Żeberko na stojąco jest uważane przez wielu za najlepszą pieczeń wołową na świecie. Znany również jako Prime Rib, to niezwykle soczysty kawałek wołowiny o doskonałym smaku. W tym przepisie zastosowano bezpieczną, prostą, ale bardzo skuteczną metodę pieczenia, dzięki czemu wołowina jest cały czas zarumieniona.
Najlepsza rada? Wyciągnij wołowinę przed osiągnięciem docelowej temperatury wewnętrznej, ponieważ mięso nadal się gotuje, gdy spoczywa, zmieniając średnio rzadką wołowinę na średnią.
Więc musisz wyciągnąć wołowinę z piekarnika przed osiągnięciem docelowej temperatury. Oto tabela z wewnętrzną temperaturą żeberka dla różnych poziomów wypieczenia.
Temperatura wewnętrzna ugotowanego żeberka
Wewnętrzna temperatura żeberka wzrośnie o 3 – 4 ° C / 5-7 ° F w stanie spoczynku, więc należy go wyjąć z piekarnika przed osiągnięciem docelowej temperatury wewnętrznej dla żądanego stopnia wypieczenia.
| Gotowość | Temperatura wyciągania | Docelowa Temp po odpoczynku |
|---|---|---|
| Rzadko | 46 ° C / 115 ° F | 49 ° C / 120 ° F |
| Średnio krwisty (zalecane) | 48 ° C / 118 ° F | 52 ° C / 125 ° F |
| Średnia | 51 ° F / 123 ° F | 55 ° F / 130 ° F |
| Średnia dobrze wypieczona | 53 ° C / 127 ° F | 57 ° C / 135 ° F |
| Dobra robota | Nigdy! | nie dotyczy |
- Temperatura docelowa po odpoczynku – jest to temperatura wewnętrzna dla każdego poziomu wypieczenia po odpoczynku.
- Temperatura wyciągania – jest to docelowa temperatura wewnętrzna po wyjęciu z piekarnika i jest niższa niż temperatura docelowa, aby osiągnąć pożądany poziom wypieczenia. Temperatura rośnie, gdy wołowina odpoczywa. Jeśli wyjmiesz wołowinę z piekarnika w temperaturze docelowej, do czasu, gdy wołowina odpocznie, przekroczy to, czego chciałeś.
Rib Roast na stojąco
Nie ma wątpliwości – żeberka na stojąco to creme de la creme pieczeni. Znany również jako Prime Rib, jest to Rostbef o wyjątkowym smaku, konsystencji i soczystości spośród wszystkich innych kawałków wołowiny.
Z pewnością nie jest to ekonomiczny kawałek. To inwestycja warta specjalnych okazji, gdy spotykają się z podobnie myślącymi ludźmi, którzy docenią ten moment, kiedy przecinasz głęboką złocistą, nabijaną czosnkiem skórkę, ludzi w twoim życiu, którzy będą klaskać w dłonie z radości na widok różowego różowego mięsa wiedząc, że będzie smakować tak niesamowicie soczyście, jak wygląda… ..
Przygotuj się na najlepsze doznania z pieczonej wołowiny – wraz ze wspaniałym sosem z czerwonego wina, dodatkiem zacieru parafialnego i szpinaku smażonego z czosnkiem! !
Bezpieczne, bardzo efektywna metoda gotowania
Szybkie pieczenie w gorącym piekarniku przez 20 minut, a następnie 1,5 godziny w niższej temperaturze. Daje to pieczeń, która jest równomiernie upieczona na całej długości do wybranego przez Ciebie wysmażenia (dla mnie średnio wysmażona!), Z głęboką złocistą skórką.
Ta metoda jest bezpieczna i wysoce skuteczna, a jej zalety to długi wolno gotować, ale znacznie szybciej.
Pieczenie w niższej temperaturze jest lepsze niż na twardym & Szybkie szybkie pieczenie, ponieważ piecze się bardziej równomiernie (bez przegotowanej zewnętrznej pierścień!), istnieje mniejsze ryzyko przypalenia, a tłuszcz się rozpuści, dzięki czemu mięso będzie jeszcze bardziej soczyste.
Jak wybrać najlepszą pieczeń żeberkową na stojąco
Wiem, że Mówię tutaj o oczywistości, ale im lepsza wołowina, tym lepsze doznania kulinarne. 🙂
WSKAZÓWKA: Jeśli Twój budżet nie ogranicza się do Prime Rib, użyj mojej marynaty z pieczonej wołowiny, aby w pełni wykorzystać ekonomiczne kawałki pieczeni wołowej!
