Absynt to powszechnie znana nazwa, ponieważ chwalony za kopniak lukrecji z anyżu i piołunu jako jego podłą historię. Jednak absynt nie jest jedynym alkoholem o smaku anyżu. Od Bliskiego Wschodu po Morze Śródziemne, a także w Europie Środkowej, narody na całym świecie wytwarzają alkohole i likiery anyżowe, z których każdy jest podobny, ale jednocześnie obchodzony ze względu na ich odmienne znaczenie kulturowe.
Poniżej znajduje się przewodnik po najbardziej znanych na świecie dobrze znane alkohole i likiery anyżowe, w tym ouzo, sambuca, pastis oraz mniej znane nam raki, arak i Chinchón.
Ouzo (Grecja)
Ouzo, grecki duch anyżu, to asertywnie czysty alkohol o smaku lukrecji, którego poziom alkoholu wynosi około 40% zakres (zgodnie z prawem musi wynosić co najmniej 37,5 procent ABV lub 75 dowodów). Spirytus jest wytwarzany przez destylację tsipoury na bazie winogron, podobnej do włoskiej grappy, a następnie aromatyzowany anyżem wraz z takimi popularnymi gwiazdami jak koper włoski, kolendra, goździki, cynamon i anyż.
( Anyż i anyż gwiazdkowaty, choć podobnie nazwane i aromatyzowane, to w rzeczywistości zupełnie inne rośliny. Anyż lub anyż to roślina, której nasiona są używane w kuchni europejskiej, śródziemnomorskiej i bliskowschodniej, podczas gdy anyż jest rośliną pochodzącą z Chin).
Możesz sobie przypomnieć, że ouzo jest raczej mętne i białe niż klarowne – nazywa się to efektem louche lub „efektem ouzo” i występuje, gdy spirytus jest mieszany z wodą. Jest to powszechny sposób na delektuj się napojem podawanym na lodzie, zwykle obok talerza meze lub posiłku.
W 2006 roku ouzo otrzymało Chronioną Nazwę Pochodzenia UE, co oznacza, że może to być ouzo tylko wtedy, gdy zostało wyprodukowane w Grecji, gdzie zostało wyprodukowane od 1856 roku. Popularne marki ouzo to dzisiaj Metaxa, Ouzo 12, Pilavas i Barbayannis.
Sambuca (Włochy)
Sambuca to słodzony likier anyżowy z Włoch, podawany w czystej postaci lub z wodą. Włoską specjalnością jest serwowanie shota z ziaren kawy – a dokładnie trzech – potraw zwanych „con la mosca” lub „z muchą”.
Molinari Sambuca, założona w 1945 roku, jest prawdopodobnie najbardziej znana marka sambuca. To włoskie gospodarstwo domowe, które w latach 60. XX wieku zostało potwierdzone przez włoski rząd jako najwyższy sambuca we Włoszech. Receptura Molinari jest bezpiecznie strzeżona, ale mówi się, że zawiera olej z anyżu gwiazdkowatego z Chin oraz cukier i pszenicę na spirytus zbożowy pozyskiwany w całej Europie. Luxardo, słynni twórcy maraschino, również produkują popularną sambucę, podobnie jak Antica.
Sambuca podobno bierze swoją nazwę od łacińskiego słowa sambucus, oznaczającego „czarny czarny” i nie ma żadnego związku z włoskim miastem ta sama nazwa.
Pastis (Francja)
Prawdopodobnie likier anyżowy najczęściej określany jako absynt to prowansalski pastis destylowany z anyżu gwiazdkowatego, kopru włoskiego, lukrecji i innych aromatycznych ziół, a następnie dodany do cukru.
Duch spadł jako narodowy napój Francji, gdy „zielona wróżka” wyleciała, głównie za sprawą tej ostatniej produkcja i sprzedaż są nielegalne przez wiele lat. Ale pastis, lżejszy niż absynt i często spożywany „rozłożony” na lodzie, jest uważany za gładszy i bardziej łagodny niż inne alkohole anyżowe. Oczywiście sprowadza się to do osobistych preferencji. Zarówno Pernod, jak i Ricard, obecnie współwłasności Pernod Ricard, produkują charakterystyczne etykiety pastis.
Raki, Arak i Arrack (Turcja, Liban, Izrael i Bliski Wschód)
Anyżowe duchy o podobnym składzie i rytuale występują w całym regionie Morza Śródziemnego i Bliskiego Wschodu Tureckie raki są robione z podwójnie destylowanych winogron i anyżu i stanowią doskonały duch do świętowania lub poważnych dyskusji. Zgodnie z tradycją, właściwe przygotowanie i oprawa sesji raki zależy od okazji.
Silniejszą opcją jest arak Libanu, postrzegany również jako „arak” na całym Bliskim Wschodzie. Jest opisywany jako ziołowy, trawiasty i pieprzny lub bardziej owocowy z nutą grappy, w zależności od makijażu. Podobnie jak inni bracia o smaku anyżu, arak najlepiej smakuje po rozcieńczeniu i schłodzeniu.
Chinchón (Hiszpania)
Hiszpański Chinchón to likier anyżowy produkowany w Chinchón koło Madrytu.Według Gonzáleza Byass, wyłącznego dystrybutora Chinchon, destylat jest wytwarzany z zielonego anyżu Matalahuga pochodzącego z Sewilli w Hiszpanii i przy użyciu XVII-wiecznej metody produkcji. Napój jest wytwarzany przez macerację anyżu w winie, a następnie destylację roztworu w miedzianych alembikach. Jej etykiety obejmują tradycyjne Chinchón, Chinchón Sweet i Chinchón Dry. Nazewnictwo geograficzne Chinchón zostało uznane w 1989 roku.