Kacze jajka to wysoko cenione zarówno przez piekarzy, jak i wyśmienitych szefów kuchni, ale czym różnią się jajka kacze od standardowych jaj kurzych?
Na początek jajka kacze są duże. Różne rasy obu kurczaków & składają jaja różnej wielkości, ale ogólnie rzecz biorąc, jaja kacze są o około 50% większe niż jaja kurze klasy „średniej”. Na powyższym obrazku widać kacze jajko na dole w porównaniu ze standardowymi kategoriami wagowymi USDA dla jaj kurzych.
Jaja Pee Wee (złożone przez mojego małego koguta Mille Fleur D’Uccle) ważą zaledwie 1,10 uncji. Małe jaja ważą 1,55 uncji. Średnie mają 1,70 uncji. Duże jaja mają około 2 uncje (jest to rozmiar jaja wymagany w większości przepisów). Bardzo duże jajka ważą około 2,3 uncji, a Jumbos około 2,5 uncji. Kaczka jajko na zdjęciu ważyło 3,4 uncji, ale niektóre ważyły prawie 4 uncje! Podobnie jak jaja kurze, skorupki jaj kaczych mogą być w różnych kolorach od białego, brązowego, kremowego, niebieskiego, szarego, a nawet czarne! 
Kiedy rozbijesz kacze jajko, pierwszą rzeczą, którą zauważysz, jest że skorupa jest znacznie grubsza niż jajo kurze. Białko jaja kaczego jest prawie przezroczyste, podczas gdy jaja kurze mają zwykle lekko żółtawy odcień. Białko jaja kaczego jest twardsze i ma większą strukturę niż białko jaja kurzego.
To mocne białko jest jednym z powodów, dla których szefowie kuchni uwielbiają gotować z jajami kaczymi. Białko jaja (lub białko) pomaga wypiekom, takim jak ciasta, wyrastać wyżej i mieć lekką, puszystą konsystencję. Ciasteczka stają się wilgotne & do żucia. Mocniejsza białko może pomóc związać składniki & poprawić teksturę w przepisach bezglutenowych. Innym powodem, dla którego szefowie kuchni uwielbiają kacze jajka, jest żółtko. Znacznie większe niż żółtko kurczaka, mają również znacznie wyższą zawartość tłuszczu, co nadaje potrawom bogaty smak. Jajka kacze są boskie w domowych lodach i gwiezdne w kremowych nadzieniach do ciast.
Czym różnią się wartości odżywcze?
Jaja kacze & jaja kurze mają bardzo podobne profile żywieniowe, a wiele różnic wynika po prostu z większego rozmiaru kaczki jajko.
Jaja kacze mają znacznie wyższą zawartość tłuszczu & w cholesterolu w porównaniu do jaj kurzych. Wynika to częściowo z różnicy w diecie ptaków. Kaczki wolą jeść owady, ślimaki i ślimaki wysokobiałkowe zamiast materii roślinnej.
Każde jajo kacze zawiera około 600 miligramów cholesterolu, czyli około dwa razy więcej niż zalecane dzienne spożycie poziom. Tak więc jaja kacze nie powinny być codzienną przyjemnością, zwłaszcza dla tych, którzy zmagają się z poziomem cholesterolu.
Zawartość tłuszczu w jajach kaczych jest znacznie wyższa, ale tak nie jest. t koniecznie zła rzecz. Tłuszcz jest jednonienasycony & tłuszcze wielonienasycone (zdrowe tłuszcze) i zawiera znacznie wyższe stężenie kwasów tłuszczowych omega-3 (72 mg w porównaniu z 37 mg w jajach kurzych), podstawowego budulca komórkowego wielu ludzi ma trudności z dostarczeniem wystarczającej ilości w swojej diecie.
Kolejnym interesującym faktem dotyczącym żywienia jaj kaczych jest to, że białka kaczych jaj zawierają inny rodzaj białka niż jaja kurze , często osoby uczulone na kurze jaja mogą jeść kacze jaja bez żadnych problemów (jednak przed rozpoczęciem eksperymentu należy to zawsze sprawdzić przez lekarza).
Jak smakują?
Kacze jajka i kurze jajka smakują prawie tak samo. Jeśli pomieszasz je razem, na pewno nie zauważysz różnicy. Gdybyś ułożył je obok siebie i skosztował każdego z osobna …… nadal stwierdzisz, że smakują podobnie. Jajko kacze ma nieco mocniejszy smak „jajeczny” dzięki większemu stosunkowi żółtka do białka, a także dzięki diecie kaczek o wyższej zawartości białka (zakładając, że kaczki mogą chodzić na wolnym wybiegu i jeść owady). Jaja kacze mają również bardziej kremową konsystencję, bogatsza tekstura dzięki wyższej zawartości tłuszczu.
Jak gotować z jajkami kaczymi
Gotowanie z jajkami kaczymi różni się nieco od gotowania z jajami kurzymi. Jajecznica będzie taka sama i świetnie sprawdzą się po dodaniu do frittaty lub omletu. gotując je na twardo, potrzebna jest dodatkowa ostrożność.Jaja kacze mają mniejszą zawartość wody niż jaja kurze, więc przegotowanie może nadać im gumowatą teksturę.
Aby uzyskać świetne jajka na twardo, umieść jajka w zimna, osolona woda. Doprowadzić do wrzenia. Gdy woda się zagotuje, zdejmij garnek z ognia i odstaw na 12 minut. Ostrożnie wyjmij jajka & umieść w misce z lodowatą wodą, aż ostygną.
Pieczenie z kaczymi jajami może również wymagać trochę zabawy z przepisem. Zwykle podliczam jedno jajko kurze na jedno jajko kacze, ale każdy przepis jest inny. Jeśli twój przepis wymaga wielu jaj, łatwym zamiennikiem jest użycie 2 jaj kaczych na każde 3 jaja kurze. Jeśli masz wyjątkowo wrażliwy przepis, możesz również odmierzyć białe & żółtka. Standardowe duże jajko odpowiadałoby 1 łyżce żółtka i 2 łyżkom białego.
