Möchten Sie Ihr Wissen über die besten Steakschnitte vor Ihrer nächsten Reise in die Fleischabteilung des Supermarkts vertiefen? Befolgen Sie diese Anleitung, um einige seltene – und gut gemachte – Ratschläge zu erhalten.
Jedes köstliche Steak, das Sie jemals genossen haben, begann mit einem guten Stück Fleisch. Die Auswahl des perfekten Schnitts kann jedoch überwältigend sein – Supermärkte sind mit Optionen überflutet und es ist nicht so einfach, einfach den mit dem höchsten Preis auszuwählen. Jeder Schnitt hat unterschiedliche Qualitäten, und der richtige Schnitt für Sie ist selten der teuerste.
Das ist natürlich eine gute Sache – solange Sie wissen, wonach Sie suchen müssen.
Die besten Rindfleischstücke für Steak
Augenfilet (auch bekannt als Filet oder Filet)
Ein klassischer Schnitt, das Augenfilet stammt aus dem Muskelstreifen, der am Rückgrat des Tier. (Filet Mignon, allgemein als Crème de la Crème von Steaks bezeichnet, wird von der Spitze des Filets abgeschnitten.)
Da dieser Muskel nicht viel Arbeit leistet, ist dies der zarteste Schnitt Rindfleisch – was es auch am teuersten und wohl am begehrtesten macht.
Wir sagen ‚wohl‘, weil das Augenfilet äußerst mager ist und ein Favorit derer ist, die es lieben, wenn ihr Steak schmilzt In ihrem Mund kann es auch langweilig und geschmacklos sein. Es enthält weder das intramuskuläre Fett noch die Marmorierung, die anderen Schnitten ihren reichen Geschmack verleihen. Deshalb ist die Sauce, mit der Sie sie kombinieren, oft das schmackhafteste an diesem Schnitt.
Das Augenfilet ist a subjektiv leckerer Schnitt mit objektiv hohem Preis. Ob es das Geld für Sie wert ist, hängt davon ab, wie sehr Sie Zärtlichkeit über Geschmack schätzen – es liegt im Auge des Betrachters.
Scotch Fillet (auch bekannt als Ribeye)
Dieser Schnitt aus Der Rippenabschnitt des Tieres enthält eine Fülle an reichhaltigem Marmor, was es zu einem der schmackhaftesten Steaks macht, die Sie bekommen können.
Das schottische Filet ist nicht ganz so zart wie das Augenfilet Sie werden nicht das gleiche Gefühl haben, in Ihrem Mund zu schmelzen, aber es ist immer noch einer der zarteren Schnitte, die es gibt, und bietet aufgrund seines reichlichen Fettgehalts einen überlegenen Geschmack.
Obwohl Die Namen beziehen sich auf das gleiche Stück Fleisch. Es gibt einen wichtigen Unterschied zwischen einem schottischen Filet und einem Rippenstück. Das Scotch-Filet wird mit entferntem Knochen gekocht, während das Ribeye mit dem Knochen gekocht wird. Während des Essens um den Knochen herum kann es etwas schwieriger sein, diesen Schnitt mit Messer und Gabel in Angriff zu nehmen. Der Knochen liefert zusätzliche Feuchtigkeit und Fett, die dies tun Machen Sie Ihre Mahlzeit noch köstlicher.
Lendenstück (auch bekannt als Porterhouse oder New York Steak)
Lendenstück stammt aus dem Hinterviertel des Tieres und ist mager, zart, schmackhaft und saftig. Es sind im Wesentlichen die Goldlöckchen von Steakschnitten – es ist nicht ganz so zart wie das Filet oder mit so viel Geschmack wie das schottische Filet beladen, aber für viele Steakliebhaber ist es genau richtig.
Das Beste ist Da dieser Allrounder etwas mehr Kauen und etwas weniger Marmorierung als diese Schnitte hat, ist er tendenziell auch billiger als diese. Sprechen Sie über einen Publikumsmagneten.
Das Lendenstück hat nur sehr wenige Nachteile. Denken Sie jedoch daran, dass es leicht dem Überkochen zum Opfer fallen kann, da es eher mager ist.
T-Bone
Sie können sich nicht zwischen dem Lendenstück und dem Augenfilet entscheiden? Warum nicht beides? Der T-Bone wird auf einer Seite eines T-förmigen Knochens mit Striploin und auf der anderen Seite mit Augenfilet geschnitten. Es ist die perfekte Wahl für Leute, die nicht gerne wählen.