Ameryka – jeśli jesteś w Stanach, USDA ułatwiło Ci to, oceniając prime żebro: Prime (najlepszy), a następnie Wybór, a następnie Wybierz. Klasyfikacja w dużej mierze opiera się na marmurkowatości tłuszczu i smaku.
W Australii nie mamy spójnego systemu klasyfikacji. Ale co mogę powiedzieć na pewno to to, że jeśli chcesz dobrej jakości pieczeni żeberkowej na stojąco, pomiń supermarket i udaj się do lokalnego rzeźnika. Karmione trawą lub zbożem sprowadzają się do osobistego wyboru.
Karmione zbożem zazwyczaj ma lepszą marmurkowatość, a tym samym bogatszy, tłustszy smak.Karmiona trawą jest zwykle mniej tłusta, ale ludzie (łącznie ze mną!) Uważają, że smak wołowiny jest bogatszy, pełniejszy smaku, a mięso delikatniejsze.
Jeśli chcesz suszona wołowina. Zapłacisz za to poważne dolary – ale warto!
Stojąca pieczeń żeberkowa pokazana powyżej i poniżej i wykorzystana w filmie z przepisem została przygotowana w standardowy sposób, w jaki robimy to tutaj w Australii: tłuszcz czapka przycięta, a kości zeskrobane do czysta w celu prezentacji.
Folia: Niektórzy rzeźnicy sprzedają pieczeń żeberkową na stojąco z folią owiniętą wokół kości. Ma na celu powstrzymanie brązowienia kości, wyłącznie do celów prezentacyjnych. Wygląda uderzająco mieć ciemnobrązową skórkę, różowe mięso i białą kość. Jeśli jest do tego wołowina, zostawiam ją włączoną. Ale nie robię tego sam.
Wsuwanie / wyłączanie / przywiązywanie kości
Ten przepis będzie działał dobrze, niezależnie od tego, czy z kością wchodzi lub wychodzi, czy też jest przywiązany. Ale jestem głęboko przekonany, że wszystko, co gotuje się z kością, jest bardziej soczyste, więc nigdy nie przyszła mi do głowy myśl o upieczeniu pierwszego żebra bez kości.
Poza tym – po prostu myślę, że wygląda wspaniale z kością w! I czy nie żucie mięsa z kości nie jest najlepszym kawałkiem? 😉
W Stanach jest kilku rzeźników, którzy usuwają kość, a następnie przywiązują ją z powrotem. Tutaj w Australii musiałbyś poprosić o specjalne zamówienie, aby wyciąć kość.
Samo mięso jest tak niesamowicie soczyste (z dodatkiem masła czosnkowo-ziołowego!), Naprawdę wątpię, czy zauważysz różnicę. Więc wykorzystaj to, co możesz dostać, lub cokolwiek chcesz!
Smaki
Kiedy inwestujesz w dobry kawałek wołowiny, nie musisz wiele z tym robić .
Ale z drugiej strony, dobra porcja masła ziołowo-czosnkowego z pewnością nie zaszkodzi! 😂
Stosowanie masła zmiękczonego zamiast stopionego działa znacznie lepiej, ponieważ czosnek i kawałki ziół przyklejają się do skóry, tworząc niesamowitą złocistą skórkę z zioła i czosnku!
Możesz swobodnie zmieniać zioła na to, co lubisz. Suszone zioła też działają!
Jak przyrządzić pieczeń żeberkową na stojąco
Po posmarowaniu wołowiny masłem, podsmażaj ją przez 20 minut w gorącym piekarniku, aby skórka się zagotowała, a następnie piecz w stosunkowo niskim piekarniku 120 ° C / 250 ° F przez kolejne 1,5 godziny, a następnie odpocznij przez 20-30 minut.
Wysoka temperatura szybko tworzy skórkę, zamykając soki. Następnie obracamy obniżyć temperaturę, aby upiec je powoli i równomiernie, tak aby było rumieniowo różowe na całej długości, zamiast kończyć się grubą, rozgotowaną wstęgą wokół zewnętrznej strony wołowiny.
Istnieją przepisy, które pozwalają na użycie jeszcze niższej temperatury i pieczenie przez maksymalnie 10 godzin. Ta metoda piecze żeberko tak wolno, że jest równomiernie różowe od krawędzi do krawędzi, a następnie smażone na końcu, tworząc cienką ciemną skórkę.
Właściwie wolimy, aby teksturowy kontrast był taki jak cienka warstwa gotowanego wołowina na zewnętrznej krawędzi wołowiny nadal w 90% różowe i ugotowane do średnio wysmażonego mięsa przez cały czas!
