Zestawienie kosztów uruchomienia małej restauracji za pomocą arkusza kalkulacyjnego

To odwieczne pytanie prześladuje każdego małego przedsiębiorcę, który nie może wyłowić z głowy swojego pomysłu na następną wielką małą restaurację w okolicy. Masz pomysł. Wybrałeś nazwę. Może nawet marzyłeś o pomysłach na logo i projektach menu. Ale wcześniej czy później musisz być w stanie przypisać kilka twardych i szybkich liczb do swoich pomysłów. Innymi słowy, musisz dowiedzieć się, ile będzie kosztować otwarcie?

Otworzyłem restaurację w zeszłym roku i doskonale znam listę wydatków związanych z praniem, które towarzyszą rozpoczęciu nawet małej, restauracja skupiona na sobie jak moja. Podsumowując, otwarcie drzwi do Ancho Honey w Tenant’s Harbour w stanie Maine kosztowało mnie 8 000 dolarów. I tak, dobrze przeczytałeś ten rysunek. Zainwestowałem mniej niż 10 000 USD, aby otworzyć drzwi do restauracji poniżej.

Prawdopodobnie nie będziesz w stanie otworzyć firmy przy tak niewielkiej inwestycji. Mieszkam w małej wiosce rybackiej na wybrzeżu Maine i znalazłem miejsce, które było całkiem gotowe. Również tutaj czynsze są bardzo niskie. Mieszkam w nadmorskim mieście, które w miesiącach letnich jest niezwykle ruchliwe ze względu na turystykę, ale tylko miejscowi podczas długich zim.

Powinienem zaznaczyć, że włożyłem więcej niż uczciwą część kapitału potu, aby uruchomić ten biznes. Wezwałem dosłownie każdą przysługę, jaką mogłem, aby pomóc w wykonaniu zewnętrznego znaku, malowaniu ścian i zmianie rozmiaru drzwi. Aby obniżyć koszty początkowe, będziesz chciał błagać o pomoc również przyjaciół i rodzinę.

Jednym z największych wydatków jest zatrudnianie płatnej siły roboczej. Będziesz musiał zatrudnić specjalistów w zakresie niektórych aspektów, takich jak hydraulika i elektryka. Ale rzeczy, takie jak nowa warstwa farby, prawdopodobnie możesz to rozgryźć samodzielnie.

Ahh … Ale prawdopodobnie jesteś tutaj, aby oszacować koszt otwarcia własnej restauracji, a nie czytać moją osobistą historię. Poniżej dodałem szczegółowe informacje na temat głównych kosztów związanych z otwarciem restauracji ma-and-pa, w tym niezwykle zmiennych kosztów, które należy wziąć pod uwagę. Jeśli chcesz po prostu pobrać arkusz kalkulacyjny analizy kosztów, aby zająć się obliczaniem własnych liczb, możesz przejść bezpośrednio do tej sekcji poniżej.

Spis treści

• Jeden -koszty czasu
• Koszty stałe i operacyjne
• Koszty zmienne
• Pobierz arkusz kalkulacyjny kosztów uruchomienia restauracji

Zacznijmy od podzielenie naszych wydatków na dwie główne kategorie: koszty jednorazowe oraz wydatki cykliczne lub bieżące.

Koszty jednorazowe

Te koszty to jednorazowe wydatki, których będziesz musiał się spodziewać, gdy otrzymasz rozpoczęte, które niekoniecznie muszą pojawić się ponownie w życiu Twojej firmy. Oczywiście są tutaj pewne zastrzeżenia; na przykład wydanie 10 tys. na komercyjny asortyment kuchenny może wydawać się jednorazowym kosztem, ale w miarę upływu lat może wymagać wymiany. Talerze pękają, sztućce są wyrzucane, a obrusy brudzą się; są to wszystkie technicznie jednorazowe koszty potrzebne do otwarcia drzwi, ale mogą się one ponownie pojawić w pewnym momencie w przyszłości.

Czynsz za pierwszy / ostatni miesiąc i kaucja zabezpieczająca. Kwota, którą będziesz musiał wymyślić, może się nieco różnić w zależności od miejsca zamieszkania, a niektórzy brokerzy lub wynajmujący opisują te koszty inaczej; niektórzy mogą odnosić się do „pierwszego, ostatniego i zabezpieczenia”, podczas gdy inni mogą żądać czynszu za pierwszy miesiąc oraz kaucji równej jednomiesięcznemu lub dwumiesięcznemu czynszowi, który podlega zwrotowi na koniec okresu najmu, pod warunkiem, że powierzchnia jest nieuszkodzona . W przypadku większości najemców komercyjnych łączna kwota, którą trzeba będzie wymyślić, będzie wynosić od 3000 do 30 000 USD, i to tylko po to, by zdobyć klucze.

