Włoski parmezan z bakłażana

Widzę, jak przewracasz oczami. „Kate, wszystkie parmezany z bakłażana są włoskie!” Pozwól, że wyjaśnię. We Włoszech prawdziwy parmezan z bakłażana (Melanzane alla Parmigiana) nie zawiera panierki. Najwyraźniej my, Amerykanie, zdecydowaliśmy się obtoczyć bakłażana w myciu i panierce.

Kolejny szok? Włosi nie nalewają jakąkolwiek śmietanę w fettuccine Alfredo! Przejdźmy teraz do wspólnego przewrócenia oczami w Olive Garden.

Żarty na bok, ten pieczony parmezan z bakłażanem to wszystko, czego chcę, żeby był parmezanem z bakłażana. Ten przepis jest wykonany całkowicie od podstaw , ale to proste w przygotowaniu. Upieczemy plastry bakłażana zamiast ich smażyć. Następnie złożymy naczynie i upieczemy. Łatwe!

Pominiemy również panierkę, dzięki czemu ten bakłażan z parmezanem nie zawiera glutenu. Bez panierki jako rozrywki, smak bakłażana naprawdę się wyróżnia. To danie może wyglądać super tandetnie (ok, jest tandetne) ale większość sera znajduje się na wierzchu naczynia, dzięki czemu może rozwinąć się ta nieodparta złota skórka.

Ten przepis jest zdrowszy niż większość amerykańskich pasztetów z bakłażana esans, ale smakuje jak moja nieistniejąca włoska babcia. Z koncentratu pomidorowego i pieczonych pomidorów zrobiłam szybką, domową marinarę, dzięki czemu smakuje tak, jakby gotowała się na kuchence godzinami. Jeśli jednak masz problemy z czasem lub chcesz uprościć sprawę, absolutnie możesz użyć swojej ulubionej słoikowej marinary.

Zobacz, jak zrobić parmezan z bakłażana

Inspiracja do przepisów

Parmezany z bakłażana, które zamawiałem przez lata w restauracjach, znacznie się różniły, ale ja wyrosło by oczekiwać ciężkiego, tłustego, panierowanego bakłażana podawanego z marinarą i standardowym spaghetti. Zwykle wychodzę z bólem brzucha i pewnym żalem.

Następnie zamówiłem parmezan z bakłażanem w lokalnej restauracji w Kansas City o nazwie Ragazza, co dało mi nadzieję na parmezan z bakłażana. Ich parmezan z bakłażana jest podawany na uroczej, żeliwnej patelni, z warstwami bakłażana pociętymi wzdłużnie i pokrojonymi w plasterki jak lasagne. Zawiera lekko panierowany bakłażan, ale nie jest zbyt tłusty, a sos marinara smakuje tak, jakby gotował się na kuchence godzinami.

Regazza przygotowuje przepis matki właścicielki i muszę go zamawiać co czas, gdy tam jem. Ich bakłażanowy parmezan zainspirował mnie do powstania lasagne z bakłażanem w mojej książce kucharskiej, która zawiera długie paski pieczonego bakłażana ułożone między makaronem a marinarą. Czy miałeś okazję spróbować tego? Tak dobrze!

Opracowanie receptury z bakłażanem i parmezanem

Ponieważ jest sezon na bakłażany, postanowiłem stworzyć domowy przepis na parmezan z bakłażana, którym mógłbym być naprawdę podekscytowany. Oparłem swój przepis na przepisie na lasagne w książce, pamiętając jednocześnie o przepisie Ragazzy. Wiedziałem, że wolę upiec bakłażana niż go smażyć – patelnie pełne gotującego się oleju przerażają mnie, a smażony bakłażan smakuje bardziej jak olej niż bakłażan.

Bakłażan notorycznie wchłania olej jak gąbka, dlatego ty Wolę raczej posmarować bakłażanem olejem, niż go skropić. Po prostu upewnij się, że używasz świeżego bakłażana, ponieważ nie ma co oszczędzać papkowatego, posiniaczonego bakłażana.

Kiedy pracowałem nad moim przepisem, odłożyłem słuchawkę na panierkę. Nie lubię zanurzać palców w surowych jajach i trudno jest znaleźć bułkę tartą pełnoziarnistą. Ponadto panierka w parmezanie z bakłażana nieuchronnie pokrywa się marynatą i kończy się rozmoczeniem. Jaki jest sens panierowania, jeśli wszystko jest rozmoczone?

Wtedy zagłębiłem się w historię parmezanu z bakłażanem i dowiedziałem się, że Włosi tak naprawdę nie chleba swoich bakłażanów. Eureka! Usunąłem składnik panierki i wylądowałem na parmezanie z bakłażana, który naprawdę kocham. Rozumiem, że niektórzy mogą gwałtownie nie zgadzać się ze mną w kwestii panierowania, ale zgódźmy się na to, że się nie zgadzam.

Wskazówki dotyczące wyboru bakłażana

Zanim udasz się do sklepu spożywczego, oto kilka wskazówek :

• Upewnij się, że wybierasz bakłażany, które są gładkie i błyszczące, bez wgnieceń i papkowatych części. Powinny być ciężkie jak na swój rozmiar.
• Jeśli to możliwe, wybierz bakłażany, które są mniejsze. Duże bakłażany zawierają zwykle więcej nasion, co może powodować uciążliwą konsystencję w tym przepisie.
• Następnie pamiętaj, aby szybko zamienić bakłażana w bakłażan, ponieważ przejrzały bakłażan ma bardziej gorzki smak.

Propozycje podania parmezanu z bakłażana

Zastanawiasz się, co podać z parmezanem z bakłażana? Proponuję proste dodatki, takie jak pieczone warzywa (można je upiec na górnej półce, podczas gdy bakłażanowy parm na dolnym), smażone przystawki lub zielone sałatki. Oto kilka pomysłów:

• Fasolka szparagowa Amandine
• Sałatka z brukselki z musztardą miodową
• Włoska siekana sałatka: Lub w uproszczonej wersji.
• Quick Collard Greens
• Pieczone szparagi, brokuły, brukselka lub fasolka szparagowa

Więcej przepisów na bakłażany

• Caponata: ta pikantna i słodka sycylijska przekąska składa się z bakłażana ze smażoną papryką, selerem, pomidorami, oliwkami i kaparami.
• Epic Baba Ganoush: ten śródziemnomorski dip o konsystencji przypominający humus, wykonany z bakłażana , tahini, oliwa z oliwek, cytryna i czosnek.
• Pasta alla Norma: sycylijski makaron z bakłażanem, marynatą i bazylią. Jeśli kochasz parmezan z bakłażana, musisz spróbować tego przepisu.
• Ratatuj: klasyczny gulasz francuski na koniec lata. Pieczę warzywa, aby zmniejszyć wilgotność i wydobyć ich smak.
• Pieczony bakłażan & Pomidorowy makaron Orzo: zabawna późno letnia sałatka z makaronem, która jest w pełni naładowana warzywa.

Daj mi znać w komentarzach, jak to się u Ciebie kończy. Aby uzyskać bardziej pocieszające dania z zapiekanek, wypróbuj moją szpinakową lasagne z karczochami i pieczoną ziti z soczewicy.

Drukuj