Wskazówki dotyczące doskonałych ciasteczek z kawałkami czekolady

Te doskonałe ciasteczka z kawałkami czekolady robiłam co najmniej 20 razy. Bez przesady.

Zrobiłem je po raz pierwszy, gdy byliśmy na Filipinach, kiedy ciężko było utrzymać masło na ladzie w stanie stałym przez 2 sekundy i były absolutnie niesamowite. Nie miałem pojęcia, jak i dlaczego, ale po prostu PRACUJĄ. I rozwaliły mnie w sposób, w jaki naprawdę może to zrobić tylko idealne ciasteczko z kawałkami czekolady.

Ale czasami nie działały. Nie zawsze jestem super dokładny w pieczeniu, ale nadal. Nie były grube, gumowate i maślane, jak powinno być idealne ciastko. Niektóre z Twoich komentarzy mówiły to samo – przez większość czasu działały, ale czasami nie. I mi się to nie podoba.

Teraz jestem z powrotem w domu w suchej, chłodnej Minnesocie i czekałem na ten dzień, żeby dowiedzieć się, co sprawi, że te ciasteczka będą dla Ciebie niesamowite. Mieszkasz w normalnym klimacie i robisz zakupy w Cub Foods. Teraz mówię Twoim językiem dotyczącym pieczenia ciastek.

Ponieważ odpowiadam za przyniesienie do chaty kilku smakołyków dla mojej dużej rodziny i miałem wymówkę, by robić nadmierne ilości ciasteczek, zrobiłem je. Wiele razy. Aby dojść do sedna tej doskonałości ciastek.

Oto moje półnaukowe, ale w większości oparte na próbach i błędach, wskazówki dotyczące regularnych domowych kucharzy, aby uzyskać idealne ciasteczka z kawałkami czekolady, które wyglądają tak w środku.

Użyj solonej Masło.

Masło. Masło Masło Masło, Masło. Masło. Mniam. Niezależnie od tego, czy pieczę, smażę, czy jem masło prosto z patyka, zawsze wybieram dobrej jakości solone masło ze słodkiej śmietanki. I myślę, że przez dobrą jakość mam na myśli budżetową markę sklepu spożywczego. Ponieważ, cóż, mniam. Smakuje naprawdę dobrze, więc właśnie tego używam.

Rozpuść masło mniej więcej w połowie w piekarniku.

Dla mnie, na tym blogu, w przypadku tych bardzo grubych ciasteczek, topimy masło W PÓŁ ŚRODKA lub mniej . Więc dosłownie podgrzewam kostkę masła, aż mniej więcej połowa się rozpuści. Daje mi to największy sukces, jeśli chodzi o ciasteczko, które jest zarówno miękkie, jak i uporządkowane. I zgadnij, gdzie topię masło? Cóż, już ci mówiłem. W piekarniku rozgrzewającym. Działa powoli i utrzymuje twardość większości sztyftu, po prostu delikatnie topiąc zewnętrzną warstwę, w przeciwieństwie do topienia w kuchence mikrofalowej, gdzie całość staje się trochę rozmoczona. Spróbuj stopić w połowie lub mniej – mój cel to zwykle około jednej trzeciej i zwykle zajmuje to zaledwie 3-5 minut. Proszę ustawić minutnik! Cokolwiek więcej spowoduje, że pliki cookie staną się płaskie (i możesz sprawdzić moje ostatnie zdjęcie moich nieudanych plików cookie dla potwierdzenia).

Przywróć masło z powrotem do temperatury pokojowej.

Znowu jest prawie jak miękkie ciało stałe . Czasami wkładam je do lodówki lub zamrażarki, aby przyspieszyć proces, ale potem zostawiam je na blacie na kilka minut, aby wróciły do temperatury pokojowej, zanim zrobię ciasto.

WIEM, WIEM, WIEM, że to denerwujące. Ponieważ chcesz teraz zrobić ciasteczka. Wierz mi, wiem. Ale topione masło po prostu nie działa tak samo jak schłodzone, miękkie masło o temperaturze pokojowej. Beeee paaatient.

Wystarczy ubić jajko.

Wystarczy trochę ubić cukrem i masłem. Zbyt mocne ubijanie sprawia, że ciasteczka są sztywniejsze, a ja lubię je miękkie.

Dodać mąkę, aż ciasto się wyciągnie.

W razie wątpliwości dodaj trochę mąki do ciasta, zwłaszcza jeśli masło się stopiło. Zawsze kieruję się bardziej wyczuciem niż pomiarem, ponieważ czasami ilość mąki w przepisie (mój WŁASNY przepis) nie wydaje się odpowiednia dla określonej partii. To jest to, czego zawsze szukam – > ciasta, aby wyjąć je z boków miski. Tylko trochę.

Kiedy używasz tych elektrycznych mikserów i mieszasz całą mąkę z ciastem, jeśli ciasto jest tylko przyklejone po bokach miski i wydaje się mokre, dodaj łyżkę mąki . I znowu, i znowu, aż ciasto będzie miękkie i suche w dotyku, a podczas miksowania będzie ciągnąć się w dużą kulkę ciasta na środku miski.

