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Salami auf einen Blick
Herkunft
Mittelmeerraum, Südeuropa, Westasien, Nordafrika
Art der Wurstwaren
Trockenwurst
Hauptbestandteil
Schweinefleisch
Typisch Zutaten
Schweinefleisch, Rindfleisch, Kalbfleisch, Fett, Salz, Knoblauch, Pfeffer, Zwiebel, Senfkörner und andere Gewürze
Andere Namen
Salame, Salam, Szalami, Jägersalami, Cacciatore-Salami, Cacciatore-Salami, Spegepølse, Genua-Salami, Mailänder Salami, Fegatelli, Finnochiona, Felino, Ciausclo, Soppressata, Peperoni, Saucisson Sec, Nduja, Wintersalami, Deutsche Salami, Chorizo, Kulul, Salame Napoletano, Landjaeger
Salami
Im Gegensatz zur populären Vorstellung ist Salami keine einzige Wurstsorte. Dies ist vielmehr ein allgemeiner Begriff, der verwendet wird, um „Insaccati“ oder umhülltes Fleisch zu beschreiben. Das Wort soll vom römischen Begriff „salare“ stammen, was Salz bedeutet.
Andere Berichte führen den Ursprung des Wortes Salami auf den lateinischen Begriff „Salumen“ zurück, der sich auf eine Mischung aus gesalzenem Fleisch bezieht. In beiden Fällen beziehen sich beide Ursprünge auf die bevorzugte Methode zur Fleischkonservierung in den frühen Tagen.
Die Zubereitung von Salami reicht weit vor der Römerzeit zurück und wurzelt im Mittelmeerraum. Regionale Unterschiede in den Zubereitungstechniken haben zu vielen verschiedenen Arten von Salami geführt. Diese werden normalerweise anhand der verwendeten Gewürze sowie der Feinheit des Fleisches identifiziert. Trotz der vielen verschiedenen Länder in dieser Region, die diese Art von Wurst produzieren, ist sie hauptsächlich mit Italien verbunden.
Im Allgemeinen wird diese Wurst mit Schweinefleisch, Rindfleisch, Kalbfleisch oder einer Mischung dieser Fleischsorten zubereitet. Es wird dann mit Fett gemischt und mit Salz, Pfeffer, Knoblauch, Zwiebeln, Senfkörnern und anderen Gewürzen gewürzt und dann fermentieren gelassen. Das Fleisch wird in Chitterling gehüllt und die Würste werden dann zum Aushärten und Trocknen aufgehängt.
In einigen Fällen können diese geraucht oder Hitze ausgesetzt werden, um die Fermentation zu beschleunigen und die Trocknungsphase zu beginnen. Es ist auch üblich, Salami mit essbarer Schimmelpilzkultur herzustellen, die den Verderb verhindert und auch Geschmack verleiht.
Frische und gekochte Salami sind weich und haben oft ein hellrosa Interieur, das mit Weiß aus dem Fett gesprenkelt ist. Andererseits hat trockene Salami eine tiefere dunkelrote Farbe, die auch gesprenkelt sein kann. Diese sind fest und schwer anzufassen. Diese können aufgrund des Feuchtigkeitsverlustes in der Wurst auch eine unebene Oberfläche haben.
Weiche Salami wird am besten in dünnen Scheiben serviert, während harte Sorten den besten Geschmack ergeben, wenn sie in dicke Scheiben geschnitten werden. Im Allgemeinen passen alle Salamisorten gut zu Gerichten auf Tomatenbasis.
Bildnachweis: Jesper Hauge
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