Ponche Navideño ist ein heißer Punsch aus frischen und getrockneten Früchten mit der Option, den Erwachsenen Alkohol hinzuzufügen. Das ist eine Option, die ich selbst gerne habe. Es wird während Las Posadas serviert, einer 9-tägigen Feier zu Ehren von Maria und Joseph. Eine Prozession reist von Haus zu Haus, bis sie vom „Gastwirt“ betreten werden dürfen (Posada bedeutet auf Spanisch „Unterkunft“). Es ist eine Art Nachstellung der Geschichte von Jesu Geburt. Lieder werden gesungen, Ponche wird serviert und der Rosenkranz wird gebetet. Es klingt alles ziemlich romantisch.
Unser Freund Carlos kam herüber, um mir zu zeigen, wie man den Ponche macht. Wie Sie sich vorstellen können, gibt es viele Variationen und jede Familie hat ihre eigene Art, es nach ihrem Geschmack zu machen. Einige der Früchte, die ich verwendet habe, sind schwer zu finden, wo Sie leben, besonders um sie frisch zu finden.
Tejocotes sind Früchte einer Weißdornbaumart und ähneln Crabapples und riechen nach Jasminblüten, wenn sie einmal gekocht sind. Sie können gelb oder orange sein und haben etwa die Größe einer sehr großen Traube. Die Haut ist rau und leicht bitter. Bevor sie der Ponche hinzugefügt werden, werden die Tejocotes zuerst geritzt, blanchiert und geschält. Nach dem Blanchieren rutschen die Häute leicht ab. Tejocotes sind manchmal auch gefroren. Wenn Sie sie nicht frisch oder gefroren finden können, ersetzen Sie eine asiatische Birne, die in Würfel geschnitten ist.
Guave (auch bekannt als Guayaba) wird auf der ganzen Welt angebaut, und obwohl Sie möglicherweise nicht in der Lage sind, die Sorte zu finden, die wir haben verwendet, können Sie wahrscheinlich eine andere Sorte finden, wenn Sie einen lateinischen, indischen oder asiatischen Markt in der Nähe haben. Suchen Sie dort auch nach frischem Zuckerrohr. Wenn Sie jedoch Zuckerrohr finden, das bereits geschält und in Stangen geschnitten ist (gefroren oder in Gläsern), empfehle ich, es zu kaufen. Die Haut ist sehr zäh und die Fasern machen das Schneiden von Zuckerrohr außerordentlich schwierig. Wenn Sie es selbst schälen, schneiden Sie es zuerst mit einem großen scharfen Messer in 3-Zoll-Längen und dann mit einem kleinen scharfen Messer vorsichtig von jedem Segment ab. Wenn Sie das Messer an einem Ende unter die Haut bekommen, können Sie die Haut den Rest des Weges oft in Streifen abziehen.
Tamarinde ist auch ziemlich leicht zu finden, da sie in Mexiko, Asien und Asien verwendet wird Indische Küche. Wenn Sie die frischen Schoten nicht finden können, suchen Sie nach Tamarindenpaste und fügen Sie ein paar Esslöffel hinzu, um der Ponche ein wenig Schärfe zu verleihen. Piloncillo ist eine Art Rohrohrzucker, der in kleinen Zapfen in Zellophan eingewickelt ist. Panela kann auch verwendet werden oder nur brauner Zucker.
Für zusätzliche Authentizität servieren Sie Ihre Ponche in Cantaritos – kleinen Tonbechern – und wärmen Sie Ihr Gesicht mit dem süß duftenden Dampf, der aus ihnen aufsteigt. (Stellen Sie sicher, dass sie „hecho sin plumo“ sagen, um Blei in Ihrer Ponche zu vermeiden!)
Ponche Navideño Rezept – Druckbar!
Ponche Navideño – Mexikanischer Weihnachtspunsch
- Autor: Carlos Lamas
- Kochzeit: 45 Minuten
- Gesamtzeit: 45 Minuten
- Ausbeute: 10 1x
Zutaten
- Wasser
- 1 Tasse getrocknete Hibiskusblüten (Jamaika)
- 12 Tejocote-Früchte
- 3 große Zimtstangen
- 1 Zapfen Piloncillo ( oder 1 Tasse brauner Zucker)
- 12 Guavenfrüchte, geviertelt
- 8 Tamarindenbohnen, Muscheln und Adern entfernt
- 2 Äpfel, gewürfelt
- 1 Orange, in Scheiben geschnitten
- 1 Stiel Zuckerrohr, geschält und in 3-Zoll-Sticks geschnitten
- 1 Tasse Pflaumen, geviertelt
- 1 Tasse Pekannüsse oder Mandeln, geschält
Anweisungen
- Bringen Sie 1 in einen mittleren Topf Liter Wasser zum Kochen bringen und Hibiskus hinzufügen . Hitze abstellen und abdecken. 20 Minuten ziehen lassen.
- Schneiden Sie die Ober- und Unterseite des Tejocotes ab und schneiden Sie ein „X“ an einem Ende ab, wobei Sie die Schale einschneiden. Bringen Sie in einem kleinen Topf 1 Zoll Wasser zum Kochen und lassen Sie den Tejocote fallen. 8 Minuten kochen lassen. Abtropfen lassen und abkühlen lassen. Die Schalen schälen und wegwerfen. Die Früchte beiseite stellen.
- In eine sehr große Kanne etwa 1 Gallone Wasser geben. Den Hibiskus-Tee hinein abseihen und die Blumen wegwerfen. Fügen Sie den Zimt und das Piloncillo hinzu. Bringen Sie dies zum Kochen und rühren Sie um, um den Zucker aufzulösen.
- Fügen Sie die restlichen Zutaten hinzu und rühren Sie um. Köcheln Sie 20-30 Minuten oder bis die Äpfel eine rosa Farbe angenommen haben.
- Heiß in Bechern mit einem Schuss Rum oder Brandy für die Erwachsenen servieren.
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