Thunfisch und Quecksilber: Dies ist eine Ehe, die hässlicher ist als Ike und Tina. Wie viel Thunfisch können Sie essen, ohne an einer Quecksilbervergiftung zu leiden? Ist eine Thunfischsorte besser als die andere? Was ist mit Thunfischsteaks? Viele Fragen, aber niemand hat echte Antworten – es ist alles Hörensagen … bis jetzt. Lehnen Sie sich zurück, schnappen Sie sich eine Dose und genießen Sie!
Abwenden von Thunfisch
Als Student, der auf einen BS in Chemie hinarbeitete, arbeitete ich 2 Jahre lang in einem Labor für organische Synthese. Die Kombination aus College-Studium und Laborarbeit bedeutete, dass sowohl Geld als auch Zeit knapp waren. Wie viele Powerbuilder vor mir auch wandte sich an Thunfischkonserven und MRPs, um den Großteil meiner Proteinaufnahme zu decken.
Mit einer langen Haltbarkeit und 0,50 USD pro Dose für Brocken Lite Thunfisch, wie könnte ich etwas falsch machen? Ich verwende meine Labortischschubladen mit leichtem Thunfisch (wer braucht Aktenordner? – Ich brauchte Protein). Was könnte besser sein?
Ich würde regelmäßig 3 Dosen pro Tag essen; Aber dann fiel es einigen meiner Kollegen schwer, mir zu sagen, dass ich mich selbst vergiftet habe, weil Thunfisch mit Quecksilber beladen war.
Sie druckten Diagramme und Diagramme aus, in denen stand, wie ich nur 1-2 Dosen essen sollte Thunfisch pro Woche. Zuerst habe ich sie abgeblasen. Was wussten sie? Sie dachten, die USDA-Ernährungspyramide sei der Weg zu einer guten Gesundheit! Aber dann bekam ich Angst. Eine Quecksilbervergiftung könnte zu einer Schädigung des Gehirns führen!
Ich hatte keine Möglichkeit, sie als falsch zu beweisen, und wenn sie richtig waren, waren die Gedanken an eine Quecksilbervergiftung nicht sehr angenehm. Also habe ich Thunfisch abgeschworen. Anders als gelegentlich, wenn ich zur Not bin, hatte ich seit ungefähr 3 Jahren keinen Thunfisch mehr gegessen.
Heavy Metal
Bevor wir in die Quecksilber / Thunfisch-Debatte eintauchen, a wenig Hintergrundwissen über Quecksilber ist notwendig. Quecksilber ist wie Zink, Eisen und Blei ein Schwermetall. Im Gegensatz zu Zink und Eisen haben Blei und Quecksilber im menschlichen Körper keine nützliche Funktion.
Die einzigen Funktionen, die Quecksilber hat, sind nachteilig. negative Auswirkungen auf das Gehirn und die Nieren. Einmal im Körper hat Quecksilber eine Halbwertszeit von ~ 3 Tagen im Blutstrom und eine Halbwertszeit von 90 Tagen in anderen Geweben (z. B. Gehirn, Nieren usw.).
Wohin geht es?
Wenn Sie Quecksilber (über Ihre tägliche Dose Thunfisch) aufnehmen, wird es vom Dünndarm leicht aufgenommen und in die Leber transportiert, wo es mit Glutathion einen Komplex bildet.
Von dort hat das Quecksilber zwei Schicksale – Galle oder Blut. Es kann in die Galle eingebaut und wieder in den Darm ausgeschieden werden, wo es entweder wieder resorbiert oder in den Kot ausgeschieden werden kann.
Das andere Schicksal für den Quecksilber-Glutations-Komplex ist der Blutstrom. Einmal im Blutstrom gelangt Quecksilber leicht zu den Nieren oder zum Gehirn. In den Nieren kann es gefiltert und im Urin ausgeschieden oder gespeichert werden. Die Nieren enthalten ein Protein namens Metallothionein, das Quecksilber bindet und in ungiftiger Form speichert.
Solange die Quecksilberdosis das System nicht überfordert, können die Nieren Metallothionein und Quecksilber gut synthetisieren nach Bedarf.
Wenn es einen Weg zum Gehirn findet, wird es über die Blut-Hirn-Schranke übertragen (dazu später mehr) und gespeichert. Die Aufbewahrungsoption führt zu einer Quecksilbertoxizität, die das Gehirn oder die Nieren schädigt.