Nigdy nie pomijaj 20-minutowego odpoczynku, niezbędnego do ponownego rozprowadzenia soków z mięsa. Jeśli nie odpoczywasz, sok mięsny będzie płynął wszędzie, gdy go pokroisz = nie tak soczysty.
Docelowa temperatura wewnętrzna
Pamiętaj, jak wyjaśniłem na samej górze, wołowina z piekarnika przed końcową temperaturą docelową, ponieważ temperatura wewnętrzna będzie nadal rosnąć, a odpocznie przez 20 minut. Jeśli wyjmiesz wołowinę z piekarnika, gdy jest już średnio wysmażona (52 ° C / 125 ° F), po spoczynku będzie średnia – prawie nie ma rumieniącego się różu!
| Doneness | Pull Temp out of piekarnik |
Temperatura docelowa po odpoczynku |
|---|---|---|
| Rzadkie | 46 ° C / 115 ° F | 49 ° C / 120 ° F |
| Średnio rzadkie (zalecane ) | 48 ° C / 118 ° F | 52 ° C / 125 ° F |
| Medium | 51 ° F / 123 ° F | 55 ° F / 130 ° F |
| Medium dobrze wypieczone | 53 ° C / 127 ° F | 57 ° C / 135 ° F |
| Dobra robota | Nigdy! | n / a |
Dlaczego pieczę na cebuli, czosnek & zioła
I lubię piec moje stojące żeberko na cebuli, czosnku i ziołach, co służy trzem celom:
- Podnosi wołowinę z podstawy, aby zachęcić do bardziej równomiernego gotowania;
- Zatrzymuje ociekające po spaleniu (dymi z pieca + nie można zrobić sosu z ociekających); i
- Dodaje więcej smaku kroplom, które są następnie używane do przygotowania sosu do żeberek.
Kluczowa wskazówka: wyjmij z lodówki 2 godziny wcześniej
Stojąca pieczeń żeberka to potężny kawałek mięsa dlatego aby zachęcić do równomiernego gotowania lubię wyjmować je z lodówki na 2, a nawet 3 godziny przed gotowaniem.
Zmniejszając chłód w wołowinie, zapobiega to gotowaniu się wołowiny tak, że kończy się bardzo grubą warstwą rozgotowanej wołowiny na zewnątrz i małym kółkiem różowej, idealnie ugotowanej wołowiny na środku.
Sos do Prime Rib – Sos z Czerwonego Wina
Soki z wołowiny pozostawionej na patelni są pełne smaku i żebrzące do użycia jako sos!
Czerwone wino i wołowina to klasyczne połączenie smaków, więc to właśnie tutaj wybrałem. Zasadniczo robimy sos z czerwonego wina, szybko gotując rosół wołowy i czerwone wino na tej samej patelni, na której pieczono wołowinę, aż zredukuje się do intensywnego, bardzo pikantnego sosu.
Podoba mi się mój sosy mają syropowatą konsystencję, więc dodaję odrobinę mąki kukurydzianej (skrobia kukurydziana), aby je zagęścić. Ale to jest opcjonalne – większość sosów z czerwonego wina nie jest zagęszczona, są to dość rzadkie sosy.
Co zrobić podawaj z Prime Rib
Jeśli chcesz poczuć się jak w restauracji z wyższej półki, nie możesz przejść obok Paris Mash (na zdjęciu poniżej) – niezwykle bogatego i kremowego puree ziemniaczanego! Zapiekane ziemniaki to elegancki dodatek do francuskich ziemniaków, idealny do pieczenia z wyprzedzeniem. Jeśli chodzi o zielenie, czosnek smażony szpinak wyjątkowo dobrze łączy się z Prime Rib i jest klasycznym dodatkiem do steków!
Oto kilka innych opcji:
Klasyczne dania boczne do pieczeni żeberka na stojąco
Wyobraź sobie ten moment, kiedy kroisz grube plastry tej pieczonej pieczeni żeberka, która jest prawie niemożliwie soczysta, z rumieńcem w środku ze słoną, maślaną, ziołową i czosnkową skórką….
Jest tak niewiarygodnie delikatne i tak doskonałe, że wiesz, że możesz zjeść wszystko prosto…. Ale WTEDY dodajesz odrobinę tego niesamowitego sosu z czerwonego wina… ..
Tam. Są. Brak słów. Jest prawie tak doskonały, jak tylko posiłek. – Nagi x
Zobacz, jak to zrobić
Masz ochotę na więcej? Zasubskrybuj mój biuletyn i śledź na Facebooku, Pinterest i Instagramie wszystkie najnowsze aktualizacje.