Licencje biznesowe i pozwolenia. Ponownie, będzie się to różnić w zależności od lokalizacji i rodzaju lokalu, który chcesz otworzyć, i może być oparty na dodatkowych czynnikach, w tym na tym, czy planujesz podawać alkohol, godzinami otwarcia i lokalizacji. Ogólnie rzecz biorąc, powinieneś zaplanować działanie miasta i stanu licencje, licencję bezpieczeństwa pracownika mającego styczność z żywnością (taką jak te oferowane przez ServSafe) i licencję na alkohol. Umów się na rozmowę z inspektorem zdrowia i urzędnikiem odpowiedzialnym za egzekwowanie przepisów w gminie, którą planujesz otworzyć, aby dowiedzieć się więcej na temat szczegółowych wymagań. , powinieneś zaplanować bu zbierz od 100 do 1000 USD, aby uporządkować wszystkie dokumenty.

Przykłady:

Licencja na alkohol

Kontrola stanu zdrowia

Licencja Victualera

Zezwolenie na prowadzenie działalności

Opłaty / pozwolenia za wysypisko

Ubezpieczenie. Wkraczasz w biznes wysokiego ryzyka, z dużym prawdopodobieństwem, że ludzie zostaną skrzywdzeni (lub przynajmniej twierdzą).Oprócz nieodłącznego ryzyka związanego ze sprzedażą produktu, który klienci wkładają do swoich ciał, masz cały szereg dodatkowych ogólnych obaw związanych z odpowiedzialnością: poślizgnięcie się i upadek na świeżo umytych podłogach lub złamany nadgarstek na nieogrzebanym zaśnieżonym podjeździe może się zamknąć Twoja firma w pośpiechu.

Będziesz potrzebować dobrej ogólnej polisy od odpowiedzialności, aby chronić siebie i swoją firmę w przypadku reklamacji klienta, a w przeciwieństwie do ubezpieczenia najemcy lub innych polis osobistych, większość polis handlowych należy zapłacić z góry w formie ryczałtu. Twoja wycena będzie się nieznacznie różnić w zależności od liczby miejsc w restauracji, polisy alkoholowej i rodzaju serwowanych potraw, ale na ubezpieczenie należy przeznaczyć od 1000 do 2000 USD.

Przykłady:

Odpowiedzialność ogólna

Ubezpieczenie pracownika

Ubezpieczenie najemcy

Pobierz teraz: Rozpoczęcie działalności w branży spożywczej Zestaw jest bezpłatny i zawiera kanwę modelu biznesowego.

Ulepszenia i przebudowa. Duża część procesu przekształcania wynajmowanej powierzchni komercyjnej w restaurację Twoich marzeń polega na renowacji i przebudowie. Niestety, może to być bardzo trudna liczba do ustalenia, ponieważ będzie to w dużej mierze zależało od stanu wynajmowanej powierzchni (czy wystarczy pomalować ją farbą, czy trzeba będzie zburzyć i usunąć ściany?), i zakres, w jakim będziesz remontować kuchnię.

Przykłady przebudowy:

Malowanie

Prace elektryczne

Zmiany strukturalne

Zdobienie elewacji

Dostępność dla niepełnosprawnych

Modernizacja hydrauliki

Elementy wystroju wnętrz

W większości przypadków na tego typu ulepszenia można wydać dosłownie tyle lub tak mało pieniędzy, ile masz pod ręką. Na najniższym końcu skali należy przeznaczyć 10 000 USD na budynek, który jest już w stanie użytkowym, ale wymaga tylko kilku poprawek, do 250 000 USD lub więcej na całkowity remont, lub powiedzmy, przekształcenie starej Królowej Mleczarni w autentyczna chińska pagoda z XI wieku wraz z animatronicznymi smokami ziejącymi ogniem.