Quecksilber spielt mit Ihrem Verstand
Denken Sie daran, wie ich sagte, ich hätte 3 Dosen Thunfisch gegessen ein Tag ohne Probleme? Nun … im Rückblick auf diesen Sommer passierten ein paar seltsame Dinge – wie mein Trainingspartner, der sich nur 3 Wochen nach Beginn unseres Trainingszyklus weigerte, mit mir zu trainieren.
Er sagte, ich sei „verrückt geworden“ und dass er sich über meine Mätzchen schämte, als ich wegen großer Aufzüge (wie dem Zuschlagen meines Kopfes gegen das Power Rack) aufgeregt wurde.
Sicher, ich war nicht mein gewohntes Ich und fühlte mich ein wenig verrückt, aber meine Aufzüge waren großartig … wenig wusste ich, dass es der Thunfisch war, der mich verrückt machte! Wirklich … nein, ich bin im Fitnessstudio nicht so verrückt geworden, aber neurologische Probleme und „Symptome des Wahnsinns“ sind klassische Anzeichen für Methylquecksilbertoxizität
Das Gehirn ist ziemlich wählerisch, was es über die Blut-Hirn-Schranke lässt, aber Quecksilber hat eine Lücke gefunden, um durchzukommen und Sie verrückt zu machen ( buchstäblich).
Methylquecksilber kann an Cystein und an das Gehirn binden. Dieses Methylquecksilber-Cystein sieht über Methionin (im Wesentlichen methyliertes Cystein) aus.
Methylquecksilber schleicht sich also über das Blut d Als Aminosäure getarnte Hirnbarriere. Glücklicherweise wird der Transport dieses Methylquecksilber-Cystein-Komplexes durch Methionin, Phenylalanin, Leucin und andere große neutrale Aminosäuren gehemmt.
Wenn dieser Transport durch bestimmte Aminosäuren gehemmt wird, könnte dies möglicherweise bedeuten, dass eine proteinreiche Ernährung (und Das in Thunfisch enthaltene Protein verhindert den Transport von Methylquecksilber ins Gehirn.
Sprechen wir über Thunfisch
Nachdem wir nun den Grundstein für das Verständnis von Quecksilber (und Methylquecksilber) gelegt haben, wollen wir seine Beziehung zum Thunfisch- und Thunfischkonsum untersuchen.
Zum Glück hat Thunfischkonserven weniger Quecksilber als Thunfischsteaks und Thunfischkonserven haben weniger Quecksilber als weißer Thunfischkonserven. Dies funktioniert für Finanzbewusste, da Brockenlicht mit 0,50 USD pro Dose die billigste Form von ist Thunfisch herum.
Leider gibt es viele widersprüchliche Informationen über den Thunfischkonsum. In ihrem Bericht mit dem Titel „Toxikologisches Profil für Quecksilber“ gibt die CDC Folgendes an:
TOXIKOLOGISCHES PROFIL FÜR MERCURY
„Für die zehn besten Meeresfrüchtearten, die etwa 80% der in den USA verkauften Meeresfrüchte ausmachen, sind keine Verzehrempfehlungen erforderlich: Thunfischkonserven, Garnelen, Pollock, Lachs, Kabeljau, Wels, Muscheln, Plattfische, Krabben und Jakobsmuscheln.
Der Methylquecksilbergehalt dieser Arten ist im Allgemeinen geringer als 0,2 ppm, und nur wenige Menschen essen mehr als das empfohlene wöchentliche Limit an Fisch (dh 2,2 Pfund). „-CDC
* 2,2 Pfund Fisch sind fast 6 Dosen Thunfisch.
Später in dem Bericht gibt die CDC an, dass eine Person chronisch (für > 365 Tage) .0003 mg / kg Quecksilber pro Tag ohne „keine beobachteten nachteiligen Auswirkungen“ aufnehmen kann.
Für einen 200-Pfund-Mann wäre dies etwas mehr als 1 Dose Thunfisch pro Tag. Aber die Umweltarbeitsgruppe hat einen „Thunfischrechner“, in den Sie Ihr Gewicht eingeben und der Ihnen (laut FDA) sagt, wie viele Dosen Thunfisch Sie pro Woche essen können.
Ihre Berechnungen besagen, dass 200 Ein Mann kann 3 Dosen Thunfisch pro Woche essen. Das sind 3-5 Dosen weniger, als die CDC sagt, dass Sie essen können.
