Podczas wyszukiwania przepisów na „wołowinę syczuańską” pojawiają się dwie odmiany: pyszne, pikantne danie smażone na patelni, popularne w wielu chińskich -Amerykańskie restauracje i kolejna ostrzejsza wersja, która pochodzi z tytułowego regionu w Chinach. Ta ostatnia wersja zawiera świeże papryczki chili, ziarna pieprzu syczuańskiego i suche ciepło, aby uzyskać bardziej chrupiący wynik. Nasza poniższa wersja, przerobiona i zaktualizowana na podstawie opinii czytelników, jest połączeniem tych dwóch, które łączą intensywniejszy żar ognistego chili i odrętwiającego pieprzu syczuańskiego z lekko słodką i słoną pikantnością.
Kuchnia syczuańska często wykorzystuje niewiarygodnie mocne ciepło pod szerokim wokiem i energiczne ruchy podrzucania, aby szybko i wydajnie gotować potrawy, tradycyjną technikę stosowaną w potrawach takich jak bakłażan pachnący rybą. Nasz przepis dostosowuje tę technikę tak, aby była ona łatwo osiągalna dla domowego kucharza, najpierw smażąc mięso partiami na dobrze naoliwionej patelni, a następnie opiekając nasze przyprawy najpierw w oleju, aby uwolnić ich aromat przed dodaniem warzyw. Dla najbardziej delikatnych wołowiny, zalecamy zamrożenie steku przez 30 minut do 1 godziny przed pokrojeniem: lekko zamrożony stek będzie znacznie łatwiejszy do bardzo cienkiego pokrojenia. Im cieńszy kawałek, tym delikatniejsze mięso. Jak zawsze, pokrój w poprzek włókien, aby uniknąć niepożądanych skórzasty stek!
Aby naprawdę rozgrzać, używamy czterech pikantnych środków: znieczulającego pieprzu syczuańskiego, zarówno mielonego, jak i całego; wlać czerwony olej chili; duża łyżka świeżej pasty chili, sambal oelek oraz 6 do 12 suszonych czerwonych papryczek chili, które można dostosować według własnych upodobań. Jeśli jesteś chilli, możesz roztrzaskać te suszone papryczki chili lub użyć świeżych tajskich papryczek chili, aby naprawdę uwolnić ogień w danie. Aby ujarzmić ciepło, dodajemy odrobinę cukru, trochę słodkiej czerwonej papryki i marchewki oraz łyżkę sosu hoisin. Hoisin opiera się na słodszej stronie, jeśli chodzi o pikantne przyprawy – jeśli chcesz mniej słodki, zamień go na taką samą ilość sosu ostrygowego, który ma głębszy smak umami i jest nieco bardziej słony.
Przepis jest elastyczny: jeśli wolisz bardziej pikantny, dodaj trochę więcej bulionu lub woda w zależności od potrzeb na końcowych etapach gotowania, aby uzyskać idealną konsystencję. Jeśli chcesz, aby Twój smażony makaron był trochę bardziej chrupiący, zatrzymaj trochę bulionu i dodaj trochę więcej oleju, aby uzyskać bardziej chrupiący smażony finisz na wołowinie i warzywach. Tak czy inaczej, posyp trochę nasion sezamu i małą garść zielonej cebuli i podamy obiad! Możesz jeść to samodzielnie lub podawać z ryżem lub warzywami gotowanymi na parze. Resztki przechowuj w szczelnym pojemniku w lodówce przez maksymalnie 4 dni – jest pyszny na zimno lub podgrzany.
Uwaga redaktora: to wprowadzenie do tego przepisu zostało zaktualizowane 6 sierpnia 2020 r., Aby zawierało więcej informacje o potrawie. Przepis został przerobiony na podstawie opinii naszych czytelników.