Słowa Simona Difforda
Wódkę można destylować z prawie wszystkiego, co można poddać fermentacji w celu wytworzenia alkoholu, ale jest głównie produkowany z ziemniaków, melasy buraczanej i ziaren zbóż. Oczywiście to, jakie składniki są używane do produkcji wódki, znacząco wpłynie na jej smak.
Niektóre rośliny rosną lepiej niż inne w pewnych klimatach, a tradycje i gusta narzucają rolnikom i gorzelnikom w różnych krajach faworyzowanie różnych upraw. Polacy używają głównie żyta do produkcji swojej wódki, Finowie preferują jęczmień, a Rosjanie i rzeczywiście większość innych narodów używa pszenicy.
Surowce i typowe profile smakowe, które nadają wódce
Pszenica: subtelny anyż i pieprz, skórka z cytryny.
Żyto: orzechowa słodycz, chleb żytni, orzechy brazylijskie.
Kukurydza / kukurydza: maślana, kolba.
Jęczmień: chlebowy, lekko orzechowy, brioszkowa słodycz.
Ziemniak: kremowy konsystencji i pełniejszego smaku, często z lekkimi nutami warzywnymi.
Winogrono: dziwnie, Cîroc, wiodąca wódka winogronowa, ma delikatny charakter skórki cytryny.
Ziarno, zwłaszcza pszenica, dominuje w produkcji wódki jako preferowana baza z wykorzystanie ziemniaków również jest ugruntowane. Tak dominujące jest użycie zboża, że najnowsze przepisy UE (nr 110/2008) stanowią: „Aby uwzględnić oczekiwania konsumentów dotyczące surowców używanych do produkcji wódki, zwłaszcza w państwach członkowskich produkujących tradycyjną wódkę, należy przewidzieć należy podać odpowiednie informacje dotyczące użytego surowca, w przypadku gdy wódka jest produkowana z surowców pochodzenia rolniczego innych niż zboża i / lub ziemniaki. ” Oznacza to, że wódki wyprodukowane z winogron i innych nietradycyjnych składników muszą deklarować to na swoich etykietach.
Odmiany ziemniaków używane do produkcji wódki są specjalnie wybierane ze względu na wysoką zawartość skrobi, zwykle 25% w porównaniu do 17% do spożycia ziemniaki. Do destylacji preferowane są małe ziemniaki, ponieważ mają wyższą zawartość skrobi niż większe ziemniaki spęcznione wodą. Nawet w przypadku tych odmian o wysokiej zawartości skrobi potrzeba 16 ton ziemniaków, aby wyprodukować 1000 litrów spirytusu przy 96,4% alkoholu / obj.
Dobry batonik powinien oferować klientom prawdziwy wybór stylów wódki. Oferowanie pięciu różnych polskich wódek żytnich, ale żadna wódka pszenna czy ziemniaczana nie byłaby tak szalona, jak zaopatrzenie w pięć różnych irlandzkich stoutów do całej gamy piw.