Collard Greens sind ein Grundnahrungsmittel des Südens. Ich habe in meinem Rezept für Collard Greens mit geräucherten Schweinehalsknochen schon einmal poetisch gewachst, also werde ich Sie davor bewahren, es hier noch einmal zu tun. (Aber Sie sollten sich alle allgemeinen Fragen zum Kochen von Kohlgemüse ansehen.) Heute bin ich hier mit einer fleischfreien Variante – das ist vegetarisch und vegan – zu diesem südländischen Favoriten, der voller Geschmack ist. Allesfresser und Veganer werden gleichermaßen nach mehr verlangen.
Bei den Collard Greens-Rezepten im südlichen Stil dreht sich alles um die Brühe. Um diese vegetarische Version schön und herzhaft zu machen, verstärke ich im Laden gekaufte (ungesalzene oder natriumarme) Gemüsebrühe mit einer verkohlten Zwiebel, um Tiefe und nur einen Hauch von Rauch zu verleihen. Das zusammen mit ein paar Gewürzen wirkt wirklich Wunder, um dem Collard Green Potlikker die Tiefe zu verleihen, die er benötigt.
Ich meine, schau es dir an! Sie können sich diese Fotos auf keinen Fall ansehen und möchten nicht mit dem Kopf voran in eine Schüssel mit diesen Grüns eintauchen.
Abgesehen von diesem köstlichen Rezept für Grüns ist dieser Beitrag auch für das jährliche virtuelle Potluck des Black History Month gedacht, in dem eine Gruppe von Black-Food-Blogger arbeiten zusammen, um jedem unserer Zielgruppen eine Reihe großartiger Rezepte mitzuteilen. (Sie können frühere Potlucks hier, hier und hier nachlesen.) In diesem Jahr haben wir uns für ein Thema entschieden, das nur vegetarische und vegane Rezepte enthält. Schauen Sie sich also unbedingt einige der folgenden Links an, um meinen Mitspielern ein wenig Liebe zu zeigen.
Virtueller Potluck 2020 des Black History Month – Vegetarische und vegane Rezepte
Schöne Mahlzeiten & Dinge | Gebratene Süßkartoffeln mit Honigkräutern
D.M.R.Feinkost | Vegetarisches Chili
Ein Schuss Jazz | Vegane Buttermilchkekse mit gewürztem Birnenkompott
Mit Tisha | servieren Pilz und Okra Po ’Boy
Domestic Dee | Schmutziger Reis
Food Fidelity | Veganer Curry-Blumenkohl
Kenneth Temple | Wakanda-Kuchen
Marisa Moore Nutrition | Würzige schwarzäugige Erbsenkrapfen
Herzhafte Gedanken | Haitianischer Schwarzer Reis (Diri Djon Djon)
Schneebesen Real Gud | Veganer Jollof Reis
Ein wenig Essen | Southern Sweet Fried Corn
AGirlCalledAdri | Pfundkuchen
Baum Ass Foods | Langsam gekochte schwarzäugige Erbsen + Grüns
Collards Are the Old Kale | Rote Bohnen und dreifarbige Quinoa
Meiko und das Gericht | Cajun Shrooms & Körner
FoodLoveTog | Schwarzäugiger Erbsenhummus
Her Mise En Place | Milchreis
Kalisha Blair | Hefe-Maismehl-Brötchen
Kenya Rae | Süßkartoffelkekse
Auf Tys Teller | Collard Greens Salat mit Orangenvinaigrette
Rosalynn Daniels | Veganer Brotpudding
Orchideen + süßer Tee | Bananenkuchen + Zimt Browned Butter Buttercreme
Razzle Dazzle Life | Geröstete Knoblauch-Weiß-Gemüse-Lasagne
Süßer Tee und Thymian | Süßkartoffelauflauf mit braunem Zuckerüberzug
Orchideen + süßer Tee | Südstaatliche Bananenpudding-Käsekuchenbisse
Marisa Moore Nutrition | Knusprig geröstete Okra mit Erdnusssauce
Kenneth Temple | Vegan File Gumbo
Meiko und das Gericht | Süßkartoffelpfannkuchen
Zutaten
- Pflanzenöl
- 1 Zwiebel, halbiert
- 1 Liter ungesalzene oder natriumarme Gemüsebrühe
- 1 Teelöffel koscheres Salz
- 1/2 Teelöffel Knoblauchpulver
- 1/2 Teelöffel gemahlen schwarzer Pfeffer
- 1/4 Teelöffel zerkleinerte rote Pfefferflocken
- 2 Pfund Kohlgrün, Stängel entfernt (falls gewünscht), gewaschen und in Streifen geschnitten
- 2 Esslöffel Apfelessig
Anleitung
- Erhitzen Sie ein wenig Öl in einem großen Topf bei mittlerer bis mittlerer Hitze. Fügen Sie die Zwiebel mit der Schnittseite nach unten hinzu und kochen Sie sie, bis sie verkohlt ist.
- Fügen Sie die Gemüsebrühe, das Salz, das Knoblauchpulver, den schwarzen Pfeffer und die roten Pfefferflocken in den Topf und bringen Sie sie zum Kochen.
- Den Essig hinzufügen, abschmecken und einstellen Gewürze nach Belieben. Servieren.
li> Das geschnittene Kohlgemüse in die Gemüsebrühe geben, abdecken und zwischen 45 Minuten und 2 Stunden (oder länger) köcheln lassen, bis es schön seidig ist.