Mit zwei sehr unterschiedlichen Texturen und Geschmacksrichtungen – der Zartheit des Filets auf der einen Seite und der Saftigkeit des Lendenstücks auf der anderen Seite – der T-Bone bietet das Beste aus beiden Welten. Es liegt jedoch tendenziell am oberen Ende des Preisspektrums. Da Sie im Wesentlichen zwei verschiedene Arten von Steaks gleichzeitig kochen, kann es auch schwieriger sein, zu kochen. Im Allgemeinen kocht das Filet schneller als das Lendenstück, da es weniger Fett enthält, und auf beiden Seiten ist das Fleisch näher am Knochen langsamer zu kochen als der Rest des Steaks.
Alles fügt hinzu Das T-Bone ist eine gute Wahl, wenn Sie das nächste Mal in Ihrem örtlichen Steakhouse sind, aber eine Herausforderung für unerfahrene Köche.
Rump
Ein traditionelles Pub-Favorit, Rump Steak von – Sie haben es erraten – dem hinteren Ende des Tieres.
Rumpf hat tendenziell eine härtere Textur als beispielsweise ein Augenfilet. Möglicherweise bemerken Sie sogar einen Unterschied von einem Ende Ihres Rumpfsteaks zum anderen, da es sich tatsächlich um einen Querschnitt von drei verschiedenen Muskeln handelt, was zu unterschiedlichen Empfindlichkeitsgraden im selben Schnitt führt.
Aus diesen Gründen Rumpf wird selten ein Favorit von Köchen in High-End-Restaurants sein, aber es ist ein vollmundiger Schnitt, der in der Regel ziemlich groß ist, so dass Sie viel für Ihr Geld bekommen.
Spaß Tatsache – in Frankreich ist Rumpsteak allgemein als „Culotte“ bekannt, was wörtlich übersetzt „Höschen“ oder „Unterwäsche“ bedeutet.
Onglet (auch bekannt als Hanger)
Vom Unterbauch des Tieres abgeschnitten, hängt Onglet am Zwerchfell (daher der alternative Name).
Etwas von a verstecktes Juwel, dieser Schnitt wurde auch als „The Butcher’s Cut“ bezeichnet, weil versierte Metzger ihn für sich behalten würden, anstatt ihn zu verkaufen. Relativ zart und voller kräftigem Geschmack hat es an Popularität gewonnen, da sich das Geheimnis der Metzger verbreitet hat, ist aber immer noch günstiger als bekanntere Schnitte wie das Augenfilet und das Scotchfilet.
Das Onglet ist nicht Es ist kein schöner Anblick, wenn es direkt von der Kuh genommen wird, da es mit zähem Knorpel und Silberhaut umwickelt ist, aber die meisten Metzger verkaufen es beschnitten – es sei denn, sie versuchen natürlich, ihr Geheimnis zu bewahren.
Rock
Der Rock stammt aus dem Teil des Zwerchfellmuskels an der Unterseite der kurzen Platte und ist ein dickkörniger Schnitt, der am besten für diejenigen geeignet ist, die Geschmack vor Zartheit bevorzugen.
Es ist unwahrscheinlich, dass ein durchschnittlicher Rockschnitt Auszeichnungen von Steakliebhabern mit nach Hause nimmt, aber er hat seinen Reiz. Um die Zähigkeit dieses preiswerten Steaks zu minimieren und gleichzeitig seinen großzügigen Geschmack optimal zu nutzen, marinieren Sie es am besten, bevor Sie es so schnell wie möglich grillen oder in der Pfanne anbraten.
Flanke
Aus den gut trainierten Bauchmuskeln des Ochsen geschnitten, ist das Flankensteak mit Bindegewebe beladen – daher ist es wie ein Rock auf Kosten der Zartheit voller Geschmack.
Während es verlockend sein könnte Ein erfahrener Hauskoch kann immer noch ein leckeres Steak aus diesem Schnitt mit einer Marinade herausholen, um ihn zu zart zu machen. Kochen Sie es einfach nicht zu lange, sonst könnte es zu einem herausfordernden Kauen kommen.
Flacheisen (auch bekannt als Feder)
Eine relativ neue Ergänzung des Steak-Lexikons. Flacheisen wird aus der Austernklinge geschnitten, die mit dem Schulterblatt des Tieres verbunden ist.
Flacheisen erfordert einige Fähigkeiten des Metzgers, um sich vorzubereiten, aber sobald sie das umgebende Silberfell entfernt haben und Sehne, Sie haben einen gut marmorierten Schnitt, der sowohl köstlich als auch zart ist.
Wenn Sie ein Neuling im Kochen von Steak sind und nach einem mageren Schnitt mit herzhaftem Rindfleischgeschmack suchen Eine angenehme Textur, aber Sie möchten nicht riskieren, ein Gourmetfilet zu verbrennen. Das Bügeleisen ist eine fantastische Option.