Obwohl Sauerkraut in Deutschland fast ein Nationalgericht ist, liegt sein Ursprung tatsächlich in China. Historische Aufzeichnungen zeigen, dass es irgendwann während des Römischen Reiches nach Europa gebracht wurde. Eingelegte oder fermentierte Lebensmittel wie Sauerkraut waren in der Zeit vor dem Abkühlen sehr wertvoll, da sie es ermöglichten, Lebensmittel auf langen Reisen frisch zu halten. Es hat heute die Legende des Superfoods mit Fans erworben, die auf seine vielen vorteilhaften Eigenschaften schwören. Untersuchungen zeigen, dass es in der Tat gut für Darm, Herz, Knochen und Immunsystem ist.
Was ist Sauerkraut?
Sauerkraut wird aus gehacktem fermentiertem Kohl und Gewürzen hergestellt, die es geben ein leicht saurer Geschmack. Es wird im Volksmund als Beilage oder als Gewürz in Würstchen oder Hot Dogs verwendet. Der Fermentationsprozess ähnelt dem von Kimchi oder Gurken, was bedeutet, dass während des Prozesses keine Hitze ausgesetzt ist, da dadurch die Bakterien abgetötet werden, die die Fermentation ermöglichen.
Nährwert von Sauerkraut
Sauerkraut ist kalorienarm und reich an Eiweiß und Ballaststoffen. Es enthält Vitamine wie Vitamin A, Vitamin C, Vitamin K und verschiedene B-Vitamine wie Vitamin B6 und Folsäure. Es ist auch eine gute Quelle für Mineralien wie Eisen, Mangan, Kupfer, Natrium, Kalium, Magnesium und Kalzium. Die Fermentation des Kohls fördert auch das Wachstum von nützlichen Probiotika, die zur Verbesserung der Darmgesundheit beitragen.
Wie wird Sauerkraut hergestellt?
Sauerkraut benötigt nichts als Kohl, Salz und viel Zeit . Wir haben auch Kümmel und Pfefferkorn in unser Rezept aufgenommen. Diese sind jedoch optional. Das Geheimnis ist, wie bei jedem anderen fermentierten Lebensmittel, die Zeit. Dies ist kein Essen im Handumdrehen. Sie müssen es in seinem eigenen Tempo gären lassen.
Sie benötigen ein paar 1-Liter-Einmachglas oder ein Glas mit weitem Mund. Sie benötigen auch eine große Rührschüssel, um das Salz in den Kohl zu verarbeiten. Der Kohl sollte ganz fein geschnitten werden. Wir würden eine Mandoline oder einen Slicer empfehlen. Wenn Sie das Gemüse von Hand schneiden, versuchen Sie, es so fein wie möglich zu zerkleinern.
Hausgemachtes Sauerkrautrezept
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Zutaten
- 14 Tassen zerkleinerter Kohl
- 3 EL flockiges Meersalz oder
- 6 EL grobes Kristallsalz
- 1 TL Pfefferkorn optional
- 1 TL Kümmel optional
Anweisungen
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Beginnen Sie mit dem Sterilisieren von allem. Reinigen Sie Ihre Hände, Rührschüssel und Einmachgläser gründlich. Wir empfehlen, die Schüssel, das Schneidebrett und die Gläser einmal mit heißem Wasser abzuspülen und vor Beginn auf natürliche Weise trocknen zu lassen. Sie benötigen eine Schüssel, die groß genug ist, um den gesamten Kohl aufzunehmen und viel Platz darauf zu haben. Sie benötigen außerdem zwei Ein-Viertel-Gläser mit weitem Mund.
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Geben Sie den Kohl in die Schüssel. Geben Sie nun das Salz darauf und verteilen Sie es auf dem Kohl. Massieren Sie das Salz 10 Minuten lang gründlich in den Kohl. Warten Sie 5 Minuten und wiederholen Sie dann die Massage für 5 Minuten.
