Dodaj do ulubionych
Czas czytania: 5 minut
Amerykanie są zwykle germafobami, co prawdopodobnie wyjaśnia, dlaczego musimy wiedzieć, jak myć świeże jajka. Być może wynika to z głęboko zakorzenionego kulturowego sposobu myślenia, że „czystość jest obok pobożności”. Być może nasza narodowa nietolerancja brudu jest po prostu podprogowym uwarunkowaniem. Jesteśmy bombardowani niekończącymi się reklamami, które mówią nam, że jesteśmy na pierwszej linii frontu wojny z bakteriami, z którymi można walczyć tylko uzbrojeni w szeroką gamę produktów przeciwbakteryjnych, które akurat są na sprzedaż. Nasza zbiorowa niechęć do wszystkiego, co postrzegane jest jako „brudne”, w rzeczywistości znacznie bardziej naraża nas na bakterie w co najmniej jednym obszarze – jajach.
Największe zagrożenie dla zdrowia związane z jajami jest narażony na działanie bakterii Salmonella. Większość rodzajów Salmonelli rośnie w przewodzie pokarmowym zwierząt i jest wydalana z kałem. Większość ludzi zaraża się Salmonellą po spożyciu pokarmów, które są bezpośrednio lub pośrednio skażone odchodami zwierzęcymi. W przypadku jaj kurzych skorupka jaja jest narażona na Salmonellę zwykle po złożeniu jaja w wyniku złych praktyk zarządzania zwierzętami (tj. Ptak żyje w stanie zarażonym odchodami) i niekoniecznie od kurczaków przydomowych.
Jeśli jaja mogą się brudzić po złożeniu, logicznie umyj je, prawda? Mycie świeżych jaj pomoże wyeliminować ryzyko zakażenia, prawda? Źle.
Skorupki jaj składają się prawie w całości z drobnych kryształków węglanu wapnia. Chociaż gołym okiem skorupa jajka wydaje się stała, ma aż 8000 mikroskopijnych porów między kryształami tworzącymi skorupkę. Te małe pory umożliwiają przenoszenie wilgoci, gazów i bakterii (np. Salmonelli) między wewnętrzną i zewnętrzną skorupką jajka.
Natura zapewniła skuteczną i skuteczną ochronę przed zanieczyszczeniem przez pory w skorupce jajka. Tuż przed złożeniem jaja, ciało kury odkłada na zewnątrz jaja śluzowatą powłokę przypominającą białko. Ta powłoka ochronna nazywana jest „wykwitem” lub „naskórkiem”. Ta ochronna powłoka uszczelnia pory skorupy jajka, uniemożliwiając w ten sposób przenoszenie bakterii z zewnątrz do wnętrza jajka.
Oto pocieranie. Zakwit jajka pozostaje nienaruszony, o ile jajko nie jest myte. Bez względu na to, czy myślisz, że wiesz, jak myć świeże jajka, samo opłukanie lub umycie jajka usuwa tę warstwę ochronną i ponownie otwiera pory skorupki.
Co ciekawe, Stany Zjednoczone są jednym z jedyne kraje na świecie, które wymagają mycia jaj produkowanych w celach handlowych i wydały ogromne środki na opracowanie metod mycia świeżych jaj. Zdecydowana większość naszych europejskich odpowiedników prawnie ogranicza mycie jaj produkowanych w celach handlowych. Na przykład w Irlandii tylko niemyte jajka mogą uzyskać ocenę A lub AA. Myte jaja, zgodnie z irlandzkimi przepisami dotyczącymi bezpieczeństwa żywności, otrzymują klasę B i nie mogą być sprzedawane w sprzedaży detalicznej.
Na uwagę zasługuje również fakt, że jaja z pozostawionym nalotem nie muszą być przechowywane w lodówce. To jest powód, dla którego większość Europejczyków nie trzyma jaj w lodówce, ale raczej na blacie.
Jeśli idealne jest zachowanie naturalnego kwitnienia na skorupce jajka, ważne jest, aby starać się produkować jak z czystej jaja, jak to możliwe. Dla każdego, kto hoduje kurczaki na jajka, oto kilka sposobów na zminimalizowanie zanieczyszczenia skorupek jaj w przydomowym stadzie:
- Dowiedz się, jak czyścić kurnik. Im mniej kupek leży w pobliżu, tym mniejsze jest prawdopodobieństwo, że kupki zostaną przypadkowo rozrzucone na skorupkach jaj.
