Anleitung
So machen Sie die Zunge: Legen Sie die Rinderzungen in einen großen Suppentopf oder einen holländischen Ofen mit Zwiebel, Knoblauch, Salz, Pfefferkörnern, Lorbeerblättern und Thymian. Decken Sie es mindestens 3 Zoll mit Wasser ab und lassen Sie es bei mittlerer bis hoher Hitze köcheln. Sobald die Flüssigkeit kocht, decken Sie den Topf ab und reduzieren Sie die Hitze auf mittel. Etwa 6 Stunden köcheln lassen, bis die Zunge weich ist und ein Messer mit geringem bis keinem Widerstand eingeführt werden kann.
(Alternativ alle Zutaten in einen Schnellkochtopf oder Instant-Topf geben und mit Wasser bedecken. Bei hohem Druck kochen, bis zart, ca. 90 Minuten. Verwenden Sie die natürliche Entriegelung, um den Druck abzubauen.)
Sobald die Zungen weich sind, nehmen Sie sie aus der Kochflüssigkeit und geben Sie sie auf ein Schneidebrett, bis sie kühl genug sind. Ziehen Sie die Außenhaut von jeder Zunge ab und werfen Sie sie weg. Das Fleisch in dünne Scheiben schneiden.
Soße zubereiten: In einer großen Pfanne die Butter bei mittlerer Hitze schmelzen. Wenn die Butter schaumig ist, fügen Sie die Zwiebeln hinzu und kochen Sie sie unter häufigem Rühren 8 bis 10 Minuten lang, bis sie weich und durchscheinend sind. Sobald die Zwiebeln weich sind, fügen Sie den Knoblauch und den Thymian hinzu und kochen Sie bis aromatisch, ungefähr 1 Minute. Fügen Sie das Mehl hinzu und kochen Sie es unter ständigem Rühren 2 Minuten lang.
Fügen Sie die Rinderbrühe hinzu und bringen Sie sie unter häufigem Rühren zum Kochen, bis die Sauce so dick geworden ist, dass sie die Rückseite eines Löffels bedeckt. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und die in Scheiben geschnittene Rinderzunge hinzufügen. Reduzieren Sie die Hitze auf mittel-niedrig und köcheln Sie die Zunge in der Soße, bis die Aromen verschmolzen sind, ca. 10 Minuten. Heiß über Kartoffelpüree servieren, garniert mit gehacktem Schnittlauch.