Stojąca pieczeń wołowa (żeberko główne)
Termometr do mięsa to MUSI!
Składniki
- ▢ 2.5 kg / 5 funtów żeberka stojące pieczeń / żeberka z kością (Uwaga 1)
- ▢ 1 cebula, nieobrana, w ćwiartkach (brązowa, żółta, biała)
- ▢ 1 główka czosnku, nieobrana, przekrojona w poziomie na pół
- ▢ 5 gałązek tymianku
- ▢ 3 gałązki rozmarynu
Masło z ziół czosnkowych:
- ▢ 150 g / 10 łyżek masła niesolonego, zmiękczonego
- ▢ 5 posiekanych ząbków czosnku
- ▢ 2 łyżeczki drobno posiekanego świeżego rozmarynu (lub 1 łyżeczka suszonego)
- ▢ 2 łyżeczki drobno posiekanego świeżego tymianku (lub 1 łyżeczka suszonego)
- ▢ 2 łyżeczki soli
- ▢ 1 łyżeczka czarnego pieprzu
Sos z czerwonego wina:
- ▢ 1 1/2 szklanki bulionu wołowego / bulionu wołowego o niskiej zawartości soli
- ▢ 2 1/2 szklanki wytrawnego czerwonego wina (uwaga 2)
- ▢ 1 łyżka mąki kukurydzianej / skrobi kukurydzianej (opcjonalnie, uwaga 3)
Instrukcje
Przygotuj wołowinę
-
Doprowadź wołowinę do temperatury pokojowej: Wyjmij wołowinę z lodówki 2 – 3 godzin przed gotowaniem, aby doprowadzić do temperatury pokojowej (wskazówka dotycząca równomiernego gotowania). Wytrzyj do sucha ręcznikiem papierowym.
-
Rozgrzej piekarnik do 240C / 460F (standard) lub 220C / 430F (wentylator / konwekcja). Ustaw półkę tak, aby wołowina leżała na środku piekarnika.
-
Masło z ziół czosnkowych: wymieszaj razem.
-
Łóżko do pieczenia: Umieść cebulę, czosnek i zioła na grubej patelni żaroodpornej (lub użyj brytfanny).
-
Slather 1: Rozłóż cienką warstwę masła na spodzie wołowiny (tj. po stronie kości). Umieść wołowinę na cebuli itp., Masłem do dołu. Rozłóż około 2/3 masła na wierzchu i bokach (zostaw trochę na Slather 2).
-
Gorący piekarnik: piecz 20 minut .
-
Slather 2: Wyjmij i rozprowadź na pozostałym maśle. Zmniejsz piekarnik do 120 ° C / 250 ° F (wentylator 100 ° C).
-
Wolne pieczenie: Piecz jeszcze 1 1 / 2 godziny, polewając co 30 minut sokami na patelni, aż wewnętrzna temperatura wyniesie 48 ° C / 118 ° F w środku (dla średnio wypieczonych, uwaga 4). Zacznij wcześnie sprawdzać temperaturę wewnętrzną.
-
Reszta: Przenieś wołowinę na talerz. Przykryj luźno folią i odstaw na 20 – 30 minut. Temperatura wewnętrzna wzrośnie do 52 ° C / 125 ° F (co jest średnio rzadkie).
-
Pokrój wołowinę i podawaj z Sosem! Aby uzyskać klasyczne, ekskluzywne steki, podawaj z Paris Mash i czosnkiem Sautéed Spinach.
Sos z czerwonego wina:
-
Umieść patelnię z cebulą i pozostawionym na niej czosnkiem na kuchence na dużym ogniu. Dodaj wino i wywar wołowy, gotuj na wolnym ogniu przez 10 minut, aż zmniejszy się o około 2/3, do poziomu 1,5 filiżanki lub płynu.
-
Mniej ciepła do średniej. Wymieszaj mąkę kukurydzianą z 2 łyżkami wody. Skrop na pół i zamieszaj. Sos zgęstnieje w ciągu 1 minuty. Dodaj więcej mieszanki wody z mąki kukurydzianej, jeśli chcesz, aby była grubsza.
-
Odcedź do miski, wlej do dzbanka na sos.
Uwagi dotyczące przepisów:
Uzyskaj najlepszą jakość, na jaką Cię stać. Nie mamy ujednoliconych ocen jakości w Australii, ale jeśli możesz, pojedź na nartach do supermarketu i wybierz zamiast tego rzeźnika. Zdobądź mniejszy kawałek wołowiny lepszej jakości, zamiast dużego kawałka niższej jakości!
W Stanach, żeberko jest oceniane: Prime jest najlepszy, a następnie Wybór, a następnie Select.