Es gibt eine weitere Studie, die für die Beantwortung der Quecksilber- / Thunfischfrage wichtig ist. Sherlock et al. Fanden heraus, dass nach 1 Jahr Fischkonsum Mit Quecksilber erreichten die Körper der Probanden einen stationären Zustand (Quecksilbersättigung). Eine chronische Quecksilberbelastung nach diesem Zeitpunkt führte zu keiner großen Anreicherung von Quecksilber.
Diese Studie legt nahe, dass die chronische Aufnahme von quecksilberhaltigen Fischen nicht zu einer Überfülle an Quecksilber im Körper führt. Der Körper verfügt über eine feste Kapazität zur Quecksilberspeicherung, die normalerweise nach einem Jahr aufgebraucht ist (alles, was danach ausgeschieden wird).
Dies wird durch zwei weitere Studien gestützt, die gezeigt haben, dass die Quecksilberausscheidung im Urin während der chronischen Quecksilberbelastung um bis zu 53% erhöht werden kann.
Letztendlich denke ich, dass Wir sollten uns auf die Seite der CDC stellen. Der Bericht über Quecksilber war über 650 Seiten lang und beeindruckend. Die FDA hat viel Zeit damit verbracht, t zu überwachen Die Quecksilberwerte in Lebensmitteln, aber sie haben (meiner Meinung nach) die Daten und Untersuchungen zu den Auswirkungen des chronischen Verzehrs von Fisch nicht mit Quecksilber untersucht.
Nachdem Sie das Buch Food Politics von Marion Nestle gelesen haben Sie werden nicht zu schnell sein, um der FDA (oder der USDA) zu vertrauen.
Verhinderung der Quecksilbertoxizität
Selbst mit der Wissenschaft zu unseren Gunsten denke ich, dass dies der Fall ist Es ist wichtig, einige Möglichkeiten zu prüfen, wie wir unserem Körper helfen können, mit dem chronischen Quecksilberkonsum umzugehen.
Trotz der unzähligen entgiftenden toxischen Anzeigen, die Sie gerne glauben lassen würden, ist EDTA kein sehr guter Chelator für Quecksilber (Quecksilber) Es handelt sich um das einzige Schwermetall, das EDTA nicht chelatiert und daher nicht viel für das überschüssige Quecksilber in Ihrem System verantwortlich ist.
Selen wurde in verschiedenen Tiermodellen gezeigt, um die toxischen Wirkungen von zu verhindern Methylquecksilber und erhöhen sogar das Verhältnis von anorganischem zu Methylquecksilber in Geweben.
Leider wurde auch Selen gezeigt n um die Methylquecksilberkonzentration im Gehirn zu erhöhen – was fast das Schlimmste ist, was es tun könnte.
Da Methylquecksilber Glutathionspeicher in der Leber bindet und möglicherweise erschöpft, wäre es für schwere Thunfischesser eine gute Idee Ergänzung mit N-Acetylcystin (einem Glutathion-Vorläufer), um sicherzustellen, dass die Leber eine optimale antioxidative Fähigkeit beibehält. Die empfohlene empfohlene Dosierung für jemanden, der eine Ergänzung mit NAC anstrebt, beträgt 1500 mg pro Tag.
Dies sollte von schweren Thunfischfressern befolgt werden.
Wie am Anfang des Artikels angegeben, können die Nieren dies tun eine gute Arbeit, um giftiges Quecksilber aus dem Körper zu entfernen und es in einer sichereren Form zu lagern. Der Schlüssel ist, Ihr System nicht zu überfordern. Entscheiden Sie sich eines Tages nicht dafür, dass Sie Ihrer Ernährung Thunfisch hinzufügen und 1-2 Dosen pro Tag essen.
Erhöhen Sie Ihre Thunfischaufnahme über mehrere Wochen, damit sich Ihre Nieren anpassen können und Metallonthionein entsprechend produzieren.
Nachrichten zum Mitnehmen
- Die Wissenschaft zeigt, dass es keinen Grund gibt, warum Bodybuilder aufgrund der aktuellen Quecksilberangst Thunfisch aus ihrer Ernährung streichen sollten.
- Eine Dose Chunk Lite pro Tag ist eine vernünftige und sichere Einnahme für einen 200-Pfund-Mann ohne das Risiko von Gesundheitsproblemen.
- Wenn Sie jetzt mehr Thunfisch essen möchten, stellen Sie sicher, dass Sie Ihren Verzehr über mehrere Wochen erhöhen, damit sich Ihre Nieren anpassen können.
- Das Hinzufügen von 1,5 Gramm NAC zu Ihrer Ernährung ist a Gute Idee, damit Sie Ihre Glutathionvorräte voll und Ihre Leber gesund halten können.