Sprzęt kuchenny i kuchenny. Jest to kolejny obszar, w którym można wydać prawie nieograniczone kwoty pieniędzy, z kilkoma różnymi czynnikami do rozważenia: Czy wynajmowana powierzchnia obejmuje kuchnię i czy czujesz się komfortowo, kupując używany sprzęt lub spłacając to, co masz, do czasu otrzymania gotówki? poprawia się przepływ?

Porada dla profesjonalistów. Jednym ze sposobów zaoszczędzenia dużej ilości pieniędzy na kosztach uruchomienia jest zakup używanego wyposażenia restauracji. Niezależnie od tego, czy szukasz stołów, krzeseł czy piekarników, prawdopodobnie znajdziesz delikatnie używany sprzęt za 50% lub więcej niż to, co kupisz coś zupełnie nowego.

A może budujesz kuchnię od podstaw, z zupełnie nowymi urządzeniami, chłodnictwem, wentylacją i gaszeniem ognia? Możesz wydać zaledwie 3000 USD na kilka drobiazgów w kuchni (takich jak nowe regały lub kawałek lub dwa używane urządzenia), aż do 150000 USD lub więcej na budowę od podstaw.

Przykłady:

Asortyment

Chłodnictwo

Frytownice

Charbroilery

Chodzić w lodówkach

Zamrażarki

Zlewy

Zmywarki

Sztućce kuchenne

Artykuły kuchenne do przechowywania

Stoły, krzesła, talerze i sztućce. Jest to obszar, w którym wielu małych przedsiębiorców nie wydaje wystarczających środków na swoją nową restaurację. Wszystkie te elementy szybko się sumują, zwłaszcza jeśli weźmiesz pod uwagę, że prawdopodobnie będziesz potrzebować wielu zestawów każdego z nich i prawdopodobnie nie będziesz chciał, aby Twoi klienci siedzieli w plastikowych meblach z logo napoju bezalkoholowego z tyłu. Będziesz potrzebować od 5000 do 75 000 USD, aby wyposażyć front swojej restauracji.

Przykłady:

Stoły

Krzesła

Talerze

Sztućce

Serwetki

Noże do steków

Obrusy

Pokrowce na krzesła

Różna pościel

Systemy do punktów sprzedaży: Musisz będziesz mógł przyjmować zamówienia, akceptować płatności kartą kredytową i dokonywać zmian, więc będziesz potrzebować wysokiej jakości systemu punktu sprzedaży (lub POS). Rozwiązania dla tej części Twojej firmy mogą się różnić; widzieliśmy odnoszące sukcesy restauracje uruchamiane na niczym innym jak na iPhonie z podłączonym czytnikiem kart magnetycznych o wielkości 20 USD, aż po wyrafinowane systemy zarządzania zamówieniami i zapasami z wieloma ekranami, szufladami kasowymi, drukarkami biletów i skanerami kodów kreskowych za blisko 20000 USD .

Przykłady:

Własny POS

iPad

Szuflada na gotówkę

Drukarka pokwitowań

Drukarka biletów kuchennych

Czytnik kodów kreskowych

Bezdotykowy czytnik płatności

Oznakowanie i reklama: rozpoczęcie nowej działalności i zdobycie serc i umysłów nowych klientów może być kosztowną propozycją.Weź pod uwagę koszt projektu logo, wysokiej jakości oznakowania zewnętrznego, a także kampanii reklamowej promującej nowy biznes. Możesz spodziewać się, że wydasz od 3000 do 10 000 USD, aby uzyskać jak największy plusk po otwarciu drzwi.

Przykłady:

Markizy

Szyldy zewnętrzne

Folie okienne

Agencja reklamowa

Papier firmowy

Wizytówki

Witryna internetowa

Reklamy w prasie

Miejsca docelowe w mediach społecznościowych

Reklamy w radiu

Powtarzające się i operacyjne koszty

Uff! Kiedy myślisz, że krwotok gotówkowy już się skończył, przypominasz sobie: musisz faktycznie kontynuować swoją działalność z dnia na dzień iz miesiąca na miesiąc. Oto główne obszary, na które każdego miesiąca będziesz wydawać ciężko zarobione dolary:

Płatności za dzierżawę. To może być najbardziej oczywista część Twojego miesięcznego obciążenia, a także jedna z najważniejszych; w końcu brak płatności czynszu może naruszyć umowę najmu i szybko zamknąć drzwi, bez względu na to, jak dobry może być przepływ gotówki. W zależności od wynajętej powierzchni i miejsca zamieszkania, musisz przeznaczyć od 1000 do 10 000 USD na miesięczny czynsz.