- Umieść grzędę wyżej niż budki lęgowe z otwartą górą. Kurczaki lubią grzędować w najwyższej części kurnika. Budowanie grzędów dla kurczaków wyżej niż obszar lęgowy zniechęci ptaki do grzędowania z boku budki lęgowej i zabrudzenia wnętrza.
- Połóż dachy na budkach lęgowych. Budowanie dachów budek lęgowych zapobiega grzebaniu i kupowaniu kurczaków w ich wnętrzu.
- Zbieraj jaja wcześnie i często. Im krócej jajko pozostaje w klatce, tym mniejsza szansa, że zostanie później zabrudzone.
Przestrzeganie tych wskazówek może zminimalizować potrzebę uczenia się, jak myć świeże jajka, ale jeśli skorupka jajka brudzi się odrobiną błota lub kupy, w niektórych przypadkach nadal można utrzymać nienaruszony kwiat. W zależności od tego, jak bardzo zabrudzona jest skorupa jajka, możliwe może być użycie papieru ściernego, aby delikatnie usunąć zanieczyszczenia ze skorupy jajka.
Nawet jeśli czujesz potrzebę umycia świeżych jaj, nie mycie skorupek jest najprostsze i najbardziej naturalne podejście do ochrony integralności twoich jaj, zapobiegające rozprzestrzenianiu się Salmonelli. Jednak być może nie mycie jajka, które wypadło z tylnego końca twojego ukochanego ptaka, po prostu cię obrzydza. Rozumiesz argument „nie myć”, ale mimo wszystko odczuwasz przytłaczającą potrzebę czyszczenia jaj niezależnie od logiki.
Jeśli jesteś w obozie „myć jajka”, ważne jest, aby znaleźć najlepszą metodę, aby to zrobić. W internecie można znaleźć niezliczone opinie i porady na ten temat. Przeważająca większość proponowanych metod mycia jajek jest… absolutnie błędna.
Do mycia jajek nigdy nie należy używać wybielaczy, mydła ani innych chemicznych środków czyszczących. Po usunięciu nalotu ze skorupy jaja te nienaturalne substancje mogą następnie przedostać się przez pory skorupy i zanieczyścić wnętrze spożywanego jaja. Co więcej, niektóre chemikalia znajdujące się w detergentach i środkach odkażających mogą w rzeczywistości zwiększać porowatość skorupy, czyniąc ją jeszcze bardziej podatną na bakterie.
Mycie jajek w zimnej wodzie jest również niewskazane. Mycie chłodną lub zimną wodą powoduje efekt próżni, który jeszcze szybciej przyciąga niepożądane bakterie do wnętrza jaja. Podobnie, moczenie brudnych jajek w wodzie jest niebezpieczne. Wykwit jaja jest szybko usuwany przez kontakt z wodą, pozostawiając szeroko otwarte pory skorupy, aby wchłonąć zanieczyszczenia z wody, w której moczone jest jajko. Im dłużej jajko jest moczone w wodzie, tym większa szansa, że Salmonella i inne zanieczyszczenia bakteryjne przedostaną się do skorupy.
Najlepszą metodą mycia świeżych jaj jest użycie ciepłej wody o temperaturze co najmniej 90 ° C. stopnie Fahrenheita Mycie ciepłą wodą powoduje, że zawartość jaja rozszerza się i wypycha brud i zanieczyszczenia z porów skorupy. Nigdy nie moczyć jajek, nawet w ciepłej wodzie. Nie jest to konieczne i sprzyja przenoszeniu zanieczyszczeń do wnętrza jaj. Ponadto umyte jajka należy niezwłocznie i dokładnie wysuszyć przed przechowywaniem. Odkładanie jajek na mokro również sprzyja rozwojowi i przenoszeniu bakterii na skorupkach do wnętrza jaja.
Najlepiej nie zmywać kwiatu z jaj – ale jeśli zamierzasz to zrobić pomimo wszystkich powodów, aby tego nie robić, pamiętaj, aby wiedzieć, jak prawidłowo myć świeże jajka, aby zminimalizować ryzyko. Możesz posłuchać i dowiedzieć się więcej na temat mycia jajek w odcinku 013 podcastu Urban Chicken TUTAJ.
Pierwotnie opublikowany w 2012 roku i regularnie sprawdzany pod kątem dokładności.