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Der Kohl sollte jetzt weicher und weniger werden. Sie werden auch eine Salzflüssigkeit haben. Kümmel und Pfefferkörner untermischen.
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Übertragen Sie den Kohl in das Einmachglas und drücken Sie ihn mit einem Holzlöffel fest nach unten (stellen Sie sicher es ist sterilisiert). Die Sole wird oben kommen. Stellen Sie sicher, dass oben ein Zentimeter Platz ist.
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Verschließen Sie das Glas und bewahren Sie es an einem dunklen, warmen Ort auf. Während der Kohl fermentiert, überprüfen Sie ihn einmal am Tag. Öffnen Sie den Deckel, damit die Luft entweichen kann. Sie werden Luftblasen sehen, die nach oben kommen. Drücken Sie den Kohl mit einem sterilisierten Holzlöffel oder Glas nach unten. Wieder verschließen und weglegen.
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Idealerweise sollten Sie es bis zu 5 Wochen stehen lassen. Aber es wird wahrscheinlich in 5 Tagen bis 2 Wochen fertig sein. Sie werden wissen, dass dies erledigt ist, wenn Sie beim Öffnen des Glases keine Blasen oben sehen.
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Ihr Sauerkraut ist fertig! Servieren Sie es mit der klassischen Kombination aus Wurst und Senf.
Hinweise
- Das Verhältnis von Salz zu Kohl sollte 3 1/2 TL Salz zu 1 Pfund zerkleinertem Kohl betragen. Wir empfehlen Ihnen jedoch, einen Geschmackstest durchzuführen, nachdem Ihr Kohl weich geworden ist. Denken Sie daran, dass es salzig sein soll.
- Achten Sie auf Anzeichen von Schimmel oder Verfärbungen. Es ist ein Zeichen dafür, dass Ihr Sauerkraut schlecht wird.
- Die Gärung hängt von der Umgebungstemperatur ab, idealerweise über 65 Grad Fahrenheit. Zu kalt und es gärt nicht, zu heiß und es bildet sich Schimmel.
Gesundheitliche Vorteile von Sauerkraut
Sauerkraut bietet viele gesundheitliche Vorteile Schauen Sie sie sich an
Für einen gesunden Darm
Das Hinzufügen von Sauerkraut kann dank seiner fermentierten Natur die Verdauung unterstützen. Durch die Fermentation bilden sich mikrobielle Gemeinschaften aus nützlichen Bakterien. Eine Studie aus dem Jahr 2018 wurde veröffentlicht In der Zeitschrift Foods wurde gezeigt, dass selbst das im Handel erhältliche Produkt diese Bakterien enthält. Dies ist eine lebende Kultur, die, wie eine Harvard-Studie erklärt, zur Wiederherstellung eines gesunden Mikrobioms im Darm beiträgt, das für unsere Gesundheit und unser Verdauungssystem unerlässlich ist. Die vorhandenen Probiotika in Sauerkraut kann helfen, den Schaden auszugleichen, der durch eine ansonsten ungesunde Ernährung verursacht wird.
Reich an Eisen
Der hohe i Der Ron-Gehalt im Sauerkraut fördert die Energie, da es den Stoffwechsel und die Durchblutung fördert. Noch wichtiger ist, dass eine im European Journal of Nutrition veröffentlichte Studie ergab, dass der Fermentationsprozess bei seiner Herstellung die Bioverfügbarkeit von Eisen erhöht. Mit anderen Worten, Ihr Körper nimmt eine höhere Menge Eisen aus Sauerkraut auf als viele andere eisenreiche Lebensmittel.