Wynagrodzenia pracowników. Co się dzieje, gdy nie możesz płacić? Twoi wysokiej jakości pracownicy przestają przychodzić do pracy, a Twoja firma zaczyna popadać w bankructwo. Oczywiście koszty utrzymania zadowolenia pracowników będą się różnić w zależności od lokalizacji Twojej firmy i liczby utrzymywanych pracowników. Jeśli będziesz pełnić obowiązki dyrektora generalnego, nadal będziesz potrzebować szefa kuchni (4000-8000 USD miesięcznie), średnio 2400 USD miesięcznie na kucharza liniowego i przygotowującego oraz 1600 USD miesięcznie na serwer lub hostessę.

Ponadto, w zależności od stanu, w którym mieszkasz, możesz być odpowiedzialny za podatek od wynagrodzeń i ubezpieczenie od odszkodowań dla każdego pracownika, co może zwiększyć koszty personelu wydatnie. Całkowity koszt? Gdzieś od 8 000 $ miesięcznie za karetkę, szkieletową załogę i 80 000 $ miesięcznie za dobrze naoliwiony zespół profesjonalnych rzemieślników.

Jedzenie i koszty alkoholu. Będzie się to również różnić w zależności od rodzaju lokalu, który planujesz otworzyć, oraz tego, czy planujesz podawać alkohol. Pamiętaj, że koszt jedzenia nie powinien przekraczać 33% całkowitej sprzedaży i może wynosić od kilku do setek tysięcy dolarów miesięcznie, w zależności od wielkości, ilości i rodzaju podawanego jedzenia.

Prąd, propan, internet. Dopóki „jedzenie w całkowitej ciemności” nie stanie się kolejnym gorącym trendem w restauracjach, musisz mieć włączone światła, włączone kuchenki i chłodzące lodówki. W zależności od wielkości restauracji oraz rodzaju i ilości posiadanego sprzętu , możesz spodziewać się wydania od 500 do 2500 USD miesięcznie na te kluczowe narzędzia.

Marketing i reklama. Jeśli zatrudniasz firmę marketingową lub reklamową do zarządzania swoją obecnością w mediach, spodziewaj się wydać na to 500 USD lub więcej W przypadku wielu startupów skupienie się na (bezpłatnych!) działaniach w mediach społecznościowych, w tym na Facebooku i Instagramie, może wystarczyć, aby otworzyć drzwi, ale jeśli spodziewasz się zarządzać kilkoma mediami drukowanymi, publikuj komunikaty prasowe lub inne bardziej tradycyjne metody marketingu, zatrudnienie doświadczonej firmy reklamowej lub firmy marketingowej może być w porządku.

Ubezpieczenia, licencje i pozwolenia członka, kiedy wydaliśmy wszystkie te pieniądze w pierwszej części na ubezpieczenie i zezwolenia? Cóż, są odnawialne każdego roku. Zachowaj dodatkowe 1000 USD lub więcej w budżecie na odnowienie.

Różne wydatki. Otrzymujesz gorączkowy telefon o 3 nad ranem od jednego z twoich kucharzy, który wszedł do lodówki i zobaczył, że kompresor jest przepalony, a wszystkie twoje zapasy mają temperaturę przyjazną dla bakterii 75 stopni.

Twoja zmywarka eksploduje, rozlewając wodę przez zgniłe, wypełnione pleśnią podłoże i zalewając piwnicę. Twój najlepszy serwer znika na trzy dni po wyjściu jej chłopaka z więzienia. W firmach restauracyjnych tego typu kryzysy zdarzają się zbyt często i zwykle w czasie, gdy dopiero zaczynasz przygodę z finansami i czujesz, że wszystko idzie dobrze.

Musisz poświęcić część miesięcznego budżetu na obsługę tych nieoczekiwanych sytuacji awaryjnych; ta liczba będzie inna dla każdego i zależy w dużej mierze od ogólnej tolerancji na ryzyko, ale odłożenie 5% miesięcznych przychodów to dobry początek.

Zmienne koszty

Bez względu na to, jak świetny może być Twój pomysł i nieważne, jak duża jest dziura na rynku, która tylko czeka na wypełnienie przez koncepcję Twojej restauracji, nie da się dowiedzieć, czy to coś będziesz w stanie osiągnąć sukces bez pewnych szacunkowych szacunków kosztów rozpoczęcia nowego przedsięwzięcia.

