In The Taming of the Shrew versucht Petruchio, Katherines heißes Temperament zu unterdrücken, indem er ihr Fleisch leugnet und einen Braten wegnimmt, den er behauptet „verbrannt und ausgetrocknet“, und daher wahrscheinlich Choler erzeugen. „Und besser, wir beide haben schnell gefastet“, erklärt er, „da wir von uns aus cholerisch sind.“ Während seine Methoden gebieterisch sein mögen – und sein Motivationsverdächtiger -, drückt Petruchios Argumentation dennoch eine in der Renaissance vorherrschende Ernährungsphilosophie aus.
WAS IST IHR HUMOR?
Humorale Theorie, basierend auf der Arbeit von Der antike griechische Arzt Galen ist der Ansicht, dass eine gute Gesundheit von einem Gleichgewicht aus vier Grundflüssigkeiten abhängt: Blut, Choler (gelbe Galle), Schleim und schwarze Galle. Ein idealer Anteil (ein Viertel so viel Schleim wie Blut, ein Sechzehntel so viel Choler als Blut und ein Vierundsechzigstel so viel Melancholie wie Blut) ist schwer zu ertragen, da der Humor ständig von dem beeinflusst wird, was Menschen essen und trinken. Ein Humor wird also im Allgemeinen das allgemeine Temperament oder den „Teint“ eines Individuums dominieren und charakterisieren. Zu viel Blut führt zum Beispiel zu einer zuversichtlichen Persönlichkeit, und ein Übermaß an schwarzer Galle macht eine Melancholie.
Jedes Temperament hatte seine eigenen Eigenschaften, die in unserer heutigen Sprache noch immer Resonanz finden. Sanguinische Menschen galten als rötlich und fröhlich, Phlegmatiker als blass und lustlos, Choleriker als Gelbsucht und wütend und Melancholiker als dunkel und traurig (aber oft kreativ).
GEGENÜBER ATTRAKT
Laut humoral Theoretisch besitzt jede Flüssigkeit eine elementare Qualität, die eine Kombination aus Wärme, Feuchtigkeit, Kälte oder Trockenheit widerspiegelt. Lebensmittel besitzen diese Eigenschaften auch in unterschiedlichem Maße, was durch Kochmethoden gemildert werden kann. Die Art und Weise, wie Lebensmittel kategorisiert werden, hängt weniger von ihren wahrgenommenen Eigenschaften als vielmehr davon ab, wie sie den Humor des Körpers beeinflussen. Während sich Zucker trocken anfühlt, erwärmt und befeuchtet er sich tatsächlich.
Aromen spielen ebenfalls eine Rolle. Wie in der folgenden Tabelle gezeigt, ist Süße mit Hitze und Feuchtigkeit verbunden, Herbheit mit Kälte und Trockenheit und so weiter. Der Trick für den Renaissance-Koch bestand darin, den überschüssigen Humor einer Person mit ihrem diätetischen Gegenteil in Einklang zu bringen. So wäre es beispielsweise für eine gute Gesundheit förderlich, jemandem Petersilie mit einem Überfluss an Schleim zu servieren, aber einer cholerischen Person zu geben, würde nur sein Temperament schärfen.
BON APPÉTIT!
Mit dem Aufkommen der wissenschaftlichen Revolution Mitte des 17. Jahrhunderts begann die humorale Ernährung in Europa an Gunst zu verlieren. Die Wissenschaftler und Diätautoren, die einst die Menschen angewiesen hatten, ihren Humor auszugleichen, begannen nun, die Grundlage für ihren Rat empirischer zu untersuchen. Während ihre Experimente und Studien keine überzeugenden Ideen hervorbrachten, um die humorale Theorie zu ersetzen, lieferten sie dennoch wenig harte Beweise dafür. Gleichzeitig brodelte in Frankreich eine Revolution anderer Art. Das Aufkommen der klassischen Haute Cuisine mit ihren reichhaltigen Sahnesaucen und butterreichen Reduktionen veranlasste die Menschen, über Lebensmittel nachzudenken, wie sie schmeckten, anstatt wie sie ihre Galle beeinflussen könnten. Eine neue kulinarische Mode wurde geboren.
Viele gewöhnliche Europäer hielten jedoch an ihrem Humor fest, und die Theorie hatte ihre Verteidiger bis weit in das 19. Jahrhundert hinein. Seine Spuren verweilen noch heute in so populären Überlieferungen wie „Erkältung stillen, Fieber verhungern“ und in Beschreibungen von Geschmacksempfindungen, von Peperoni bis zu trockenen Martinis. Selbst die Grundphilosophie hat weiterhin Anhänger in Indien und Pakistan, wo ein galenischer Mediziner Die Studie mit dem Namen Unani wird in akkreditierten Einrichtungen unterrichtet. Und obwohl es unwahrscheinlich ist, dass das Essen mit Temperament in diesem Jahrhundert ein großes Comeback feiert, könnte es sich neben vielen modernen Diäten behaupten.