Sauerkraut ist fein geschnittener roher Kohl, der fermentiert wurde. Fotokredit:
Herzgesundheit
Sauerkraut ist ein Lacto -fermentierte Nahrung und hat daher Probiotika, die für unsere kardiovaskuläre Gesundheit sehr vorteilhaft sind. Es kann bei der Senkung des LDL-Cholesterins helfen und das Risiko von Herz-Kreislauf-Erkrankungen verringern. Wie in einem Harvard-Artikel erwähnt, ist es jedoch am besten, es in Maßen zu essen, da es auch einen hohen Natriumgehalt aufweist. Wählen Sie rohe, nicht pasteurisierte Versionen, wo immer Sie können, da die Pasteurisierung den probiotischen Gehalt verringert.
Kann beim Abnehmen helfen
Es handelt sich um ein kalorienarmes Lebensmittel mit hohem Anteil an Ballaststoffen und Probiotika. All diese Faktoren können Ihnen helfen, Gewicht zu halten und zusätzliche Pfunde zu verlieren, wenn es welche gibt. Die Probiotika sind auch dafür bekannt, die Fettaufnahme durch den Körper zu reduzieren und eine schlanke Taille zu geben.
Kann die Gehirngesundheit verbessern
Die Probiotika im Sauerkraut können Stress und soziale Angst abbauen. Probiotika-reiche Lebensmittel halten den Darm gesund, was zu einer Verbesserung der Stimmung und der Gesundheit des Gehirns führen kann. Obwohl die Forschung in diesem Bereich noch nicht abgeschlossen ist, haben mehrere Studien an Menschen und Tieren gezeigt, dass Probiotika einen signifikanten Einfluss auf unser Zentralnervensystem haben.
Auge & Hautpflege
Es gibt vereinzelte Hinweise darauf, dass Menschen Sauerkraut verwenden, um ihre Haut zu verbessern, obwohl zu diesem Thema nur sehr wenig Forschung betrieben wird. Es verbessert unsere Darmgesundheit, was wiederum eine gute Haut bedeutet. Es enthält auch Antioxidantien wie Carotine und Vitamin A. Diese Antioxidantien eliminieren freie Radikale aus dem Körper und reduzieren Zeichen des Alterns.
Verstärkte Immunität
Es heißt, Captain Cook sei mit Sauerkraut gesegelt, um die gefürchtete Seemannskrankheit Skorbut zu verhindern. Eine Tasse Sauerkraut enthält 35 Prozent der empfohlenen Tagesdosis an Vitamin C, das für ein gesundes Immunsystem wichtig ist. Vitamin C stimuliert die Produktion weißer Blutkörperchen, erhöht die Zellregeneration / -reparatur und fördert die Kollagenbildung. Die fermentierte Natur des Sauerkrauts trägt zu seinen immunstärkenden Eigenschaften bei. Eine Studie aus dem Jahr 2019 ergab, dass das Vorhandensein von Milchsäurebakterien im Sauerkraut die Bewegung von Immunzellen im Körper auslöst.
Entzündungshemmende Eigenschaften
Es gibt bestimmte organische Verbindungen im Sauerkraut, die wirken als entzündungshemmende Mittel. Antioxidantien mit Phytonährstoffen können als entzündungshemmende Mittel wirken und die Schmerzen und Beschwerden von Gelenken, Muskeln oder anderen entzündeten Bereichen lindern.
Starke Knochen
Die im Sauerkraut enthaltenen Mineralien machen es ideal für Aufbau starker Knochen und Vorbeugung von Osteoporose.Ein hoher Gehalt an Vitamin K2 ist wichtig für die Aufrechterhaltung der Integrität und Stärke Ihrer Knochen, da Vitamin K die Proteine produziert, die die Knochenmineralisierung regulieren. Dieses Vitamin hilft auch dabei, den Beginn des altersbedingten Knochenverlusts bei Frauen nach der Menopause zu verzögern.
Achtung: Sauerkraut enthält sehr viel Natrium. Daher ist bei Menschen mit Herz-Kreislauf- und Nierenerkrankungen Vorsicht geboten . Sprechen Sie mit Ihrem Arzt über einen angemessenen Sauerkrautkonsum, wenn Sie unter solchen gesundheitlichen Problemen leiden.