Niestety w branży restauracyjnej „ballpark” jest często najlepszym, co możesz zrobić, ponieważ Twoje rzeczywiste koszty będą się znacznie różnić w zależności od tego, gdzie planujesz otworzyć firmę (mieszkasz w mieście z wysokimi kosztami ogólnymi, czy w małym miasteczku z bardziej przystępnymi czynszami?), wielkości i skali firmy (czy jesteś będzie pomieścić 10 osób, czy 100?), wielkość personelu (czy będziesz pracować tylko z serwerem lub dwoma, czy będziesz potrzebować pełnego personelu hostess, zmywarek i kucharzy liniowych?) oraz stylu jedzenie, które planujesz podać (otwierasz burgera czy uber-bistro ze szpikiem kostnym i foie-gras?)

Starając się ukształtować rozmowę n i przedstawimy kilka twardych liczb, o których należy pamiętać podczas planowania nowej restauracji, omówimy szczegółowo każdy czynnik, który przedsiębiorcy rozpoczynający działalność powinni wziąć pod uwagę, wraz z zakresem kosztów każdego elementu. Aby to zrobić, zrobimy kilka założeń.

Na najniższym końcu skali szacunkowej zakładamy, że otwierasz skromną małą restaurację z 6-10 stoły, minimalny personel, proste meble i elementy usługowe, na obszarze wiejskim lub podmiejskim.

Na wyższym końcu skali zakładamy, że otwierasz większą restaurację z większą liczbą pracowników potrzeby, wyższy czynsz i koszty ogólne (jak w obszarach miejskich), 100 miejsc i kuchnia z wyższej półki. Większość firm znajdzie się gdzieś pośrodku tej skali; od Ciebie zależy, czy wykorzystasz te liczby jako podstawę do budżetowania, planowania i potencjalnego poszukiwania inwestorów dla swojej konkretnej koncepcji.

Dla naszych celów założymy również, że leasingujesz lub wynajmujesz nieruchomość komercyjna; każdy zainteresowany kupnem nieruchomości w celu otwarcia nowej restauracji będzie musiał wziąć kilka dodatkowych uwag.

Korzystanie z naszego arkusza kalkulacyjnego kosztów uruchomienia restauracji

Czy wydaje się, że to dużo do śledzenia? To jest. Na szczęście trochę uprościliśmy szacowanie kosztów rozpoczęcia działalności dzięki naszemu bezpłatnemu arkuszowi kalkulacyjnemu kosztów uruchomienia restauracji. Oto jak z niego korzystać:

• Kliknij tutaj, aby pobrać nasz arkusz kosztów restauracji w programie Excel.
• Możesz także skopiować i wyświetlić dokument w Arkuszach kalkulacyjnych Google.
• Dodawać lub usuwać wiersze lub kolumny, w zależności od tego, co dotyczy Twojej unikalnej firmy.
• Podłącz swoje liczby, dokonując szacunków w razie potrzeby i zobacz zestawienie zarówno początkowych, jak i bieżących wydatków.

Po pobraniu załączonych dokumentów zauważysz dwie oddzielne zakładki. Pierwsza zakładka nosi nazwę Arkusz roboczy. Tutaj wprowadzisz swoje wydatki wysokiego poziomu na poziomie kategorii. Zobaczysz swoje koszty podzielone według kategorii na wykresie kołowym.

Druga karta nosi nazwę Przykłady i zawiera konkretne przykłady kosztów, które należą do każdej kategorii. Im więcej szczegółów i czasu poświęcisz na określenie, jakiego sprzętu potrzebujesz, aby rozpocząć, tym bardziej dokładny i pomocny będzie dokument.

Ostatecznie żadna z dwóch restauracji nie będzie kosztować tyle samo. uruchomienie. Całkowity koszt będzie zależał od lokalizacji, wielkości, zatrudnionych pracowników, wyposażenia kuchni i ilości pracy, którą jesteś w stanie wykonać samodzielnie. Mam nadzieję, że ten arkusz kalkulacyjny pomoże Ci określić kilka liczb dla Twojego startupu.

Przy okazji, jeśli planujesz założyć restaurację, koniecznie zapoznaj się z tym szablonem Food Business Model Canvas. To sposób na przeprowadzenie burzy mózgów w zakresie rentowności firmy w mniej niż 30 minut.