Zauważam również, że kiedy dostaję odpowiednią ilość mąki w ciasto, kiedy je mieszam, wydaje delikatny, lepki dźwięk. Ann i możesz to zgłosić, korzystając z najbardziej niejasnych na świecie wskazówek dotyczących pieczenia.

Użyj dwóch rodzajów czekoladowych chipsów.

Co najmniej dwa, może dziesięć. Uwielbiam teksturę, więc posiadanie przynajmniej dwóch rodzajów lub dwóch kształtów czekolady w moim ciasteczku jest koniecznością.Moje ulubione to kawałki półsłodkiej czekolady Nestle, kawałki czekolady mlecznej Hershey’s i chipsy gorzkiej czekolady Guittard. Nieco inny smak czekolady oraz różne kształty i rozmiary chipsów sprawiają, że ciasteczko jest bardziej interesujące (ehm, bardziej czekoladowe).

Piec w mniejszych partiach.

To jest dziwne, ale zawsze mam więcej szczęścia w zdobyciu tego niesamowicie gęstego i maślanego ciastka, kiedy robię połowę mojego ulubionego przepisu. Domyśl. Dołączyłem pomiary dla „połowy” przepisu na końcu tego posta.

Ciasto w lodówce.

CZASAMI jest wskazówka. Przepis w tym poście znalazłem że tak naprawdę nie musiałem chłodzić ciasta w lodówce, o ile miałem wystarczająco dużo mąki, ale czasami upieczesz pierwszą porcję i otrzymujesz „płaskie ciastko”. W takim przypadku spróbuj schłodzić lub zamrozić ciasto, aż będzie bardziej jędrne, aby lepiej trzymać się razem.

Użyj arkusza ciastek Calphalon.

Nie mam kamienia do pieczenia ani innych wymyślnych arkuszy do pieczenia, tylko kilka tanich znalezionych celów które czasami wyginają się podczas pieczenia. Nie jest to więc sztywna i szybka zasada – to tylko arkusz z mojej podstawowej kolekcji arkuszy, który wydaje się działać najlepiej. Jest nieprzywierający, ciemny i małe.

Zrób je DUŻE.

Cześć, jestem szaloną babeczką i mam na myśli naprawdę dużą. Na przykład 1/4 filiżanki dużego ciasta na ciastka. Jeśli wszystko idzie tak, jak powinno, tym więcej ciasta możesz wepchnąć w tę kulkę ciasta, tym grubsze i bardziej nieodparcie boskie będą.

Uformuj ciasteczka ręcznie.

Ciasto układałem łyżką bez formowania, użyłem specjalnego łyżką ciasta na ciasteczka, aby uzyskać zaokrąglony wierzchołek, a jednak najlepiej dla mnie działa ręcznie formowanie. Na przykład, dosłownie zwijam je między dłońmi, aby uzyskać idealną okrągłą kulkę.

Strategicznie układaj swoje czekoladowe chipsy.

Czasami wkładam mnóstwo kawałków czekolady do ciasta, ale wtedy wierzchołki moich ciasteczek po prostu wyglądają jak zwykły biały. Mehhh. Chcemy tutaj grube, czekoladowe ciasteczka. Dlatego celowo biorę kilka kawałków czekolady z miski ciasta, wciskając kilka dodatkowych na wierzch, aby wyglądały na wyjątkowo czekoladowe.

Poszukaj ledwo zarumienionych miejsc.

W tym przepisie zawsze szukam tych bardzo lekko rumiane plamy na wierzchu. Stąd wiem, że są gotowe.

Cross Your Fingers.

Science shmience. Dla zwykłego piekarza takiego jak ja czasami pieczenie wydaje się po prostu odrobiną głupiego szczęścia. Jest tak wiele czynników, które mogą sprawić, że ciasteczko będzie świetne lub nie tak wspaniałe. Nawet jeśli twoje ciasteczka nie okazały się tak dobre, jak chciałeś, założę się, że twoje ciasto nadal smakuje cholernie dobrze, prawda? Weź łyżkę i szklankę mleka i ciesz się.

Jeszcze jedna rzecz przed przepisem! Chciałem pokazać Ci moje trzy partie, które zakończyły się niepowodzeniem podczas testowania, i sprawiły, że wyglądały tak, jak to zrobiły.

A oto moje dwie z moich dobrych partii i myślę, że sprawiły, że okazały się takie, jakie zrobiły.

Drukuj

Karta przepisów obsługiwana przez

Nie – nie gotowe! Ponieważ kiedy o to zapytałem, ci sprytni (i nie tylko!) Podzielili się swoimi wskazówkami z moimi na Instagramie, Twitterze i Facebooku!

Chłopaki! Jestem bardzo podekscytowany, słysząc o sekretnej wskazówce twojej cioci dotyczącej używania skrobi kukurydzianej lub o tym, jak twoja babcia używa mieszanki budyniowej lub o tym, jak kupujesz pewną markę masła i używasz tylko własnej zmielonej mąki lub czegokolwiek innego, co robisz, aby zrobić ciasteczka niesamowite. Jeśli masz coś do dodania, pokochałbym cię.

Do ciastek!

Aktualizacja maj 2015: Niedawno opublikowałem nową wersję tego przepisu, który wciąż ma miękką konsystencję BEZ wymagające wysokiej konserwacji topienia / chłodzenia masła. Oto nowy przepis!