Pieczeń z żeberka lub szkockiej polędwicy bez kości – to tylko żebro Prime bez kości. Gotuj zgodnie z przepisem, ale zacznij sprawdzać temperaturę wewnętrzną 30 minut wcześniej, ponieważ mięso bez kości gotuje się szybciej.
2. Bulion wołowy / bulion wołowy – ważne, aby używać tutaj niskiej zawartości sodu, w przeciwnym razie sos może być zbyt słony. Jeśli jest zbyt słona, postępuj w następujący sposób: dodaj 2 do 3 szklanek wody i 2 ziemniaki pokrojone na 2,5 cm / 1 ″ kawałka (lub na tyle małe, aby były zanurzone). Gotuj na wolnym ogniu przez 10 do 15 minut – upewnij się, że ziemniak nie zacznie się rozkładać. Ziemniak wchłonie sól. Wyjmij ziemniaki, ponownie zmniejsz sos.
3. Wino – użyj dowolnego czerwonego wina, które nie jest słodkie lub zbyt dębowe, które jest wystarczająco dobre do picia. Shiraz, Cabernet Sauvignon, Merlots to dobre opcje.Zawsze grzebię w pojemnikach ze zniżkami w sklepach monopolowych w poszukiwaniu okazji, w których można dostać dobre butelki przecenione nawet do 90%!
Wygrana sub: Jeśli nie możesz pić czerwonego wina, pomiń wino i po prostu użyj bulionu wołowego, aby zrobić wspaniały sos czosnkowy o smaku wołowiny.
4. Wewnętrzna temperatura ugotowanego żeberka: wewnętrzna temperatura wzrośnie o 3 – 4 ° C / 5 – 7 ° F podczas spoczynku, więc musi wyjąć z piekarnika, zanim osiągnie pożądany stopień wysmażenia.
- Temperatura wyciągania to temperatura, w której należy go wyjąć z piekarnika;
- Temperatura docelowa to końcowa temperatura wołowiny na każdym poziomie wypieczenia, do której wołowina wzrośnie po 20 minutach odpoczynku.
CZASY GOTOWANIA dla różnych rozmiarów: nie zwiększa tego dużo o zwiększonym rozmiarze ze względu na kształt. Dodaj 10-15 minut na każdy 1 kg / 2 funty, ale zacznij sprawdzać temperaturę wewnętrzną wcześnie, aby mieć pewność.
WSKAZÓWKA: Gdy temperatura wewnętrzna osiągnie 40 ° C / 104 ° F, temperatura wewnętrzna wzrasta o 5 ° C / 10 ° F co 10 do 15 minut.
5. Mąka kukurydziana / skrobia kukurydziana jest opcjonalna. To lekko zagęszcza sos do konsystencji syropu klonowego, co lubię. Ale ten sos jest zasadniczo sokiem z czerwonego wina i są one w rzeczywistości dość rzadkie, ponieważ nie są w ten sposób zagęszczone. To zależy od osobistych preferencji – więc jeśli nie masz nic przeciwko bardziej rzadkiemu sosowi, możesz to pominąć.
6. Wyprzedź: najlepiej przygotowywane świeże. Utrzymuje ciepło przez 1 godzinę i może być piec w gorącym piekarniku przez kilka minut, aby odświeżyć skórkę. Resztki lubię trzymać w całości, a następnie cienko pokroić. Mikrofale bardzo delikatnie do momentu podgrzania (i nadal różowego!). Lub pokrój na cienkie plasterki, przynieś do temperatury pokojowej, stos chleba żytniego z musztardą i piklami i zrób NAJLEPSZĄ Kanapkę z Rostbefem W KIEDYKOLWIEK!
7. Cebula i czosnek w nieobranej skórce: zostawiam je bez skórki, bo wtedy lepiej trzymają więc utrzymują żeberko uniesione nad dnem patelni. Cebula nieobrana bardzo szybko zapada się w miękki stos. Cebulę odcedzamy później podczas przygotowywania sosu.
8. Wartość odżywcza na porcję. Obliczono na podstawie oszacowania masy kości i przy założeniu, że większość tłuszczu została odcięta. Zawiera sos.
Informacje żywieniowe:
Pierwotnie opublikowano 30 listopada 2018 r. Post został zaktualizowany dodatkowymi wskazówkami i uporządkowany w grudniu 2020 r. . Bez zmian w przepisie – to przepis uwielbiany przez wielu, więc nie ośmieliłbym się!
Najlepsze pieczenie niedzielnej kolacji
Dla innych miłośników pieczeni…
Życie Dozera
Czy to soczysty Dozer ??? Czy to ???
