Wenn Sie chinesische Backwaren lieben und sie genauso gerne zu Hause zubereiten wie ich, dann ist es eine muss ein Grundrezept für rote Bohnenpaste beherrschen (红豆 馅, Hong Dou Xian). Süße rote Bohnen, AKA Adzuki Bohnen, sind * die * bevorzugte Gebäckfüllung in asiatischen Süßigkeiten.
Wenn ich darüber nachdenke, bin ich mir nicht sicher, ob ich jemals jemanden getroffen habe, der behauptet, süße rote Bohnenfüllung nicht zu mögen. Sie können dieses Rezept jedoch auch anpassen, um süße Mungbohnenpaste (绿豆 馅, lu dou xian) und süße weiße Bohnenpaste (白 芸豆 馅, baiyun dou xian) herzustellen.
Ein 2-Schritt-Rezept
Die Herstellung dieser Art von süßer Paste erfordert zwei Schritte: Kochen, dann Eindicken. Mit Hilfe Ihres Instant Pot kann der Garvorgang viel schneller sein! Das bedeutet auch, dass die Bohnen nicht vorher eingeweicht werden müssen!
Nichts schlimmeres als das Verlangen nach süßen roten Bohnenbrötchen und dann bis zum nächsten Tag warten zu müssen, um sie zu genießen, weil Sie Ihre Bohnen nicht eingeweicht haben
Alles in allem kann ich nach einigen Monaten mit unserem Instant Pot nicht genug gute Dinge sagen (kein gesponserter Beitrag!). Es ist ziemlich leise und kocht das Essen schnell und zart. Ich habe mein ganzes Leben lang Schnellkochtöpfe vermieden, weil während des Kochvorgangs ein schreckliches hohes Kreischen zu hören war. Jetzt sind wir ziemlich begeistert und wir haben definitiv viel mehr Instant Pot-Rezepte in Arbeit!
Aber wenn Sie keinen Instant Pot haben, kein Problem! Sie müssen daran denken, die Bohnen über Nacht einzuweichen, um die Garzeit zu verkürzen, und mehr Wasser verwenden, um sicherzustellen, dass sie nicht verdunsten. In unserem Rezept für rotes Bohnenbrot finden Sie detaillierte Anweisungen zum Kochen mit einem normalen Topf. Denken Sie daran, dass die Konsistenz nach dem Kochen dick, aber nicht trocken oder verbrannt sein sollte.
Wichtige Do’s und Don ‚ts
Bei der Herstellung dieser roten Bohnenpaste sind einige wichtige Vor- und Nachteile zu beachten:
- Beim Eindicken der Pürieren Sie zu einer Paste. Verwenden Sie eine Pfanne mit dickem Boden oder eine Antihaftpfanne, um Verbrennungen und Krustenbildung zu vermeiden. Rühren Sie auch kontinuierlich, besonders am Anfang, da weniger Öl vorhanden ist und die Mischung leicht haftet.
- Als Option passt rote Bohnenpaste gut zu floralen Aromen wie getrocknete Mandarinenschale, getrocknete Osmanthusblüte und getrocknete Rosenblüten. Fügen Sie sie beim Kochen hinzu, um die Aromen zu mildern, wenn Sie möchten.
- Rote Bohnenpaste benötigt viel Pflanzenöl. Verwenden Sie kein Schmalz oder Backfett. Bitte reduzieren Sie das Öl nicht, da sonst die Füllung bröckelig herauskommt. Sie können das Öl jedoch um weitere 20% erhöhen, um es noch glatter zu machen.
- Im Laden gekaufte süße rote Bohnenpasten (dh in einer Dose oder einer Dose verkauft) Beutel) sind mir kränklich süß. Dies ist ein weiterer Grund, dieses Rezept für rote Bohnenpaste unter Ihren Gürtel zu legen. Beachten Sie jedoch, dass 190 Gramm Kandiszucker das absolute Minimum sind. Sie sollten es während des Verdickungsprozesses an Ihren eigenen Geschmack anpassen. Wenn Sie möchten, können Sie auch mehr Zucker hinzufügen.
- Beim Umgang mit der roten Bohnenpaste (z. B. zum Rollen) in kleine Kugeln für Brotfüllungen), ölen Sie zuerst Ihre Hände, um Unordnung zu reduzieren.
Rezept für rote Bohnenpaste Anleitung
Spülen Sie die Adzuki-Bohnen ab, lassen Sie sie abtropfen und geben Sie sie zusammen mit 3½ Tassen Wasser und 5 Gramm getrockneter Orangenschale in Ihren Instant-Topf, falls verwendet. Schließen Sie den Deckel und stellen Sie Ihren Instant Pot für 25 Minuten auf die Einstellung Bean / Chili. Nach Ablauf der Garzeit weitere 10 Minuten unberührt lassen. Denken Sie daran, bevor Sie den Deckel öffnen, die Entlüftung vorsichtig zu lösen, um den Dampf abzulassen, und schützen Sie Ihre Hand mit einem Ofenhandschuh.
