Ramen-Nudeln von Grund auf neu (der einfache Weg ohne Kneten)

Ramen-Nudeln sind leicht zu machen, aber der Teig ist schwer von Hand zu kneten und zu rollen. Um Ramen auf einfache Weise zuzubereiten, verwenden Sie eine Nudelmaschine und lassen Sie sie die ganze harte Arbeit erledigen. Dies macht diese Ramen-Nudeln von Grund auf zu einer nicht gekneteten Ramen-Nudel-Methode.

Ich liebe das Gefühl von Euphorie und Stolz, wenn ich erfolgreich etwas von Grund auf neu mache. Einen Minuten lang mit meinen Händen weichen, formbaren Teig kneten? Damit kann ich umgehen. Ich finde die rhythmischen Bewegungen entspannend. Was ich nicht liebe, ist, wenn ein Rezept zu lästig ist. Einen ultra-steifen Teig mit meiner Faust 1 Minute lang schlagen, ohne eine Delle zu machen? Zu viel Arbeit.

Dann ist es an der Zeit, eine Nudelmaschine zu verwenden, um meine Liebe zur Nudelherstellung, die Liebe meiner Kinder zur Nudelherstellung und unsere geistige Gesundheit zu bewahren.

Bis zu diesem Ramen-Nudel-Rezept konnte ich alle meine Nudeln zuerst von Hand herstellen (wie meine Rezepte für chinesische Grundnudeln, Udon-Nudeln und chinesische Eiernudeln und dann maschinell als zweites.

Aber dieser Ramen-Teig war einfach zu hart, um von Hand geknetet zu werden, geschweige denn von Hand ausgerollt zu werden. Also verwendeten wir eine alternative Knettechnik, die für uns im chinesischen Rezept für Eiernudeln funktionierte. Wir nahmen ein großes Nudelholz und Schlagen Sie den Teig hart, drehen Sie den Teig um, wiederholen Sie. Das hat ein wenig geholfen.

Was sehr geholfen hat, war die Verwendung unserer Nudelmaschine. Wir haben zwei dieser in Italien hergestellten Nudelmaschinen von Marcato, um die Dinge einfacher zu machen für uns. Einer in unserem Haus in Dubai und eine bei meinen Eltern, wenn wir sie besuchen. Anfangs war ich mir nicht sicher, aber jetzt kann ich mir nicht vorstellen, Nudeln ohne sie herzustellen (Bonus: Sie sind in 9 verschiedenen Farben erhältlich, damit Sie Ihre Küche farblich koordinieren können.)

Sie geben den Teig einfach hinein die Maschine und drehen Sie den Griff, um den Teig bis zur gewünschten Dünnheit zu glätten. Und dann schneiden Sie den abgeflachten Teig in dünne Stränge. Die Maschine erledigt die ganze harte Arbeit und dies wird zu einem nicht gekneteten Ramen-Nudel-Rezept von Grund auf.

Was sind Ramen-Nudeln?

Ramen ist ein Typ japanische Nudeln aus Weizenmehl. In Japan wird Ramen frisch zubereitet gegessen, nicht wie die billigen Päckchen Instantnudeln (Sie wissen, die sind 10 ¢ pro Päckchen?), Die frittiert und voller MSG sind.

Ramen stammt ursprünglich aus China: Der Begriff „Ramen“ wurde möglicherweise von den chinesischen Wörtern für gezogene Nudeln („la mian“) abgeleitet, da chinesische Nudeln traditionell von Hand gezogen wurden. Eine andere Theorie besagt, dass „Ramen“ von chinesischen „lo mien“ abgeleitet wurde, bei denen es sich um gekochte Nudeln handelt, die mit Sauce geworfen werden.

Können Ramen-Nudeln zu Hause erfolgreich hergestellt werden?

Ja! P. >

Sie haben höchstwahrscheinlich alle Zutaten in Ihrer Speisekammer, um hausgemachte Ramen-Nudeln von Grund auf neu herzustellen. Dies ist ein eifreies japanisches Ramen-Nudel-Rezept und benötigt nur 3 Zutaten.

Um frische Ramen zu Hause zuzubereiten, benötigen Sie lediglich:

• Allzweckmehl
• Wasser
• Alkalisches Mittel: entweder Laugenwasser (auch bekannt als „Kansui“ und kann in einem asiatischen Lebensmittelgeschäft gekauft werden) oder Backpulver.

Zur Verwendung Backpulver für die Herstellung von Ramen-Nudeln müssen Sie zuerst eine Stunde lang im Ofen backen. Klicken Sie hier, um meine Anweisungen zur Herstellung von * gebackenem * Backpulver und warum alkalische Wirkstoffe für die Herstellung von Ramen-Nudeln unerlässlich sind.

Nachdem Sie es verstanden haben, Ramen-Nudeln von Grund auf neu zuzubereiten, können Sie sie mit meinen Tonkotsu-Ramen mit geschmortem Schweinebauch servieren.

