ZARCHIWOWANA TREŚĆ: Jako usługa dla naszych czytelników, Harvard Health Publishing zapewnia dostęp do naszej biblioteki zarchiwizowanych treści. Zwróć uwagę na datę opublikowania lub ostatniej recenzji każdego artykułu. Żadna zawartość tej witryny, niezależnie od daty, nie powinna być nigdy wykorzystywana jako substytut bezpośredniej porady medycznej od lekarza lub innego wykwalifikowanego klinicysty.
P. Zacząłem zauważać więcej oleju kokosowego w sklepie spożywczym i słyszałem, że jest on dla Ciebie lepszy niż wiele innych olejków. Czy to prawda?
A. Zauważyłem również, że w te dni olej kokosowy wydaje się łapać. Olej kokosowy to około 90% tłuszczów nasyconych, czyli więcej niż masło (około 64% tłuszczów nasyconych), tłuszcz wołowy (40%), a nawet smalec (również 40%). Zbyt dużo tłuszczów nasyconych w diecie jest niezdrowe, ponieważ podnosi „zły” poziom cholesterolu LDL, co zwiększa ryzyko chorób serca. Wydawałoby się więc, że olej kokosowy byłby złą wiadomością dla naszych serc.
Ale to, co jest interesujące w oleju kokosowym, to fakt, że zwiększa on także „dobry” cholesterol HDL. Tłuszcz w diecie, czy to nasycony, czy nienasycony, ma tendencję do podnoszenia poziomu HDL, ale olej kokosowy wydaje się być szczególnie skuteczny w tym działaniu.
Tłuszcz nasycony dzieli się na różne rodzaje, w zależności od liczba atomów węgla w cząsteczce i około połowa tłuszczów nasyconych w oleju kokosowym to 12-węglowa odmiana, nazywana kwasem laurynowym. Jest to procent wyższy niż w większości innych olejów i prawdopodobnie odpowiada za niezwykłe działanie HDL olej kokosowy. Ale oleje roślinne to coś więcej niż tylko tłuszcze. Zawierają wiele przeciwutleniaczy i innych substancji, więc ich ogólnego wpływu na zdrowie nie można przewidzieć tylko na podstawie zmian w poziomie LDL i HDL.
Kokos ma wspaniały smak i nie ma problemu z okazjonalnym używaniem oleju kokosowego. Olej kokosowy jest stały w temperaturze pokojowej, więc kucharze eksperymentują z używaniem go zamiast masła lub tłuszczu warzywnego do przygotowania ciasta i innych wypieków, które wymagają stałego źródła tłuszcz. A jeśli przygotowujesz tajskie danie, gotujesz w Może być niezbędny olej kokosowy.
Ale na razie oszczędnie używałbym oleju kokosowego. Większość dotychczasowych badań obejmowała krótkoterminowe badania mające na celu zbadanie jego wpływu na poziom cholesterolu. Tak naprawdę nie wiemy, jak olej kokosowy wpływa na choroby serca. I nie sądzę, aby olej kokosowy był tak zdrowy jak oleje roślinne, takie jak oliwa z oliwek i olej sojowy, które są głównie tłuszczami nienasyconymi, a zatem zarówno obniżają LDL, jak i zwiększają HDL. Specjalny efekt podwyższenia poziomu HDL oleju kokosowego może sprawić, że będzie on „mniej zły” niż wskazywałaby na to wysoka zawartość tłuszczów nasyconych, ale nadal prawdopodobnie nie jest to najlepszy wybór spośród wielu dostępnych olejów zmniejszających ryzyko chorób serca.
– Walter C. Willett, MD
Harvard School of Public Health
Department of Nutrition
Harvard Health Letter Redakcja
Zastrzeżenie:
W ramach usługi naszym czytelnikom, Harvard Health Publishing zapewnia dostęp do naszej biblioteki zarchiwizowanych treści. Zwróć uwagę na datę ostatniej recenzji lub aktualizacji wszystkich artykułów. Żadna zawartość tej witryny, niezależnie od daty, nie powinna być nigdy wykorzystywana jako substytut bezpośredniej porady medycznej od lekarza lub innego wykwalifikowanego klinicysty.