Główna różnica między pół na pół w porównaniu ze śmietaną ciężką jest zawartość tłuszczu mlecznego. Pół na pół składa się z równych części ciężkiej śmietany i mleka. Amerykańska Agencja ds. Żywności i Leków wymaga, aby pół na pół zawierało od 10,5 do 18 procent tłuszczu mlecznego. Aby zrobić pół na pół w domu, wymieszaj w proporcji 1: 1 ciężkiej śmietany i mleka i użyj do dowolnego przepisu (lub codziennej filiżanki joe), który wymaga pół na pół. Z drugiej strony śmietanka ciężka jest grubszą i bogatszą śmietaną, która zawiera co najmniej 36 procent tłuszczu mlecznego, prawie dwukrotnie więcej niż pół i pół. Jeśli próbujesz zmniejszyć ilość tłuszczu, odpowiednim substytutem jest pół na pół. Jednak nie próbuj ubijać pół na pół na bitą śmietanę; produkt nie zawiera wystarczającej ilości tłuszczu mlecznego, aby uformować soczyste sztywne szczyty, które zachowają swój własny kształt.
Jeśli przygotowujesz pikantne przepisy, takie jak zupa ziemniaczano-pasternakowa, szparagi Joanny Gaines & fontina quiche, czyli tłuczone ziemniaki, ciężka śmietana i pół na pół mogą być generalnie używane zamiennie. Pamiętaj tylko, że konsystencja i bogactwo tych potraw może się różnić w zależności od rodzaju używanego kremu. Poza tym musisz hartować pół na pół, dodając go do gorącego płynu, w przeciwnym razie rozdzieli się i zwinie. Aby temperować na pół, dodaj trochę gorącego płynu do miski z pół na pół i powoli ubijaj razem; powtórz jeszcze dwa razy, a następnie powoli wmieszaj temperowaną pół na pół z powrotem do oryginalnej mieszanki. Wykonując ten proces, delikatnie podnosisz temperaturę połowy na pół, co zapobiega zsiadaniu.
POWIĄZANE: Ten ciężki substytut kremu jest tak dobry, że nie zauważysz różnicy