu kawałek. „O mój Boże, gdzie to kupiłeś?” – zapytał. Powiedziałem mu, że nie. Udało się. I Ty też możesz.
Jeśli szukasz bardziej standardowego sposobu wędzenia łososia lub pstrąga jeziorowego, postępuj zgodnie z tym przepisem.
Drukuj przepis
Wędzony pstrąg jeziorowy
Składniki
- 1 cały pstrąg jeziorowy, maślany lub kotek
- Sól koszerna, około 90 gramów lub 3 uncje, około 1/2 filiżanki
- 1/2 filiżanki posiekanych czubków świerku lub jodły lub świeżego rozmarynu
- Tarty skórka z pomarańczy lub 2 cytryny lub limonki (opcjonalnie)
Instrukcje
-
Obficie solić obie strony pstrąga. Użyj całej 1/2 filiżanki na rybę, która za życia ważyła od 5 do 12 funtów. Zwiększ lub zmniejsz ilość soli, jeśli twoja ryba jest większa lub mniejsza, ale nie daj się zwieść – to jest przybliżenie. Posyp posiekane czubki świerka całą stronę mięsa pstrąga. Złóż pstrąga na drugą stronę tak, że „wraca do normy”. Umieść rybę w zamkniętym pojemniku i wstaw do lodówki na tyle godzin, na ile waży ryba w maślance.
-
Wypłucz kurację pod zimną wodą i osusz rybę papierowymi ręcznikami. Odstawić na kilka godzin w chłodne, przewiewne miejsce lub umieścić pstrąga na półce chłodzącej w lodówce na maksymalnie jeden dzień. To wysusza rybę na tyle, aby utworzyć błonkę; jeśli pominiesz ten krok, dym również nie będzie do niego przylegał.
-
Wędz pstrąga na dowolnym drewnie. W Manitobie użyliśmy wierzby diamentowej, ale olcha jest moim ulubionym drewnem dla ryb. Drewno owocowe i dąb to kolejny dobry wybór. Dym na małym ogniu – nie wyższym niż 225 ° F, a najlepiej bliżej 180 ° F – aż ryba zostanie ugotowana, co może zająć od 90 minut do 4 godzin, w zależności od grubości pstrąga jest i jak gorący jest twój ogień. Albo zjedz pstrąga na miejscu, albo pozwól mu ostygnąć i zjedz na zimno. Powinien utrzymywać się przez tydzień do 10 dni, jeśli jest schłodzony.