Wie man hausgemachte Ramen-Nudeln von Grund auf neu herstellt

Lesen Sie weiter unten Für detaillierte Anweisungen (mit Schritt-für-Schritt-Fotos), wie man Ramen-Nudeln von Grund auf neu herstellt, klicken Sie hier, um zum druckfreundlichen Rezept zu gelangen.

Viel Spaß damit!

Sie benötigen Folgendes (für 4 Personen):

• 240 Gramm Allzweckmehl (2 Tassen)
• 2 Teelöffel gebackenes Backpulver (oder 1 Teelöffel Laugenwasser, auch bekannt als „kansui“)
• 1/2 Tasse plus 1 Teelöffel warmes Wasser (Sie benötigen möglicherweise mehr, aber dies ist ein guter Anfang)

• Nudelmaschine
• Große Rührschüssel
• Löffel oder Spatel oder Essstäbchen
• Messbecher oder Küchenwaage. Ich bevorzuge eine Küchenwaage (ich habe diese OXO), weil sie eine gleichmäßigere Messung ermöglicht, da eine Tasse Mehl zwischen 100 und 300 Gramm liegen kann, je nachdem, wie leicht oder dicht das Mehl verpackt ist.)

Schritt 1 – Machen Sie eine alkalische Wasserlösung.

Fügen Sie dem warmen Wasser gebackenes Backpulver hinzu (oder verwenden Sie „kansui“, wenn Sie das haben) und mischen Sie es gut, um eine alkalische Lösung zu erhalten.

Schritt 2 – Mehl und alkalische Lösung in einer großen Rührschüssel mischen.

Mehl in eine große Schüssel geben und die alkalische Lösung einfüllen.

Das Mehl färbt sich sofort gelblich wie die natürlichen gelben Pigmente in Flavonoidverbindungen, die ansonsten bei neutralem pH-Wert farblos sind werden bei einem höheren basischen pH von 9-11 freigesetzt, wodurch die Nudeln einen charakteristischen goldenen Farbton erhalten (Quelle: Lucky Peach).

Zum Mischen einen Löffel, einen Spatel oder Essstäbchen verwenden das Wasser. Das Mehl wird zu einer krümeligen Textur, und genau das möchten Sie jetzt.

Verwenden Sie Ihre Hände, um die Mehlkrümel zu einer Kugel zusammenzudrücken.

Wenn das Mehl nach einigem Auspressen keine Kugel bildet, fügen Sie mehr Wasser hinzu, aber jeweils nur einen Esslöffel, bis Sie erhalten eine zusammenhängende Kugel.

Dies ist das, was Sie anstreben – ein trockener und bröckelig aussehender Teig mit kaum noch Krümeln in der Mischung Schüssel:

Schritt 3 – Den Teig 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen.

Den Teig in Plastikfolie einwickeln oder in eine Schüssel geben Mit einem feuchten Handtuch bedeckt, damit der Teig nicht austrocknet.

Lassen Sie den Teig 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen (gerade genug Zeit, damit die Kinder und ich eine Folge unserer Lieblingssendung von Netflix sehen können – Derzeit Voltron, weil es der coolste Neustart aller Zeiten ist!).

Sie können den Teig auch über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen, wenn Sie nicht vorhaben, den Teig sofort auszurollen.

Schritt 4 – Den Teig 2 bis 3 Minuten lang „kneten“.

Dies ist kein weicher, glatter Teig h und leicht zu knetender Teig wie der chinesische Grundnudelteig oder der chinesische Eiernudelteig, den wir zuvor hergestellt haben. Die Kinder und ich hatten wirklich Mühe, von Hand zu kneten, und ließen sie den Teig mit einem großen Nudelholz schlagen, wie sie es im chinesischen Rezept für Eiernudeln taten.

Sie schlugen abwechselnd etwa 3 Minuten lang auf den Teig. Um mit einem Nudelholz zu „kneten“, geben Sie dem Teig ein paar Schläge, klopfen Sie in eine Kugel, schlagen Sie ihn erneut und wiederholen Sie. Ich finde, dass das Anlegen ihrer Lieblingsmusik die Zeit schnell vergeht. Wir rocken gerade zu „Shake“ it Off ”aus dem albernen Kinderfilm Sing.

Schritt 5 – Rollen Sie den Teig mit einer Nudelmaschine flach.

Stellen Sie Ihre Nudelmaschine auf die breiteste Einstellung (Stufe 0 für die Marke Marcato und Stufe 6 für die Marke Imperia). Teilen Sie Ihren Teig in zwei Hälften und legen Sie den nicht verwendeten Teil wieder in die mit Plastikfolie oder Handtuch bedeckte Schüssel.

Glätten Sie die andere Teighälfte so weit wie möglich von Hand (oder schlagen Sie erneut mit dem Nudelholz) und beginnen Sie Füttern Sie es durch die Nudelmaschine.

