Ursprüngliche mexikanische QuesadillaEdit
In den zentralen und südlichen Regionen Mexikos ist eine Quesadilla ein flacher Kreis gekochter Maismasa, eine sogenannte Tortilla, die erwärmt wird, um sie ausreichend zu erweichen in zwei Hälften gefaltet und dann gefüllt werden. Sie sind in der Regel mit Oaxaca-Käse (Queso Oaxaca) gefüllt, einem fadenförmigen mexikanischen Käse, der nach der Pasta Filata-Methode (Stretched-Curd) hergestellt wird. Die Quesadilla wird dann auf einem Comal gekocht, bis der Käse vollständig geschmolzen ist. Sie werden normalerweise ohne Zusatz von Öl gekocht. Oft werden die Quesadillas mit grüner oder roter Salsa, gehackten Zwiebeln und Guacamole serviert. Während Oaxaca (oder Schnur) Käse die häufigste Füllung ist, werden neben dem Käse auch andere Zutaten verwendet oder sogar ersetzt. Dazu gehören gekochtes Gemüse wie Kartoffeln mit Chorizo, Kürbisblüten, Pilze, Epazote, Huitlacoche und verschiedene Arten von gekochtem Fleisch wie Chicharron, Tinga aus Huhn oder Rindfleisch oder gekochtes Schweinefleisch. An einigen Stellen werden Quesadillas zusätzlich zu den bereits vorhandenen Füllungen auch mit anderen Zutaten belegt. Am häufigsten sind Avocado oder Guacamole, gehackte Zwiebeln, Tomaten, Serrano-Chilis und Koriander. Salsas können auch als Belag hinzugefügt werden.
Blue Corn Quesadillas
Mexikanische Quesadillas werden traditionell auf einem Comal gekocht, der auch zur Zubereitung von Tortillas verwendet wird. Als Variation können die Quesadillas in Öl gebraten werden, um Quesadillas Fritas herzustellen. Der Hauptunterschied besteht darin, dass während die traditionellen durch Füllen der teilweise gekochten Tortillas zubereitet werden und dann gekocht werden, bis der Käse schmilzt, die gebratenen wie ein Gebäck zubereitet werden, die ungekochte Masa in kleinen Kreisen zubereiten, dann mit der Füllung übergießen und schließlich Falten Sie die Quesadilla, um das Gebäck zu bilden. Es wird dann in heißes Öl getaucht, bis das Äußere golden und knusprig aussieht.
Andere Variationen umfassen die Verwendung von Weizenmehl-Tortillas, insbesondere in Nordmexiko. Weizenteig wird am häufigsten anstelle von Maismasa verwendet. In diesem Fall wird die Mehl-Tortilla zubereitet, gefaltet und mit Käse gefüllt (hauptsächlich Chihuahua-Käse oder Queso Menonita, ein lokaler Käse der Mennoniten). Die Art der Zubereitung ist genau die gleiche wie bei der Maissorte.
Während Quesadillas in den meisten Teilen Mexikos mit Käse geliefert werden, ist die Quesadilla-Kultur in Mexiko-Stadt anders, wo sie nicht automatisch mit Käse geliefert werden, es sei denn, Sie fragen dafür. Der Ursprung dieses kulturellen Trends ist unbekannt.
Manchmal werden Käse und Schinken zwischen zwei Mehl-Tortillas eingelegt und dann in Keile geschnitten, um das zu servieren, was in Mexiko allgemein als Sincronizada (spanisch für „synchronisiert“) bekannt ist. Obwohl es fast wie ein Quesadilla aussieht, wird es als ein völlig anderes Gericht angesehen. Touristen verwechseln die Sincronizada häufig mit der Quesadilla, da sie in den meisten mexikanischen Restaurants außerhalb Mexikos normalerweise als Quesadilla bezeichnet wird.
US quesadillaEdit
Quesadillas werden in einem freundlichen Restaurant in New Jersey serviert.
Die Quesadilla ist ein regionaler Favorit im Südwesten der USA Ähnlich wie bei einem gegrillten Käsesandwich mit lokalen Zutaten. Eine Mehl-Tortilla wird auf einer Bratpfanne erhitzt, dann umgedreht und mit einem geriebenen, normalerweise feuchtigkeitsschmelzenden Käse (Queso Quesadilla) wie Monterey Jack, Cheddar-Käse bestreut oder Colby Jack. Sobald der Käse schmilzt, können andere Zutaten wie zerkleinertes Fleisch, Paprika, Zwiebeln oder Guacamole hinzugefügt und dann gefaltet und serviert werden. Eine schnelle Version der Quesadilla, der Käsetortilla, wird in der Mikrowelle gekocht und oft für Kinder serviert.
Eine andere Zubereitung besteht aus Käse und anderen Zutaten, die dazwischen liegen zwei Mehl-Tortillas, wobei die gesamte Packung auf einer geölten Bratpfanne gegrillt und umgedreht wird, sodass beide Seiten gekocht und der Käse geschmolzen wird. Diese Version wird oft in Keile geschnitten, um zu dienen. Ein Haushaltsgerät (Quesadilla Maker) wird verkauft, um diese Art von Quesadilla herzustellen, obwohl es kein Öl verwendet und beide Seiten gleichzeitig kocht. Dieser Typ ähnelt der mexikanischen Sincronizada; In den USA gibt es jedoch häufig auch Fajita-Rindfleisch oder Hühnchen oder andere Zutaten anstelle von Schinken. Diese Art von Quesadilla ist auch mexikanisch und wird „Gringa“ genannt (der Name variiert in einigen Regionen Mexikos, einschließlich einer Quesadilla-Art namens „Chavindeca“).
Regionale Variationen zu bestimmten Rezepten gibt es überall der Südwesten.
VariationenEdit
Quesadillas wurden an viele verschiedene Stile angepasst. In den Vereinigten Staaten servieren sie viele Restaurants als Vorspeise, nachdem sie ihre eigene Note hinzugefügt haben. Einige Variationen verwenden Ziegenkäse, schwarze Bohnen, Spinat, Zucchini oder Tofu. Eine Variante, die die Zutaten und die Kochtechnik einer Quesadilla mit Pizzabelägen kombiniert, wurde als „Pizzadilla“ bezeichnet.
Sogar Dessert-Quesadillas werden aus Zutaten wie Schokolade, Butterscotch, Karamell und verschiedenen Früchten hergestellt.
Quesadillas zum Frühstück werden ebenfalls aus Zutaten wie Eiern, Käse und Speck hergestellt.