Gekochte Bohnen und Flüssigkeit vorsichtig in eine Küchenmaschine geben, um sie zu pürieren. Wenn Sie eine kleinere Küchenmaschine haben, pürieren Sie diese nach Bedarf in mehreren Chargen.
In einer Pfanne mit dickem Boden oder Antihaft Pfanne, ¼ Tasse Öl bei mittlerer Hitze erhitzen. Fügen Sie das Adzuki-Bohnenpüree und den Zucker hinzu.
Wenn Sie noch keine haben, sollten Sie eine handliche digitale Küchenwaage für die Messgenauigkeit erwerben!
Kochen Sie, bis Sie eine dicke Paste haben. Dieser Vorgang dauert ca. 30-40 Minuten und Sie sollten nur mittlere / mittlere Hitze verwenden. Denken Sie daran, alle paar Minuten von unten zu rühren, um ein Anhaften und / oder Verbrennen zu verhindern.
Während des Garvorgangs können Sie den Zucker nach Geschmack einstellen und das restliche Öl alle 10 Minuten in drei Portionen hinzufügen. Stellen Sie sicher, dass das Öl gut absorbiert ist, bevor Sie weitere hinzufügen.
Das Füllen erfolgt, sobald es seine Form behalten kann und ein Gummispatel sauber herauskommt.
Lassen Sie die Füllung abkühlen, bis sie sich nur noch warm anfühlt.Wenn Sie die Füllung vorab herstellen, lagern Sie sie nach dem vollständigen Abkühlen in einem sauberen, luftdichten Behälter. Die Haltbarkeit im Kühlschrank sollte mindestens eine Woche betragen. Ich rollte meine rote Bohnenpaste in einzelne Kugeln, um Mondkuchen zu machen. Achten Sie bald auf mein Rezept für Mooncake mit roten Bohnen!
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Rezept für süße rote Bohnenpaste (in einem Instant-Topf)
Zutaten
- ▢ 1 Pfund getrocknete rote Bohnen (Adzukibohnen)
- ½ 3½ Tassen Wasser
- ▢ 5 Gramm getrocknete Orangenschale (陈皮, optional)
- ▢ 1 Tasse Pflanzenöl (250 ml)
- ▢ 190 Gramm Kandiszucker (oder nach Geschmack)
Anweisungen
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Spülen Sie die Adzuki-Bohnen ab, lassen Sie sie abtropfen und geben Sie sie zusammen mit 3½ Tassen Wasser und 5 Gramm getrockneter Orangenschale in Ihren Instant-Topf, falls verwendet. Schließen Sie den Deckel und stellen Sie Ihren Instant Pot für 25 Minuten auf die Einstellung Bean / Chili. Nach Ablauf der Garzeit weitere 10 Minuten unberührt lassen. Denken Sie daran, bevor Sie den Deckel öffnen, die Entlüftung vorsichtig zu lösen, um den Dampf abzulassen, und schützen Sie Ihre Hand mit einem Ofenhandschuh.
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Übertragen Sie die gekochten Bohnen und die Flüssigkeit vorsichtig in eine Küchenmaschine, um sie zu pürieren. Wenn Sie eine kleinere Küchenmaschine haben, pürieren Sie diese nach Bedarf in mehreren Chargen.
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In einer Pfanne mit dickem Boden oder einer Pfanne mit Antihaftbeschichtung erhitzen ¼ Tasse Öl bei mittlerer Hitze. Fügen Sie das Adzuki-Bohnenpüree und den Zucker hinzu. Kochen Sie, bis Sie eine dicke Paste haben. Dieser Vorgang dauert ca. 30-40 Minuten und Sie sollten nur mittlere / mittlere Hitze verwenden. Denken Sie daran, alle paar Minuten von unten zu rühren, um ein Anhaften und / oder Verbrennen zu verhindern.
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Während des Garvorgangs können Sie den Wert einstellen Zucker nach Geschmack und fügen Sie das restliche Öl alle 10 Minuten in drei Portionen hinzu, um sicherzustellen, dass das Öl gut absorbiert ist, bevor Sie weitere hinzufügen. Die Füllung ist fertig, sobald sie ihre Form behalten kann und ein Gummispatel sauber herauskommt.
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Lassen Sie die Füllung abkühlen, bis sie nur noch warm ist die Berührung. Wenn Sie die Füllung vorab herstellen, lagern Sie sie nach dem vollständigen Abkühlen in einem sauberen, luftdichten Behälter. Die Haltbarkeit im Kühlschrank sollte mindestens eine Woche betragen.
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