Lassen Sie sich nicht vom ersten Durchgang des Teigs durch die Nudelmaschine entmutigen. Es wird ziemlich zerlumpt und löchrig und uneben aussehen, wird aber glatt und sogar nach ein paar weiteren Durchgängen.

Falten Sie den zerlumpten Teig in Drittel und führen Sie ihn erneut durch die Maschine. Wiederholen Sie dies noch 3 oder 4 Mal.

Nach einigen Durchgängen durch die Maschine sieht sie glatt aus und fühlt sich immer rechteckiger an. Die Maschine knetet im Wesentlichen den Teig für Sie.

Falten Sie den Teig nur in Drittel, wenn Sie ihn durch die breiteste Einstellung der Maschine führen.

Falten Sie weiter in Drittel und führen Sie es durch die breiteste Einstellung, bis Sie ein langes rechteckiges Stück erhalten, das nicht in Stücke zerbrochen ist (es dauerte 6-8 Durchgänge).

Sobald der Teig fertig ist Den Teig zu einer gut aussehenden rechteckigen Form (nicht löchrig oder in Stücke zerbrochen) abgeflacht, noch zweimal durch die Maschine führen, jedoch in einem Stück, ohne ihn in Drittel zu falten. Sie verwenden immer noch die breiteste Einstellung der Maschine.

Schritt 6 – Rollen Sie den Teig weiter durch den Nudelhersteller, bis die gewünschte Dünnheit erreicht ist.

Stellen Sie nun die Maschineneinstellung auf die nächste Größeneinstellung ein und führen Sie den Teig zweimal durch, aber denken Sie daran: NICHT mehr in Drittel falten. Führen Sie den Teig als einzelnes Blatt durch. Vor jedem Durchgang mit etwas Tapioka oder Maisstärke bestäuben, um ein mögliches Stick-Alter zu verhindern.

Bei der Marcato-Nudelmaschine haben wir dann mit der breitesten Einstellung von 0 begonnen ging zu Level 1, dann zu Level 2, dann zu Level 3 und stoppte bei Level 4, das laut Benutzerhandbuch 1,9 mm (1/16 Zoll) beträgt. Wir haben Level 5 ausprobiert, aber die Nudeln waren zu dünn für unseren Geschmack.

Zu diesem Zeitpunkt ist der Teig nicht ganz glatt wie unser hausgemachter Udon-Teig, aber sobald er durch die Messer geht, wird er es tun Werden Sie immer noch schöne Nudeln!

Schritt 7 – Schneiden Sie den Teig mit der Nudelmaschine in lange Nudelstreifen.

Endlich sind wir bereit, den Teig in Stränge zu schneiden! Unsere Marcato-Nudelmaschine wurde mit zwei Größenoptionen geliefert – einer dicken Fettucine-Größe oder einer dünnen Spaghettini-Größe. Wir haben den Spaghettini-Cutter verwendet, um diese Ramen-Nudeln herzustellen.

Unser abgeflachter Teig war etwas lang, sodass die Kinder ihn mit einem Teigschaber / -schneider halbieren oder Sie können auch ein Messer verwenden.

Den Teig leicht mit Tapioka oder Maisstärke bestäuben und dann durch die Messer führen:

Dies ist unser Lieblingsteil – beobachten Sie, wie dieses Teigstück langsam aus der Maschine austritt, so viele einzelne Nudelstränge! Es ist jedes Mal ein WOW-Moment für uns.

Wiederholen Sie den Vorgang mit der anderen Teighälfte.

Schritt 8 – Nudeln in kochendem Wasser köcheln lassen.

Um diese Nudeln zu kochen, bringen Sie einen großen Topf Wasser zum Kochen. Dann die Nudeln dazugeben und 1 Minute kochen lassen. Diese Nudeln sind dünn, brauchen also nicht viel Zeit zum Kochen, sonst werden sie sehr gummiartig / klebrig. Sie möchten sie leicht unterkochen, da sie in Ihrer Suppenbrühe auch etwas weicher werden. Abgießen und unter kaltem Wasser abspülen.

Los geht’s – frische hausgemachte Ramen-Nudeln von Grund auf einfach kneten!

Wenn Sie Ihre erste Charge Nudeln herstellen, werden Sie sich genauso stolz und euphorisch fühlen wie wir tat. Machen Sie sich keine Sorgen, wenn Ihre erste Charge nicht perfekt ist. Denken Sie daran: Nudeln sollen nicht perfekt sein, sondern geteilt werden.

Nachdem Sie die Herstellung von Ramen-Nudeln von Grund auf beherrschen, können Sie sie mit meinen Tonkotsu-Ramen mit geschmortem Schweinebauch servieren.

Kennzeichnen Sie uns auf Instagram (@gingerandscotch) und Twitter (@gingerandscotch) und zeigen Sie uns Ihre Nudelherstellung in Aktion.

Happy Noodling!
-Sandy